烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力的探索

張繼戰(zhàn)

摘? 要：伴隨著我國社會經(jīng)濟水平的不斷提高，尤其是經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，社會上形形色色的烹飪教育培訓(xùn)學(xué)校也如火如荼。那么，在這些學(xué)校的烹飪教學(xué)過程之中，如何科學(xué)有效地培養(yǎng)學(xué)生或?qū)W員的相關(guān)能力，就成為了培訓(xùn)教師所思考的重點問題。在這其中，最為重要的是培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)其對新的菜品進行更多的思索和創(chuàng)新，對于新的食材進行更為科學(xué)的運用和烹調(diào)，這都是對學(xué)生創(chuàng)新能力的一種檢驗。因此，筆者針對烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力開展相關(guān)的探索，并且提出具體的策略和方法，相信可以為相關(guān)從業(yè)人員提供一定的幫助和借鑒。

關(guān)鍵詞：烹飪教學(xué);質(zhì)疑能力;創(chuàng)新能力;有效策略

在烹飪學(xué)校的學(xué)生中間，不乏具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神的學(xué)員，他們在學(xué)習(xí)廚藝和進行實際烹飪的過程之中，往往具備良好的應(yīng)對能力、縝密的邏輯思維能力和知識的系統(tǒng)整理能力，這些思維品質(zhì)都會促進其個人的成長。但是，學(xué)生和學(xué)生之間的具體情況不同，素質(zhì)參差不齊，個別學(xué)生相對缺乏質(zhì)疑與創(chuàng)新能力，而這卻正是烹飪教學(xué)所需要進行重點培育的內(nèi)容。在現(xiàn)階段，烹飪教學(xué)之中卻存在著一些問題，需要我們進行相應(yīng)的關(guān)注，針對這些問題，我們開展正式的討論。

一、烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力過程中所出現(xiàn)的具體問題

個別教師對于學(xué)生的個人能力并沒有太大的關(guān)注，認為這些是先天的悟性和慧根所導(dǎo)致的，對于后天的努力而言，則是一種修飾和補充，忽視了人的主觀能動性，忽視了后天的培養(yǎng)和努力的訓(xùn)練所帶來的價值。

個別教師在講解烹飪技術(shù)的過程之中，有意無意的留了一手，認為這些可以由學(xué)員自己通過相應(yīng)的探索和對廚藝的把控得有所體會，但是忽視了部分學(xué)生的具體情況，忽視了他們質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力相對不足的現(xiàn)象。

在烹飪教學(xué)的過程之中，一些具體的問題并不能夠被及時的發(fā)現(xiàn)，對于食材的敏感程度，對于菜肴的創(chuàng)新能力的培育工作仍然做得不到位。教師的教學(xué)精力有限，學(xué)生的數(shù)量相對較多，這就使得教師難以統(tǒng)籌兼顧，對于全體學(xué)生的創(chuàng)新能力和質(zhì)疑能力進行相應(yīng)的培育，并且對于學(xué)生答疑解惑的效率也相對較低。

除此之外，個別教師不注重對學(xué)生良好廚師品格和精神的培育，這種精神和品格正是他們創(chuàng)新能力和質(zhì)疑能力的內(nèi)在力量源泉。許多學(xué)生選擇用一生去雕刻自己的廚藝，去不斷的發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)問題，但是很少有學(xué)生可以做到這樣，一以貫之，持之以恒的進行廚藝的深層次學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。教師對于學(xué)生的關(guān)心程度不夠，在日常生活之中，雙方應(yīng)當是亦師亦友的關(guān)系，教師應(yīng)當對于學(xué)生的具體情況了如指掌，才能更好地促進其交流和溝通，但是現(xiàn)階段個別教師的教學(xué)活動卻并非如此。

二、烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生質(zhì)疑與創(chuàng)新能力的具體策略

1.創(chuàng)造更多的實踐機會和實踐空間，以培養(yǎng)質(zhì)疑和創(chuàng)造能力

在烹飪教學(xué)的過程之中，教師更加注重學(xué)生的實際動手操作能力，因為只有在實際動手操作的過程之中，才會發(fā)現(xiàn)所講述的烹飪技巧和烹飪知識是否具有實用性和可行性，是否具備實現(xiàn)的空間。因此，作為教師，在自己烹飪教學(xué)的過程之中，合理創(chuàng)造更多的實踐機會和實踐空間，從而更好地培育學(xué)生的質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力。都讓學(xué)生上灶顛大勺，這句話看似很土，實際上卻很有用，學(xué)生在實際動手的過程之中，往往會發(fā)現(xiàn)一些具體的問題，如：如何準確控制煤氣的進氣量，以確保在小火、大火、中火之間的精準把控時間？如何在鍛煉刀工的過程之中，做到又快又準又穩(wěn)？一些學(xué)生往往在實際動手的過程中才發(fā)現(xiàn)這些技巧，用實際的鍛煉來代替有形的授課，用不斷的訓(xùn)練來發(fā)現(xiàn)這些難以言傳身教的知識，從而對一些舊有的現(xiàn)象進行了積極的思考和創(chuàng)新，進而提高了自己的創(chuàng)新能力。

2.加強師生間的交流互動，為答疑解惑提供便利

在烹飪教學(xué)的整體進程之中，學(xué)生難免會產(chǎn)生諸多的疑惑和不解，對于這些疑惑，如果其不能夠在短時間內(nèi)很好的消除，那么會形成積累效應(yīng)，對于師生之間的交流互動以及學(xué)生質(zhì)疑能力的激發(fā)、創(chuàng)新能力的培育都會產(chǎn)生負面的影響。而解決這些問題的重要途徑在于師生之間的交流，所以加強師生間的交流就顯得尤為必要。例如：一些烹飪學(xué)校的教師在進行完一些基礎(chǔ)刀工的知識講述以后，往往會給學(xué)生一定的食材，使其親自動手操作。在此過程之中，教師會對于所講述的知識進行隨機提問，在學(xué)生操作之時給予相應(yīng)的指導(dǎo)，如何握刀，如何把握力度等這些問題都是在此過程之中進行了答疑解惑，從而避免了教學(xué)和實際情況脫軌等現(xiàn)象的出現(xiàn)。在幫助學(xué)生進行問題解答的過程之中，學(xué)生看似恍然大悟，實則已經(jīng)在嘗試舉一反三了，學(xué)員個人廚藝的進步往往就是不斷的創(chuàng)新和不斷的總結(jié)，烹飪技術(shù)改革的推進正是在這一點一滴中奠定了良好的基調(diào)，打下了堅實的基礎(chǔ)。

3.構(gòu)建平等和諧的師生關(guān)系，以更好地啟迪學(xué)生

在烹飪教學(xué)的過程之中，教師和學(xué)生之間的關(guān)系應(yīng)當是良師益友，是平等和諧的，這樣才能更好的讓學(xué)生說出自己的疑惑，讓學(xué)生和教師進行誠摯的交流和溝通。在交流的過程中，教師往往會發(fā)現(xiàn)諸多的疑難問題，針對這些疑難問題給出積極的答案，這對學(xué)生進一步的探索和實踐而言，具有良好的啟迪作用，并且也可以有效地培養(yǎng)自身的創(chuàng)新能力。例如：一些烹飪學(xué)校的教師選擇了在課下時間和學(xué)生進行更多的言語交流和言語溝通，在進行日常談話的過程中，他們所涉及的內(nèi)容并不是生活中的細碎小事，而是八大菜系的分類，魯菜的精華是什么？粵菜的口感為什么不能融入咸味兒？在平等的和諧的氛圍之中，雙方進行了更多的交流互動，從而給更多的學(xué)生帶去了靈感和啟迪，讓更多的學(xué)生展開積極的反思活動，進而從全局出發(fā)，對現(xiàn)有的烹飪體系進行某種創(chuàng)新和改進，并且不斷的積累知識，提升自我的核心競爭力，同時也會不斷地培養(yǎng)自身的質(zhì)疑能力和創(chuàng)新能力。

結(jié)束語：

總而言之，在形形色色的烹飪學(xué)校的教學(xué)過程之中，更多的教師選擇了對學(xué)生進行啟迪和激勵，幫助他們尋找廚藝學(xué)習(xí)的最好途徑，幫助他們尋找烹飪技巧的竅門所在。越來越多的學(xué)生也選擇了和教師一起進步，共同探索，對于自己的創(chuàng)新能力進行逐漸的打磨，伴隨著時間的推移逐漸的顯現(xiàn)出了成果。學(xué)生在不斷質(zhì)疑、不斷反思、不斷總結(jié)的過程之中，展現(xiàn)出了作為一名成功廚師的潛力。

參考文獻

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