幼兒園大班午餐時段活動的有效組織和策略

林冰

【摘要】生活活動和過渡環節是幼兒園一日生活的重要組成部分，合理安排幼兒一日生活，有效組織幼兒開展生活活動，積極對待幼兒一日活動中的過渡環節，對于幼兒身心健康成長是至關重要的，具有重要的教育價值。文章以午餐時段為切入點，從分析午餐時段的教育價值出發，探索如何有效組織幼兒園大班幼兒開展午餐時段活動，并提出組織幼兒園大班午餐時段的有效策略。

【關鍵詞】幼兒園大班;午餐時段;生活活動;有效組織和策略

有文獻研究指出：“幼兒園一日活動里，各類活動占時間的比例如下： 生 活 活 動 + 過 渡 環 節：57.5%; 游 戲 活 動：12.5%;學習活動：10%;戶外活動：20%。”可見，在幼兒園一日活動中，生活活動和過渡環節所占的時間遠遠長于其他活動，是幼兒在園一日中最重要的部分。陶行知的生活教育理論認為，生活即教育。幼兒在幼兒園中進行生活、在幼兒園中接受教育，幼兒園的生活不是幼兒日常生活的簡單重復，幼兒園生活是一種有意識的教育。因此，合理安排幼兒一日生活，有效組織幼兒開展生活活動，積極對待幼兒一日活動中的過渡環節，對于幼兒身心健康成長是至關重要的，具有重要的教育價值。

餐點時段是幼兒園一日生活活動中的重要組成部分，而午餐時段更是重中之重，這個時段大體可細分為午餐前過渡、進餐及午餐后過渡這三個環節，一般可持續45分鐘到1小時，時間跨度長，且其中還包含多次的飲水、盥洗、如廁等生活活動，蘊藏著許多幼兒學習與成長的教育時機。

一、午餐時段的教育價值

重新審視幼兒園餐點時段的教育價值，對于教師發揮教育機智，合理、有效地組織適合幼兒身心發展需要的活動，起著重要作用。

（一）午餐時段是對幼兒進行“食育”的重要時機

“食育”是指以讓幼兒易于理解與接受的多樣化方式進行的，以飲食行為為核心并延伸到食物、人類與食物的關系等多方面內容的教育。開展“食育”活動，有助于讓幼兒了解與“食”相關的知識，促使飲食行為的改變，從而幫助幼兒形成健康的飲食習慣。同時，也能培養幼兒的生活能力、獨立的能力、感恩與愛的能力等。

（二）午餐時段是培養大班幼兒自我服務意識與集體意識的重要時機。

大班幼兒（5-6歲）在生活自理方面更加獨立，他們喜歡參與成人的勞動，在勞動中表現出一定的責任感。同時，他們的集體感和責任感逐漸增強，表現在大班幼兒對自己的班集體有清楚的認識，對自己作為集體的成員有強烈的意識，關心集體的榮譽，能與集體中的其他成員共同協作完成對集體有益的任務，并能為集體利益約束和抑制自己的行為;能認真完成成人交給的任務，完成日常生活規范所規定的義務，以及對同伴和集體的事采取認真負責的態度。餐前的自主生活活動（自主如廁、盥洗、飲水等）、進餐時自主盛飯菜、“小小值日生”等活動，都能有效培養大班幼兒的自我服務意識和集體意識。

（三）午餐時段是對幼兒進行隨機教育的重要時機

隨機教育是指教師在幼兒日常生活、交往中隨時隨地抓住有利時機對幼兒進行的即時教育。幼兒園的一日生活并不是像程序一樣設定好來進行的，幼兒園是集體生活，在師幼互動、幼幼互動以及幼兒與環境的互動中，每天都會有不同的情境、狀況產生。而午餐時段時間跨度長，不僅包含了進餐、餐前餐后過渡，還包含了多次的飲水、盥洗、如廁等生活環節。幼兒在這段時間內或因強烈的求知欲和好奇心對某種事物產生興趣，或在生活中出現關乎健康、安全等問題，或因與人與環境的互動產生的情境等等，如果教師沒有去觀察、甄別并進行隨機教育，將錯失豐富的、促進幼兒健康成長的教育契機。

二、合理安排大班幼兒開展午餐時段活動

午餐時段大體可細分為午餐前過渡、進餐及午餐后過渡這三個環節，結合大班幼兒的年齡特點和身心發展水平，合理安排好這三個主體環節的時間、活動內容及人員分工，能有效促進大班幼兒獲得自主、獨立、愉悅的進餐體驗，形成良好的生活態度和行為習慣，促進幼兒身心健康成長。

（一）午餐前過渡的組織

餐前活動是幼兒從前一個活動到午餐的過渡，一般為10分鐘左右，是一個由動到靜的過渡過程。期間包括上一個活動后的生活環節，由于幼兒上一活動后收拾整理會存在速度差異，而大班幼兒獨立性、自主性強，此時，可讓幼兒自主進行如廁、盥洗和飲水等生活活動，教師觀察、指導，從而減少幼兒的消極等待。

進入餐前游戲活動，教師可以選擇一些平靜、舒緩的游戲，幫助幼兒平復情緒，以更好的狀態和良好的情緒進餐。例如，1.與“食”有關的活動，如介紹食譜，可以是邀請幼兒來介紹，也可以是通過謎語等游戲來介紹。2.安靜的游戲，可以是語言類游戲、益智類游戲，也可以是手指游戲、歌唱律動等。3.欣賞活動：音樂欣賞、故事欣賞等。4.隨機教育：根據前段活動中幼兒的興趣點或者安全、健康等問題生成的隨機教育活動。

人員安排上，此時保育員正在進行餐前準備工作，組織餐前活動一般為班主任老師和副班老師。作為班主任老師應該照顧大體，及時組織已經完成自主生活活動的幼兒開展餐前游戲活動，而副班老師則應關注還未參與到活動中的少數個體，給予必要的幫助和指導。同時，應激發“值日生”的自覺性和責任感，協助保育員進行餐前準備工作。

（二）午餐的組織

午餐時間因每個幼兒進餐速度不同，一般為20-30分鐘，教師和保育員可在熟悉班上幼兒進餐習慣和進餐速度的前提下，將班上幼兒根據用餐速度分組，讓進餐慢的幼兒先進餐，進餐快的幼兒繼續進行餐前活動，這樣能適當平衡班上幼兒的進餐時間，也可起到分流作用。

午餐是培養幼兒良好進餐習慣、進行進餐文明禮儀教育、了解飲食文化、形成健康的飲食習慣的重要環節，其組織形式也并不單單是“進餐”。在大班級，可進行幼兒自主進餐活動，例如，通過自主盛飯菜形式，自我服務，吃多少盛多少，養成珍惜糧食的習慣。另外，適時安排有趣的進餐形式，如，結合主題、節日、幼兒喜歡的事物等安排“自助餐”“圍餐”“與好朋友一起進餐”等，豐富幼兒的進餐體驗。也可發揮大班幼兒“大帶小”能力，組織“和弟弟妹妹一起進餐”活動，與弟弟妹妹結伴進餐，在過程中感受責任，增進自立意識。

進餐期間，保育員和老師都在進餐區域，應為幼兒創造寬松和諧的進餐環境，可適當播放安靜、柔和的輕音樂。三位老師應分工合作，幫助、指導幼兒自主取餐，觀察幼兒的進餐行為，隨機對幼兒進行膳食營養、進餐禮儀等方面的教育，引導幼兒文明進餐，糾正不良習慣。

（三）午餐后過渡的組織

午餐后到午睡的過渡環節，應是安靜的活動，一般為10-15分鐘左右。由于幼兒進餐快慢不同，午餐后的時間可分為兩個階段，第一階段為部分幼兒進餐完畢，第二階段為全體幼兒進餐完畢。

第一階段：幼兒自主游戲，可以是安靜類的區角游戲，如操作游戲、閱讀、觀察植物角、觀察實驗、繪畫日記等，也可以是自由結伴交談等等。第二階段：教師組織集體餐后活動，如，散步、分享、“童心廣播”等。期間包含的餐后漱口、盥洗等生活環節，可充分發揮大班幼兒的自主性，自主開展。

當部分幼兒進餐完畢，班主任老師應組織幼兒結束生活活動后進行自主游戲活動，觀察幼兒游戲情況，巡回指導。保育員和副班老師繼續指導幼兒進餐，對進餐能力較弱、身體不適的幼兒給予幫助。當全體幼兒進餐完畢，保育員對進餐環境進行清理和消毒，班主任和副班老師組織開展集體餐后活動。

三、組織大班幼兒進行午餐時段活動的有效策略

（一）內化生活常規要求，充分發揮大班幼兒自主性

大班幼兒經過小班、中班兩年的幼兒園生活，已具有較好的生活常規，生活自理方面更加獨立，同時，他們的集體感和責任感逐漸增強。首先，教師可與幼兒一起協商制定班級公約，明確午餐時段流程和用餐公約。其次，鼓勵幼兒相互監督，監督同伴對班級常規要求的執行情況，讓生活常規內化成孩子的自覺行為。幼兒也能通過提醒他人從而規范自己的行為。第三，充分發揮大班幼兒的自主性，減少生活活動的集體行動，化高控為自主，減少消極等待。

（二）營造寬松和諧的氛圍，發揮環境的隱性教育作用

環境具有隱性教育作用，我們要為幼兒創造“有準備的環境”。首先，要為幼兒營造寬松和諧的心理環境，例如，允許幼兒自主地進行生活環節;進餐時播放輕松優美的背景音樂;自主、按需盛飯盛菜，減少幼兒進餐的心理負擔;教師及時發現幼兒的點滴進步，多用高興、驚奇、欣賞的眼光、動作、語言去稱贊他們的進步等等。其次，與幼兒協商班級公約后，鼓勵幼兒自己用圖畫、符號等形式記錄下來、貼在合適的位置，形成具有指引性的“如廁流程”“洗手方法”“飲水指引”“用餐公約”等等，幫助幼兒有序開展各環節活動。

（三）優化空間布局，明確崗位分工

如何在有限、固定的空間，創造最適合本班幼兒進行午餐時段活動的布局，需要教師對該時段的活動內容和安排，以及班級幼兒的特點了然于心。合理優化空間布局有助于更好地開展活動，減少幼兒等待，節約活動時間。例如，1.餐前活動時，幼兒結束了區域活動，如果回到班上搬椅子，不僅會影響保育員需要進行餐前準備工作，搬著椅子進進出出也會出現擁擠和危險，因此，我們利用幼兒自主游戲的玩具桶開展餐前活動，避免不必要的搬椅子動作。2.合理安排餐具取放和盛飯位置，讓幼兒更好地自主盛飯菜。在靠近課室前門的桌子上會放著為幼兒提供的餐具，在課室前方中間位置放置飯菜。進餐時，幼兒進入課室就能拿到餐具，形成“取餐具—盛飯菜—回位置”動線流暢、有序，避免幼兒扎堆和混亂。此外，在整個午餐時段，明確班上各位老師和保育員的崗位職責和分工、明確該時段的活動流程及內容，靈活走位、互補，是有效組織午餐時段的重要保證。

（四）以游戲為中心，優化餐前餐后過渡環節

餐前餐后過渡，是幼兒進行休息調整、調節情緒，以進入午餐和午睡的重要環節，這也決定了餐前餐后環節都必須以安靜的活動為主。有效組織餐前餐后過渡，有利于幼兒愉快進餐、安靜入睡。首先，減少集體生活環節，設置彈性時間，鼓勵幼兒自主、自覺進行如廁、盥洗、飲水等生活活動。其次，基于幼兒的愛玩的年齡特點，在餐前餐后環節，應開展形式多樣、豐富的安靜游戲，不僅能有效激發幼兒的活動興趣，也能鼓舞動作較慢的幼兒盡快加入活動，讓有限的過渡時間發揮最大的教育和學習價值。

參考文獻：

[1]唐淑，虞永平.幼兒園班級管理[M].南京：南京師范大學出版社，2009.

[2]張燕.幼兒園餐前餐后過渡環節的有效組織和策略[J].幼教天地，2019（12）：87.

[3]童璐，張莉.幼兒園開展食育的必要性與實踐策略[J].幼兒教育（教育科學），2017（6）：27-30

[4]陳岸月.“進餐環節”實行自主的研修歷程[J].讀與寫，2018（3）：207.

[5]李潔莉，王情.多舉措實現幼兒園一日活動各環節的有效過渡[J].江西教育，2016（1）：76-77.

[6]付家麗.關注一日生活活動，引導幼兒自主學習[J].貴州教育，2014（20）：26-29.

[7]譚慶梅.淺談幼兒園一日活動的組織與實施[J].教育現代化，2018（17）：357-358.

[8]錢鳳英.隨機教育在幼兒日常生活中的探索和實踐[J].幼教與成才研究，2017（9）：70.