烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力的探索

張繼戰(zhàn)

摘? 要：伴隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，尤其是經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，社會(huì)上形形色色的烹飪教育培訓(xùn)學(xué)校也如火如荼。那么，在這些學(xué)校的烹飪教學(xué)過(guò)程之中，如何科學(xué)有效地培養(yǎng)學(xué)生或?qū)W員的相關(guān)能力，就成為了培訓(xùn)教師所思考的重點(diǎn)問(wèn)題。在這其中，最為重要的是培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)其對(duì)新的菜品進(jìn)行更多的思索和創(chuàng)新，對(duì)于新的食材進(jìn)行更為科學(xué)的運(yùn)用和烹調(diào)，這都是對(duì)學(xué)生創(chuàng)新能力的一種檢驗(yàn)。因此，筆者針對(duì)烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力開(kāi)展相關(guān)的探索，并且提出具體的策略和方法，相信可以為相關(guān)從業(yè)人員提供一定的幫助和借鑒。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);質(zhì)疑能力;創(chuàng)新能力;有效策略

在烹飪學(xué)校的學(xué)生中間，不乏具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神的學(xué)員，他們?cè)趯W(xué)習(xí)廚藝和進(jìn)行實(shí)際烹飪的過(guò)程之中，往往具備良好的應(yīng)對(duì)能力、縝密的邏輯思維能力和知識(shí)的系統(tǒng)整理能力，這些思維品質(zhì)都會(huì)促進(jìn)其個(gè)人的成長(zhǎng)。但是，學(xué)生和學(xué)生之間的具體情況不同，素質(zhì)參差不齊，個(gè)別學(xué)生相對(duì)缺乏質(zhì)疑與創(chuàng)新能力，而這卻正是烹飪教學(xué)所需要進(jìn)行重點(diǎn)培育的內(nèi)容。在現(xiàn)階段，烹飪教學(xué)之中卻存在著一些問(wèn)題，需要我們進(jìn)行相應(yīng)的關(guān)注，針對(duì)這些問(wèn)題，我們開(kāi)展正式的討論。

一、烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力過(guò)程中所出現(xiàn)的具體問(wèn)題

個(gè)別教師對(duì)于學(xué)生的個(gè)人能力并沒(méi)有太大的關(guān)注，認(rèn)為這些是先天的悟性和慧根所導(dǎo)致的，對(duì)于后天的努力而言，則是一種修飾和補(bǔ)充，忽視了人的主觀能動(dòng)性，忽視了后天的培養(yǎng)和努力的訓(xùn)練所帶來(lái)的價(jià)值。

個(gè)別教師在講解烹飪技術(shù)的過(guò)程之中，有意無(wú)意的留了一手，認(rèn)為這些可以由學(xué)員自己通過(guò)相應(yīng)的探索和對(duì)廚藝的把控得有所體會(huì)，但是忽視了部分學(xué)生的具體情況，忽視了他們質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力相對(duì)不足的現(xiàn)象。

在烹飪教學(xué)的過(guò)程之中，一些具體的問(wèn)題并不能夠被及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，對(duì)于食材的敏感程度，對(duì)于菜肴的創(chuàng)新能力的培育工作仍然做得不到位。教師的教學(xué)精力有限，學(xué)生的數(shù)量相對(duì)較多，這就使得教師難以統(tǒng)籌兼顧，對(duì)于全體學(xué)生的創(chuàng)新能力和質(zhì)疑能力進(jìn)行相應(yīng)的培育，并且對(duì)于學(xué)生答疑解惑的效率也相對(duì)較低。

除此之外，個(gè)別教師不注重對(duì)學(xué)生良好廚師品格和精神的培育，這種精神和品格正是他們創(chuàng)新能力和質(zhì)疑能力的內(nèi)在力量源泉。許多學(xué)生選擇用一生去雕刻自己的廚藝，去不斷的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)問(wèn)題，但是很少有學(xué)生可以做到這樣，一以貫之，持之以恒的進(jìn)行廚藝的深層次學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。教師對(duì)于學(xué)生的關(guān)心程度不夠，在日常生活之中，雙方應(yīng)當(dāng)是亦師亦友的關(guān)系，教師應(yīng)當(dāng)對(duì)于學(xué)生的具體情況了如指掌，才能更好地促進(jìn)其交流和溝通，但是現(xiàn)階段個(gè)別教師的教學(xué)活動(dòng)卻并非如此。

二、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力的具體策略

1.創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和實(shí)踐空間，以培養(yǎng)質(zhì)疑和創(chuàng)造能力

在烹飪教學(xué)的過(guò)程之中，教師更加注重學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，因?yàn)橹挥性趯?shí)際動(dòng)手操作的過(guò)程之中，才會(huì)發(fā)現(xiàn)所講述的烹飪技巧和烹飪知識(shí)是否具有實(shí)用性和可行性，是否具備實(shí)現(xiàn)的空間。因此，作為教師，在自己烹飪教學(xué)的過(guò)程之中，合理創(chuàng)造更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)和實(shí)踐空間，從而更好地培育學(xué)生的質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力。都讓學(xué)生上灶顛大勺，這句話(huà)看似很土，實(shí)際上卻很有用，學(xué)生在實(shí)際動(dòng)手的過(guò)程之中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)一些具體的問(wèn)題，如：如何準(zhǔn)確控制煤氣的進(jìn)氣量，以確保在小火、大火、中火之間的精準(zhǔn)把控時(shí)間？如何在鍛煉刀工的過(guò)程之中，做到又快又準(zhǔn)又穩(wěn)？一些學(xué)生往往在實(shí)際動(dòng)手的過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)這些技巧，用實(shí)際的鍛煉來(lái)代替有形的授課，用不斷的訓(xùn)練來(lái)發(fā)現(xiàn)這些難以言傳身教的知識(shí)，從而對(duì)一些舊有的現(xiàn)象進(jìn)行了積極的思考和創(chuàng)新，進(jìn)而提高了自己的創(chuàng)新能力。

2.加強(qiáng)師生間的交流互動(dòng)，為答疑解惑提供便利

在烹飪教學(xué)的整體進(jìn)程之中，學(xué)生難免會(huì)產(chǎn)生諸多的疑惑和不解，對(duì)于這些疑惑，如果其不能夠在短時(shí)間內(nèi)很好的消除，那么會(huì)形成積累效應(yīng)，對(duì)于師生之間的交流互動(dòng)以及學(xué)生質(zhì)疑能力的激發(fā)、創(chuàng)新能力的培育都會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的影響。而解決這些問(wèn)題的重要途徑在于師生之間的交流，所以加強(qiáng)師生間的交流就顯得尤為必要。例如：一些烹飪學(xué)校的教師在進(jìn)行完一些基礎(chǔ)刀工的知識(shí)講述以后，往往會(huì)給學(xué)生一定的食材，使其親自動(dòng)手操作。在此過(guò)程之中，教師會(huì)對(duì)于所講述的知識(shí)進(jìn)行隨機(jī)提問(wèn)，在學(xué)生操作之時(shí)給予相應(yīng)的指導(dǎo)，如何握刀，如何把握力度等這些問(wèn)題都是在此過(guò)程之中進(jìn)行了答疑解惑，從而避免了教學(xué)和實(shí)際情況脫軌等現(xiàn)象的出現(xiàn)。在幫助學(xué)生進(jìn)行問(wèn)題解答的過(guò)程之中，學(xué)生看似恍然大悟，實(shí)則已經(jīng)在嘗試舉一反三了，學(xué)員個(gè)人廚藝的進(jìn)步往往就是不斷的創(chuàng)新和不斷的總結(jié)，烹飪技術(shù)改革的推進(jìn)正是在這一點(diǎn)一滴中奠定了良好的基調(diào)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.構(gòu)建平等和諧的師生關(guān)系，以更好地啟迪學(xué)生

在烹飪教學(xué)的過(guò)程之中，教師和學(xué)生之間的關(guān)系應(yīng)當(dāng)是良師益友，是平等和諧的，這樣才能更好的讓學(xué)生說(shuō)出自己的疑惑，讓學(xué)生和教師進(jìn)行誠(chéng)摯的交流和溝通。在交流的過(guò)程中，教師往往會(huì)發(fā)現(xiàn)諸多的疑難問(wèn)題，針對(duì)這些疑難問(wèn)題給出積極的答案，這對(duì)學(xué)生進(jìn)一步的探索和實(shí)踐而言，具有良好的啟迪作用，并且也可以有效地培養(yǎng)自身的創(chuàng)新能力。例如：一些烹飪學(xué)校的教師選擇了在課下時(shí)間和學(xué)生進(jìn)行更多的言語(yǔ)交流和言語(yǔ)溝通，在進(jìn)行日常談話(huà)的過(guò)程中，他們所涉及的內(nèi)容并不是生活中的細(xì)碎小事，而是八大菜系的分類(lèi)，魯菜的精華是什么？粵菜的口感為什么不能融入咸味兒？在平等的和諧的氛圍之中，雙方進(jìn)行了更多的交流互動(dòng)，從而給更多的學(xué)生帶去了靈感和啟迪，讓更多的學(xué)生展開(kāi)積極的反思活動(dòng)，進(jìn)而從全局出發(fā)，對(duì)現(xiàn)有的烹飪體系進(jìn)行某種創(chuàng)新和改進(jìn)，并且不斷的積累知識(shí)，提升自我的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也會(huì)不斷地培養(yǎng)自身的質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力。

結(jié)束語(yǔ)：

總而言之，在形形色色的烹飪學(xué)校的教學(xué)過(guò)程之中，更多的教師選擇了對(duì)學(xué)生進(jìn)行啟迪和激勵(lì)，幫助他們尋找廚藝學(xué)習(xí)的最好途徑，幫助他們尋找烹飪技巧的竅門(mén)所在。越來(lái)越多的學(xué)生也選擇了和教師一起進(jìn)步，共同探索，對(duì)于自己的創(chuàng)新能力進(jìn)行逐漸的打磨，伴隨著時(shí)間的推移逐漸的顯現(xiàn)出了成果。學(xué)生在不斷質(zhì)疑、不斷反思、不斷總結(jié)的過(guò)程之中，展現(xiàn)出了作為一名成功廚師的潛力。

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