冬令進補有果香

車翀

翟華強北京中醫藥大學教授、博士生導師、主任醫師。中國中醫藥信息研究會中藥調配與監測分會會長。擅長用中藥外治法治療失眠、鼻炎、濕疹。主治呼吸、消化系統及皮膚疾病，精于腫瘤的中醫藥輔助治療。出診時間：周二下午

趙奎君首都醫科大學附屬北京友誼醫院中藥劑科主任。

《黃帝內經·素問》臟氣法時論篇中指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣。”五果指的是桃、杏、栗、李、棗，既指代了桃、梨、杏、李等為代表的水果，也包括以栗子為代表的堅果類，是水果和干果的統稱。

五果為助，便是指出五果在五谷、五菜、五畜的飲食中，可以起到補充機體營養的作用，在食用了五谷、五菜、五畜后，可緩解脾胃的壓力。北京中醫藥大學翟華強教授與北京友誼醫院中藥劑科趙奎君主任告訴我們，冬令進補，可有果香。冬季特別適合食用一些干果，既能為冬補助力，更能讓人得到味覺的享受。

《黃帝內經·素問》臟氣法時論篇中指出：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣。”五果指的是桃、杏、栗、李、棗，既指代了桃、梨、杏、李等為代表的水果，也包括以栗子為代表的堅果類，是水果和干果的統稱。

五果為助，便是指出五果在五谷、五菜、五畜的飲食中，可以起到補充機體營養的作用，在食用了五谷、五菜、五畜后，可緩解脾胃的壓力。北京中醫藥大學翟華強教授與北京友誼醫院中藥劑科趙奎君主任告訴我們，冬令進補，可有果香。冬季特別適合食用一些干果，既能為冬補助力，更能讓人得到味覺的享受。

栗子

栗子的功效

栗子原產于我國，是我國食用最早的堅果之一，早在《詩經》中就有關于栗子的記述。唐朝大將軍李克用任職河東節度使的時候，有一次奉命率部隊追擊敵人，經過幾天幾夜連續追擊，人困馬乏，軍糧也已經用完，幾乎到了崩潰的邊緣。所幸他得到了當地人的指點，把山上的一種土特產采摘了下來，經過簡單處理，就讓部隊把這種食物吃掉。沒想到這種食物吃下去，不但解決了溫飽問題，士兵們還覺得全身上下充滿了用不完的力氣。這位大將軍見狀，馬上命令部隊繼續追擊，最終取得了勝利。李將軍所遇到的土特產其實就是栗子。宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩中，有“年少從他愛梨栗，長成須讀五車書”的佳句。

栗子按照產區一般可分為北方栗子和南方栗子兩種類型，北方栗子大多用于炒食，南方栗子則做菜用。除了用于烹飪美食，它還是一種藥食同源之品，味甘、微咸，性平，歸脾、腎經，有益氣健脾、補腎強筋等功效，主治脾虛泄瀉、反胃嘔吐、腳膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等。

栗子主要有健脾養胃、補腎強腰的功效。熟栗子色黃，入脾胃經，氣味香甜，能醒悅脾胃，補養脾胃。同時，栗子質重，形狀似腎，下行入腎經，也有很好的補腎功效。栗子生吃容易膩膈滯胃，不易消化。

栗子的挑選

南方產的栗子個頭大，淀粉含量較高，補腎效果更強;而北方產的小栗子，含糖量高，健脾作用更強。無論是哪種栗子，在購買的時候都應盡量避開陳年栗子，通過“一看，二捏，三搖”的方法，可以很快分辨陳栗子和新栗子。

看外形：有自然的光澤，底座毛絨較多的一般為新鮮的栗子。

捏一捏：捏的時候感覺到很堅實，說明種仁比較飽滿。如果捏的時候感覺較空，說明里面的種仁比較干癟，存放的時間可能較久。

搖一搖：如果能聽到聲音，同樣說明里面的種仁已經干癟，質量不好。

栗子的搭配

如果想健脾養胃，可以吃蒸熟的栗子。糖炒栗子的補益效果相對較弱，但是利用白糖生炒栗子可以緩和栗子的藥性，使栗子吃多了也不易上火。栗子除了可以直接食用外，也可以和其他食材搭配，做成菜品、粥品來食用。在專家看來，板栗燒雞這道美食，就很好地發揮了栗子溫補的功效，可達到補精益血的作用。不建議板栗燒鴨或者板栗燒排骨，因為板栗性溫，鴨肉性寒，性味不合，難以發揮養生保健之效。

如果是牙口不好的老年人，可以把栗子熬成粥，專家推薦了一道益氣養血栗子粥，既能補腎健脾，又能益氣養血，尤其適合脾虛、腎虛、陽氣不足的人食用。

● 益氣養血栗子粥

【材料】 粳米100克、栗子200克、桂圓肉15克、大棗10枚。

【做法】

1.粳米用冷水淘洗干凈后瀝干，再放到冷水里浸泡30分鐘。

2.栗子去外殼放入冷水浸泡3小時。

3.取出粳米和栗子放入鍋中，加入1 000毫升水，用武火燒到沸騰再轉文火，煮45分鐘左右。

4.加入桂圓肉、去核的大棗以及少量白糖，再煮10分鐘直至煮稠即可食用。

● 火煨栗子

冬季吃栗子可以補腎，專家告訴我們，可以補腎的食物一定要吃熟食，不宜生吃，所以生栗子的補益效果最弱，而且不易消化。補腎效果最強的栗子是火煨栗子。

【材料】栗子、面粉。

【做法】利用中藥炮制方法中的煨法，先將栗子打濕裹上面粉，再放到炭火的余燼中慢慢加熱，直到外殼焦煳里邊熟透，就可以取出食用了。

【注意事項】

《太平圣惠方》記載，與藥物合在一起食用的時候要注意以下事項：

1. 甄別新陳：看清藥物是否是今年新出的。

2. 辨明州土：要知道藥物產自哪里。

3. 修治合度：炮制、加工的工藝要合度。

4. 分量無差：藥量要恰當，不宜多吃。

食用栗子有講究

栗子是大家比較喜歡的一種干果，但是吃栗子也有一定的學問，吃錯了會帶來一定的麻煩。首先，栗子含多糖，糖尿病患者應少吃。栗子味甘，吃多了以后容易膩膈滯胃、肚子脹氣，所以平時脾胃不好、大便稀溏的患者要少吃;其次，食用栗子的數量也有講究，栗子吃多了容易堆積在脾胃中，不易被脾胃運輸轉化，所以要控制吃栗子的量，專家建議每日吃栗子不宜超過10顆。平常所吃的栗子都是在常溫下儲存，還達不到全部低溫冷藏的條件，所以新鮮的栗子容易發霉變質，在食用時一定要仔細甄別，不要吃進變質的栗子，避免引起食物中毒。

核桃

核桃，又稱胡桃，也是一種很好的藥食同源之品，中醫認為核桃仁味甘性溫，歸腎、肺、大腸經，有補腎、溫肺、潤腸的功效，可以用于治療腰膝酸軟、陽痿遺精、虛寒喘嗽、大便秘結。中醫認為，冬季應當養藏，而果實是植物的精華，含有豐富的微量元素，所以冬季適當吃些干果也是一種很好的養生方法。花生、瓜子、開心果、腰果這些干果屬食物性質，可以長期吃，能夠補充能量，不會有什么副作用;核桃與杏仁屬藥食同源，食用時要注意。核桃性溫，陰虛火旺者慎食，另外核桃富含油脂，吃多易致上火、拉肚子。

專家提醒，有的人喜歡喝酒時吃點核桃仁下酒，這其實是一個很大的誤區。《開寶本草》中記載：“飲酒食核桃令人咯血。”酒通常用作藥引，使藥性上躥，核桃性溫熱，吃多會令血熱，逼血妄行，二者相加便有可能導致咯血，健康人群不宜這么吃，存在肺系病證的患者更不能如此吃。

核桃的挑選

目前市面上常見的核桃品種有普通核桃、紙皮核桃與碧根果，三者雖然營養價值差不多，但中醫入藥選用的是普通核桃。

核桃的功效

大家日常食用的大都為烘干、烤熟的核桃，專家告訴我們，其實核桃生吃有著十分清爽的口感，也別有一番風味，更有潤腸通便之效。由于核桃中含有一定量的油脂，生吃后有助于潤滑腸道、促進排便，便秘或者大便不暢的人可以吃些生核桃，但是要控制量，3～5枚即可，最好在睡前吃。椒鹽核桃則可以補腎固精，中醫認為咸味入腎，將核桃用椒鹽調制后可以使核桃本身補腎的功效得到更好的發揮。

核桃除了歸大腸、腎之外，還歸肺。核桃入肺經，可治療肺氣不足，緩解慢性氣管炎、支氣管哮喘導致的咳嗽、氣喘，有固肺平喘、補肺納氣的功效，專家告訴我們，將核桃水煮后食用往往能更好地發揮其固肺平喘、補肺納氣的功效。

核桃的搭配

核桃含油量適中，烹飪后口感香脆，生食口感清脆，以核桃為輔材制作的菜品一直為人們所喜愛。醬爆桃仁雞丁是京津冀地區常見的家常美味。核桃仁的清脆在菜品中提供了非常獨特的口感。

在其他地區，無論是西北地區還是南方地區，都有用核桃仁與面食、其他堅果共同做成的蜜餞、糕點，現在餐廳中也時常能見到以木耳、野菜搭配生核桃仁制成的涼菜冷碟，在“硬菜”上桌前讓人食欲大增。桃仁入藥，更是在諸多名方中有所體現，如仲景經方中的桃核承氣湯、抵當湯、桂枝茯苓丸等。

進入冬季，呼吸道患者越來越多，尤其是老年人。因此，專家給大家推薦了一個經典名方——人參胡桃湯，適用于肺腎兩虛，呼吸喘急，慢性咳嗽的人群。

● 人參胡桃湯

【材料】人參6克、胡桃30克、生姜3片。

【做法】人參胡桃湯在制作的時候，應當先用小火煎煮人參1小時（或者隔水蒸人參1小時），隨后等人參湯放涼后再加入核桃與生姜，三藥同煎30分鐘方可服用。

【禁忌人群】剛剛起病，還處在頭疼腦熱、發燒、咳黃痰階段的人不適宜服用。過早使用補益藥物反而會使疾病更加嚴重。

【注意事項】人參可以用西洋參或者黨參代替，若用黨參可用10～15克的量。