食品中微生物的危害和控制辦法分析

崔國賢

摘要：近些年來，隨著國民經濟的快速發展，我國對于食品衛生的問題越發關注。食品在生產和加工過程中涉及諸多環節，諸多因素均會對其安全性造成非常重要的影響，尤其是微生物對食品的危害最大。所以，相關工作人員應當深入分析影響食品安全性的微生物，并采取有效的措施有效保障食品的安全性，希望能為相關研究人員提供參考和借鑒。

關鍵詞：食品安全;微生物危害;控制

各類食品是人們生活的重要保障，因此食品安全性對保障社會生產生活穩定性和安全性具有十分重要的作用。在影響食品安全性的眾多因素中，以微生物影響最為嚴重，因此相關人員必須加強對食品中微生物的研究，選擇科學和合理的方式對微生物進行控制，確保食品的安全性。

一、食品中微生物危害分析

（一）食品中有害微生物種類

食品在生產和包裝過程中涉及眾多環節，并且大部分食品均具有營養成分高、成分復雜的特點，因此在實際生產的過程中受到微生物感染的概率較大，影響食品安全性。一般來說，某些微生物生存在厭氧環境下，若食品處于不完全加工狀態下微生物會進一步生長，促進微生物繁殖速度，影響食品的保質期。根據相關研究結果顯示，食品中的有害微生物分為四個級別，這些微生物在合適的溫度以及條件下會提升繁殖速度，進而對食品的安全性產生較大威脅。

（二）食品微生物危害

食品中的有害微生物在合適的溫度以及條件下會提升繁殖速度，因此人們在加熱食品時，若是加熱不徹底食品中的微生物便會受到外界因素的污染進而影響食品的安全性。與此同時，將不同種類的食物放在同一空間內進行加熱，可能會出現交叉感染的現象，滋生大量的有害微生物，影響人們的身心健康。因此對食品加工環節中的微生物控制成為現階段我國食品加工行業首要面對的問題。

二、食品中微生物危害控制有效措施

（一）微生物污染的有效預防

在開展食物微生物污染問題時，最為簡便的方式便是加強食品生產環節的衛生問題，對食品進行加熱殺菌處理。對于某些生冷食品的生產和儲存來說，由于涉及環節較多，因此其表面不可避免地會產生一定的微生物，針對此類微生物最為簡潔的方式便是采用加熱和清洗，效果較為理想。與此同時，食物在生產加工的過程中，技術工作人以及機械設備等因素均會形成有害微生物，尤其是對于機械設備來說，更是抗熱性微生物污染的主要途徑之一。因此為了有效預防微生物污染，相關管理人員應當那個根據實際情況構建整潔、衛生的生產環境，盡可能采用不銹鋼材料的機械設備加工食品，降低或消除交叉污染的可能性。除此之外，管理人員還應當對操作工作進行定期培訓，向他們講述食品安全的重要性，并督促他們嚴格遵守食品生產的規章制度，從源頭上降低微生物污染的可能性。在食品包裝環節，以無菌包裝袋為主，減少微生物污染的幾率。

（二）食品防腐保質及柵欄技術

食品微生物防控過程中，除了交叉感染外，還應當對食品防腐保質及柵欄技術進行有效的控制。食品柵欄技術是在食品生產過程中對多種生產技術進行綜合，保障食品的品質不受侵害，盡可能降低微生物的侵襲和感染。食品在加工和儲存過程中涉及多個環節，適當的柵欄因子才能有效保障食品的品質，因此相關工作人員應當對食品加工工藝進行合理的分析并選擇最為恰當的柵欄因子。

（三）HACCP系統的合理應用

食品HACCP系統是一種有效的食品質量預防保障體系，利用該系統能夠對食品的質量進行嚴格的評價和控制。在食品加工生產過程中，HACCP系統能夠對食品原材料、生產以及儲存環節可能存在的危害進行有效的甄別，并找出影響食品安全性的主要環節，對其進行合理的分析并采取有效的控制措施。除此之外，利用 HACCP系統還能借助有效的驗證手段確保食品的安全性符合國家相關標準。在當前的食品生產環節中， HACCP系統應用廣泛且具有十分重要的作用，能夠對食品生產的各個環節進行有效的監督與控制，及時發現影響食品安全性的隱患因素。HACCP系統在應用的過程中需要相關工作的人員的積極配合，并嚴格遵守規章制度，對食品生產環節中的不穩定因素進行有效的控制，確保食品質量。

三、結束語

綜上所述，食品在實際生產和儲存環節會在多種因素的影響產生微生物危害，不僅影響食品的安全性也會對人們的身心健康造成一定程度的影響。基于此，相關工作人員應當深入分析食品有害微生物種類并采有效的措施進行預防和控制，切實保障食品的安全性。

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