高職酒店管理專業現代學徒制的實踐探索

樊辛

[摘? ? ? ? ? ?要]? 如何加大現代服務產業人才培養力度，是高職酒店管理專業必須盡快研究和突破的重要課題。上海城建職業學院酒店管理專業以教育部第二批現代學徒制試點項目為契機，創新探索一整套服務地方、服務行業、成效顯著的現代學徒制培養體系，在校企合作育人機制、深化產教融合、創新復合型技術技能人才培養模式等方面進行積極探索。

[關? ? 鍵? ?詞]? 酒店管理;現代學徒制;實踐探索

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）19-0138-02

一、背景

上海現代酒店業在承擔商務會展、休閑旅游等經濟活動任務的同時，還肩負著宣傳和弘揚上海海派文化、上海精神，確保上海政治經濟文化教育等活動順利進行等多重任務。與上海城建職業學院酒店管理專業深度合作的上海市衡山（集團）公司、上海市東湖（集團）公司、上海國際會議中心和上海靜安洲際酒店等滬上著名二十多家四星、五星、高端精品酒店及會展企業等，都肩負著“上海服務”品牌建設重任，肩負著作為國際大都市國際型標志性服務標準確立任務，承擔著市委市政府重要會務服務和中外嘉賓的大量接待工作。因此。必然要求酒店工作人員具備較高的職業綜合素養、較高的政治文化修養、一定的國際視野和外語水平及擁有一流的服務水準。

現代學徒制是職業教育主動服務區域經濟社會發展要求，推動職業教育體系和勞動就業體系互動發展，打通和拓寬技術技能人才培養和成長通道，推進現代職業教育體系建設的戰略選擇[1]。本院酒店管理專業成功入選教育部第二批現代學徒制試點項目，根據《教育部第二批現代學徒制試點工作方案》精神，酒店管理專業積極推進職業教育校企雙主體協同育人機制建設，構建現代學徒制多元化辦學體系和招生招工一體化制度建設，探索創新校企共建特色課程體系、共建“雙師”型師資隊伍，建立健全現代學徒制人才培養模式各項管理制度等內容，實現專業建設與上海酒店業發展需求對接，課程內容與國際化職業標準對接，教學過程與工作過程對接，職業教育與終身學習對接的人才培養新模式。

二、高職酒店管理專業現代學徒制的實踐探索

（一）深化產教融合，共建“雙主體”育人新機制

酒店職業教育應充分實現學校和酒店資源的有效整合，應建立一個從橫向和縱向相結合、主體多元化的現代職業教育的協同體系[2]。學院酒店管理專業與上海市衡山（集團）公司緊密合作已達十年以上，雙方在校企聯合培養酒店管理專業人才方面積累了豐富的實踐經驗。為進一步推動酒店管理專業優秀人才培養模式的改革創新，與上海市衡山（集團）公司達成共識，聯合開辦“城建—衡山學徒制班”與“VIP接待試點班”，學制分別采用“2+1”（在校兩年，企業一年）和“1+2”（在校一年，企業兩年）兩種，在確保教育部規定的思政等基礎課程順利完成的前提下，將現代學徒制培養模式“做中學、學中做”的育人理念真正落到實處。現代學徒職業能力標準上要堅持培養定位向人本主義價值轉變，不斷豐富學徒職業能力的內涵，學徒職業能力培養必須與其職業道德教育相融合[3]。

在共建“雙主體”育人新機制的過程中，一方面明確現代學徒制的育人重點，學校主要培養學生的專業基本能力，更重要的是培養學生基本文化素養;另一方面合作企業在學徒制實施崗位主要培養學生的工匠精神、團隊精神等方面。在深化產教融合的基礎上，通過運行機制建設、課程體系共建、教學組織實施、培養成效評價等四個方面構建校企“雙主體”育人新機制。

（二）學徒分層培養，探索酒店管理人才培養新標準

上海作為全球著名的經濟、金融、貿易、航運、科技創新中心和世界卓越城市，每一年的會展、旅游等接待規模達數億人次，對酒店接待服務師需求量較大。上海市衡山（集團）是上海主要旅游飯店集團之一，長期以來承擔著市政府重要會議和國內外客人的接待任務，集團旗下上海大廈、衡山賓館、上海貴都國際大飯店、揚子飯店、浦江飯店、馬勒別墅飯店等多家接待酒店均位于市中心重要商業旅游圈內，且作為上海市政府接待指定酒店，長期承擔大量中賓、重賓和外賓的接待任務，接待標準和規格要求都相對較高，每年都需要20人左右的VIP接待服務師。

根據上海市衡山（集團）公司對酒店管理人才的不同層次的需要，設計分層培養模式，探索酒店管理人才培養的新標準，制訂《酒店管理專業現代學徒制人才培養計劃》和《酒店管理專業現代學徒制“VIP接待試點班”人才培養計劃》的酒店管理人才分層培養方案。在推進招生招工一體化的同時，為酒店高端服務工作培養更適合的工匠型人才，是對酒店高端服務管理人員進行精英化培養路徑的全新探索。

（三）導師互補雙贏，營造校企共建師資隊伍新生態

高職院校選企業導師進入“大師工作室”，最核心的標準就是有資源能為學生所用。充分利用企業導師資源，把“大師工作室”打造成高素質技術技能人才孵化基地，助推學生在職業技能和未來職場上有更好的起跑[4]。學院正式成立由全國飯店協會副會長、上海市飯店協會會長、上海市衡山（集團）公司總裁陸洋先生領銜，由上海產學合作教育協會副會長、上海東湖（集團）副總裁曹偉、寶礦控股集團酒店事業部總經理嵇東明等著名優秀企業家聯合組成酒店管理專業現代學徒制“大師（團隊）工作室”，同時完成了《大師工作室章程》和《大師工作室會議制度》等制定工作。大師工作室的成立，充分整合了教師資源、企業技師資源、校企實訓資源等，校企雙方共同承擔人才培養的教學任務，參與學生綜合職業素養提升的系列活動，組織師生共同參與企業文化建設，打造了一支穩定的“一專多能、專兼結合”的“雙師型”教師團隊。為充分發揮專業骨干教師對行業發展前沿領域專業知識掌握的優勢，在企業員工培訓期間團隊成員親自承擔專題講學等任務，共同組織專兼職教師參加美國飯店協會大中華區教育學院的相關培訓。

（四）立足人才培養，打造現代學徒制管理新制度

現代學徒制人才培養模式旨在通過校企雙方對學生的深度聯合培養，為行業發展提供無縫銜接的高素質人才。在現代學徒制人才培養機制中，學徒具有雙重身份，既是在校學生，也是企業員工。因而，在現代學徒制人才培養的運行管理過程中，需對原有的教學管理制度體系不斷進行突破和創新。在專家指導下，結合實際工作需要，學院聯合衡山集團共同制定了《酒店管理專業-現代學徒制-全方位、多層次、多角度評價制度》和《酒店管理專業現代學徒制班級學分制及彈性學制》。

評價制度的設計，立足于促進酒店管理專業現代學徒制人才培養成效的提升，以全方位、多層次、多角度為特點，從學徒態度、學徒能力、學徒崗位技能學習成效三個維度開展評價。同時，結合本次現代學徒制項目的具體情況，確立了多元評價主體，既包括校方導師、企業師傅、企業其他部門對學徒的評價;也包括學徒對學校導師，對企業環境、制度與人才晉升路徑的評價，對特定崗位帶教師傅的評價以及學徒之間的互評。在評價體系運行過程中，采用定性評價、定量評價和綜合評價相結合的方式來開展。通過多主體多維評價制度，動態掌握和了解學生技能上升情況，實現人才培養質量的可視化和量化。

（五）基地共建共享，搭建校企實訓基地運作新通道

在《上海城建職業學院—衡山集團共建共享酒店協同基地框架協議》基礎上，通過多輪磋商，成功搭建了校企雙方在酒店專業實訓基地運作中的新通道：協同基地。一方面為企業員工提供了集訓和行業比賽的場地，并由優秀教師提供菜單式培訓項目，解決企業員工在崗培養和能級晉升等迫切需求;另一方面協同基地將企業一線崗位經驗和前沿服務理念無縫對接至學徒課堂，依托始業教育、學期見習、工學交替、頂崗實習多種形態，幫助學生習得行業高技能。

三、成果體現

（一）校企特色課程，育人成效顯著

為提升酒店管理專業服務人員的綜合素養，落實職業院校學生的核心素養，在近一年的現代學徒制建設過程中，以原有《綜合素質培養》課程為基礎，通過校企共同參與提升，打造了獨具學院創新與特色的《“最青春”綜合素養培育》課程，讓“立德樹人”落地，讓“核心素養”綻放。該課程共設兩個課堂、三大部分、六個模塊，實施過程中根據不同模塊內容特色，邀請企業家、優秀學長、專任教師分別承擔相應教學任務。《綜合素質培養》等課程以提升學生政治修養、職業素養、文化涵養、外語水平為主線，貫穿了酒店管理專業現代學徒制人才培養全過程，社會評價很高。此外，酒店管理專業現代學徒制人才培養模式改革建設期間，在大師工作室引領下定期開展各級各類教學研討活動，不斷提升現代學徒制項目參與成員的理論研究水平。不僅積累了豐富的理論研究成果，為完善高職酒店管理專業人才培養體系貢獻了智慧和理論素材，也為其他專業現代學徒制培養提供借鑒經驗。

（二）競賽實戰磨練，技能不斷精進

為更有成效地促進酒店管理專業現代學徒制人才培養質量提升，基于“以賽促教、以賽促學、以賽促改、以賽促優”的理念，制定了“技能大賽學徒集訓計劃”，工作內容包括參賽方案研討和確定、選手的選拔和組織、文案創意設計、英語訓練、禮儀訓練、形體藝術訓練、語言表達藝術訓練、操作技能強化和比賽現場模擬等環節，高效實施高素質高技能育人計劃。通過各類大賽不斷培植師生的工匠意志和頑強的職業拼搏精神，參加全國和上海市各項大賽，取得了優異的成績。

四、結語

現代學徒制在學院酒店管理專業的實施不僅是響應國家對高職職業教育人才培養的新要求，也是上海酒店行業對現代服務業人員需求的重要體現，如何解決高職酒店管理專業現代學徒制中存在的問題，不僅需要深層次的理論研究，更需要院校與酒店行業不斷的實踐積累，通過上海城建學院酒店管理專業現代學徒制的實踐總結，在產教融合、育人機制、人才培養標準等多方面取得了一定的經驗，為高職酒店管理專業如何實施現代學徒制提供了積極有益的探索。

參考文獻：

[1]顧志祥.我國職業教育現代學徒制改革的成效、反思與展望[J].教育與職業，2020（1）：40-44.

[2]匡家慶，蘇煒.校企協同視角下的酒店管理高職教育模式構建[J].教育與職業，2015（16）：82-85.

[3]趙永勝.關于現代學徒培養標準的研究[J].成人教育，2019，39（9）：67-72.

[4]黃德橋，杜文靜，李得發.企業新型學徒制視域下高職酒店管理專業技能型人才培養探索[J].中國職業技術教育，2019（14）：56-60.

[5]婁梅.現代學徒制破解產教融合“兩張皮”難題的制度創新[J].中國職業技術教育，2018（34）：56-60.

◎編輯 司 楠