納米硒和硒代蛋氨酸對雞蛋品質和硒沉積的影響

談春季，李桂霞，田會彥

（石家莊飛龍飼料有限公司 050000）

硒對動物生產、繁殖、疾病預防等方面發揮重要作用，是動物必需的微量元素，作為谷胱甘肽過氧化物酶( glutathione peroxidase，GSH-Px ) 活性中心的組成部分，能通過調節體內的氧化還原狀態和內分泌系統，提高免疫力，改善機體健康狀況［1］。硒在機體內以含硒蛋白形式發揮生理功能， 新近研究表明含硒蛋白質25 種，他們在減慢和防止氧化損害方面至關重要［2］。 Oishi 等［3］研究表明，蛋雞飼糧中硒濃度增加到0.24mg/kg 時，可提高產蛋率、蛋重、蛋殼重，能改善生產性能和蛋品質。 目前禽料中補硒通常以亞硒酸鈉為硒源， 一般預混料中亞硒酸鈉含量約0.20～0.30mg/kg。 但是其毒性大，利用率較低，安全范圍較窄還會對環境存在潛在污染。

目前我國約有1 億人的飲食中缺硒或低硒, 隨著含硒酶及相應生物功能的發現，消費者對富硒食品的熱衷度也持續上升，通過富硒食品(如富硒蛋)來補充硒是比較安全有效的途徑之一。

富硒蛋的生產除了亞硒酸鈉高劑量使用， 還有酵母硒、硒代蛋氨酸、納米硒等有機硒可作為安全有效的補充方法。 不同有機硒源在等量代替亞硒酸鈉對蛋雞的生產性能、 雞蛋品質上的研究較多[4]，但在亞硒酸鈉和不同有機硒源同用的研究比較少。本試驗，在基礎日糧中含0.30ppm 硒（亞硒酸鈉提供）基礎上，添加不同水平的納米硒和硒代蛋氨酸， 通過對雞蛋品質及雞蛋中硒含量的影響，探討納米硒和硒代蛋氨酸的作用效果，為富硒雞蛋生產和以后的研究提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗在河北省辛集市的兩個蛋雞養殖場進行，品種均為京粉， 飼料均為石家莊飛龍飼料有限公司提供的5%預混料Z8018，統一配方自配料，基礎日糧設計硒濃度（亞硒酸鈉提供）為0.30ppm。試驗組采用的納米硒、硒代蛋氨酸，由石家莊飛龍飼料有限公司提供。

1.2 試驗設計

對三個蛋雞群進行分組，試驗期為30d，對照組：210 日齡蛋雞7000 只，飼喂基礎日齡；試驗組Ⅰ：210 日齡蛋雞6500 只，額外補充納米硒0.37ppm； 試驗組Ⅱ：210 日齡蛋雞6000 只日齡，額外補充硒代蛋氨酸0.2ppm。

1.3 測定指標及測定方法

蛋品質指標測定：每個處理取30 枚雞蛋，測定蛋重、蛋白高度、蛋殼厚度、蛋黃色澤、哈氏單位。

蛋殼厚度： 用螺旋測微儀測量蛋的鈍端和銳端的蛋殼厚度，取其平均值作為蛋殼A、B 厚度。

肝臟及蛋黃中維生素含量測定：山東中谷飼料有限公司測定。

雞蛋中硒含量測定：四川新一美科技有限公司檢測。

1.4 數據統計

記錄的數據經Excel 處理后用SAS8.0 軟件進行統計分析，P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 蛋黃中維生素含量的分析

雞蛋中維生素的沉積， 反應了機體維生素的代謝狀況，從表1 可以看出，額外補充添加有機硒，可以提高三種維生素在雞蛋中的沉積。

表1 蛋黃中維生素的含量分析

2.2 蛋雞肝臟中的維生素分析

肝臟是動物體內維生素的儲藏及合成器官。 肝臟中維生素的含量，反應了機體的健康狀況，及抗應激能力。 從表2 可以得出，納米硒、硒代蛋氨酸，可以極大提高肝臟中VA 和VD3的含量。

表2 蛋雞肝臟中維生素的含量分析

2.3 雞蛋品質分析

不同硒源對雞蛋品質的影響見表3。 與對照組相比，兩個試驗組均沒有達到統計上的顯著差別。 但是，對雞蛋的多個指標，如蛋殼厚度、蛋殼硬度、蛋黃顏色、哈氏單位等，均有不同程度地提升。 納米硒與硒代蛋氨酸對于雞蛋品質的影響作用效果相當。

表3 雞蛋品質比較分析

2.4 雞蛋中硒含量

不同硒源對雞蛋中硒含量的影響見表4。 與對照組相比，試驗組Ⅰ和試驗組Ⅱ硒含量分別提高28.1%和17.4%，試驗組Ⅰ納米硒的硒沉積率為19.75%， 試驗二組硒代蛋氨酸的硒沉積率為15.31%，可見，補飼納米硒和硒代蛋氨酸均能提高雞蛋中硒的含量，但納米硒的沉積率高于硒代蛋氨酸。

表4 雞蛋中硒含量比較

3 結論

3.1 補飼納米硒、硒代蛋氨酸可以增加肝臟以及蛋黃中維生素A、維生素D3、維生素E 貯存量。

3.2 補飼納米硒或硒代蛋氨酸可以改善雞蛋的感官品質。

3.3 補飼納米硒或硒代蛋氨酸均能提高雞蛋中硒的含量，但納米硒的沉積率高于酵母硒。 本添加量均能達到富硒雞蛋的國家標準（300～500mg/kg）。

3.4 對于不同梯度納米硒和硒代蛋氨酸額外補飼的沉積效果還有待進一步研究。