冷鏈物流分析及在食品中的應用現狀

李艷芳

【摘?要】經濟的發展推動了人們生活水平的逐漸提高，人們對于飲食質量也更加重視，食品冷鏈運輸，是將需要在冷凍保鮮環境下運輸的貨物進行保鮮處理并運輸的一種運輸方式。在實際使用中，絕大多數產品，均是需要保持在較低溫度下進行運輸，故而多稱之為“冷鏈運輸”。

【關鍵詞】冷鏈物流分析;食品;應用現狀

引言

食品在進入冷鏈運輸之前，由于傳統運輸思維的影響，會直接將處于高溫下的產品搬運到冷鏈運輸車內，這使得食品在初始采購環節因車內車外溫度差而導致運輸前就可能綿連腐壞或變質等問題。對于規范性的冷鏈來說，冷鏈物資裝車運輸之前均要經歷在冷庫合格的預冷過程，要求預冷溫度能滿足冷藏運輸車行車途中對制冷環境的需求，從而達到制冷的效率。所謂預冷便是在初始階段為減少食品的腐壞率，令食品加工和儲藏環節處于低溫控制下。在食品領域，一些貨品運輸途中，不僅要求保持恒溫，且環境濕度也應控制在一定范圍內。有些譬如果蔬，還要保持一定的二氧化碳含量而保證果蔬存活，并且進行一些催熟。在運輸和貨物分發過程中，常伴隨較多的車廂漏熱，如何保持恒溫，這就給冷鏈運輸車提出了更高的技術要求。

1智慧冷鏈物流產生

繼互聯網、物聯網和云計算之后，又產生一顛覆性信息技術產業革命——大數據，其在冷鏈物流行業發揮了巨大能量，表現在提升了冷鏈物流企業……