化學儀器分析技術在食品檢測等領域質量控制中的應用研究

[摘要]食品檢測在我國現代化社會經濟發展的過程中受到越來越重視，其關系到人們日常的飲食安全。目前，化學儀器分析技術在食品檢測等領域中得到了一定程度的應用，其主要是采用先進的儀器及設備開展化學檢測，得出真實準確的檢測結果，以提供質量控制依據。本文主要通過分析影響食品檢測等領域化學檢測結果質量的因素，探討化學儀器分析技術在其中的實際應用。

[關鍵詞]化學儀器;分析技術;食品檢測;質量控制

中圖分類號：TS207.3;O657文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202002

長期以來，化學儀器分析技術在食品檢測等領域中得到廣泛的應用，在質量控制方面能夠產生一定的效果，但還是存在一些局限性。先進技術不斷滲透到食品分析領域中，使儀器分析方法在食品分析中所占的比重不斷增長，并成為現代食品分析的重要支柱[1]。

1 化學儀器分析技術概述

化學儀器分析需要借助精密的儀器，對物質的某些化學性質及組成、含量與化學結構等進行分析。還可以將食品檢測中的相關數據進行分類處理，進而從本質上對食品內部情況進行分析，提升檢測效果，最大限度地保障食品安全[2-3]。就我國當前的食品檢測等領域的化學儀器分析技術來說，它在傳統的手工操作方法的基礎上得到了較大的改進，其化學儀器分析技術主要可以利用高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計等進行光譜掃描，還能夠利用熒光分光光度計等對食品當中的組成成分進行測定。化學儀器的應用范圍各不相同，按照其工作原理及工作范圍可以劃分為電化學分析儀器、光學式分析儀器、射線式分析儀器、色譜類分析儀器、離子光學式分析儀器、磁學式分析儀器、熱學式分析儀器以及多用型儀器等[4]。

2 食品檢測質量控制的特點

在檢測食品的過程中需要對其質量控制的特點進行分析，其主要表現為食品樣品基質復雜及檢測項目種類與組分多兩個特點。在生產技術不斷發展的當下，我國可用于食品生產的技術形式逐漸增多，食品的制作方法逐漸多元化，檢測食品的難度會不斷增大。樣品來源復雜，種類繁多，如：蔬菜、水果、肉類、水產品、糕點等，這些食品及其制品成分復雜，給檢測工作帶來了極大的干擾。部分食品不僅含有添加劑，還有獸藥殘留、農藥殘留等，甚至存在重金屬污染，要對其質量進行控制就需要對不同的項目種類及組分進行分析。部分食品供應商為了改變食品的顏色、味道，并使其防腐，會在食品當中添加食品添加劑，獸藥及農藥的殘留會給食品檢測工作的開展帶來更大的難度。

3 影響食品檢測等領域化學檢測結果質量的因素

3.1 設備

在當代科學技術不斷進步及發展的過程中，化學檢測儀器越來越精密，并且在一定程度上實現了自動化。化驗室工作人員對于檢測設備的檢定校準、安裝調試及使用維護等沒有完全按照規范開展操作，在開展資料調查的過程中也沒有實現檔案化，導致食品檢測等工作的開展受到影響，難以完全保證食品的安全性。

3.2 人員

檢測人員是化學實驗的關鍵，檢測工作的開展雖然可以在很大程度上依賴儀器甚至自動化機器，但是還是需要以工作人員為基礎依托。部分檢測人員在開展食品檢測等工作時手法不熟練，對于專業儀器的操作存在問題。還有部分工作人員的態度不端正，這也會影響檢測結果。

3.3 材料

材料及試劑是化學檢測當中常用的內容，要判斷食品是否絕對安全，就需要借助化學試劑或者材料與其反應，通過反應現象得出檢測結果。化驗室在前期采購這類物品時，存在一定的質量問題，導致物品的保質期及純度達不到檢測要求。但是部分化學檢測工作的開展沒有針對輔助材料及試劑開展專業檢查，在相關物品不符合標準的情況下仍然投入使用，影響化學檢測效果。

3.4 方法

同一種檢測樣本能夠利用不同的檢測方法，在實施分析方法時，需要優先選擇國家標準及行業標準的方式，還需要對分析方法的可行性進行分析。檢測人員要根據不同的產品和項目選擇適用的檢測方法，如離子色譜法在1975年被提出后，已經廣泛應用到水、奶制品、肉制品的檢測中[5];電勢溶出法應對微量元素檢測效果最佳，常常應用到醬油、醋中砷含量的檢測[6-7]。化學分析實驗當中使用的方法不是隨機的而是嚴謹的，檢測人員需要通過多次的有效檢測才能夠得到準確的結果，并按照行業要求實施的相關方式才能夠投入食品檢測當中。

3.5 環境

環境是指檢測場所的設施和環境條件，主要分為外部環境和內部環境，是保障檢測工作順利開展的前提。內部環境主要有溫濕度、潔凈度、酸堿度和電磁干擾等，外部環境主要有噪聲、光線、電源電壓和有毒有害物質等，這些都是決定結果準確度和實驗室安全的重要因素。因此，需建立完善的作業指導程序及應急措施，并對特殊區域加貼有效標識，保證環境條件達到儀器設備和檢測標準的要求并保護操作人員的人身安全。

4 化學儀器分析技術在食品檢測等領域質量控制中的應用

4.1 實驗室方面

實驗室是實施化學儀器分析技術的主要場所，在利用化學儀器分析技術開展食品檢測等工作時，需要明確實驗室起到的重要作用。在實施化學儀器分析技術時，實驗室需要具備相關的設備、輔助配套設施等，還要有專業背景能力相對較強的化驗人員。在這些條件都滿足食品檢測的條件下，才可以保證實驗室功能的完整性。實驗室相對于其他場所來說更加嚴謹，對于工作人員有嚴格的要求，要得出準確的結果，就要求檢測人員保持嚴謹性及細致性，這樣才能夠為化學分析實驗工作的開展提供基礎保障。在將化學儀器分析技術應用于食品檢測等領域的實驗室中時，檢測人員要明確實驗室工作的基本規范，加強對食品檢測的質量控制，提高食品安全性，同時強化質量保證效用。

4.2 材料分析方面

化學分析必然會涉及相關試劑的使用，這也是化學分析的基礎物質。檢測人員需要明確不同的檢測試劑在與同一個食品樣品發生反應時會產生不同的現象，以此作為判斷食品樣品是否合格的依據。不同化學結構形成的化學物質存在較大的差異，在功能及作用體現上都存在一定的不同，在實施化學儀器分析技術時，檢測人員需要對分析材料及試劑等進行動態化管理，選擇靈活多變并且符合實驗室管理的方式加強分析材料的質量控制效用。在使用化學試劑時，需要提高其使用效率，同時要減少浪費現象，促使化學分析材料及試劑能夠發揮實質性作用。在利用分析儀器時，檢測人員需要保證設備的精密性，對設備的使用成本進行分析，還需要利用其產生實質性效果。分析儀器的利用涉及較多的數據及分析形式，要得到精密的檢測結果就需要提高分析儀器的精確度，控制食品檢測質量。在開展化學儀器分析時，就需要將有關的技術應用于分析儀器當中，得到準確的檢測結果[8]。

4.3 食品檢測方面

檢測檢驗是判斷食品質量優劣的重要依據。快速、靈敏、精確的化學儀器分析法越來越多地應用到食品檢測中，現代儀器的發展出現了氣相色譜、液相色譜等，大大推動了色譜方法的應用，結合與其他儀器的聯用技術，更拓寬了其應用范圍[7]。如三重四級桿液相色譜質譜聯用儀（見圖1）、三重四級桿氣相色譜質譜聯用儀、三重四級桿等離子體質譜儀等，解決了復雜基質中多組分殘留的痕量分析這一難題，已成為食品分析中不可或缺的重要手段。三重四級桿液相色譜質譜聯用儀LC-MS/MS主要應用于農藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑等項目的檢測，具有高分離度高、高選擇性和高靈敏度等優勢。電導率儀（見圖2）廣泛應用于食品檢測領域的小型儀器設備，具有操作簡單、穩定性好、環境適應能力強等特點。

5 結 論

化學儀器分析在食品檢測等領域中的應用主要為保證食品等的安全性，減少人們日常生活當中影響安全性的因素。化學檢測工作的開展需要以質量控制作為核心，化學檢測人員要高度重視檢測工作的開展，對其中存在的影響因素進行分析。在開展實驗室操作時，要配備充足的硬件設備及軟件設施，明確分析材料的質量，加強對其的檢測，同時要提高分析儀器的質量，提高檢測結果的準確性。

參考文獻

[1] 關海寧，徐桂花，刀小琴.儀器分析方法在食品檢測分析中的應用[J].中國食物與營養，2006（6）：28.

[2] 江洋.食品檢測分析中儀器分析法的應用分析[J].食品安全導刊，2018（36）：100.

[3] 方駿驊.儀器分析法在食品檢測分析中的應用分析[J].食品安全導刊，2018（30）：115.

[4] 王世平，王靜，仇厚援.現代儀器分析原理與技術[M].哈爾濱： 哈爾濱工程大學出版社，1999.

[5] 郭小敏，楊徐康.現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用[J].江西化工，2013（12）：237.

[6] 邱玲，唐海佳.淺析食品檢測分析中儀器分析法的應用[J].食品安全導刊，2018（27）：150.

[7] 董傲.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].食品安全導刊， 2018（24）：103.

[8] 翟毓秀，郝林華.氫化物發生原子熒光光譜法測定食品和飼料中的鉛[J].分析化學研究簡報，2002，28（2）：176.

收稿日期：2019-12-24

作者簡介：付琳，女，碩士，工程師，研究方向為食品檢測，實驗室質量管理。