氣象因子對(duì)葡萄主要品質(zhì)的影響研究

李偉偉

摘 要：本文主要對(duì)氣象因子和葡萄主要品質(zhì)之間的內(nèi)在聯(lián)系進(jìn)行探究，對(duì)于生長(zhǎng)在不同氣候環(huán)境的葡萄中的固酸比、單寧、總酸以及可溶性固形物等主要品質(zhì)因?yàn)闅庀髼l件影響而出現(xiàn)的變化進(jìn)行定量研究，從而找出對(duì)葡萄主要品質(zhì)造成影響的氣象條件中的主要因子。通過(guò)研究可知，日照的時(shí)間、積溫情況以及相對(duì)濕度會(huì)對(duì)可溶性固形物和固酸比造成明顯的影響，且能夠有效地抑制總酸的形成;溫度差能夠抑制葡萄中可溶性固形物和固酸比的形成，并能夠促進(jìn)總酸的形成，但對(duì)單寧的影響十分有限。

關(guān)鍵詞：氣象因子;葡萄;品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.1 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20200430037

氣象因素中的溫度、光照時(shí)間、濕度等都會(huì)影響葡萄的生產(chǎn)過(guò)程，影響葡萄內(nèi)成分的變化，并使得葡萄的品質(zhì)發(fā)生變化，也會(huì)因此導(dǎo)致葡萄酒等葡萄制品的品質(zhì)。從這一層面上來(lái)講，為葡萄的成長(zhǎng)提供一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，尤其是氣象環(huán)境無(wú)疑是非常重要的。

1 影響葡萄主要品質(zhì)的因素分析

葡萄品質(zhì)的高低除了來(lái)自于自身的遺傳外，還和所處的環(huán)境有著十分密切的關(guān)聯(lián)。想要真正的將葡萄的優(yōu)秀品質(zhì)體現(xiàn)出來(lái)，除將其處于合理的生態(tài)環(huán)境之外，還需要采用科學(xué)合理的栽培技術(shù)。葡萄品質(zhì)會(huì)受到品種以及自然條件等方面因素的影響，其中起到最重要作用的因素是所處環(huán)境中的氣象條件，如溫差條件、日照條件以及降雨條件等。我國(guó)一些相關(guān)領(lǐng)域的專家認(rèn)為，氣溫、日照等氣象因素會(huì)對(duì)葡萄糖分的積累產(chǎn)生重要的影響，并且通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了對(duì)葡萄品質(zhì)影響最大的時(shí)間為每年的7、8月份。主要關(guān)注的是果實(shí)著色的成熟期，在每年的7、8月份無(wú)論是降雨情況還是自然環(huán)境中的水熱系數(shù)都會(huì)對(duì)葡萄中的含糖情況造成影響。專家從氣象因子的角度對(duì)新疆不同地區(qū)葡萄含糖量差異性較大的原因進(jìn)行了闡述，表明同一葡萄品種，在不同的氣候、地理?xiàng)l件下，其所呈現(xiàn)出的品質(zhì)和生長(zhǎng)情況會(huì)完全不同，所以對(duì)葡萄主要品質(zhì)的研究是非常有意義的。

2 葡萄主要品質(zhì)與氣象因子的相關(guān)性探究

通過(guò)對(duì)葡萄品質(zhì)與氣象因子之間的關(guān)系研究可以發(fā)現(xiàn)，日照、積溫和濕度與葡萄中的固酸比和可溶性固形物之間呈正比例的關(guān)系，日較差則與固酸比和可溶性固形物之間呈反比例關(guān)系，溫、濕度和日照長(zhǎng)短與總酸之間呈反比例的關(guān)系，并且這種反比例關(guān)系展現(xiàn)的十分明顯，而總酸則與日較差之間形成了正比例關(guān)系。上述的這些氣象因子都與單寧之間并無(wú)相互影響的關(guān)系。對(duì)不同地區(qū)的葡萄主要品質(zhì)與氣象因子之間的關(guān)系進(jìn)行研究可以發(fā)現(xiàn)，溫度、積溫、日照、日較差與可溶性固形物、固酸比、總酸之間的關(guān)系與上述的內(nèi)容完全相同。綜合分析這2部分葡萄品質(zhì)與氣象因子之間的關(guān)系可知，溫度、日較差、積溫和相對(duì)濕度和日照長(zhǎng)短對(duì)葡萄中的固酸比、總酸、可溶性固形物的影響都較為明顯，但對(duì)單寧的影響較為有限，而且氣象情況的不同對(duì)于葡萄主要品質(zhì)的影響方法也各不相同。其中，溫度、積溫以及日照情況會(huì)對(duì)葡萄的固酸比和可溶性固形物形成比較明顯的正面作用，但對(duì)總酸則呈現(xiàn)出較為明顯的抑制效果;而日較差對(duì)固酸比和可溶性固形物有著明顯的抑制效果，卻對(duì)總酸能夠有效的促進(jìn);各個(gè)氣象因子情況都不會(huì)對(duì)葡萄品質(zhì)中的單寧造成明顯的影響。

3 葡萄生育期當(dāng)中的氣象因子評(píng)價(jià)

對(duì)于葡萄主要品質(zhì)形成影響的氣象因素包括葡萄生育過(guò)程中的水熱比和對(duì)葡萄進(jìn)行采摘之前30d左右時(shí)間內(nèi)的氣溫情況、日照情況、降水情況等。本文分別對(duì)葡萄主要品質(zhì)造成影響的氣象因子進(jìn)行分析。

3.1 光照

葡萄在生長(zhǎng)的過(guò)程中需要的光照時(shí)間要保持在一定的范圍內(nèi)，一般在葡萄的生長(zhǎng)季節(jié)中，光照的系數(shù)能夠達(dá)到4.5以上，就基本上可以滿足各種類葡萄對(duì)于光照的需求。從葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)情況來(lái)看，根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)可知，在葡萄的生長(zhǎng)時(shí)期中一般的光照時(shí)間為1600h左右。其中，日照的時(shí)間能夠占據(jù)55%左右，在各個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的日照時(shí)間都能夠符合相關(guān)的需求，在生長(zhǎng)期間的光熱系數(shù)能夠達(dá)到5.9，則能夠滿足葡萄生長(zhǎng)的需要。

3.2 氣溫

某個(gè)地區(qū)中的葡萄品種，在不同生育時(shí)期中的氣溫情況都較為適合該品種葡萄的生長(zhǎng)，該地區(qū)的葡萄在生長(zhǎng)過(guò)程中氣溫平均為14.1℃，新梢的平均氣溫達(dá)到了17.9℃，最高氣溫平均為24.9℃，這種平均氣溫的情況比較符合葡萄在各個(gè)生長(zhǎng)階段的需求，從開花時(shí)期到最終的落果時(shí)期，對(duì)于氣溫的要求和葡萄當(dāng)中的糖酸比并無(wú)明顯的關(guān)系，只在不同的葡萄品種之間存在著區(qū)別。總的來(lái)說(shuō)，該區(qū)域的葡萄品種在糖度和酸度上都有著較好的表現(xiàn)，并且在鮮食葡萄中的品種都有著非常好的品質(zhì)。即使在同一產(chǎn)區(qū)，不同的葡萄品種之間也會(huì)有著非常大的差異性，如，我國(guó)的新疆地區(qū)，不同品種的葡萄會(huì)在糖酸比上有著非常大的差異。在我國(guó)的葡萄主產(chǎn)區(qū)中，葡萄品種的含糖和含酸以及糖酸比都相對(duì)較高，在日照時(shí)間中的25℃是最為適宜的，溫度必須高于14℃，才能夠確保葡萄的正常開花和授粉。該葡萄產(chǎn)區(qū)在全年的最高日照氣溫能夠達(dá)到31℃，整體平均在28℃左右，而最低氣溫則處于13～17℃之間，整體平均在15℃左右，符合葡萄在該時(shí)間段的生長(zhǎng)需求。葡萄果實(shí)膨大的時(shí)期，溫度一般為23℃左右，最高氣溫能夠達(dá)到29℃，基本上能夠滿足葡萄果實(shí)膨大的條件。在平均氣溫達(dá)到26℃左右時(shí)，對(duì)于葡萄的著色是比較有利的，溫度過(guò)低或者過(guò)高，都會(huì)對(duì)著色的效果造成影響。葡萄的果實(shí)成熟時(shí)期，一般氣溫達(dá)到16～22℃左右，即可滿足果實(shí)成熟的要求。

3.3 降水

某葡萄生產(chǎn)區(qū)域中降水量年平均為425mm，6—8月份降水量能夠達(dá)到274mm，降水量較大的時(shí)間段為7月上旬和8月上旬，這對(duì)葡萄的品質(zhì)會(huì)造成一定的影響。從整體上看，該區(qū)域的降水情況能夠滿足葡萄生長(zhǎng)的需求。該區(qū)域的溫度、日照、降水、土壤、日較差等因素比較適合進(jìn)行優(yōu)質(zhì)葡萄的栽種，但也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，如，多雨的季節(jié)會(huì)產(chǎn)生日照不足的情況，從而對(duì)葡萄的光合作用產(chǎn)生一定的抑制作用，需要采取相應(yīng)的措施來(lái)應(yīng)對(duì)。因此，在進(jìn)行葡萄栽植作業(yè)時(shí)，需要根據(jù)所處區(qū)域的特點(diǎn)來(lái)選擇合適的葡萄品種。

4 氣象因子對(duì)葡萄主要品質(zhì)的影響研究結(jié)果

從葡萄著色期一直到葡萄成熟期，各個(gè)氣象因子當(dāng)中，溫度、濕度和日較差都會(huì)產(chǎn)生較低的變異情況，而日照時(shí)間和積溫情況則會(huì)產(chǎn)生稍大的變異情況。在積溫、日較差、日照時(shí)長(zhǎng)和溫度的變化范圍較大的區(qū)域，氣象因子的變異情況就會(huì)更大。在葡萄的各項(xiàng)指標(biāo)當(dāng)中，除單寧外，固酸比、總酸和可溶性固形物都與該區(qū)域的氣候因子變異系數(shù)有著重要的關(guān)聯(lián)，變異系數(shù)越小，葡萄在著色期和成熟期的變化就會(huì)越小。

通過(guò)對(duì)葡萄主要品質(zhì)與氣象之間的關(guān)系進(jìn)行分析，能夠了解到積溫、日照、濕度和日較差會(huì)對(duì)葡萄的固酸比、總酸以及可溶性固形物等有著較為明顯的影響，但并不會(huì)對(duì)單寧造成明顯的影響。不同的氣象因子對(duì)葡萄主要品質(zhì)的指標(biāo)影響有著不同的方式，如，溫度、日照以及積溫情況會(huì)對(duì)可溶性固形物和固酸比產(chǎn)生促進(jìn)的效果，但會(huì)對(duì)總酸進(jìn)行抑制;而日較差對(duì)于葡萄主要品質(zhì)指標(biāo)的影響則與上述的幾項(xiàng)氣象因子相反，但對(duì)單寧的影響卻十分有限。

5 結(jié)束語(yǔ)

栽植地區(qū)的氣候條件對(duì)葡萄品質(zhì)的影響是極為重要的。同時(shí)，也不能忽略其它因素對(duì)葡萄生長(zhǎng)的影響，尤其是土肥、灌水及栽培管理對(duì)葡萄品質(zhì)的影響。

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（責(zé)任編輯 周康）