速溶姜汁豆奶粉生產(chǎn)技術(shù)

大豆及其豆制品不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有特殊的保健功能，有阻止膽固醇在血管中沉積、降低膽固醇、降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率等作用。生姜有促進(jìn)血液循環(huán)、增加胃液分泌、健胃解毒、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、延緩衰老、降低膽固醇、抗癌和抗菌等作用。根據(jù)作者的研究，本文介紹了速溶姜汁豆奶粉的生產(chǎn)技術(shù)。該產(chǎn)品具有天然、速溶、姜香味、高營養(yǎng)、新口味的特點。

工藝流程

姜汁的制備：鮮姜→清洗→切片→榨汁→過濾→姜汁

豆?jié){的制備：大豆→揀選除雜→浸泡→脫皮→漂洗→熱燙→磨漿→豆?jié){

姜汁豆奶粉生產(chǎn)工藝流程：豆?jié){、糖、植物油等調(diào)配→煮漿→均質(zhì)→預(yù)冷→干燥→包裝→成品

操作要點

姜汁的制備：選用新鮮肥厚、出汁率高、香味濃、淀粉含量低的生姜，用清水沖洗去除泥渣和須根，把姜切成2～3毫米厚的姜塊放入榨汁機(jī)中榨汁，經(jīng)四層紗布過濾即得姜汁。鮮姜榨汁重復(fù)3～4次。

姜汁豆奶粉的制備：

揀豆除雜。生產(chǎn)豆奶應(yīng)選蛋白質(zhì)含量高、粒大皮薄、整齊飽滿、皮色淡黃、無蟲蛀、無霉變的新鮮大豆為原料，經(jīng)篩選或水選、清除灰塵雜質(zhì)，以保證豆奶質(zhì)量和較高出漿率。

浸泡脫皮。大豆皮不易破碎和均質(zhì)，不脫皮會影響豆奶粉的溶解性、色澤和口味，因此用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡大豆3～4小時（浸泡水量為大豆重量的3～4倍），結(jié)合人工揉搓和篩網(wǎng)舀動，除盡豆皮。浸泡程度以手指輕掐豆瓣即斷為好。

熱燙。將去皮大豆迅速投入到80℃～85℃水中熱燙20～30秒，以去除部分豆腥味。

磨漿。用榨汁攪拌器將熱燙后的大豆和水按豆水比1:8（克/克）一起磨漿，然后將粗磨好的漿送到膠體磨細(xì)磨，直至磨出的漿料過40目標(biāo)準(zhǔn)分樣篩。……