家庭舌尖防“疫”小習(xí)慣推動(dòng)大文明

幽門螺旋桿菌：一人得病，全家易感

幽門螺旋桿菌是一種革蘭陰性微需氧桿菌，是全球范圍內(nèi)高感染率的慢性感染性致病菌。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)幽門螺旋桿菌成人感染率高達(dá)50%～60%。專家認(rèn)為，我國(guó)幽門螺旋桿菌高感染率與共餐習(xí)慣有關(guān)。

“多數(shù)感染者并無(wú)癥狀和并發(fā)癥，但幾乎均存在慢性活動(dòng)性胃炎，即幽門螺旋桿菌胃炎。”專家表示，感染者中約15%～20%發(fā)生消化性潰瘍，5%～10%發(fā)生消化不良，約1%發(fā)生胃惡性腫瘤。

專家指出，口口傳播和糞口傳播是幽門螺旋桿菌的主要感染途徑。前者即經(jīng)由唾液傳播給他人，后者即通過(guò)腸道隨糞便排出傳播。具體來(lái)說(shuō)，平時(shí)長(zhǎng)輩在給小孩喂飯時(shí)先自己咀嚼等行為，都會(huì)導(dǎo)致幽門螺旋桿菌的傳染。

專家舉了一個(gè)很形象的例子：曾經(jīng)有一個(gè)患有口臭的病人前來(lái)就診，排除其他原因后，醫(yī)生建議他去做幽門螺旋桿菌篩查，檢查結(jié)果呈陽(yáng)性。經(jīng)過(guò)用藥后，患者得到治愈，檢查結(jié)果呈現(xiàn)陰性。但不久后，這名患者又來(lái)了，幽門螺旋桿菌檢查結(jié)果復(fù)陽(yáng)。一問(wèn)才知，他們是四口之家一起用餐，所以這名患者應(yīng)是在治愈后，因?yàn)楣膊投俅伪粋魅尽９膊团c幽門螺旋桿菌傳播的關(guān)系可見(jiàn)一斑。

專家說(shuō)，“一人得病，全家傳染”的例子屢見(jiàn)不鮮。究其原因，就是因?yàn)榧彝ス膊椭茖?dǎo)致幽門螺旋桿菌通過(guò)唾液傳染。此外，吃飯時(shí)用自己的筷子夾菜，也會(huì)增加共餐者的感染風(fēng)險(xiǎn)，而幼兒與老人更為易感。

如何培養(yǎng)家庭就餐正確習(xí)慣，固定餐具很重要。專家建議，每位家庭成員（尤其是小孩）要有自己固定使用的碗筷勺，可以從顏色或形狀上有明顯區(qū)分，避免混用。

有條件和意愿的家庭，還可以在飯菜出鍋后，直接分到每位家庭成員的盤子里，不僅能更好地避免病菌傳播，還有助于均衡營(yíng)養(yǎng)，限定食量，避免暴飲暴食。規(guī)范刷牙、飯前便后洗手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。

“給孩子喂食時(shí)，大人不要用嘴吹食物，更不要用嘴嘗試或咀嚼食物后再喂給孩子；孩子每次吃東西前都要洗手，吃飯時(shí)不玩玩具；保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，讓孩子坐在餐椅上吃飯，大人不要追著孩子喂飯。”專家建議。

此外，家庭用餐不能忽視餐具消毒，應(yīng)定期高溫煮沸消毒或使用消毒柜消毒，日常普通的清洗無(wú)法保證把細(xì)菌完全殺滅，必須經(jīng)過(guò)高溫消毒或消毒碗柜消毒才能殺滅掉。

家庭分餐 恰逢其時(shí)

分餐制有利有弊，采取怎樣的形式，既能保留傳統(tǒng)文化不破壞飯桌的情感交流，又能不造成過(guò)多麻煩讓大家樂(lè)意接受，將是國(guó)家在推行過(guò)程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)。

2019年秋天，65歲的退休職工李阿姨從老家到杭州照顧孫子，因?yàn)橐恢庇形竿吹拿。瑑鹤犹匾鈳メt(yī)院做胃腸道相關(guān)檢查，沒(méi)想到卻被查出幽門螺旋桿菌陽(yáng)性，為了避免把疾病傳染給其他家人，兒子提出家里用餐使用公筷，但李阿姨卻覺(jué)得無(wú)法接受，“一家人還要用公筷、分碗碟，實(shí)在是太生分了，像外人一樣。”

專家就此指出，國(guó)人的這種傳統(tǒng)習(xí)慣從傳染病上說(shuō)，其實(shí)是一種“餐桌污染”，因?yàn)檫@種方式存在病毒細(xì)菌交叉感染的可能。一些老年人確實(shí)可能會(huì)對(duì)分餐不適應(yīng)，因此在推廣“餐桌革命”的過(guò)程中，科普宣傳與制訂規(guī)范同樣重要。

我們需要把幽門螺旋桿菌的危害、傳播途徑給老人說(shuō)清楚，相信能聽(tīng)明白的老人都會(huì)同意分碗筷、適度分餐。即使在家中，也最好實(shí)行公筷制，減少細(xì)菌病毒的相互傳染。吃飯使用專碗專筷、夾菜使用公筷公勺的方式，盡量不要相互夾菜，這樣是能夠避免細(xì)菌病毒交叉?zhèn)魅镜摹?/p>

從公共衛(wèi)生角度考慮，家庭分餐制是防止“病從口入”的一種有效手段；從營(yíng)養(yǎng)角度講，分餐制可量化每個(gè)人的進(jìn)食量，有助于體重控制，同時(shí)有利于減少浪費(fèi)。因此，疫情防控的特殊時(shí)期是動(dòng)員全家執(zhí)行分餐制的好時(shí)機(jī)，不容錯(cuò)過(guò)，專家給出以下幾點(diǎn)意見(jiàn)。

分配個(gè)人餐具

首先，每個(gè)家庭成員都要有確定的自用餐盤、餐碗和筷子。每個(gè)人的餐具可做好明顯的標(biāo)記，以便識(shí)別。其次，如果條件允許的話，還可以按照每個(gè)家庭成員的個(gè)性化需求來(lái)確定餐具，以提高大家參與分餐制的積極性。

配備公共餐具

家庭餐桌上應(yīng)在每個(gè)菜碟中放公用筷子或勺子，以便于大家使用公用餐具分取菜肴，再用各自餐具進(jìn)食。

全家動(dòng)員

實(shí)施分餐制需要進(jìn)行碗筷的單獨(dú)清潔、保管、分菜等，確實(shí)要增加一些工作量，因此需要家庭成員的密切配合。建議發(fā)動(dòng)全家老、中、幼分別承擔(dān)清潔員、保管員、分菜員、監(jiān)督員等任務(wù)，不僅有助于分餐制的落實(shí)，還有利于促進(jìn)家庭成員的凝聚力。

循序漸進(jìn)

分餐制的實(shí)施是對(duì)多年來(lái)形成的家庭日常進(jìn)餐習(xí)慣的挑戰(zhàn)，因此，家庭成員間要有耐心，循序漸進(jìn)。