大冷天吃水果“傷胃”是謠傳還是確有其事

指導專家·高鍵（復旦大學附屬中山醫院營養科副主任）

阮光鋒（營養師）

冬春季節天氣寒冷，但是也干燥，本應該多吃點水果幫助補水。然而，很多人認為水果寒涼，冬季吃了會傷胃，尤其是老人和女性，而確實有不少人吃了水果后有拉肚子或是痛經等癥狀。那么，今天就趁“冷”，說說冷天該如何吃水果。

冷天吃“涼”水果真的會傷胃嗎？

很多人在冬天不敢吃水果，總擔心吃了“涼性”水果會“傷胃”。實際上，在營養學中，水果并沒有涼熱之分。所謂“寒涼”，是一個傳統醫學概念，具體什么叫做“寒涼”，大部分人都說不清楚。所以，通常大家就會根據自己的感覺去判斷，比如在吃了水果之后覺得肚里發涼，或者拉肚子，或者腹脹產氣，就認為是“寒涼”的水果影響了自己的胃腸消化功能。但事實并非如此。

冬天水果的溫度低，有些人吃了會覺得不舒服，甚至拉肚子、痛經，主要是因為食用的水果溫度低，再加上他們的腸胃消化能力本身就比較弱，對溫度低的食物比較敏感，如此才造成了腸胃不舒服。其實他們并非只會因為“涼”的水果而感覺不舒服，如果飲用了涼水、冷飲等也會腸胃不適。每個人對溫度的耐受程度是不一樣的，所以在確定病因之前，一定不要隨便把水果列進“黑名單”。

吃水果腸胃不適可能跟“涼”沒關系

有些人吃了水果感到腸胃不適，很可能是受到水果中的一些妨礙消化吸收的成分影響。比如水果中的單寧、酚酸、花青素、植酸、生物堿，以及部分非淀粉植物多糖等物質，會妨礙身體吸收利用食物中的營養素，降低消化酶（如α-淀粉酶）的活性，甚至會對消化道黏膜產生一定損害，從而造成腸胃不適的感覺。

其實，一些蔬菜中也含有抑制消化酶活性的物質，如芹菜對α-淀粉酶活性的抑制率高達61%，茄子、胡蘿卜和甜椒也分別達到48%、46%和40%，它們都有較高含量抑制消化的物質。但大家食用的蔬菜大都是加熱烹熟的蔬菜，這就大大削弱了其對腸胃消化功能的影響。而水果大多以生食為主，因此吃水果才更容易出現腸胃不適等問題。事實上，水果也可加熱食用。水果中的礦物質（鉀、鎂、鈣等）和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。

而且，現在越來越多的人因為生活習慣、飲食習慣的變化出現了消化不良的問題，這種降低淀粉食物消化效果的能力對他們來說，無疑是雪上加霜。因為過多的淀粉不被消化，一方面會減少人體所得到的能量物質，影響身體的體能；另一方面，還會使大腸產氣過多，容易感覺腹部脹滿，甚至感覺腹脹、腹痛。所以，消化不良、經常脹氣的人，確實應當少吃一些水果，特別是那些淀粉酶抑制活性很強、促進大腸運動的水果，比如獼猴桃等。