基于“供給側”的食品工程專業學位研究生培養模式探索

潘磊慶 張偉 屠康

摘 要 本文對食品工程專業背景，研究生培養方案，社會認可度等現狀進行分析，查找當前情況下食品工程專業碩士在培養模式上存在的問題與不足。從實際出發，圍繞高校供給側教育改革方針，積極改革課程設置，增強師資團隊實力，提高碩士實踐能力，學習發達國家高水平培養模式，基于供給側理念，構建食品工程專業學位研究生培養模式，提高食品工程專業碩士綜合素質，使其符合市場、企業、社會的需求。

關鍵詞 食品工程 專業學位 供給側改革 培養模式

中圖分類號：G643 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2020.01.030

Abstract This paper analyzes the background of food engineering， postgraduate training scheme， social recognition， etc.， and finds out the problems and deficiencies in the training mode of food engineering masters with professional degree under current conditions. Starting from the actual situation， the paper is focusing on the reform policy of supply-side education in colleges and universities， actively reforming the curriculum， improving the master's practical ability， enhancing the strength of the teaching staff， learning the high-level training mode of developed countries. And based on the supply-side concept， a postgraduate training model for food engineering with professional degree is built for improving the comprehensive quality of the master's degree in food engineering， which makes it meet the needs of the market， enterprises and society.

Keywords food engineering; professional degree; supply side reform; training mode

0 引言

習近平總書記2015年首次提出“供給側結構性改革”以后，各個行業領域積極反響，教育界也包括在內。在十二屆全國人民代表大會第四次會議進行的記者會，原教育部部長袁貴仁上強調，中國高校的轉型發展，實質上是中國高等教育的供給側結構性改革。在經濟方面，高校教育的供給側改革有利于啟發和推動教育的改革發展，以此進一步深化和促進高等教育的供給側結構性改革。要實現創新型國家，實現經濟再一次騰飛，必須實現人力資源強國，人才是第一生產力。在供給側改革的背景下，為市場和學生提供更多高質量的教育環境，培養高素質人才，實現高等教育需求與供給的協調和可持續發展，已成供給側改革的新常態下對研究生培養模式和思路改革深化的趨勢。研究生教育作為高等教育的頂端，主動適應、積極發展和創新引領這種新常態，對國家創新驅動戰略的實施影響深遠。[1]

專業學位是近年來我國研究生教育發展出的一種新型學位，按照國家學位委員會的定義，相比較于學術型學位來說，專業學位作為一種新的學位類型，其目的是培養出一批具有夯實的理論基礎，能夠快速適應行業或職業實際工作需求的應用復合型高學歷的專門人才。專業學位碩士學位教育發展與社會的需求緊密相連，經濟的發展和政府相關政策共同促進了專業學位教育的發展。為適應當前新常態下供給側改革對教育的新要求，大力發展專業學位碩士研究生教育，以供給側改革為導向構建專業學位研究生培養方式，是現在中國研究生教育改革的重大措施之一。

1 食品工程專業碩士學位的現狀

食品工程專業學位研究生主要培養具有較堅實的食品科學與工程基礎理論和寬廣的專業知識，創新能力強，可以利用先進手段和技術解決食品工程領域遇到的問題，能夠獨立負責食品工程領域的技術開發、科技革新及相關管理工作，培養全面的高級復合型工程技術人才。雖然國家大力提倡工程專業學位教育和人才的培養，但是社會認同度不高，與社會實際需求錯位，出現了“重數量，輕質量”、“重學術，輕應用”的問題。不完善的制度、政策和培養模式，導致對社會的專業學位人才供給不夠匹配。已有的培養模式改革和優化主要根據社會需求做被動調整，較少從供給的角度主動改變。[2]

高田欽等[3]通過調查問卷的形式對專業學位碩士研究生的社會需求狀況進行分析，結果表明碩士研究生的操作技能和專業知識大致滿足用人單位的需求，但是其創新精神、工作態度及合作能力等綜合素養無法達到社會的要求，反映出了在研究生培養過程中疏忽了綜合素養的提高。培養單位需迅速改變培養方式和目標，深化教育改革，努力提高專業碩士研究生的綜合素養。據此可以看出，當前專業學位碩士研究生的培養方案難以滿足社會對人才的切實要求，雖然培養單位也知道學術型和專業型研究生的培養目標和求差異較大，可是依舊缺乏相應的管理機制、改革決心、運行機制與配套體系和模式。

通過多年食品工程專業學位碩士研究生的招生，該學位的培養方案已經處于較為成熟的階段，但在執行力上缺乏嚴謹性。隨著國家越來越重視食品產業，對于兼具先進基礎理論知識和工程創新實踐能力的專業人才需求越來越大。盡管如此，食品工程專業高校畢業的研究生就業前景并不樂觀，市場需求的增加并沒有拓展研究生的就業路徑，主要反映在待遇水平對比與其他同等學歷專業具有明顯差距，很多人的薪酬并沒有從學位水平上顯現出來。人才和需求方之間，并未形成和諧有效的雙向選擇狀態，面臨著人才供需平衡的阻礙。專業碩士的實踐應用能力仍遭社會質疑，社會接受程度不高。

美國及其他發達國家的高校專業學位碩士的教育實踐環節強調了以專業學習為基礎開展專業實踐，大量采用了案例教學與“項目教學”結合的方式。在社會支持方面，一方面，專業碩士的職業指向非常明確，與社會需要密切相關。另一方面，一大部分職業及崗位設置了只招聘相關專業學位碩士的門檻，從事該職業必須具備相關專業研究生學位。因此，培養的專業學位研究生具有較好的就業渠道和薪酬，專業學位研究生的培養也呈現良性發展。

2 供給質量與社會需求錯位的原因反思

（1）招生方式不盡合理，生源質量良莠不齊。雖然全日制專業學位研究生招生入學考試實施全國統考，從一定程度上保證了招生的公平性，但是選拔方式的單一性有可能將應試能力較差但具有較好實踐動手能力的考生拒之門外。在現行的招考制度中，還存在通過國家線的前提下，報考學術學位的研究生由于成績不理想可以調劑到專業學位，而報考專業學位的研究生很難調劑到學術學位碩士，這在很大程度上，降低了專業學位的社會認知度，從而普遍被認為專業學位的含金量遜于學術學位。同時這些負面的影響會直接決定了專業學位招生質量大打折扣，甚至有些非本專業的學生，由于成績不好被迫調劑到專業學位就讀，沒有較好的專業基礎和操作技能，這對于后期的進一步深造會產生很大的負面影響。

（2）培養方式與學術性學位碩士相似，未能彰顯專業學位碩士優勢。專業學位碩士的培養目標是培育一批兼具專業操作技能與創新實踐能力的高學歷應用型人才。其培養方式應與學術碩士有著較為顯著的區別。但是，在實際培養過程中發現怎樣讓其更具職業特色，在培養過程中的區別并未清晰地凸顯出來，特別是在論文選題方面，存在較為嚴重的脫離食品企業實際問題現象，甚至很多出現了專業學位與學術型研究生在培養方式上無差別的現象。與此同時，全日制專業碩士教育存在的問題還有課程內容與實際應用情況相關性差，過時老舊，偏理論化;教授內容以專業知識灌輸為主，很少涉及到專業相關領域的實踐技能和職業道德等。顯然，這些現象與專業學位碩士的培養目標背道而馳，并沒有顯現出專業碩士的特色。因此，食品工程專業學位碩士的培養目標、培養方案和模式的設置，應當依照社會需要，由學校、政府、食品企業、協會及產業聯盟等組織機構共同商討交流，協同確定培養目標及方案，共同制定目前新形勢下的我國全日制專業學位工程碩士研究生的培養模式。

（3）第二導師缺少，培養模式無特色。針對專業學位研究生培養，雙導師制是至關重要的措施之一。但大多數高校即使設置了這種雙導師的培養模式，卻沒起到實質性的作用，可謂是名存實亡。而對于校外導師，主要由一些企業高級管理人員、技術負責人等組成，在授課時間、教學內容、講課費等方面難以與高校制定的政策取得統一，導致校外導師的教育積極性不高，教學質量差，學生收獲小，企業導師除了掛名基本不參加專業學位論文工作的指導，因此大部分高校的“雙導師制”的培養體系并未真正健康運行。校內導師多注重于學術研究，不清楚企業發展存在的技術難題，難以對專業學位研究生根據企業需求進行指導，更無法將學術研究成果與企業急需技術相結合從供給側培養研究生，這都不利于保障專業學位碩士研究生的培養質量。[4]

（4）校外實踐活動沒有真正起作用。制定配套的培養環節有助于培養目標的實現，只有保障了各培養環節的質量，全日制專業學位碩士的培養才能完成既定的目標要求。兩類碩士研究生培養環節最主要的區別就在于課程外實踐創新環節所占的比重不同。學術型碩士研究生主要以導師的項目課題為主要任務和工作，大都在實驗室或者校內基地完成，但全日制專業學位碩士研究生側重的是實踐創新能力的培養和提升，以解決具體的行業問題為方向，因此校外實踐經驗對其日后自身發展至關重要。包括食品工程在內的專業學位研究生教育指導委員會基本均要求此類研究生校外實踐科研活動時間至少為6個月，但多數高校基于對專業學位培養要求不高、缺少長期固定的專業實踐基地等因素，致使校外科研實踐沒有開展或者應付了事，大部分培養單位都沒有按照培養方案有效落實實踐環節，從而無法真正發揮校外實踐的實習效果，從而大大削弱了全日制專業碩士的培養成效。

3 培養模式的探索與實踐

2000年，南京農業大學食品工程專業碩士學位點經國務院學位委員會批準建立、根據食品領域各產業發展的專業技術人才的培養需求而設置。以食品質量安全為前提，以數理化和生物學等為基礎，以工程學和工藝學等為核心，以食品產業鏈全覆蓋為主要內容，培養適應食品各產業發展需要的基礎扎實、素質全面、兼具實踐與科技創新能力的復合型、應用型高學歷人才，以保障食品安全，促進食品行業健康穩定發展。

南京農業大學食品工程專業學位研究生培養積極響應教育供給側結構性改革，一方面重視作為人才培養單位提升供給質量，另一方面，積極關注社會和市場的實際需求。依照本專業當前的培養方案和模式，對供給側和需求側的對應關系進行深度剖析，挖掘存在的問題與不足，探究出一種新形勢下的食品工程專業學位碩士研究生的培養方式。近5年，畢業研究生132名，授予學位人數100%，畢業生一次就業率100%。畢業研究生主要就業去向為企業研發、第三方檢測機構、國家行政和事業單位。畢業生對初次就業工作崗位總體滿意度達到86.8%，畢業生質量得到了社會廣泛認可。具體的改革措施如下。

3.1 優化課程設置，凸顯專碩特色（見表1）

全日制學生學位課程設置充分考慮到學習內容的系統性和發展性，課程實行學分制，總學分≥30學分，專業課程中至少有一門需用外語講授。以全面素養和操作技能及專業知識水平的提高為核心，強調“理論與實踐相結合”的培養模式。更好的滿足企業對于食品工程專業碩士各方面能力的需要，課程教育方式構建以研究生為主體的模式，充分發揮出研究生的主觀能動性和自律性，更多地選用引導式、研討式及互動式的教育方式，重視交叉學科的課程內容安排。在科技迅猛發展的今天，各學科專業知識的更新越來越快，互相滲透得越來越深，具有交叉學科知識和跨學科知識的兼容性課程的設置就愈顯重要，在校級層面已開通并建設好跨學科平臺課程系統。因此，能從供給側方面融入新技術、新理論和新方法，提升研究生培養質量。

3.2 增加實踐環節，健全實踐質量保障體系

學生必須完成固定的實踐訓練，研究生要完成相關課程實驗和課程實習，實踐訓練時間不少于6個月，并在實踐訓練結束后完成實踐訓練考核（第三學期至第四學期）。學院具有完善的實踐教學體系與良好的實踐平臺，實踐基地，并設立各種研究生創新實踐課題或項目。研究生通過江蘇省研究生工作站如江蘇派樂滋食品有限公司、益客食品、蘇州大福外貿食品有限公司、智農食品、江蘇省食品集團有限公司、徐州恒基生命科技有限公司、徐州聯益生物科技開發有限公司;校級研究生工作站如徐州大豐食品有限公司、常熟屹浩食品包裝材料科技有限公司、南京豐禾生物科技股份有限公司等，以及校內外導師聯系的實踐場所，參與相關科學研究、技術開發、工程設計和設備研制等，把研究和開發過程作為碩士研究生學習的主要途徑，立足與食品工程科研能力和素質技術要求，為專業學位研究生的教育提供了創新發展平臺，營造出良好的科研氛圍。學校和企業也為專業學位研究生設置了相關創新基金和創新項目，各項措施得到落實，效果較好。研究生參加導師科研及企業委托、自研的科研項目較多，參與率較高，平均達90%以上。

3.3 提高師資團隊質量、加強雙導師制度

食品工程專業學位主要師資隊伍情況如表2所示，導師隊伍在不斷擴大，高水平教師數（教授職稱）和博士學位導師的比例高（分別為52%和100%），生師比低（≤1.6），有利于研究生培養質量的提高。食品工程專業學位研究生校內導師的選聘采取在申請人符合學位、職稱、科研項目、經費保證、企業工作經歷和個人業績等基本要求的基礎上，經個人申請、學術水平專家評審、院學術委員會評定和學校學術委員會終審的方式進行有計劃的遴選，確保導師的道德修養、科學素養和學術水平滿足工程碩士研究生培養的需要。校外導師要求具有碩士及以上學位或高級職稱，一般要求是國家或省及高學歷人才，國家高新技術企業主要負責人或技術負責人，國家省市科技企業家，省級工程技術研究中心、骨干科研服務機構或重點企業研發機構負責人。要求導師參與制訂研究生培養方案，以導師身份聯合指導研究生。新遴選的導師在招生前除接受學校組織的統一學習和培訓外，學院還根據食品工程專業學位研究生培養的特點，不定期邀請校內資深導師和校外兼職導師開展針對性的培訓，交流培養經驗并探討學生培養中出現的問題和解決途徑。有效利用產業教授和兼職導師在研究生培養過程中的作用，在研究生開題、中期考核和論文答辯等環節進行指導研究幫助，改善管理體制，設立專業學位研究生培養目標考核制度，導師和畢業研究生應接受用人單位的評價，形成導師積極管理，學生積極學習的氛圍。

4 結語

食品工程專業學位教育調控機制的當務之急是平衡需求側與供給側的關系，不能一味滿足需求側，更要積極主動的從供給側方向出發，建成主動服務需求型調控機制體系。值得注意的是，食品工程專業學位碩士研究生教育的結構性供給側改革的中心和重點，并不意味著要完全擺脫需求側，反而是對需求側要有更深程度的理解和掌控。實現供需平衡的理想狀態，就要通過改變課程設置、加強師資團隊實力、著重培養專業碩士的實踐創新能力，滿足企業、市場對于食品工程專業碩士的需求，從而提高社會認知度，促進食品行業健康穩定發展。食品工程專業學位研究生人才培養的教育供給側改革，就是要重視提高供給質量，采用改革的方式推動結構完善，糾正要素配置不足和失衡，增加有效供給，而校企結合的專業指導委員會在供給側方面起著領導型作用，可以有效改善供給結構對需求變化的適應性和協調性，從而提升所有要素的生產效率，最大程度滿足社會的需求，推動經濟社會不斷穩定發展。因此，基于供給側的食品工程專業學位研究生人才培養模式對于提高專業學位人才質量，更好滿足社會需求，為我國經濟建設持續快速健康發展提供人力支持具有重要的意義和研究價值。

參考文獻

[1] 花喆斌，李微.供給側改革引領專業學位研究生培養新模式——以南京工程學院“電氣工程領域”為例[J].應用型高等教育研究，2016.1（3）：28-33.

[2] 蘇薈，孫毅.教育供給側改革視角下教育碩士培養質量提升的路徑選擇[J].兵團教育學院學報，2016.26（6）：46-51.

[3] 王高峰，高田欽，顧明亮.碩士研究生人才培養供給側改革探究[J].教育文化論壇，2017（3）：66-69.

[4] 劉書成，李育林，吉宏武，等.全日制工程碩士專業學位研究生培養模式改革與實踐——以廣東海洋大學食品工程領域為例[J].農業工程，2017.7（3）：146-149.