雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，營養差別沒你想的大

●王思露

日常生活中，家家不能缺少的就是蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……不僅味道鮮美，還營養豐富。

有人認為鴿子蛋賣得最貴，營養價值最高，有人認為洋雞蛋沒有土雞蛋有營養，事實真的如此嗎？

各種蛋類營養差別不大

想要了解各種蛋品中的不同點，就要從營養素的含量和質量來分析。

蛋白質：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質含量差異很小，一般情況下蛋白質含量都在13 克/100 克左右。其中，雞蛋的蛋白質含量在12 克/100克左右，含量最低；而蛋白質含量最高的蛋品是鵝蛋，含量在14 克/100克左右。顯然，這個最高和最低差異并不大。

脂肪：不同蛋品間稍有差異，鴨蛋中所含脂肪最多，約為14 克/100克；雞蛋相對最低，約為8.8 克/100克。

維生素：不同的蛋品在各種維生素的含量上的確存在一些差異。雞蛋中所含維生素D 達80 個國際單位，比其他蛋品高出30%左右；而鵝蛋、鴨蛋中所含維生素B12的含量就要比其他的蛋品會多一些。其余脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素K等，在不同蛋品中的含量差別不大。

礦物質：雞蛋中所含的鐵量不多，只有1.8毫克/100克，跟瘦肉差不多。其他蛋品的鐵含量也幾乎都在這個水平。鋅元素，除火雞蛋中含量較高以外，其余蛋品差距不大（1.3%～1.6%左右）。大家很關注的鈣，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋這些蛋品的鈣含量都在60 毫克/100 克左右，與牛奶中的鈣含量比較接近。

綜上所述，從營養物質組成來看，其實不同蛋類食品中所含的各種營養物質差別甚小，無論是雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，還是鵝蛋鴿子蛋，營養組成并無本質區別。

市面上有的蛋品便宜，有的很貴。鴿子蛋、鴕鳥蛋等蛋類價格昂貴，但昂貴的原因在于產量少和養殖成本高，即“物以稀為貴”，和營養價值并無關系。

“土雞蛋”真沒啥過人之處

很多人覺得土雞蛋外殼顏色更深，蛋黃大且紅潤，吃起來口感更香，就認定“土雞蛋”的營養更好。事實真是這樣嗎？

事實上，普通雞蛋跟土雞蛋各種營養物質的含量并無明顯區別。僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。同時，養雞場規模化產出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋。

好多人覺得土雞蛋口感更香，是因為比普通雞蛋多出來的那一點脂肪和膽固醇。

另外，土雞在養殖過程中吃的是蟲子、青草、雞食，其中有一些脂溶性的味道成分會轉移到雞蛋中，也可能會讓土雞蛋更香。

市面上還存在著很多所謂的“高端雞蛋”，如山雞蛋、綠色雞蛋、特殊營養成分的雞蛋等產品。其實，在符合安全標準的前提下，這些所謂的高端雞蛋和普通雞蛋相比營養差距并不大。

如何選購蛋品才好

1.選干凈的：很多人認為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。

2.選擇正規場所的：建議去正規的超市或者大型農貿市場買。

3.看蛋殼：新鮮的蛋殼上有一層霜狀的物質，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。

4.重量：相對而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質揮發的越少。

5.聲音：購買蛋類食品時，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音。因為里面空間相對飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會有類似晃水的聲音。

總體來說，蛋與蛋之間營養差別不大。