淺談烹飪熱菜實踐課堂教學中創新能力的培養

吳晶 徐天一

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?在社會發展更迭之際，大家的生活發生了顯著的變化，然而無論世界怎樣進行變化，現代人都無法離開食物，利用食物可以維持我們的生命。因此，無論在哪一時期，與食物相關的行業很難凋零。由此，對于很多想要學習一定技能的學生而言，他們開始關注到了烹飪這一技能，想要學習關于食物烹煮的相關技術。在學習烹飪專業的相關知識時，學生無可避免地會接觸到熱菜制作，而現代人的理念五花八門，他們在進行烹飪的時候也加入了新的想法，所以為了讓烹飪專業的學生更具競爭力，在當前的烹飪熱菜實踐課堂中，教師一定要注重學生創新能力的培養，創造出更多的特色菜肴。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?烹飪;熱菜實踐課堂;創新能力

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）13-0172-02

食物是人類生存的重要保證，如果有一天我們沒有了食物，那么我們的生命就會受到危及。而對于以前的人類而言，食物更多的是為了維持生活，讓自己能夠活下去，但是隨著時代的進步以及當代人觀念的更新，他們漸漸開始重視烹飪這一藝術性的內容，注重菜肴的味道、外型美觀等多方面內容。因此，創新對于當前的烹飪熱菜實踐課程而言至關重要，其可以決定相關專業的學生在畢業之后是否能夠具備相應的競爭力，能否在飲食行業中獲得一席之地。之前在烹飪熱菜實踐課堂上，很多教師會按照自己之前學習到的相關知識來按部就班地進行傳授。在此情況上，學生所學習到的內容一成不變，沒有融合時代的特色，教師也忽視了學生創新能力的培養，因此，在當前的課堂教學階段，教師應該找準重心，培養出更多優質學生。

一、現階段烹飪熱菜實踐課堂狀況簡析

現階段的烹飪熱菜實踐課堂與我們想象中的背道而馳，雖然很多學生在這類課程中有一定的收獲，對烹飪有了新的了解，但是自身的能力還亟待提升。

（一）忽視時代特征，沒有適時改變

首先，在當前的烹飪熱菜實踐課堂上，教師更多的是按照以前的觀念來進行相關烹飪知識的傳授，沒有結合當前的時代特征。時代在不斷變化，那也就意味著人們的理念以及生活方式都應該隨之進行改變，如果在烹飪課程教學過程中仍然沿襲傳統方式，所制作出來的菜肴可能不一定符合現代人的口味。再者，現代人對物質生活和精神文化的追求越來越高，他們對自己生活中的各類事物也有了更高的要求，因此烹飪菜肴的過程中更應該結合現代人的實質性需求來進行制作，而不是完全一成不變。以前人類對食物的認知就只是為了飽腹，而現代人認為烹飪是一項藝術，制作人員需要注重食物的顏色、香味、口感、意境等多個方面。因此，在當前的烹飪教學階段，不應該忽視時代特征，應該結合時代的特色而適當地進行改變，滿足更多人的現實需求。

（二）課堂教授死板，菜肴缺乏特色

當前很多烹飪專業的學生在學習過程中都是統一式的學習，例如教師會直接為學生講授相關的制作方法，然后為學生提供道具，讓學生自己進行嘗試，并且教師在評判的過程中，也會按照自己的要求來點評，一旦學生沒有嚴格按照自己的要求制作菜肴，那么就是不合格的。在這種教學模式之下，學生根本就不會進行特色菜品的創作，他們所創作的菜肴沒有靈魂和特點，也無法抓住更多人的眼球。在當前的烹飪熱菜實踐課堂教學中，教師不能夠僅僅重視一些理論知識的講授，也不應該只將重點放在烹飪過程中的技巧上面，而應該推陳出新，避免墨守成規，讓學生融入自己的特色想法，創造出獨一無二的優質菜肴。

二、創新能力在烹飪熱菜實踐課堂上的重要性

通過以上描述，我們知道，當前在烹飪熱菜實踐課堂中，學生的創新能力受到了一定的限制，他們在學習熱菜制作的過程中，可能更加傾向于教師的講解，嚴格按照教師的要求完成菜肴制作，并且在這個過程中，為了能引起關注，可能會將重點放在技巧上面。然而真正美好的食物并不僅在于技巧的高超，而且在于食物本身的特色和魅力。也就是說，如果能夠在以前學習的基礎上，對相關菜肴進行創新，融入自己的想法，就可能讓自己所制作的菜品獨占鰲頭。通過創新能力的培養，學生可以結合不同食材的特征，在制作的過程中擴大食材本身的優勢。例如在做魚湯的時候，加入特色食材，讓煲出來的魚湯更鮮、更香。不僅如此，當代社會人才競爭加劇，社會的空缺崗位并不多，為了未來的就業前景更加樂觀，學生也需要在學習的過程中讓自己具備獨一無二的競爭力。創新能力恰好能為學生保駕護航。每一道菜品都是學生凝練了自己的心意，融合了自己的想法后的再制作，這是任何人都無法進行復制或者抄襲的，因此一旦學生具備良好的創新能力，他們就能夠在這一行業內占據絕對性的優勢。

三、烹飪熱菜實踐課堂上怎樣培養學生的創新能力

創新能力的培育對于烹飪專業的學生而言至關重要，他們在制作各類熱菜的過程中，只有不斷地進行創新，才能更加貼合現代人的需求。在當前的實踐課堂中，教師應該將重點著眼于此，達到更好的教學效果。

（一）堅實理論基礎，創造優勢條件

進行創新能力的培養階段，并不意味著學生不需要學習關于烹飪熱菜的相關專業知識，可以直接按照自己天馬行空的想法來展開。首先，創新是基于學生有一定的能力之后才能進行培養的，因此，當前實踐課堂上的第一步，教師應該夯實學生的理論基礎，讓學生對菜肴的烹飪有更加全面的了解之后再來進行創作。例如，關于中國菜肴的具體特點以及不同地區人民對菜品的喜好傾向，還有在烹制菜品的過程中有哪些烹調方法需要進行掌握以及不同烹調方法會帶來的不同效果。同時，在制作菜肴的過程中，教師也需要為學生傳授更多的烹調技巧，讓學生在學習過程中少走彎路，提升他們做菜的效率。沒有任何事情是可以一蹴而就的，要想具備優勢，就需要腳踏實地地做好自己，培養創新能力并不意味著我們要摒棄一切傳統的烹調知識，這種理念更加強調我們需要在前人的基礎上進行再創造，將優勢擴大化。由此可見，在烹飪專業的熱菜制作實踐課堂上，教師應該給予學生更多的指導，讓學生對這部分內容掌握得更加深刻，對各類食材的了解和選擇程度更深，為學生后續的實踐創新創造優勢條件。

（二）革新教學理念，結合時代特征

各類烹飪熱菜的出現主要就是滿足當代居民的需求，如果我們所制作出來的菜品沒有人愿意品嘗或者無法獲得現代人的喜愛，那么這樣的菜肴制作也沒有太多的實際作用。由此，教師應該不斷地革新教學理念，根據現代化的時代特征入手，了解當代人喜歡的美食種類，從愛好入手，在課堂教學階段不斷地創新，改變傳統的教授模式和教學理念，結合當代特征，讓當前的教學更具時代性，同時也能讓學生學習到的烹飪菜肴更加貼合大眾的需求，增強他們的滿意度。例如，在時代發展進步的背景之下，我們的烹飪制作方法和理念都有了一定程度的更新，為了讓學生更加明白抓住時代特征的重要性，教師在課堂實踐中可以進行對比展示，以傳統的烹飪方法和現代的烹飪方法進行對比分析，讓學生展開學習，進而扭轉學生內心的錯誤理念，對當代的烹飪有新的認知和見解。教師在教學階段還可以利用一些現代化的輔助工具來促進教學的有效開展。之前教師更多的是進行獨立操作，所以在演示操作的過程中，教師會更加關注自己的菜品制作，而忽略學生的實際狀況。因此，現代化教學過程中，教師可以利用視頻進行相關的操作，學生和教師一起觀看掌握更多的菜肴制作手段，并且還可以利用這些動態畫面呈現更多的特色菜品，為學生提供創新的靈感源泉。

（三）提供創造空間，融入個人想法

學生內心其實有非常豐富的想法，再加上他們本身就處于學習階段，認知還沒有固化，如果教師可以抓住這一階段的特征，讓學生適當運用創新的想法去烹飪熱菜，就可以直接促進學生創新能力的增強。以前在實踐課堂教學過程中，教師更多的是通過講授以及自己的演示來幫助學生掌握和了解知識。在這種情況下，學生也只會一板一眼地跟著教師的講授來進行相關菜肴的制作，在一定程度上限制了他們個人想象力和創造力的發揮。由此可見，當前教師在實踐課堂上可以不再局限學生制作的具體過程，而是只提供菜品名稱，讓學生自行發揮，思考如何制作出更具風味的佳肴。在這種情況下，學生的學習不再是死板被動的學習，他們有了個人能力發揮的空間，利用自己已經學習過的專業知識，不斷精進自己的菜品。因此，教師在教學中也需要嚴格貫徹落實收放自如這一概念，可以給予學生適當的指導，但也沒必要完全管控學生的具體操作。

為了進一步刺激學生，讓學生的創造能力隨之得到加強，教師還可以在課堂上以比賽的形式來增強學生的參與度，選擇學生感興趣的獎勵作為比賽勝出者的獎品，讓學生在比賽的過程中合理地加入自己的創意。有競爭才會有動力，競爭的形式更能激發學生內心的戰斗欲和勝負欲，他們會更加愿意去挑戰制作不可能的菜肴，這樣可以對當前學生創新能力的培養起到跨越性的促進作用。

總而言之，世界不可能亙古不變，人類也不可能永遠依樣畫葫蘆，嚴守舊規，在不同的時代之下，只有不斷地創新，才能夠保持優勢，立于不敗之地。因此，在當前的烹調熱菜實踐課堂教學過程中，教師不能一板一眼地進行講授，而需要在傳統的教授模式之下，結合具體的社會特征進行改變，創新教學模式和手段，給予學生更多的發揮空間，造就學生的創新能力，讓當前的學生更具有蛻變性的烹飪優勢。

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編輯 常超波