淺析色彩在餐飲空間中的應用

付昱 顧遜

【摘 要】隨著社會的經濟發展和人們生活條件的改善，衣、食、住、行逐漸占據了人們生活中的重要地位，常言道“民以食為天”，可見“食”在人類生存和發展的歷史進程中占據第一地位。在烹飪中講究“色香味俱全”，這也可以見得色彩在餐飲中的重要作用與地位。合理的進行色彩搭配是餐飲空間中氛圍的營造關鍵，一個空間好與不好很大程度上都與色彩設計相關。若色彩與餐飲空間中的家具、照明、陳設搭配妥當，創造出美感，能夠營造出和諧之感，更加受人喜愛。

【關鍵詞】色彩;色彩設計;室內設計;餐飲空間

在社會多元化的滲透下，餐飲業內容變得更加豐富，除了對食品的質量與味道有更高的要求之外，對所處的環境也由很高的需求，追求一種情調，一種精神享受，一種體驗。餐飲空間作為一種特定的功能空間，除了滿足使用者最基本的功能需求外，更需要傳達某種主題信息來滿足當下人們的精神需求及文化需要，通過傳達深層的主題信息，反映出餐飲空間中所表現出來的特定文化觀念和生活方式，營造出豐富多彩、妙趣橫生、獨具一格的空間環境氛圍。在一個完整的餐飲空間中，除了空間劃分、裝飾材料、材料肌理、軟裝陳設等，色彩在空間中也占據了不可割舍重要的地位。色彩不僅影響著整個餐廳空間的環境氛圍，同時也影響著顧客的食欲。人們在不同色彩的環境空間中的感受、情緒、行為、甚至是行為狀態都是各不相同的。

一、色彩在餐飲空間中的作用

當人們就餐時周圍的色彩環境對其有非常大的影響，除此之外色彩也可以起到品牌效應和餐飲營銷的作用，我們可以利用色彩對人的視覺感官影響，把色彩充分應用到餐飲空間設計當中，使其具有個性特點，具有更高的識別性，增強餐飲空間形象的感染力，有助吸引顧客的注意力。人們的消費行為或消費意向都是受到視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺這五種感覺的影響。據調查，在餐飲行業中，視覺所占的比例最高。據統計，在人類獲取外界信息的途徑中，有87%是通過五感中的視覺得到的。不夸張地說，色彩是人們認知和構建世界的基石。通過對餐飲空間環境的氣氛營造及色彩運用等方式為消費者提供視覺體驗，促進消費者的消費欲望。

二、色彩在餐飲空間中的語言

色彩只是一種物理現象，其并沒有生命可言。在人們長期的生活和習慣中，由于視覺經驗的積累，知識與色彩刺激所產生一定的呼應時，色彩被賦予了獨特的色彩語言。

（1）紅顏色在餐飲空間中的色彩語言：紅色是富有動感的顏色，可以激發我們身體的活力，增加脈搏，振奮人心，有助于激發進取心、執行力、榮譽感、力量與勇氣。置身于紅顏色的就餐空間中，味蕾會變得敏感，食欲變得旺盛，嗅覺也會更加敏銳。紅色具有較高的明視性，是兒童最喜歡的顏色，有助于烘托室內環境氛圍。缺點是紅色為暖色、前進色，在視覺上會使得空間狹小。紅顏色具有高刺激性，大面積使人不知所措、不安和疲倦。

（2）橙顏色在餐飲空間中的色彩語言：橙色中不含過于認真、沉重與憋悶的元素，其象征了青春、快樂、樂觀、自信、安全和平衡，擁有較少的疲勞感，可以刺激人們的呼吸系統，有利于緩解緊張的情緒。橙色是英語中唯一一個名字來自水果的顏色，是多種水果與蔬菜的顏色，其被稱為“營養的顏色”。在所有顏色中，橙色與朱紅色是最能刺激人們的食欲調劑中樞，使食欲變得旺盛。如果將暖色中的橙色與冷色中的藍色相搭配，則可降低血液循環速度，有助于增強安定、寧靜和沉著等情緒。

（3）黃顏色在餐飲空間中的色彩語言：黃色是反射率最高的顏色，其具有輕盈、明亮、大膽和外向的性格，是代表陽光、溫暖、年輕、喜悅和快樂的顏色。黃色是啟蒙、進步、文明、光輝的象征，與積極性又一定的聯系。黃色是所有色彩中純度與明度最高的顏色，具有很高的注目性，多用于需要高明視性的地方，高明度也助于提高室內空間亮度。其又可給人以親近感，因而能夠在短時間內吸引人們的注意力及興趣。若在具有創造性或者宣傳銷售產品的行業中使用，有利于引起人們的強烈關注。

（4）綠顏色在餐飲空間中的色彩語言：綠色是一種非常美麗的色彩，不僅是因為其在牧場、樹林和花園中所占據的主要地位，更是因為綠色能夠愉悅人的視覺，使人感到安靜、祥和、平靜，能使人眼得到放松。植物生長的規律可以部分解釋綠色與青春期之間的這種聯系。如很多水果，在成熟之前都是青綠色、黃綠色，可以減少厭食情緒。綠色是一種鎮靜的、催眠的、無害的顏色。其被認為具有鎮靜和放松的優點。置身于紅顏色的就餐空間中，有助于較少厭食情緒，并且穩定肥胖細胞。

（5）藍顏色在餐飲空間中的色彩語言：“藍色”也是一個具有魔力的詞，一個誘人、令人平靜、勾人幻想的詞語。藍色的音樂是柔和的、愉悅的、流動的，其語義讓人想聯想到天空、大海、獨家、旅行、愛情、憩息、無限等。其它語言中也一樣：bleu，blue，blu，blau，他們都是讓人心安、富有詩意的詞語，將回憶、欲望、夢想與顏色聯系在一起。“藍色”一次大量出現在書名上，單憑這一點，其就擁有其他顏色詞匯無與倫比的魅力，以致藍色成為了一半以上人所喜愛的顏色。但是，當人們進入以藍色作為主色調或背景色的環境空間中，人體會分泌使大腦鎮靜的神經傳達物質，這些激素是給全身帶來安定的化學信號，會使人食欲減退，因為大自然中幾乎沒有藍色的食物。

（6）紫顏色在餐飲空間中的色彩語言：紫色曾經是皇室專用的顏色，是高貴、典雅、浪漫的象征。背景色或主色調中的紫色給人以信賴、可靠、肯定和認可的心理感受，同時也可以減輕人們的緊張感，使其內心變得輕松舒適，正因如此，紫色也被稱為“商務色”。從心理學的角度上來看，紫色可給人以溫暖的鼓勵，可減輕焦慮與恐懼心理，并且有助于專心仔細且有深度的思考，提高想象力和創造力，同時還可以使人產生高度自信。然而，若人們長時間置身于主色調或背景色為紫色的空間中，會引發抑郁的情緒，且感到憋悶或不悅。

三、色彩在餐飲空間中的統一與變化

餐飲空間中的裝飾元素較多，例如餐桌、餐椅、餐具、屏風隔斷、軟裝陳設、硬裝造型等等，在這種混雜的條件下，應注意色彩設計的統一而不失單調，豐富而又不雜亂，使空間中的色彩設計從整體出發，同時處理好色彩的對比與協調的相對關系。簡而言之，在餐飲空間的設計當中，先要選擇一個有主題、有目的性的主色調或背景色，有了主色調，方能創造有特色的、有個性的、有主題的、有感染力的就餐環境氛圍。因而在著手設計餐飲空間時，必須要謹慎選擇和確定空間中的主色調，縝密考慮空間中的色彩變化同主色調相協調。

色彩在餐飲空間設計中扮演著不可或缺的重要角色，其不僅影響著人們的心理，影響人們的視覺，甚至還影響著人們的精神價值。在餐飲空間的設計當中，一個好的色彩搭配不僅可以使空間在視覺審美上脫穎而出，還可以為使用者提供一個更好的就餐體驗。在現代餐飲空間設計不斷向前發展的道路上，希望以色彩理論的運用作為空間設計的基礎，將其與現代餐飲空間相結合，讓我們有更大的探索和創造人類極致體驗的可能性。

參考文獻：

[1]學術期刊《建筑工程技術與設計》2018年 馬軍輝?《建筑室內餐飲空間中的色彩設計》

[2]學術期刊《美術大觀》2013年 何婷《淺論餐飲空間的色彩效應》

作者簡介：

付昱，（1995.11.02），男，漢族，遼寧盤錦，大連工業大學藝術設計學院，19級在讀研究生，碩士學位，專業：藝術設計，研究方向：環境藝術設計。

（作者單位：大連工業大學 藝術設計學院）