河北省不同養殖規模牧場成本效益比較分析

文/鄧 郁 郭興華

（河北農業大學；石家莊職業技術學院）

河北省是全國奶業大省，近年來隨著河北省政府的大力推動，奶牛養殖逐漸從散養過渡到了規模化、集約化養殖。統一、科學的管理可降低牧場的生產成本，保障生鮮乳的質量及環境生態安全，但與奶業發達國家相比，我國奶牛養殖的生產成本仍高出40．0%～60．0%，并且不同規模的牧場開始出現了盈虧不同的局面，且從成本效益角度看，大規模牧場的效益并不是最高的。尤其是2018年，河北省奶牛存欄量為近10 年的最低水平，一些牧場由于效益低等原因相繼退出市場，因此，研究河北省不同養殖規模牧場的成本效益，分析產生差異的原因，對河北省奶業振興具有重要意義。

1 河北省奶牛養殖現狀

河北省具有優越的地理位置及悠久的奶業發展歷史。2018年和2019年，河北省奶類總產量均居全國第三位；規模養殖已經在河北省居主要地位，具有百頭牧場（包含養殖小區）1 300 多家，基本全部實現了標準化改造的轉型升級。2010—2019年，奶牛存欄量呈現先增后減的趨勢（表1），但由于單產的提高，生鮮乳總產量基本穩定。2018年，河北省奶牛存欄105．9 萬頭，為近10年的歷史最低。2019年隨著《河北省奶業振興計劃綱要（2019—2025年）》的深入實施，奶牛存欄量提高到120．0 萬頭左右，生鮮乳產量428．7 萬噸，與2018年相比，奶牛存欄量和生鮮乳產量均增加。

2 河北省不同規模牧場奶牛養殖成本比較分析

中國奶業協會將奶牛養殖規模分成四種類型：散養（養殖數量≤10 頭）、小規模（10 頭＜養殖數量≤50 頭）、中規模（50 頭＜養殖數量≤500 頭）、大規模（養殖數量＞500 頭）。由于河北省已經全部完成了散養戶的轉型升級，所以本文主要分析小規模、中規模、大規模三種類型的奶牛養殖成本效益。

2．1 不同規模牧場奶牛養殖總成本的比較分析

生產成本和土地成本構成了奶牛養殖的總成本。從表2可以看出，從全國平均水平來看，牧場規模越大，生產成本和土地成本越高；河北省總成本及生產成本數據表現為大規模＞小規模＞中規模，大、中規模牧場在河北省養殖規模中占主流，小規模牧場的數據參考意義不大，河北省這兩種規模牧場的總成本均低于全國平均水平，說明河北省奶牛養殖水平在全國處于領先地位。

表1 2010—2019年河北省奶牛存欄量及生鮮乳產量

表2 2018年全國和河北省不同規模奶牛養殖的成本

2．2 不同規模牧場奶牛養殖的成本構成分析

根據《全國農產品成本收益資料匯編》，奶牛養殖的生產成本主要包括物質與服務費用和人工成本，其中物質與服務費用主要包括直接費用（精飼料費用、青粗飼料費用、飼料加工費用、水費、燃料動力費用、醫療防疫費用、死亡損失費用、技術服務費用、工具材料費用、修理維護費用、其他直接費用）和間接費用（固定資產折舊、保險費、管理費、財務費、銷售費）；人工成本主要包括家庭用工折價和雇工費用。本文選取所占比例較大的主要成本項目進行分析（表3）。

從物質與服務費用中的直接費用可以看出（表3）：第一，直接費用是物質與服務費用中最主要的成本項目，約占90．00%，對奶牛養殖的成本起決定性作用。從全國平均水平來看，規模越大，該項費用越高，河北省大、中規模牧場的物質與服務費均低于全國平均水平，該項費用大小的排列順序為大規模＞小規模＞中規模。第二，在直接費用中，精飼料和粗飼料費用占主要部分，與全國平均水平相比，河北省的精飼料費用占比較高，青粗飼料費用的占比較低。河北省大、中、小規模牧場精飼料費用占總成本的比例分別為：56．02%、58．69%、61．67%；河北省大、中、小規模牧場青粗飼料費用占總成本比例分別為：15．02%、10．64%、10．04%。第三，河北省三種規模牧場的精飼料費用相差不大，青粗飼料費用中、小規模相差不大，但大規模牧場青飼料費用明顯高于中、小規模的牧場，大約高近76．50%，這說明規模越大的牧場更傾于產奶量高的進口飼草，因此投入費用越高。第四，直接費用中醫療防疫費用也呈現規模越大，平均到每頭奶牛上費用越大的現象。

從物質與服務費中的間接費用可以看出（表3），間接費用也呈現規模越大，費用越高的現象，一方面養殖規模越大，固定資產折舊費用越高；另一方面奶牛保險費用等其他費用，大規模牧場也高于中、小規模牧場，但與全國平均水平相比，河北省總體保險費用偏低，面臨奶牛保險缺失的問題。

從人工成本方面可以看出（表3），全國平均水平的數據表現為小規模＞中規模＞大規模；河北省的數據與全國平均水平不同，大規模＞小規模＞中規模，規模越大，分工越明細，雇傭成本越高。河北省的小規模牧場中，家庭式管理較多，雇傭工人較少，人工成本多是家庭用工成本折算出來的。

從土地成本方面可以看出（表3），河北省的土地成本低于全國平均水平，平均到每頭奶牛上的土地成本大規模＞中規模＞小規模。

表3 2018年不同規模奶牛養殖生產成本中主要項目 單位：元/頭

3 河北省不同規模牧場奶牛養殖效益分析

3．1 成本利潤率分析

成本利潤率是衡量奶牛養殖效益的重要指標。其計算為公式1。

公式1中，總產值是每頭奶牛的主產品產值和副產品產值之和。其中主產品產值主要是出售生鮮乳的產值，副產品產值主要是出售牛犢和淘汰母牛的產值。從表4可以看出以下幾點：第一，從表中數據可以看出，河北省中規模牧場的成本利潤率為49．19%，高于全國平均的31．57%；大規模牧場的成本利潤率45．25%，高于全國平均的27．08%；小規模養殖成本利潤率低于全國平均水平。河北省小規模牧場所占比重不足1．00%，而且也將逐漸轉型或退出市場，所以大、中規模牧場更能代表河北省的養殖水平。第二，河北省的大、中規模牧場的產值均低于全國平均水平，成本利潤率高主要是養殖總成本低。第三，不管是全國平均水平還是河北省，中規模牧場的成本利潤率均高于大規模牧場；大規模牧場的產值都是最高的，但其對應的養殖總成本也高，因此規模水平越大的牧場并沒有表現出更高的成本利潤率，即奶牛養殖中的規模效益還沒有真正發揮出來。

3．2 奶牛單產水平分析

奶牛的單產水平和生鮮乳價格是衡量奶牛養殖效益的重要指標，這兩個指標決定了主產品的產值。從表5可以看出：第一，2018年河北省大、中規模牧場單產水平都稍低于全國平均水平，河北省小規模和中規模牧場單產水平接近，大規模牧場的單產水平高于中、小規模牧場單產水平約24．00%。第二，2018年河北省大規模與中規模牧場生鮮乳年平均收購價格接近，約高于小規模牧場收購價格的9．50%，差距較大，說明乳品企業更加認可較大規模牧場生鮮乳的質量。大規模牧場在良種繁育、精準飼喂及糞污處理設施上均具有優勢，從而保證了奶牛單產水平及生鮮乳質量。

4 結論

4．1 規模越大的牧場單位養殖成本越高，說明奶牛養殖還未實現規模效益。4．2 河北省牧場單產水平稍低于全國平均水平，奶牛養殖技術尚需進一步提高。大規模牧場單產水平高于其他規模牧場，說明大規模牧場在繁育、營養、飼料結構搭配以及現代化技術推廣上具有優勢。

表4 2018年不同規模單頭奶牛養殖成本利潤率

表5 2018年不同規模奶牛養殖的單產水平

4．3 從成本利潤率上看，河北省的中規模牧場表現了更高的成本利潤率，分析其原因，一是中規模與大規模牧場的生鮮乳收購價格幾乎一樣，但是中規模牧場生產成本比大規模牧場更低；二是近年來，在河北省各級政府的大力支持下，早已實現了散戶入場及小區向牧場的升級改造，目前中等規模的牧場在河北省占據了較大比例，其在保證養殖效率方面積累了較多的經驗，操作起來更加容易；三是在進口低價奶沖擊、國內市場消費低迷以及2016—2018年奶牛存欄大幅下降的大環境下，中規模牧場在控制成本、維持利潤上具有優勢。

5 推動河北省奶業振興的幾點建議

5．1 創新養殖模式，提高養殖的整體水平

大力發展現代家庭牧場，建設以家庭經營為基本單元，養殖設備升級完善、奶牛品種優良，能夠應用現代化科技成果及先進的管理方法，同時結合專業協作或經濟合作原理，將若干個有經濟聯系的家庭牧場和乳品企業聯合，推動乳品企業投資入股，實現乳品企業承擔市場風險，牧場承擔養殖風險，養殖、加工一體化經營的養殖新模式，提高奶牛養殖規模利用率，盡早實現規模效益。

5．2 繼續推行“糧改飼”政策，鼓勵種養結合，降低飼草成本

2015—2019年，河北省先后多個地區推行了“糧改飼”政策，尤其是在石家莊、保定、張家口、唐山四大養殖地區效果明顯，在政策推動下，很多牧場開始自己種植飼草，除張家口地區有少量燕麥外，其他大部分是青貯玉米。種養結合一是可以給牧場提供一個穩定、安全的牧草供應渠道，減少進口降低飼草成本；二是可以保證飼草質量，避免了從農戶手中購買的青貯玉米未到蠟熟期提前收割的現象，保證了干物質的比例，從而提高生鮮乳的質量及奶牛單產水平；三是種養循環直接將養殖場的糞便處理后做有機肥用于飼草肥料，有利于緩解環境壓力和農牧生產的良性循環。

5．3 建設智能牧場，降低人工成本

河北省牧場智能化程度尚處于“初級階段”，且僅限于幾個大型乳品企業的自營牧場和外包牧場，而且各個環節智能化水平低，沒有真正實現提高效率作業和降低人工成本的作用。中、小規模牧場很多還處于人工操作的機械化階段，困于資金壓力及對智能化概念的缺乏，需要在政府和相關政策的引導下盡快實施智能化升級。

5．4 加強國際交流合作，借鑒先進奶業生產組織形式及模式

加強國際化的交流和合作，學習先進國家養殖經驗，借以提高我國奶業養殖業水平。諸如可以借鑒先進國家完善的社會服務體系，改善國內奶牛養殖效率低、競爭力弱的模式。以色列的“整合+托管”模式，牧場只負責飼喂，其他繁育、防疫、糞污處理等由專業化組織提供服務。還有發達國家全方面的奶牛政策性保險制度政策，諸如美國的“乳制品毛利潤覆蓋計劃”，當因市場波動導致影響牧場利潤時，可以采用利潤保護計劃應對，其實質為牧場的利潤進行保險，保障牧場的收入。

5．5 擴展奶牛養殖業的相關產業，提高產業耦合度

鼓勵大型牧場和奶業合作社，在奶業協會的引導下，自行建立乳品加工廠或者加工作坊，集奶牛養殖、乳制品研發、加工、銷售于一體，一方面便于對生鮮乳、乳制品及各個過程副產品進行質量管理及追溯；另一方面有助于完善加工與養殖環節的利益聯結，縮減中間貯藏及運輸的成本，保證養殖收益。

5．6 探索生態養殖，降低環境成本

糞污處理是需要牧場承擔的社會責任，很多牧場因為環保成本高而不堪重負。首先當地政府要完善牧場污染物減排核算標準，并告知牧場養殖數量與土地的承載力，加快構建生態循環可持續發展模式。其次對污染物集中處理，如糞便沼氣發電等。最后從源頭入手，如科學調整日糧配方，降低奶牛氮排放；安裝污水凈化處理系統，凈化后的水可以沖刷牛舍，既能使資源重復利用，也減少了對環境的污染。