論食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用

耿玉晨

摘 要：在現(xiàn)代社會(huì)，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品的健康度與營養(yǎng)性。目前，國內(nèi)食品檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，與世界核心技術(shù)還有一定距離。但是我國食品科學(xué)技術(shù)正在蓬勃發(fā)展，如基因探針法、PCR技術(shù)、免疫學(xué)方法、生物芯片技術(shù)和生物傳感技術(shù)等都得到了應(yīng)用。為了保證食品安全、完善食品安全體系，必需提高食品的檢測(cè)精準(zhǔn)度，努力尋找食品污染源。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);生物檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用

Abstract：In modern society， people pay more and more attention to the health and nutrition of food. Domestic food testing technology is not mature enough， there is still a certain distance from the world food safety standard testing technology. But at present， food science and technology in China is booming， and food detection technology has developed rapidly， such as gene probe method， PCR technology， immunological method， biochip technology and biosensing technology. In order to ensure food safety， perfect food safety system and improve food quality， China strives to find food pollution sources in order to improve the inspection of food.

Key words：Food detection; Biological detection technology; Application

中圖分類號(hào)：TS207.3

1 食品檢測(cè)的重要性

食品市場(chǎng)呈現(xiàn)出食品多樣化、豐富化特點(diǎn)的同時(shí)，食品檢測(cè)的需求與要求也在不斷提高。食品市場(chǎng)中的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，因此需要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的檢測(cè)，不同類型的食品要選擇不同的檢測(cè)方法，對(duì)同一類型的食品需要采用多樣化的檢測(cè)方法，無論是普測(cè)還是抽樣檢測(cè)都要提高對(duì)食品安全檢測(cè)的精確度[1]。食品加工生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行靈敏的檢測(cè)，這要求食品檢測(cè)方法與技術(shù)的可操作性強(qiáng)、操作速度快、精準(zhǔn)度高。一方面，食品原料殘留的農(nóng)藥會(huì)影響人的身體健康;另一方面，如果對(duì)食品中的微生物處理不恰當(dāng)，也會(huì)對(duì)人的身體造成損傷。對(duì)食品檢測(cè)高精確度的要求，推動(dòng)了生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用。在現(xiàn)代社會(huì)，基因探針法、PCR技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、生物芯片技術(shù)和生物傳感技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)應(yīng)市場(chǎng)需求得到廣泛的應(yīng)用。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)的應(yīng)用

2.1 基因探針法

基因探針法是利用基因的特點(diǎn)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的一種技術(shù)。DNA探針雜交方法有兩種，一種為固相雜交技術(shù)，另一種是液相雜交技術(shù)。DNA分子具有穩(wěn)定性、多樣性和特異性，而基因探針法正是運(yùn)用DNA分子的特性來對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行檢驗(yàn)。每一個(gè)DNA分子雙螺旋結(jié)構(gòu)里堿基的互補(bǔ)配對(duì)都有特定的排列順序，基因探針法通過分析DNA分子堿基對(duì)排列順序里包含的遺傳信息達(dá)到檢驗(yàn)?zāi)康摹５牵珼NA探針技術(shù)無法進(jìn)行大規(guī)模應(yīng)用在于它設(shè)備價(jià)格高昂易損、檢測(cè)速度慢等缺點(diǎn)上。

2.2 PCR技術(shù)

目前，有很多有代表性的分子生物學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)方面得到應(yīng)用。PCR技術(shù)在1985年正式誕生，主要由變性、復(fù)性、延伸3個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成。PCR技術(shù)通過控制溫度影響DNA的變性與復(fù)性，在DNA聚合酶作用下完成基因的體外復(fù)制。這個(gè)技術(shù)自從出現(xiàn)到現(xiàn)在，發(fā)展迅速并且有著非常廣闊的前景。

2.3 免疫學(xué)方法

免疫學(xué)檢測(cè)儀器裝置價(jià)格低、操作簡單、適用性強(qiáng)，普遍應(yīng)用在食品安全檢測(cè)中。一般情況下，免疫學(xué)方法可以分析檢測(cè)出絕大多數(shù)污染食品的病原菌，其中包括對(duì)大腸桿菌等細(xì)菌的檢測(cè)。最近幾年，在傳統(tǒng)的免疫學(xué)方法的基礎(chǔ)上又研發(fā)出了很多新的檢測(cè)方法，如酶免疫測(cè)定、放射免疫測(cè)定、免疫磁性分離等。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是一種新型的科學(xué)技術(shù)，它以生物學(xué)科的知識(shí)為基礎(chǔ)，吸納了計(jì)算機(jī)、化學(xué)、物理其他學(xué)科的知識(shí)。生物芯片具有高通量、微型化、自動(dòng)化的特點(diǎn)，是生物芯片技術(shù)的核心硬件，也是生物化學(xué)分析的核心技術(shù)。生物芯片技術(shù)是通過對(duì)生物大分子樣品固化在支持物表面組成的二維分子排列與已標(biāo)記的待檢測(cè)樣品的靶分子雜交產(chǎn)生的信號(hào)進(jìn)行分析，判斷出樣品靶分子的數(shù)量從而達(dá)到分析以及檢測(cè)樣品的目的。

在非常小的面積中，生物芯片可分析上萬種生物分子，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)微型化、自動(dòng)化。目前，基于生物芯片的食品檢測(cè)方法的報(bào)道較多，利用生物芯片技術(shù)分析和檢測(cè)蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)的優(yōu)越性，生物芯片在食品安全檢測(cè)方面可以進(jìn)行精準(zhǔn)有效的定位和判斷。

2.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器是一種用于檢測(cè)的儀器，具有特異性和敏感性，主要由敏感原件和換能器組成，可以提取出生物發(fā)揮感知作用的DNA、抗原和抗體等，有利于生物材料的反復(fù)利用[2]。生物傳感器可以快速響應(yīng)，而且僅需要少部分樣品即可實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，操作門檻不高，操作難度不大讓工作人員易于上手操作。生物傳感器只需加入緩沖液，其他的液體和添加劑都無需另行添加，就可以持續(xù)性地進(jìn)行工作并和其他設(shè)備聯(lián)合工作，在檢測(cè)自動(dòng)化上十分便利。在現(xiàn)今的使用情況下，生物傳感器技術(shù)可以用來測(cè)試肉湯的滋味和甜度，如此即可將生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)肉湯的環(huán)節(jié)中，以有效地把控質(zhì)量水平。

3 結(jié)語

人類的健康與食品安全息息相關(guān)，食品領(lǐng)域的檢測(cè)可以精準(zhǔn)地檢測(cè)出食品的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)物質(zhì)以及有害物質(zhì)。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方法速度慢、效率低，而且會(huì)導(dǎo)致二次污染，已經(jīng)不適用于現(xiàn)代社會(huì)高速、大量的食品檢測(cè)需求。隨著食品市場(chǎng)的發(fā)展，社會(huì)上出現(xiàn)了許多轉(zhuǎn)基因食物。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食物的檢測(cè)，需要運(yùn)用嶄新的、成熟的技術(shù)進(jìn)行準(zhǔn)確的、精準(zhǔn)的檢測(cè)[3]。如基因探針技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)等流行檢測(cè)方法，可以有效彌補(bǔ)傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法的缺點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]吳紅波.食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素淺析[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2017（30）：181-183.

[2]彭 瑩.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015（5）：117-118.

[3]夏兆正.提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（29）：31.