冷鏈物流分析及在食品中的應用現狀

李艷芳

【摘?要】經濟的發(fā)展推動了人們生活水平的逐漸提高，人們對于飲食質量也更加重視，食品冷鏈運輸，是將需要在冷凍保鮮環(huán)境下運輸的貨物進行保鮮處理并運輸的一種運輸方式。在實際使用中，絕大多數產品，均是需要保持在較低溫度下進行運輸，故而多稱之為“冷鏈運輸”。

【關鍵詞】冷鏈物流分析;食品;應用現狀

引言

食品在進入冷鏈運輸之前，由于傳統(tǒng)運輸思維的影響，會直接將處于高溫下的產品搬運到冷鏈運輸車內，這使得食品在初始采購環(huán)節(jié)因車內車外溫度差而導致運輸前就可能綿連腐壞或變質等問題。對于規(guī)范性的冷鏈來說，冷鏈物資裝車運輸之前均要經歷在冷庫合格的預冷過程，要求預冷溫度能滿足冷藏運輸車行車途中對制冷環(huán)境的需求，從而達到制冷的效率。所謂預冷便是在初始階段為減少食品的腐壞率，令食品加工和儲藏環(huán)節(jié)處于低溫控制下。在食品領域，一些貨品運輸途中，不僅要求保持恒溫，且環(huán)境濕度也應控制在一定范圍內。有些譬如果蔬，還要保持一定的二氧化碳含量而保證果蔬存活，并且進行一些催熟。在運輸和貨物分發(fā)過程中，常伴隨較多的車廂漏熱，如何保持恒溫，這就給冷鏈運輸車提出了更高的技術要求。

1智慧冷鏈物流產生

繼互聯(lián)網、物聯(lián)網和云計算之后，又產生一顛覆性信息技術產業(yè)革命——大數據，其在冷鏈物流行業(yè)發(fā)揮了巨大能量，表現在提升了冷鏈物流企業(yè)的決策能力、簡便了冷鏈物流過程、提高了服務質量、有助于實現冷鏈物流信息一體化管理等方面;同時，在食品營銷中的應用也帶來了個性化、品質化的營銷方式和經營理念，冷鏈物流行業(yè)的仁人也在不斷探索如何借助大數據促進智能化管控。用現代化信息通訊技術（如：RFID，傳感器網路，智能嵌入技術，全球定位系統(tǒng)、地理信息系統(tǒng)等先進信息技術的融合）對商品在整個冷鏈流通過程中進行信息采集、傳輸、交換和處理，使配送路徑動態(tài)優(yōu)化，溫濕度自動化控制，信息共享與同步，故障檢測與預警，確保商品從生產到消費者安全可控、可追溯。加之，計算機軟硬件技術與互聯(lián)網通訊技術的快速發(fā)展，加快并促進了我國冷鏈物流信息化建設，這可為滿足消費者對高品質食品需求，降低冷鏈全鏈條成本投入，提高冷鏈物流效率以及實現綠色、智能冷鏈提供保障。這些冷鏈物流自動化設備及技術讓智慧冷鏈物流具備了自主性能力，如使冷鏈全鏈條具備信息感知、處理、計算、信息交互及信息共享等能力，有助于實現冷鏈物流上、中、下游各環(huán)節(jié)智能化、自動化、節(jié)能化及一體化經營管理，降低運營成本投入及提高冷鏈整體利潤率。

2生鮮食品冷鏈物流運輸過程中存在的問題分析

首先是冷鏈物流運輸標準不完善。不同種類的生鮮食品都應該有特有的冷鏈運輸標準。在我國現有的冷鏈運輸體系中，對于這一方面并沒有詳細的規(guī)定和統(tǒng)一的標準。每個企業(yè)的運輸標準都存在差異，運輸標準的不同阻礙了運輸企業(yè)的協(xié)同合作，限制了冷鏈運輸市場的發(fā)展。其次是冷鏈運輸過程品質把控不合格。的食品冷鏈運輸方式目前仍以最傳統(tǒng)的公路運輸為主，極少涉及航空運輸及多式聯(lián)運，在這種“以車為主”的大環(huán)境下就要考慮貨物的銜接過程。從冷鏈運輸市場的調查結果來看，絕大部分冷鏈食品在裝卸搬運過程中使用傳統(tǒng)的人力方式進行，冷藏食品也沒有托盤進行組托碼放，只是一個接一個的疊放，這極大地影響了冷鏈運輸的效率，并且在搬運過程中由于長時間暴露在常溫下會對產品的品質造成影響，嚴重時會導致冷鏈食品完全變質。

3冷鏈運輸發(fā)展的建議

3.1建立健全過程監(jiān)控機制

冷鏈運輸發(fā)展的建議之一是建立健全過程監(jiān)控機制。通過傳感技術視頻識別技術等先進技術的應用，加強對配送和分揀包裝等物流各環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)控;依據客戶反饋進行反向追蹤，對于冷鏈運輸各環(huán)節(jié)不規(guī)范行為給予批評和一定金額的激勵，以促進員工按照標準化體系進行冷鏈各環(huán)節(jié)的操作。

3.2配送智慧化

冷鏈運輸發(fā)展的建議之二是配送智慧化。集成全球定位系統(tǒng)（GPS）、配送路徑優(yōu)化模型、多目標決策等技術，把配送訂單分配給可用的車輛，實現配送訂單信息的電子化、配送決策的智能化、配送路線的實時顯示、配送車輛的導航跟蹤和空間配送信息的查詢顯示，協(xié)同倉庫部門一起完成配送任務。配送中需要的智能技術包括無人機配送、無人車配送、眾包配送、智能快遞柜等，而冷鏈配送更需要在以上智能技術基礎上，結合物聯(lián)網技術，在配送車內安裝溫控裝置，實時監(jiān)測車內的溫度狀況，確保全程冷鏈正常;同時，用戶下單后可通過手機實時觀測車內的狀況。在疫情期間，杭州無人車配送成了一道亮麗風景，在疫情這個特殊時期發(fā)揮了重要作用，利用無人機、無人車，可解決商品最后1km短距離智慧化配送問題，減少人力使用。例如，京東研發(fā)了裝備激光雷達、GPS定位、全景視覺監(jiān)控系統(tǒng)、前后防撞系統(tǒng)、超聲波感應系統(tǒng)等智能裝備的無人配送車，其能夠精確感知周邊環(huán)境并完成配送。可進一步研發(fā)，使無人車能夠做出越來越智能的決策。

3.3更換不合格的冷鏈運輸設備

冷鏈運輸發(fā)展的建議之三是更換不合格的冷鏈運輸設備。根據實地調查，目前場上存在很多老舊的冷藏車輛，這些車輛由于電機老化，空調的制冷能力大大削弱，達不到某些冷凍食品的儲存要求，這也是冷鏈運輸貨損率高居不下的主要原因之一。有的冷藏車廂體內由于使用時間過長，已經積攢了大塊的污漬，這樣的老舊車輛如果繼續(xù)投入使用，一旦造成食品安全事故，對于企業(yè)和個人造成的損失無法估量。

3.4確保冷鏈物流的精準配送

冷鏈運輸發(fā)展的建議之四是確保冷鏈物流的精準配送。企業(yè)需要建立一套完整的標準對不同的產品進行冷藏冷凍，合理安排貯存配送，使不同種類商品盡可能的優(yōu)化配送。這不僅減少了產品本身的損失，而且減少了不正當保管導致的冷凍供給和冷凍裝置的不必要消費。同時鼓勵行業(yè)內各企業(yè)互相合作，利用第三方冷鏈物流公司進行統(tǒng)一配送，共同集中調配，將配送環(huán)節(jié)外包給專業(yè)化的物流企業(yè)，由第三方冷鏈物流企業(yè)提供服務，既能節(jié)約成本，又能減輕區(qū)域冷鏈物流中心壓力，提高效率。

結語

總而言之，民以食為天，食以安為先。食品從“田間地頭”到“百姓餐桌”，要經過一系列的運輸儲存過程，如何保障食品安全，冷鏈物流至關重要。冷鏈物流運輸要明確要求冷庫、冷藏車等設施設備要易于清洗、消毒、維護等，并且?guī)w內壁要保持清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無污染、無異味，更好地保障貯運新鮮品質。

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（作者單位：河南工學院）