烤紅薯健康不健康

●丁點

在寒冬里，捧著熱乎乎的烤紅薯，甜甜的感覺別提多滿足了。可有些人覺得烤的黑乎乎的紅薯不健康，還是別吃的好。今天，就一起扒一扒烤紅薯到底健康不健康。

烤紅薯不必歸于不健康食品

很多人認為烤紅薯不健康，也有人聽說烤肉、烤面包、烤餅干不健康，這是真的嗎？

常吃烤肉可對健康產生一定的影響，這是因為蛋白質烘烤焦糊會產生雜環胺類，脂肪在高溫下會產生苯并芘類、雜環胺類和苯并芘類物質。研究發現，這些物質均有強烈的致癌、致突變性。

烤面包、烤餅干會不會對健康有影響尚無定論。淀粉類食品在高溫（＞120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中也檢出了丙烯酰胺，而且含量超過允許最大限量的500多倍。研究已知丙烯酰胺為人類可能致癌物（2A級），屬中等毒性物質。世界衛生組織表示，到目前為止，尚沒有科學研究對“丙烯酰胺”的危害有定論，但建議消費者應多食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。

烤紅薯致癌物多的說法一直在民間流傳。事實上，紅薯一般都是帶皮一起烤，烤出來的紅薯也是去皮吃。而且，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不易產生大量致癌物，烤紅薯不必歸于不健康食品。烤紅薯表面的褐色黏黏的物質，是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性，也不用擔心。

紅薯這樣吃會更好

最好搭配著吃。紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物，才不會營養失衡。在吃紅薯時，少吃點肉類，可促進機體對其所含脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收；搭配一些咸味食物，既調節口味，又能減少胃酸的產生，消除腸胃的不適感；若擔心吃紅薯腹脹，可與小米或糯米一起煮粥喝，緩解不適感。

適量食用。紅薯中的氧化酶和粗纖維在腸胃中可產生大量的二氧化碳，使人腹脹、打嗝，影響消化功能。紅薯吃多了，還可產生大量胃酸，引起腹脹、反酸、胃痛等。對于需要控制體重的人來講，吃紅薯雖能延緩碳水化合物吸收，但畢竟紅薯是高能量食物，過多食用還是會轉變成能量蓄積在體內，引起肥胖。所以，日常要控制紅薯的攝入量，可按薯類與主食3：1～4：1的比例控制。

忌空腹食用。紅薯含糖較多，空腹食用時，容易刺激大量胃酸分泌。另外，其所含纖維較多，容易引起腹脹和排氣增多。

不宜生吃。生紅薯中淀粉的細胞膜未經高溫破壞，人體很難消化。在煮紅薯時，適當延長蒸煮的時間，可破壞紅薯中所含有的一些可產氣（二氧化碳）的酶，吃后才不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適感覺。

不能帶皮吃。紅薯皮中含堿較多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色或有黑褐色斑點的紅薯皮更不能吃，這種紅薯已經受到了黑斑病菌的感染，食用后易造成肝臟損傷，甚至引起中毒。

下列人群盡量少吃紅薯

一是有草酸性腎結石的人要少吃，因為紅薯含有大量的草酸鹽；

二是慢性胃病、返流性食管炎和胃潰瘍的人不要食用紅薯，防止引起吐酸水和燒心感，使病情加重；

三是脾胃虛弱的人不要食用紅薯，防止引起腹部不適，甚至腹瀉。