最憶兒時(shí)干菜香

張坤

姥姥曬干菜大多選在夏秋兩季，因?yàn)檫@兩季的時(shí)鮮蔬菜特別多，一時(shí)吃不完，曬成干菜留到冬天吃，可謂一舉兩便。夏天，把豆角用水焯一下，掛在繩上曬成干豆角；將又紫又圓的大茄子切成圓片，用線(xiàn)穿成串，兩頭一系就成一個(gè)環(huán)，掛到院墻上曬；姥姥還曬野菜馬齒莧、香菜，香菜不能見(jiàn)太陽(yáng)，要掛在灶臺(tái)后面那條繩子上陰干。做熱湯面時(shí)，姥姥順手從繩上拉下一根香菜，洗凈，切了，扔到鍋里，被沸湯一煮，香菜的綠就跟新鮮的一樣可愛(ài)，香味也毫不遜色。秋天，姥姥要曬蘿卜干、蘿卜纓和白菜。

到了冬天，這些干菜就變成了飯桌上的美味。干白菜、干黃家菜、干豆角絲，在開(kāi)水鍋里了，然后泡上半天，瀝盡水切成均勻的段，加上紅芋條、凍豆腐、炸豆腐，或者粉條，放進(jìn)砂鍋里小火微熬，時(shí)間不久便會(huì)有一種香氣漫洇開(kāi)來(lái)，用它們泡黃糕吃，簡(jiǎn)直香甜極了。蘿卜纓子、芥菜纓子用開(kāi)水榨了后，和山藥、豆腐一起方在砂鍋里熬，早晚的時(shí)候就小米粥吃也非常可口。烙餅卷干菜和肥瘦相間的方子肉，那是神仙般的飯食。整個(gè)冬天，干菜團(tuán)子、馬齒莧的餃子、蘿卜纓包子、燉干豆角、燉茄子干輪番上陣，當(dāng)然，豬油是不能少的。姥姥說(shuō)，干菜喜腥，沒(méi)有豬油，味道就不行了。整個(gè)冬天，干菜飄香，幸福無(wú)比。

【簡(jiǎn)評(píng)】本文層次清晰，從干菜的原材料、制作方式、食用方法三方面行文，讓人對(duì)干菜有了較為具體的認(rèn)識(shí)。文章語(yǔ)言簡(jiǎn)潔，生活氣息濃郁，美食讓人動(dòng)心，勤勞手巧的姥姥令人欽佩。（承蜩）