月牙酥的秘密

張桂英

月牙酥和北方的餃子類似，只是做法不同。餃子通常是蒸著吃的，而月牙酥是炸著吃的;餃子的餡以各種鮮肉、蔬菜為主，而月牙酥面包的餡，千年不變——花生和糖，最多最多，再加點(diǎn)兒芝麻或蒜泥。

姐姐必定是主事兒的，采購(gòu)面粉加花生油，炸出香香的生豬油，放桌上晾著。小妹就會(huì)乖巧地將花生、芝麻炒熟、搗碎，和糖成為內(nèi)餡。三妹手勁大，揉捏面粉團(tuán)便成了她的拿手戲。月牙酥制作工序啟動(dòng)后，她必定會(huì)招呼大姐把備好的材料拿到大桌上，熟練地將自榨的花生油倒入面粉中，再加少許肉油，揉成面團(tuán)。我們剩余幾個(gè)便取上一小團(tuán)兒，用搟面杖或酒瓶搟平，平攤于手，將小妹搗鼓好的餡兒置于其中，捏一下，讓面團(tuán)合攏成雞冠狀。手巧的三姑做出來的月牙兒小巧勻稱，翻邊的銜接口被巧妙地捏成了漂亮的流蘇，像極了雕藝大師手下那精巧的蜜蠟兒。

不一會(huì)兒工夫，月牙酥兒便擺滿了大竹箕。阿母必定是掌勺的那個(gè)大師，她會(huì)把一個(gè)個(gè)捏成之后的月牙酥小心翼翼分批放入滾燙的油鍋。此時(shí)的家便瞬間充溢著一種熟悉而又溫暖的油炸香，誘出我們熱切的盼望。“熟了，熟了！阿母——浮起來啦！”我們幾個(gè)便就圍在灶臺(tái)等待著阿母出鍋的第一盤又脆又香又甜的月牙酥，總是不顧燙手便咬開皮子，任油香四溢，脆酥甜蜜占滿心間?！奥?，別燙著……待涼一會(huì)兒就更脆了?！卑⒛高B連說。

原來，這小小的月牙酥牽扯著的是山腰一家人脈脈的溫情。