分餐制開啟“文明飲食新風尚”

“共餐共食”是很多疾病發生的重要原因之一。世界衛生組織統計數據表明，食源性疾患的發病率居各類疾病總發病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要的途徑之一。事實上，中國是乙肝、胃癌等腸胃疾病高發病率國家之一，超過世界平均水平。這一次的新冠肺炎疫情防控，再次提醒人們推進分餐制的必要性和緊迫性。

不分餐，就意味著一盤菜會被多雙筷子夾來夾去，在共享美味的同時，也增加了感染、傳播細菌和病毒的風險。筷子一頭連著嘴巴，另一頭連著的可能不是珍饈美味，而是病毒和疾病。培養科學文明的飲食習慣，讓我們從分餐制做起。

分餐制是中國最早的飲食習慣

分餐，也可以稱之為份餐，每人一份，獨立用餐，自主選擇。許多人認為，合餐是老祖宗傳承下來的飲食習慣，不好改、改不好、不改好。事實上，分餐制并非西方人的專利，其發明人正是我們華夏祖先。

我國早在商周時期，上至宮廷、下至市井都采用分餐制，周天子“九鼎八簋”、諸侯“七鼎六簋”，許多歷史壁畫也描繪了古人一案一人、分餐而食的場景。到了唐宋，胡床傳入及高桌大案的出現，不但是坐具史上的一場變革，更推動了飲食方式由分餐制向合餐制的演變。合餐制的出現方便了人們在飯桌上的交流，圍桌而食，共享佳肴，其樂融融。自此，圍桌同坐、相互夾菜成為中國人的飲食習慣。可見，分餐制不是很多人誤以為的西方舶來品，也并不違背中國傳統文化。

近現代，我國曾出現過不少關于分餐制的呼聲。1910年末，我國東北爆發了震驚世界的鼠疫，帶領人民成功戰勝東北鼠疫的伍連德醫生后來指出，“最善之法，莫如分食”；2003年，“非典”肆虐時，社會上也大力提倡過此用餐方式。

因為國人千余年形成的習慣意識一時難以改變，所以生活中我們大多面對的還是共享食物的場面。然而，在共享美食時，我們也有可能不小心共享了風險。

“口水菜”帶來健康隱患

“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的隱患。“好幾雙筷子在一鍋湯里攪來攪去，還有不熟的人過分熱情給你夾菜。”上海白領周仁表示，“沾上別人口水實在讓人難以忍受”，這也是不少人的觀點。

“大家一起吃飯就是圖個熱鬧，喊服務員上公筷，會讓大家感覺別扭，顯得自己很矯情。”從事房地產工作的浙江寧波市民魏瑋說，公司同事都是年輕人，新冠肺炎疫情之前經常湊在一起聚餐，但很少用公筷。

內蒙古呼和浩特市民劉先生說，自己常年出差，有些與工作相關的飯局往往坐滿一桌子陌生人，少則五六人，多則十來人，根本不知道對方健康狀況。有人夾菜時愛在盤子里挑挑揀揀，有人喝湯不用碗，從盆里一勺一勺地舀著喝，甚至還有人把咬過的黃瓜往蘸醬里蘸。

“提醒別人用公筷公勺有些失禮，像是嫌棄別人臟一樣，我只好假裝不餓，少吃或不吃。”劉先生說。

和家人吃飯，推行公筷的難度更大。“我跟公婆一起住，老人愛用自己的筷子給小輩夾菜，我提議用公筷，沒想到老人強烈反對，差點引發家庭矛盾。”河北保定的宋女士說，一些長輩覺得用公筷又麻煩又生分，短時間很難轉變傳統觀念。

專家說，多人聚餐時不使用公筷的最大弊端是傳播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接觸飯菜，這些飯菜就很可能沾染上病原微生物，再經由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染風險。

“比如，能誘發胃癌的幽門螺旋桿菌就存在于感染者的牙菌斑和唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為病菌的傳播媒介。”專家說。

除了幽門螺旋桿菌，感冒病毒、乙肝病毒等也會因此傳播，很多疾病都是在互相夾菜、公筷私筷不分中悄悄傳播蔓延的。

用公筷不是“瞎講究”

疫情期間，人們開始重視使用公筷，很多餐飲企業和家庭開始踐行分餐。

“菜做好后用公筷分到每個人面前的餐盤里，不僅安全，還趁機治好了小孩挑食的毛病。”作為分餐制的支持者，上海的安女士表示，她一直想在家里推行，但家里老人“固執”不同意，這次趁著新冠肺炎疫情，徹底把道理講通了。

北京某火鍋店的負責人介紹，疫情期間，針對堂食客人，均會在用餐前提醒顧客“是否需要分餐”。不少長期提供分餐服務的企業也表示，疫情期間明顯感受到消費者對分餐的需求在上升。

南京金陵飯店從20世紀90年代開始全面實行分餐制，負責人表示，“早些年國內消費者還不習慣，如今宴會領域客人幾乎全部要求分餐，零點餐廳要求分餐的客人比例也有50%。”

“以前覺得一桌人互相夾菜勸飯才顯得有氣氛有面子，但通過這次疫情，我意識到對自己、對他人的生命安全和身體健康負責才是最深的‘人情，讓親人朋友都吃得健康、衛生才是真有‘面子。”安徽蜀山區“90后”居民許俊說。

當前，一些酒店的做法值得借鑒推廣，一些正規餐飲企業開始提供兩雙筷子，一黑一白，一公一私。不少商家推出了不同顏色、圖案、長短的筷子，方便將公筷和私筷區分開。

專家指出，就餐時要大膽地提出使用公筷，而不應該礙于面子而維持原狀。使用公筷就是保護你我，體現真正的尊重與關愛，也是時代進步的標志。疫情當前，人們的健康意識被喚醒，在此契機下提倡使用公筷，會事半功倍。希望各地加大宣傳力度，讓這些好做法盡快落地推廣。

分餐制不能“好了傷疤忘了疼”

專家指出，每當一次流行性傳染病暴發，分餐制都會被大力倡導。曾經“非典”疫情期間，中國飯店協會專門制定《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》，但隨著“非典”疫情的結束，分餐制也逐漸被拋在腦后。

“我記得很清楚，‘非典后國內興起過一陣分餐公筷熱，但總體來說堅持的情況并不好，只有自助餐和部分高檔餐廳提供公筷公勺。整體而言，分餐和使用公筷的習慣并沒有培養起來。”中國人民大學哲學院教授李萍回憶說。

據湖南長沙一家高檔餐廳負責人反映，新冠肺炎疫情之前，餐館在每道菜前都放一把公勺或一雙公筷，但據她觀察，消費者使用公勺、公筷的情況并不理想。

不少專家指出，算上這次疫情，我們已經太多次提倡分餐制，又太少去思考為何難落實。然而，凡是改變中出現的問題，都可以借助對策加以解決。讓美味佳肴可品嘗、可欣賞、可傳情，需要給用餐方式來一次大升級。

對于供餐者，要多創造一些適合分餐的特色菜品，隔離餐具不隔愛；對于擺餐者，要適時將菜肴分類，對于不適合分餐的菜品及時配置公勺公筷；對于用餐者，最重要的是提高衛生意識，在取用合餐菜肴時堅決不直接使用自己的餐具。只要安全、文明的就餐理念深入人心，使用公筷公勺形成習慣，“改不好”的分餐之慮并非難以破題。

我們相信，分餐制不僅是應急之需，更應是長久之計。總之，原本分餐就是中國傳統文化的一部分，讓這種更加健康衛生的“文明飲食新風尚”成為社會自覺，隨時代變遷而融入創新意味，最終演變為新的生活方式，將會一舉多得。