中德餐桌文化對比分析

葛麗

摘要：隨著經濟與科技的發展，中國與世界各國的聯系都變得緊密起來，德國也是其中之一。除了中德兩國日益緊密的合作之外，還有越來越多的中國人選擇在德國旅游、工作或留學。在這樣的情況下，商務洽談、朋友聚餐就十分必要，而在這些場合中，餐桌禮儀在社交過程中發揮著十分重要的作用。基于此，從就餐時的各個方面來介紹中德餐桌文化的異同，為中德兩國人的交往提供一些幫助。

關鍵詞：跨文化 餐桌文化 中德比較

中圖分類號：TS971? 文獻標識碼：A? 文章編號：1009-5349（2020）05-0060-02

中國有句俗語，叫“民以食為天”，這足以表明飲食對于人類生存的重要性，任何人任何國家的存在，都離不開飲食。在當今世界全球化背景下，各國互通往來，文化交流不斷加深，飲食文化是其中一個重要方面。說到飲食，就離不開吃飯用的餐桌。而中國文化源遠流長，即使在餐桌上也有很多禮儀講究，因此，這就形成了獨特的餐桌文化或者說餐桌禮儀，它是傳統文化的重要組成部分。德國的餐桌禮儀雖不像中國那樣繁多，但是不管是官方的、正式的、規模較大的，還是私人交往性質的、非正式的、小范圍的，都表現出具有德國文化特色的餐桌禮儀文化。

俗話說“入鄉隨俗”，到任何一個國家都要了解這個國家的文化，而餐桌更是經濟、外交，尤其是日常生活交往離不開的社交場合。因此，了解并掌握中德餐桌文化的差異，對中德之間的合作與溝通交流具有重要意義。

一、入席

無論在中國還是德國，在就餐座位的安排上都有各自的講究，尤其是官方的、正式的場合就餐座次有比較嚴格的規矩，只有深入了解這些規矩才能避免出現文化沖突。

中國人對就餐的座位安排很有講究，尤其是正式的場合，有上座下座之分，切不可不分主次隨意亂坐。一般來說，中國人喜歡用圓桌，代表圓滿之意，安排座位遵循的原則是“以右為尊”“以遠為上”，這里的“遠”指的是與門的距離，正對門的中間座位為上座，通常會將尊貴的客人或者老人安排在上座，以表示對其的尊敬，其他年長者或者地位高的人根據實際情況從距離上座最近的位置開始安排，距離上座距離相等時，則上座右手邊的位置尊于左手邊的位置。主人需要導客入席，前后有序，客人不需要謙讓，主人注意不要將客人安排在上菜的位置。

德國等西方國家更喜歡用長桌，男女主人分別坐在長桌的兩端，女主人面向門坐第一主位，男主人坐在另一端，男女客人分別坐在桌子的兩側，或者穿插入座。如若穿插而坐，通常男性會走到女性的左邊并坐下。并且，女主人和其他在場的女士入座之前，男士是不入座的，他們會紳士地女士們拉開椅子，等她們入座后再入座。

在非正式場合中，中國人通常就會跟熟悉的人坐在一起，交談起來更加方便，這樣可以避免因缺少共同話題而引起的冷場;德國則相反，一般德國人都會主動離開家庭成員，并且男女穿插而坐，分散坐到其他位置上，以此加強交流溝通，熟悉的人坐到一起反而會讓人覺得尷尬。

二、進餐

1.上菜

中餐上菜順序通常是先上酒水飲料，接著是涼菜，然后上主菜，主菜通常是熱菜。熱菜通常從上座對面席位的左側上，一般上偶數道菜，因為在中國人看來偶數更吉利，最后是主食，通常包括米飯、餅、包子、饅頭、面等。比較正式宴會飯后會提供水果，有助于消化。上菜后菜品的擺放一般是按照從中央到外圍來進行的;冷盤則是放在外圍。每個菜本身的裝盤方式也是按放射形裝擺，要排成四平八穩或者圓形，表現出一種傳統規矩或文化。現在很多地方時興可轉動的圓桌，這樣就每個人都能吃到不同的菜。中國上菜時遵循“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”的傳統禮貌習慣，意思是在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時，不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。上整魚時，由于魚腹的刺較少，肉味鮮美腴嫩，因此應將魚腹而不是魚脊對著主賓，表示對主賓的尊重與重視。

在德語國家，最先上的是前菜，也可以叫開胃菜，味道以咸和酸為主，而且數量較少，品質較高，不為填飽肚子，只為開胃;第二道是湯，第三道是沙拉，德國沙拉南北口味不同，北方人喜愛用糖制作沙拉醬，南方人則更喜歡用鹽;第四道是主菜和酒，主菜通常是肉類菜，常是牛肉或豬肉，熱量較高，適合飽腹;最后是甜點，它包括冰淇淋、飯后點心、奶酪、咖啡等。

2.就餐

中國人和德國人在進餐時都有各自的規矩，而且都十分重視就餐的姿態和吃相，因為優雅的就餐姿態，不僅能體現出用餐者的教養和風度，也能讓其他人感到賞心悅目。

在中國，就餐時，按照傳統應先請客人、長者動筷子，其他人才能動筷;在德國，通常是由女主人或者是地位較高的女賓宣布開餐。

中國人吃飯習慣坐在桌子周圍一起用餐，人與人之間的距離比較近，而且互相之間能夠看見，因此就餐時要十分注意自己的姿態和吃相，以免影響到其他人用餐。在中國用餐，腰板要挺直，腳放在本人座位下，肘關節不能放到桌面上，或將手放在鄰座的椅背上，否則會給鄰座的用餐帶來不便。中國人吃飯是同盤而食的進餐形式，因此吃飯時，不可夾了某菜又把它放下，會影響他人食欲，并且不太衛生。不可碗里沒吃完，還繼續往碗里夾。夾菜時須少量，距離自己遠的菜就少吃一些。在餐桌上發出不雅的聲音也是很不禮貌的，比如吃飯吧唧嘴。在某些場合的餐桌上，擤鼻子和打噴嚏是讓人難以忍受的，如果實在忍不住，最好先離開自己的座位，以免影響正在用餐的客人。

在德國與在中國一樣，也很講究餐桌上的坐姿。在座位上一定要放松、正坐。腳要放平，椅子離桌子的距離以自己能感覺到椅子靠背為佳，手關節放在盤子旁邊，不是整個手臂或者肘放在桌子上，否則就是沒教養。

在公共場所，不可以用面包擦碟子，然后吃掉。不可以把干點心或者小面包蘸咖啡或者可可飲料吃。魚刺和其他不能吃的東西要用舌頭把它推向嘴邊，然后悄悄用手把它取出來，放在碟子旁邊，像在中國把魚刺等不吃的食物殘渣直接吐到桌布或事先準備好的盤子中在德國人看來是不文明的。

當飯菜很燙時，不能把它吹冷，更不用說用力把它盡快吹冷，而是要耐心地等它冷到適合嘴吃之時再吃。在別人家做客用餐時，吃多少拿多少，多吃多拿，主人會很高興，說明很好吃，不合胃口就少拿，但無論如何都要吃完，不可剩下食物。自己在餐桌上夠不到自己想要的食物時，可以請身邊的人幫忙，而不是自己起身去夠，起身夾菜是不禮貌的。

在德國和其他德語國家，乃至在西方，在餐桌上大聲地擤鼻涕卻不一定被視為不禮貌的行為。相反，在德國餐桌上，離開自己的座位是不禮貌的，因此與德國人在一起用餐時，打電話和接電話也要避免。

3.喝飲料

這里的飲料既包括不含酒精的軟飲料，又包括酒精飲料。實際上，在喝的方面，中國沒有德語國家的講究多。

首先，關于喝茶和喝咖啡。在中國，除非官方、正式的場合有些講究外，一般喝茶用什么杯子，沒有特殊規定。上茶館喝茶，那里會有專門的茶壺、茶具供人使用。在家里，講究的人也會買茶壺茶具，大部分人就用普通的杯子泡茶喝。喝茶一般什么也不放，喝的是茶本身的味道。至于咖啡，喝的人比較少，一般在咖啡館喝咖啡會用到專門沖咖啡用的杯子，自己在家喝就用家里的水杯或者紙杯。喝酒的話，中國人喝的多是啤酒或者白酒，因此對杯子也不甚要求，多是透明的玻璃杯就可以。

在德語國家，喝茶和喝咖啡必須用帶把柄的杯子。至于怎么喝咖啡就因人而異了，有人喜歡加糖和牛奶，有的則只加牛奶，還有人什么都不加。喝酒用的杯子就很講究了，比如喝香檳酒只能用細長的高腳杯或者淺平的高腳香檳酒杯。喝白葡萄酒，必須用較小的白葡萄酒杯，喝紅葡萄酒，必須用腹部較大的紅葡萄酒杯。有喝燒酒的酒杯，有喝白蘭地的酒杯和喝威士忌的酒杯。

在喝酒方面，中國有一種“獨特”的文化，就是“勸酒文化”。中國人喜歡熱鬧的飲酒氣氛，因此，如果有人喝完一杯酒的時候，就會有人勸他繼續喝，這樣你來我往的氣氛就會變得熱烈起來，而且主人也希望客人多喝點以表示自己盡到了地主之誼，不喝就是不給面子，這就成了中國的“勸酒文化”。起身、繞桌敬酒也是很平常的事。但是，在德國沒有人勸酒，每個人都是量力而行，能喝多少喝多少，也不會勉強別人多喝，否則反而會引起德國人的反感。

4.就餐氛圍

就餐期間，中國和德國的主人一樣，都會不時地照顧一下客人，請客人不要拘謹。但是與德國不同，大家圍在一起吃飯，喜歡一邊吃飯一邊聊天，這樣可以達到互相增進感情的目的。并且在中國，主人會給客人夾菜，來展現自己的熱情好客。客人表示自己吃飽后，也會再三邀請客人繼續吃，因為在中國人看來吃得越多表示飯菜越好吃，而且按照中國的傳統習俗，主人熱情周到才不算失禮，所以中國的餐桌上總是很熱鬧，大家說說笑笑，其樂融融。

在德國，則是盡量避免不必要的客套話。當你表示自己吃飽了的時候，主人不會再勸你吃，因此很多中國人到德國人家里做客有時候后會吃不飽，因為德國人不會像中國人這樣客套，你說吃飽了他們就會認為你吃飽了，這就是兩國的文化不同造成的。

德國人吃飯喜歡安靜的環境，即使互相攀談也是比較小聲的，盡量不打擾到其他人，中國餐桌上隔著一個桌子跟對面座位的人交談的行為在他們看來是很不文明的，甚至常常會引起德國人的厭惡。

三、離席

在中國，一般不可中途退席，如果有事不得不離席時，不需要告訴每一個人，但是最好跟主人解釋清楚原因，并表達自己的歉意后再離開。正式宴會一般在水果拼盤上桌后即可結束。此時，一般先由主人表示菜已上齊，請客人用完餐做好離席準備，這是賓客可離席的信號。告辭時應禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。這一點德國與中國沒有太大的差異，并且無論是在中國還是德國，客人臨別時都要表達對主人的感謝。

四、結語

不同的國家有不同的禮儀文化，餐桌禮儀文化也是其中不可或缺的一部分，以上說到的只是很小的一部分，還有很多需要我們繼續補充的。中德餐桌文化雖然有相同的部分，但是差別還是很大的。在經濟日益全球化的今天，通過對中德兩國就餐文化的比較，不僅可以互相學習就餐禮儀，而且可以在交往過程中，學會尊重對方的文化，減少不必要的誤解，克服跨文化交際中的各種障礙。

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責任編輯：張蕊