湖南省蕎麥產業發展現狀與對策

湯睿 李基光 王艷蘭 鄧輝平 田仁廣 熊振友 田時良 周美亮

摘 要：蕎麥作為湖南省特色旱糧，具有食用、飼用、藥用多種用途。發展蕎麥產業，對促進湖南省經濟增長具有重要作用。該文闡述了湖南省蕎麥產業的現狀及發展優勢，對品種、種植方式、產值、科研投入等方面存在的問題進行了分析，并提出了加快新品種選育、加大科研投入力度、加強金蕎麥的推廣開發力度、加強一二三產業的有效融合等具體措施。

關鍵詞：蕎麥;現狀;對策;湖南

中圖分類號：F327文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）03-0106-04

Abstract： Buckwheat， as one of the characteristic dry crops in Hunan， is used for food， feed and medicine. Developing buckwheat industry plays an important role in promoting the economic growth in Hunan Province. In this study， the development advantages and current situations of buckwheat industry in Hunan Province were discussed， and the existing problems such as varieties， planting methods， output value and scientific research investment， were analyzed. And some countermeasures were proposed， such as speeding up the breeding of new varieties， increasing scientific research investment， strengthening the promotion and development of Fagopyrum cymosum （ Trev. ） Meisn， and strengthening the effective integration of the primary， secondary and tertiary industries and so on.

Key words： buckwheat; status; countermeasures; Hunan

蕎麥屬于蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生或多年生草本植物[1]。蕎麥屬有3個栽培種：苦蕎麥[Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn]、普通蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench）和金蕎麥[Fagopyrum cymosum （Trev.） Meisn][2]。蕎麥起源于中國，由于其具有生長迅速、生育期短、適應性強和功能性成分豐富等優點，以及它在作物布局、營養互補、糧食構成等方面的作用[5-6]，因此成為我國很多地區的重要糧食作物之一[7-9]。蕎麥在湖南的栽培歷史悠久，直到20世紀70～80年代蕎麥仍是湖南省很多山區的主要輔助糧食，通常作為丘陵地區和山區耕作換茬的作物進行種植。蕎麥產業的發展，對完善湖南省糧食生產結構，促進糧食生產的可持續發展，豐富膳食，提升生活品質，推動經濟增長具有重要作用。本項目組在湖南省開展蕎麥產業發展情況調研，查閱歷年記載蕎麥生產情況的資料，收集各縣蕎麥產業生產、加工、品牌建設等信息，并深入鳳凰縣、沅陵縣、安化縣等地進行實地調研，考察蕎麥生產基地、蕎麥加工車間及產品等，與當地合作社代表、技術員及農業部門有關人員進行座談，旨在全面掌握湖南省蕎麥產業發展現狀，深入分析當前存在的問題，研究提出可行的發展對策，推動湖南省蕎麥產業快速發展。

1 湖南省蕎麥產業發展現狀

1.1 蕎麥分布情況

湖南有種植蕎麥的傳統習慣，關于蕎麥栽培的文字記載始見于清代乾隆三十年（公元1765年）的《辰州府志》[10]，距今已有200 a以上的歷史。不同的生態環境形成了不同的品種群落，全省境內分布著極其豐富的蕎麥種質資源。

蕎麥的適應性很強，幾乎遍及湖南省。據湖南省志統計顯示，20世紀80年代，全省有10個地級市65個縣栽培蕎麥[11]。其中栽培較多的地級市是邵陽、懷化和益陽，栽培面積占全省的80%以上。栽培較多的縣是安化、新寧、沅陵、邵陽、隆回、武岡、溆浦、瀘溪，其中安化縣最多。通過第三次全國種質資源調查發現，湖南省蕎麥種植以苦蕎為主，有少量甜蕎，主要分布在湘西自治州、懷化、益陽和張家界等湘西以北武陵山區。這是因為武陵山區嶺高坡陡，峽谷深溝，山丘廣布，以丘陵山地為多，平原低地很少，其特殊的地理環境，造成該地區日照短、熱資源不足、水資源不均，而蕎麥具有耐旱、耐寒、耐瘠、生育期短的特性，能很好的適應武陵山區的氣候與土壤環境。

1.2 蕎麥種植面積與產量

湖南省蕎麥生產狀況大致可以分為四個階段。第一階段（解放前）：1936年湖南省經濟調查所叢刊記載，湖南省常年播種蕎麥6 300 hm2，年產量0.86萬t[11]。第二階段（1950—1963年）：新中國成立以后，湖南省的蕎麥種植產業有了較快的發展。據《湖南統計年鑒》記載，20世紀50年代中期到60年代中期，湖南省蕎麥平均種植面積為260 500 hm2/a。種植面積最大的年份為1959年，達458 900 hm2，年產量達13.00萬t。第三階段（1973—1998年）：從20世紀70年代開始，由于高產作物的推廣和種植制度的改革[12]，加上蕎麥與油菜、小麥等作物的種植時間相沖突，蕎麥種植面積逐年下降，常年種植面積52 700 hm2，1975年種植面積最大，為84 900 hm2，年產量達4.17萬t。第四階段（1999—2018年）：2000年以來，蕎麥種植面積穩定在2 000～3 000 hm/a2，且以秋蕎為主，平均年產量為0.54萬t。這個階段最大的特點是雖然種植面積趨于穩定，但是單產較之前幾個階段有了質的飛躍（見表1），20世紀50～60年代平均單位面積產量為400 kg/hm2，70～80年代平均單位面積產量為500 kg/hm2，2000年以來，平均單位面積產量為2 200 kg/hm2，最高達2 917 kg/hm2。

2 湖南省蕎麥食品加工現狀

蕎麥營養價值高，適口性好，易被人體消化吸收。我國蕎麥食品具有悠久的歷史，蕎麥小吃種類繁多。在《中國蕎麥》一書中，就詳細描述了22種蕎麥食品。湖南省蕎麥加工技術開發較晚，主要停留在初級加工階段，精深加工較少。目前市場上主要蕎麥產品有蕎麥掛面、蕎麥營養粉、蕎麥粥、苦蕎酒、苦蕎茶等。湖南省主要的蕎麥加工企業及產品包括益陽克明面業股份有限公司生產的苦蕎掛面、常德津市由農民自發生產的苦蕎酒、張家界金鞭溪苦蕎茶、沅陵辰州蕎韻公司生產的苦蕎系列產品等。由于長期以來用于研究和開發蕎麥產品的資金有限，專業人員匱乏，導致湖南蕎麥種植規模小且分散、加工工藝滯后、產品質量不高、市場競爭力不強。

3 湖南省蕎麥產業的發展優勢

3.1 地理環境優越，氣候適宜

湖南省地處中國中南部，三面環山，包括東部的羅霄山脈、南面的南嶺山脈、西部的武陵山脈和雪峰山脈，中間多為盆地和丘陵，北部是平原和湖泊，形成從東南西三面向東北傾斜開口的不對稱馬蹄形。冬季時冷空氣從北部開口處長驅直入，比較干冷，夏季高溫多雨，全省氣候差異大，四季分明。由于地形復雜，氣候多樣，西部山區一帶物種資源豐富，特有屬種多，區系起源古老。獨特的地理環境加上適宜的氣候條件，恰能滿足蕎麥生長發育的需求，因此湖南省蕎麥栽培可分春、秋兩季。

3.2 產業結構調整，促進發展

湖南省委2018年1號文件《關于實施鄉村振興戰略開創新時代“三農”工作新局面的意見》指出：要堅持質量強農、效益優先，加快推進農業供給側結構性改革，提高農業發展質量效應。該文件的實施，大大加快了湖南省旱糧產業的發展進程。尤其是蕎麥，作為湖南省的傳統作物，易于加工轉化，在深加工上有極大的潛力。同時，蕎麥作為短生育期的填閑補種作物，也可以和大宗作物實行間作、套種，在種植結構調整中有不可替代的作用。因此，蕎麥既是湖南省農業增效、農民增收的一條重要途徑，更是穩定湖南省糧食安全，降低農業生產風險的重要基本作物，發展前景非常廣闊。

3.3 營養價值豐富，發展潛力大

隨著生活水平的提高，人們對“革命之本”的身體也越來越重視，蕎麥保健品及蕎麥食品也越來越受到人們的青睞。科學研究發現，蕎麥營養全面，擁有豐富的膳食纖維，同時還含有豐富的黃酮類化合物、蕎麥糖醇、多酚類化合物、活性肽和D-手性肌醇等活性成分。黃酮類化合物具有抗氧化，延緩皮膚、機體衰老，抗炎癥，降血糖，降血脂，降血壓，抗輻射等功能[13]。其作為苦蕎最重要的活性物質，廣泛存在于植株的各個部位，包括花、葉、莖、果實和根，苦蕎中豐富的黃酮類化合物，是其他糧食作物不可替代的，因此蕎麥產業發展潛力巨大。

4 湖南省蕎麥產業發展存在的問題

4.1 品種混雜，且沒有優勢主栽品種

當前湖南省種植的蕎麥品種多為地方農家種，缺乏具有產區代表性和國際領先的優質種質資源。大部分品種均為20世紀80年代遺留下來的，良莠不齊，混而雜，有些品種性能退化嚴重，抗性弱、產量低、品質差。目前抗性強、高產、宜機、易裂殼等優質的品種較少，由于缺乏配套栽培技術，造成部分鑒定或審定出的優異種質難以廣泛推廣。

4.2 種植分散，管理粗放，不成規模

湖南省蕎麥多種植在山區及丘陵地帶，交通不便，且地形多變，管理粗放，致使種植分散，難以形成規模化和產業化。各級部門重視程度低，工作缺乏規劃，尤其是在新品種選育、新技術推廣和產品精深加工方面。而生產基地建設、設備設施配套、品牌化建設及其營銷渠道等環節也很薄弱。總體來看，蕎麥在糧食結構及作物布局上仍處于較低水平，嚴重制約了蕎麥產業化發展。

4.3 產值低，農民積極性不高

與其他大宗糧食作物相比，蕎麥種植技術落后，產量和效益低。政府、企業和農戶對接不暢，企業和農戶積極性不高，推廣工作難度大。以鮮食玉米為例，2018年鮮食玉米產量9 500 kg/hm2，市場價2.0元/kg，收益約19 000元/hm2;而蕎麥產量不足2 900 kg/hm2，市場價3.5元/kg，收益只有10 000元/hm2左右。此外，目前農村勞動力嚴重缺乏，勞動力雇用成本增加，且蕎麥價格波動幅度大，這大大削減了農民種植蕎麥的積極性，阻礙了蕎麥產業健康穩定發展。

4.4 科研經費不足，科研團隊匱乏

多年來，湖南省農業科研偏重于水稻、玉米等主要糧食作物，對小宗雜糧重視力度不夠，蕎麥等小雜糧項目支持力度小、立項難，科研經費嚴重缺乏，極大影響了蕎麥科研、推廣工作。目前，全省專門從事蕎麥科研工作的單位僅有4家，專職科研人員不到10人，尤其是領軍人物稀缺，蕎麥品種選育及種植技術研究進展緩慢。

4.5 政府扶持力度不夠，龍頭加工企業少

湖南省以水稻種植為主，忽略了旱雜糧的發展，政府投入少。另外，目前湖南省蕎麥生產加工的企業屈指可數，缺乏龍頭企業，產品類型相對單一，以初級加工品為主，對蕎麥進行多層次、多途徑深加工綜合利用的企業不多;由于受經濟條件及市場消費的制約，蕎麥加工企業規模都較小，且不是專門開發蕎麥產品，有些企業只是部分涉及蕎麥加工生產。

5 湖南省蕎麥產業發展對策

5.1 加快新品種選育及配套栽培技術研究

湖南省自主研發的蕎麥品種不多，如鳳苦1號、鳳苦2號、鳳苦3號和塘灣2號，都為20世紀80年代的老品種，部分品種的優異特性都已退化，因此，應加快推進湖南省蕎麥的選育工作，尤其是抗逆性強、高產、優質和有觀賞價值的優質品種的選育。在系統性的種質評價體系上，選育優勢親本，開展雜交育種工作;與上級農業科研單位如中國農業科學院和其他地方科研機構進行深度合作，引進優質種質材料，充實湖南省基因庫資源;加強配套高效栽培技術研究，在蕎麥種植優勢區建立品種示范場，開展新品種、新技術的示范與推廣工作。

5.2 增加政府投入，扶持龍頭加工企業和種植大戶

蕎麥是弱勢作物，與其他大宗作物相比，重視力度不夠，加工企業發展緩慢，需要政府的政策支持和資金扶持。政府制定農業發展規劃時，應重視蕎麥產業發展并積極引導，增加投入，把初、深加工同生產緊密聯系起來，出臺蕎麥產業扶持政策，培育一批現代化水平的新型龍頭蕎麥加工企業;鼓勵和培養一批種植大戶，在優勢產區，實行集中連片種植，形成規模生產，建立統一的生產標準，確保優質原料，提高產品的競爭力;改進目前資源利用不充分及初級產品惡性競爭等現狀，加快技術創新及配套設施升級，進一步拓展產業鏈。

5.3 加大科研投入力度，培養科研團隊

相關部門應加大科研立項、科研經費投入，安排專項資金用于蕎麥新品種、新技術研究。科研單位應加強科研團隊建設，壯大科研力量，培養一支精干的科研隊伍，促進蕎麥產業快速發展。

5.4 強化金蕎麥產品的開發和推廣，提升金蕎麥的經濟價值

金蕎麥為蓼科蕎麥屬多年生宿根草本植物，具有較高的營養和藥用價值，開發潛力巨大，未來市場前景光明[14]。金蕎麥渾身是寶，其葉、莖、籽粒可制成金蕎麥茶，其附加值、保健療效均優于苦蕎產品。幼嫩植株部分可作為蔬菜[15]，深受人們的喜愛，綠色秸稈還可作優良的牧草。此外，金蕎麥還能開發成飼料添加劑和低毒、高效的天然獸藥。因此，加強金蕎麥產品的開發和推廣，綜合提升金蕎麥潛在的利用價值與產能，能夠大幅度的增加農民的收入。

5.5 結合鄉村振興戰略，促進一二三產業的有效融合

蕎麥的花期20 d以上，單株開花量500朵以上，開花數量、時間和田間花勢均強于油菜。通過多種形式來挖掘蕎麥的文化價值，如日本長野縣信州地區舉辦的“紅花蕎麥節”、越南河江省舉行的“蕎麥花節”，從而拓展其產業發展方向，進一步推動當地經濟發展。通過建立多種類型的蕎麥花海，開發農耕體驗、文化體驗、互動體驗等旅游系列產品，豐富旅客的旅游體驗，有效推進當地文化旅游產業發展。因此，可以在湖南的旅游城市如韶山、鳳凰、衡山、資興等旅游勝地大力推廣觀光蕎麥的種植，促進旅游產業的發展，增加當地農民的收入，提升當地居民的幸福指數。將蕎麥產業與旅游產業有效結合，通過旅游業來促進蕎麥產業的發展。從而實現一二三產業融合，加快實施鄉村振興戰略，推進湖南地區蕎麥產業的快速發展。

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（責任編輯：唐珊珊）