基于雨課堂的混合教學模式在“食品分析與檢驗”教學中的應用探索

劉 賀，尹利方，張瑜瑜，吳玉美

（昆明學院農學與生命科學學院，云南昆明 650214）

隨著信息技術的發展，教育手段的信息化、智能化也得到廣泛的應用，教育部更是在《教育信息化2.0行動計劃》中提出了“智慧教育創新發展行動”[1]。混合式教學（Blending Learning） 就是要把傳統學習方式的優勢和e-Learning（即數字化或網絡化學習）的優勢結合起來，既要發揮教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又要充分體現學生作為學習過程主體的主動性、積極性與創造性[2]。雨課堂是學堂在線與清華大學在線教育辦公室共同研發的混合式教學工具，將復雜的信息技術手段融入到“微信和Power Point”，科學地覆蓋了課前-課上-課后的每一個教學環節，尤其在傳統課堂教學師生互動方面提供了較好的途徑[3-4]。

“食品分析與檢驗”是專門研究各類食品組成成分的檢測方法和相關理論，進而評定食品品質的一門技術性學科，是綠色食品生產與檢驗專業重要的專業基礎課程之一，同時也是該專業重要的特色課程之一。該課程的理論性非常強，教學內容涉及大量實驗原理、試劑用途等內容，學習難度較大，且課堂教學與實驗教學分離，學生理解起來較為困難。2018年學校全面引進雨課堂進行智慧化教學，2018年下學期，在“食品分析與檢驗”專業課教學中運用了雨課堂，取得較好的教學效果。

1 “食品分析與檢驗”課程教學中存在的問題

（1）學生課前不預習，對課上要講解的知識沒有任何準備，導致教學內容推進緩慢，一些難懂的知識點花費時間過多。如碳水化合物的直接滴定法的測定原理及計算方法上課時反復講解，仍有學生不理解。

（2）理論課內容知識點繁多，各種食品分析檢驗方法、原理和操作步驟講解起來枯燥乏味，學生學習的積極性、自主性和興趣不高，容易走神，課上玩手機現象屢見不鮮。由于課上沒有實驗器材輔助理解，學生理解起來較為抽象。

（3）課后習題完成不認真，針對課上內容布置的習題，許多學生重視程度不夠，存在互相抄襲，全班只有1/3左右學生認真對習題進行分析與解答。

（4）理論及實驗教學內容陳舊、起點低，基本上反映不出學科的發展現狀。食品分析技術隨著儀器分析技術水平的提高已得到迅速發展，所用教材不可避免地具有滯后性。

教學中存在的這些問題必然會導致學生能動性差、分析問題和解決問題的能力得不到提高。

2 雨課堂在教學中的應用

雨課堂作為混合式教學的一款新型智慧教學工具，利用“微信和Power Point”，教師將課程設計的內容將“課前準備—課堂教學—課后階段”有機聯系起來。

基于雨課堂的“食品分析與檢驗”教學模塊設計見圖1。

圖1 基于雨課堂的“食品分析與檢驗”教學模塊設計

以國標直接滴定法測定還原糖含量的教學內容為例，該方法涉及到多種試劑，原理較為復雜，僅靠課上時間反復講述，仍有學生無法理解或者存在學生對該方法記憶不深，發生上課記住，下課又忘的現象。因此，采用雨課堂可對課前、課堂和課后教學內容進行設計，以加深學生對該方法的記憶。

2.1 課前準備

針對此部分教學內容，課前將預習課件及習題設置推送給學生，主要題目包括：①什么是還原糖，為什么說還原糖是一般糖類定量的基礎？②直接滴定法的測定步驟？③為什么要標定堿性酒石酸銅溶液？④為什么直接滴定法要進行預測？⑤影響直接滴定法測定還原糖測定結果準確度的因素有哪些等。盡管課件已提前推送給學生，但并非所有推送習題均能在課件中找到直接答案，所以需要學生自學完成課前習題以獲得平時成績。同時，學生在自學課件過程中將不懂的內容進行收藏或反饋給教師。教師可對預習答題情況及學生反映的不懂的問題進行總結分析以調整授課內容，進一步明確課堂教學重點和難點的時間分配。

2.2 課堂教學

經過了課前準備，學生對課堂內容有一定了解，帶著問題聽講，此時授課既需要將習題中的問題逐一解答，又需要跳出書本，讓學生對實驗原理和內容有更生動形象的理解。故課件的設計若只靠傳統的PPT內容無法滿足上述要求，利用雨課堂可隨時掌握學生理解情況并可插入相關實驗短視頻（MOOC或優酷等網站視頻），采取邊播放邊講解的方式，幫助學生消化其中難點。

如在講解直接滴定法步驟中為何要進行預測時，以傳統教學方式在講解后通常直接問學生是否理解，學生也一般給出肯定回答后就繼續教學，而采用雨課堂后發現該部分內容很多學生無法快速消化，通過點擊“不懂”反饋給教師，或者采用了“彈幕”的方式，匿名向教師提出了疑問，增加了課上學生與教師間的互動，課堂氣氛與傳統教學相比活躍了許多，學生積極性也明顯提高。此外，教師還可通過設置課堂習題，并實時統計學生答題情況，如正確率、錯誤率，答題正確及錯誤的學生名單等。對于答錯率較高的問題，教師可返回課件內容對學生不理解的內容進行重點講解，還可提問答錯學生的解題思路，將出現錯誤知識的點掰開向全班學生進行講解，加深學生對該知識點的印象，避免再次出現相似錯誤。

而針對實驗原理中整個反應過程4個步驟中試劑的應用及顏色變化，傳統教學中僅靠文字和圖片說明，學生學習起來較為抽象，即便在理論教學課上記住了，實驗課時又已經忘記，目前課堂又無法做到課堂當場操作。利用雨課堂插入直接滴定法實驗視頻后，針對試劑加入及顏色變化學生能有直觀印象，結合原理進一步加深了記憶。傳統理論教學后，實驗教學時提問直接滴定法滴定終點顏色為何，僅有30%的學生能回答正確，而以視頻輔助教學后，實驗教學時有80%的學生均能回答出溶液藍色消失為終點，教學效果顯著提高。

課程結束后，教師會收到該堂課程學生的答題詳情、分數分布圖及學生總得分排名圖2，及時了解全班學生對該課程的知識點掌握程度，這些數據也為期末平時成績的評價提供客觀指標。

移動終端實時統計課堂習題學生參與情況見圖2。

圖2 移動終端實時統計課堂習題學生參與情況

2.3 課后階段

課后，教師要分析課堂小結數據，結合學生課堂表現進行分析，標注出需要重點關注的學生，在下節課進行重點關注和提問，并對課上的重點難點內容以習題的方式再次推送給學生以鞏固學習效果。此外，還可推送與直接滴定法測定還原糖相關的中文或英文學術論文以供有精力延伸學習的學生進一步理解該方法在食品行業中的應用，并了解該學科的研究及發展方向；學生則可查看課上的課件及習題，再發現不懂的內容可點擊報告教師，使教與學永遠在線。通過完成課后習題，學生對該方法的理解進一步透徹，再進行實驗時事半功倍。而通過延伸文獻的學習，多名學生反映理解了實驗和科研的區別，對該課程的重視程度也有所提高。

3 教學實踐效果調查

對2017級食品專業共60名學生發放《雨課堂使用情況問卷調查表》，回收問卷調查60份。

主觀問卷調查結果見表1。

問卷調查結果表明，總人數60人的授課班級，對于自學能力的培養和提高方面，87%的學生認為效果為“比較好”以上，原因可能在于雨課堂在課前可以查閱課件進行預習，課后可查閱課上習題，而這些操作都與平時成績緊密連接，因此學生主動和被動地重視課前和課后復習，提高了自學能力，而另13%的學生則認為效果一般；加深對知識的理解和記憶方面，93%學生認為效果為“較好”以上，可能是由于與傳統教師單方面輸出的教學方式相比，雨課堂課件內插入了習題，以實時考核學生的知識掌握情況，并將答題情況算入平時成績，故學生上課認真度提高，知識掌握也相對較好，而認為效果一般和差的學生各2個，各占3%；對于分析和解決問題能力的培養和提高方面評價，95%的學生認為效果為“較好”以上，可能是因為教師在課前及課后階段會發布課程相關的視頻、鏈接及學習材料，增加了課程的深度和廣度，引發學生的思考，而5%的學生則認為效果一般；在培養良好學習態度方面，93%學生認為效果為“較好”以上，這些學生認為雨課堂的使用使得自己對課程重視程度提高，而認為效果一般和差的分別有3個和1個學生，分別占比為5%和2%。總體而言，有92%的學生認為雨課堂的整體教學效果為“比較好”以上，其中較多學生認為雨課堂形式新穎且快捷方便，對教師推送的內容興趣較濃，另外8%的學生則認為效果一般。

表1 主觀問卷調查結果

4 結語

在“互聯網+”的大數據背景下，傳統的教學方式存在的缺陷暴露越來越明顯，如學生只是被動接受，教師無法實時掌握學生的學習情況等。“食品分析與檢驗”課程理論性非常強，而課堂教學與實驗教學分離使得學生學習起來難度較大，利用雨課堂等新興教學工具可有效解決前文提出的“食品分析與檢驗”課程教學中存在的問題，有利于學生創新能力和個性的發展，并提高課堂教學效率，而學生可利用好碎片時間進行學習，增強師生、生生間的交流。