食品質量與安全專業創新創業教學平臺建設與實踐

崔素萍*，張洪微，張麗媛，郭希娟，包鴻慧，金麗梅

黑龍江八一農墾大學食品學院（大慶 163319）

Keywordsfood quality and safety; innovation and entrepreneurship; experiment; practice 2014年9月，國務院總理李克強在達沃斯論壇上提出“大眾創業、萬眾創新”，把創新創業教育推向新高度。2015年4月，國務院印發《關于進一步做好新形勢下就業創業工作意見》，指出“大眾創業、萬眾創新”是富民之道、強國之路，要用創業創新帶動就業[1]。2015年5月，國務院辦公廳印發《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》。正像李克強總理所強調的“大學生是實施創新驅動發展戰略和推進大眾創業、萬眾創新的主力軍”，大學生是最具創新創業活力和潛力的群體。

1 建設現狀

中國政府把食品質量與安全作為一項關乎國計民生的戰略工作，給予高度重視。在國內食品監管方面，形成“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系[2]。食品質量與安全專業技術人員是食品安全檢驗檢測體系的主力軍，中國有250多所高等學校開設食品質量與安全專業[3]，為國家食品安全檢驗檢測體系培養大量食品質量與安全的專業技術人員。各學校都在不斷探索如何建立食品質量與安全專業的實驗實踐及創新創業教學體系。北京工業大學構建食品質量與安全專業實踐教學課程群[3]。南京農業大學對食品質量與安全專業實踐教學體系進行創新改革后，學生實踐操作技能得到很大提高[4]。為促進協同創新發展，大連海洋大學以“突出重點，體現特色，形成優勢，創出品牌”為原則，建設多學科共享實驗平臺。基于“協同創新”的理念，國防科技大學進行開放共享實驗平臺建設，為創新人才培養提供新模式[5]。

國內很多高校在不斷探索食品質量與安全專業實驗實踐教學體系建設[6-9]，大學生創新創業能力培養，是高等院校面臨的重要任務。

2 建設方法及成果

以培養學生實踐能力、創新能力、應用能力和全面提高食品質量與安全專業的實驗實踐教學水平及實驗室使用效益為宗旨，結合計算機和網絡技術的現代教育特色，在黑龍江八一農墾大學食品學院現有的食品質量與安全、食品檢驗與教育、食品科學與工程、包裝工程及糧食工程等五大專業實驗室、26個實驗分室基礎上，對現有實驗室資源進行整合，建設食品質量與安全實驗教學示范中心，建立大型儀器設備開放共享平臺，實現實驗室資源統一管理、實行創新創業實驗網上預約、加大實驗室開放力度，為學生的創新創業實驗實踐教學提供平臺。同時，以實驗實踐教學改革為核心，以實驗室資源開放共享為基礎，以學生為本，改革實驗實踐教學方法；以教學研究帶動教學改革，構建科學的實驗實踐教學體系。以高素質的實驗教學隊伍和完備的實驗實踐平臺為保障，創新實驗室管理機制，著力推動基于校園網的現代遠程教學與自主學習平臺、基于計算機多媒體技術的虛擬實驗方法等新理念、新技術在理論教學和實驗教學各環節中的應用，構建立體化、多層次、開放式的食品質量與安全實驗實踐教學平臺。支持本科生參與科研活動，鼓勵學生早進實驗室、早進團隊，為創新性人才的培養創造條件[10-11]，同時建設專有的大學生創新創業實驗室。

2.1 網絡信息平臺建設

利用學校資產管理處、教務處、圖書館、食品學院資源，并依托黑龍江省農產品加工工程技術研究中心（大慶）、國家雜糧工程技術研究中心、農業部農產品加工監督檢驗測試中心（大慶）等研究平臺，建立實驗室資源共享平臺。實現基于Web和B/S的開發環境，采用.NET+Sql Server 2005的動態頁面開發技術和設計方法，其主體結構如圖1所示。

大型儀器設備使用與資源信息系統是實現開放共享的核心，可分為儀器信息錄入模塊、服務信息模塊、儀器使用預約模塊和統計信息管理模塊，見圖2。

教師和學生可以通過實驗資源信息平臺及時了解學校實驗資源共享的有關政策、實驗室資源信息，能夠便捷地開展共享信息的發布、查詢以及實驗室和大型儀器設備的預約、確認等工作，使實驗資源共享效益最大化，達到實驗資源充分共享目的。

利用上述方法，構建食品質量與安全實驗教學示范中心網站和中心實驗室預約管理系統網站。

圖1 實驗室資源共享網絡結構模塊

示范中心網站：http：//food.eyunzhu.com/admin/login.aspx。中心實驗室預約管理系統網站：http：//food.eyunzhu.com/Index.aspx。

通過信息平臺將多個中心及全院儀器設備管理、實驗課表管理、實驗室預約管理和實驗教師管理集成，統籌規劃實驗實踐教學資源，提高平臺利用效率，為大幅提高學生實驗實踐能力創造條件，讓學生具有創新創業、擇業和就業條件。

圖2 設備資源信息系統模塊結構與功能

2.2 師資隊伍建設

為建設一支高素質的專業實驗教師隊伍，進一步提高實驗教學隊伍實驗教學水平和教學科研創新能力，不斷加強實驗教師隊伍梯隊建設，優化實驗教學隊伍學緣結構和職稱結構。鼓勵支持實驗教師和實驗技術人員在職提高學歷教育，同時健全實驗教學隊伍的培訓制度、規定新入職人員參加崗前培訓和實驗技能培訓。實驗教師每年要參加社會實踐活動，加強與國內外同行的交流。鼓勵教師和實驗技術人員積極申報各級科研課題和教研課題，帶領學生申報各級大學生創新創業訓練項目。

平臺現有實驗教師和實驗技術人員30人，其中教授8人、副教授10人、講師5人、專職實驗技術人員7人。其中，具有博士學位19人、碩士學位10人、學士學位1人；歸國留學人員5人，平臺現有一支學緣結構和職稱結構合理的實驗教學隊伍。近年來，教師出版教材及專著18部，獲批國家發明專利和軟件著作權43件。平臺負責人獲校級教學名師、黑龍江省高校師德先進個人、校級育人質量工程獎、校級優質課教師及校級優秀教師等榮譽。

2.3 積極申報平臺建設項目及各級教學改革研究項目和大學生創新項目，建立大學生創新創業實驗室

在平臺建設過程中，積極申報平臺建設項目和各級教學改革項目，爭取多方面項目和資金支持。

1) 獲批國家級實驗教學示范中心建設項目

在創新創業實驗實踐教學平臺建設與實踐過程中，2015年，《食品質量與安全實驗教學示范中心建設》獲批中央支持地方建設項目；2017年5月，增加中央支持地方黑龍江專項《大學生創新創業實驗室建設》項目，建設大學生創新創業園，如圖3所示。2個項目的資金支持為平臺建設提供保障。

2) 承擔并完成教學改革研究課題

在建設過程中，獲批各級教學改革課題27項，完成19項，在研8項。其中，黑龍江省教育廳教改工程項目7項、黑龍江省教育廳規劃課題2項、黑龍江省高教學會課題1項、黑龍江省教育科學規劃領導小組項目（省重點項目）1項、校級教學改革項目16項，并于2015年獲校級教學改革成果一等獎2項。

3) 積極申報和完成大學生創新創業訓練項目

為支持在校大學生開展創新創業訓練，為中國食品質量安全檢驗檢測體系培養創新性人才，圍繞人才培養這一項根本任務，著力建立創新人才培養模式，提高學生實踐創新能力，建設大學生創新創業實驗室。完成大學生創新創業訓練項目32項，其中省級以上17項。創新型開放實驗項目181項，研究性學習和創新性實驗試點項目7項。2018年10月14日，國家級大創項目“葵花籽粕中熱變性蛋白粉制備工藝研究”，代表黑龍江省參加由教育部主辦的第十一屆大學生創新創業年會。

圖3 大學生創新創業實驗室及研究室

2.4 創新實驗教學方法，加強實驗教材建設、網絡課件、視頻課件建設

創新以實驗教師的教學研究帶動實驗教學改革，構建科學的實驗、實踐教學體系。

完成15門課程的實驗指導書的修訂，建設《食品化學》《食品生物化學》《物理化學》《食品分析》《儀器分析》5門實驗視頻課程和《食品生物化學》《食品化學》2門校級資源共享課。

2.5 建立社會服務體系

平臺教師與企事業單位建立廣泛的合作與交流，帶領學生與企業聯合進行科研及培訓，如與九三糧油集團、黑龍江貝因美乳業有限公司、北大荒米業集團、北大荒麥業集團、大慶電視臺、大慶市廣播電臺及大慶市質量技術監督局進行廣泛合作。平臺的實驗教師積極參與社會公益活動，協助大慶電視臺和大慶晚報完成“生活實驗室”“市民議事廳”“較真實驗室”節目錄制。通過與大慶市電視臺、大慶市人民廣播電臺的合作，向大慶市民提供有關食品營養與健康的服務，宣傳普及相關的食品安全等相關的與市民生活息息相關的科學知識。

為黑龍江省及大慶食品質量與安全監督部門提供人員培訓服務，選派教師和學生到黑龍江省紅星農場有機酸菜廠、大慶市美食樂食品有限責任公司等企業進行技術指導。

3 推廣應用效果

項目組成員于2009年啟動平臺相關建設工作，在不斷建設與實踐中，持續完善，每年有食品學院的食品科學與工程、糧食工程、包裝工程、食品質量與安全專業、食品營養與檢驗教育專業的本科學生及碩士研究生1 300余人受益，生命科技學院及動物科技學院約200人受益，并有百威英博（大慶）啤酒有限公司、百威英博（沈陽）啤酒有限公司、黑龍江省尚志市家和谷物種植專業合作社、大慶電視臺、大慶廣播電臺、大慶晚報、大興安嶺超越野生漿果開發有限責任公司、大興安嶺康成普泰國際生態生物工程有限責任公司及濟南環肽科技有限公司等多家企業受益。