我國白酒產業可持續發展思考

王國慶

白酒產業是我國歷史悠久的傳統產業，也是世界蒸餾酒重要品種之一。從古至今與酒相關的詩詞歌賦不勝枚舉，其精神文化屬性遠大于物質屬性，酒文化經過歷史積淀已成為我國重要的傳統文化，甚至成為一種文化符號。近年來，隨著我國經濟的快速發展，老百姓消費水平大大提高，白酒行業也迎來了發展的黃金期。同時，一些高端品牌白酒發展迅速，利潤空間可觀，熱錢紛紛涌入白酒行業，一時間白酒產量呈現爆發式增長。但隨著人們健康意識的提升，國外酒類產品的涌入以及替代產品的多樣化，老百姓消費趨于理性。同時，我國反腐倡廉的大力推進，打虎、拍蠅、獵狐的重拳出擊。種種因素給白酒產業的發展帶來巨大沖擊，白酒產業發展遭遇瓶頸。因此，白酒產業想實現持續發展還應科學分析市場環境，加強傳統工藝的創新，努力提升白酒品質，及時掌握消費市場動向，引領和培育消費者及廣大老百姓消費習慣。

一、我國白酒產業發展現狀

1.技術因素。白酒是我國歷史悠久的特色產業，其工藝流程比較獨特?？墒谴蠖鄶蛋拙破髽I部分的生產環節機械化、自動化程度不高，專業技能人員偏少，產品技術含量較低，影響了企業的發展。隨著智能制造和生物技術的廣泛應用及信息化帶來的生產方式創新和國家對工匠精神的領引，白酒產業將會發生重大變革，從而大大提升白酒行業整體經濟效益。

2.消費習慣。我國具有悠久的酒文化，與老百姓生活密切相關，例如餐桌上如何倒酒、如何敬酒更是餐桌禮儀的重要組成部分。隨著老百姓生活水平的提高，人民群眾對酒品、酒質、酒種有了新的追求和選擇，更加注重安全、健康、享受，這也是前些年保健酒、藥酒受歡迎的重要原因。同時，我國白酒市場消費群體出現明顯“后勤不足”，白酒更多的是受50后、60后人喜歡。作為消費主力的70后、80后受工作等因素影響，對于白酒并不是十分熱衷，整個白酒行業還沒有完全掌握這些消費主力軍的消費習慣、消費模式以及消費心理，這一塊巨大的市場被啤酒、紅酒等牢牢占據，對于白酒行業造成巨大沖擊。

3.產業生態環境。當前，我國白酒產業具有良好的發展基礎。首先，白酒產業上游的糧食資源充足，隨著我國對于食品安全的高度重視，白酒的原材料供應得到了有效保障。同時，我國還建立了一批中國白酒非物質文化遺產，提高了白酒文化的社會價值。其次，完善的產業發展平臺也促進了白酒產業的科技創新。同時，我國還形成了較高的產業集聚度，實現了白酒的集聚效應，有利于白酒產業進行市場拓展，擴大產品交易量。

4.市場環境。目前，我國白酒產業出現了嚴重的分化，以“茅、五、劍”等為代表的知名白酒持續快速發展，高端酒品市場及高端白酒消費群體趨于穩中有升。中小型地方酒企因品牌、價格等眾多因素生存艱難，部分區域家庭釀酒成風，使本己飽和的中低端消費市場雪上加霜，已經出現產能過剩、供大于求的現象。其次，我國白酒產業全國范圍內區域性競爭比較激烈，以洋河等為代表的蘇酒，形成較為強大的區域競爭環境。一方面，我國作為世界十大酒類進口國，自身傳統的白酒出口卻表現乏力，可以說白酒產業市場環境內憂外患。另一方面，白酒不論是濃香型還是醬香型產品已形成標準化，消費者對于基礎的白酒知識也有一部分了解，對于分辨白酒質量也有一定經驗，市場品牌格局已形成，想打破這一格局需從提高酒品及服務質量，提高宣傳及消費體驗等方面著手。同時，隨著我國反腐倡廉工作的大力推進，政務消費將一去不復返，白酒產業主力市場應在個人消費、商務需求以及海外市場。

5.白酒知識普及不夠。與國外酒類品牌相比，我國缺乏對白酒品牌的包裝以及白酒知識的普及。對于白酒的歷史文化、制造工藝、酒質辨別、如何品鑒都缺乏系統的普及宣傳。例如，我國本身是一個美食大國，不僅形成了幾大菜系，各地的風味小吃更是數不勝數，如果可以將酒文化與飲食文化進行有效結合，將各品種的白酒與各種美食如何搭配形成文化，對于推廣白酒將大有作為。此外，由于白酒文化宣傳的不夠，國人對白酒的理解甚至形成扭曲。感情的深淺取決于酒喝的多少，最后是又傷財又傷身，甚至給人形成的印象便是喝洋酒、紅酒就是高大上、有品位，喝白酒的都是酒鬼。這種文化氛圍提高了“喝酒的門檻”，讓一些不勝酒力的人不愿喝酒，白酒消費群體逐漸固化縮小。

二、我國白酒產業可持續發展途徑

1.明確白酒產業戰略定位。相關數據顯示，世界蒸餾酒產值在各國GDP中占比較重，是各國工業體系的重要組成部分。作為世界重要蒸餾酒品種的白酒，其國際市場份額占比卻很低，因此國際市場還有較大的上升空間。同時，白酒產業的發展可以有效帶動種植業、玻璃陶瓷等相關產業鏈的發展。與其他國家相比，我國白酒產值規模占GDP比重還比較低。此外，我國白酒行業定位經歷了由計劃經濟限制類行業到開放型市場經濟及生物工程制造的轉變。因此，應理清白酒產業的行業邊界，明確白酒行業在我國支柱產業中的地位，從而確立我國酒產業的發展目標。

2.調整產業發展思路。明確白酒產業戰略定位后，我國白酒產業還應根據自身實際發展情況，科學分析白酒產業未來發展趨勢，深刻了解客戶消費習慣，調整白酒產業的發展思路。白酒產業應積極進行產業升級，加強對傳統工藝的技術創新，通過提高白酒質量從而提高經濟效益。同時，白酒產業應突破單一產業鏈發展，實現產業鏈協調發展，加強生產性服務業發展，提高白酒產業綜合競爭優勢。此外，我國白酒產業還應注重產業集聚效應，優化產業布局與資源配置，積極推動主要白酒產區進行戰略合作，實現各白酒產區進行強強聯合。通過產業集聚效應從而帶動相關產業以及周邊產品的發展，從而促進地區經濟發展。

3.開拓國內外市場。不僅是白酒產業，我國其他產業在國際市場競爭中處于弱勢地位的重要原因便是品牌建設不力。打造白酒品牌可以提高我國白酒的知名度，提升白酒附加值，開拓國際市場。打造國際品牌的關鍵便是品牌背后的文化，打造品牌不能盲目跟風，品牌的背后更重要的是文化輸出。我國白酒文化具有極強的民族性，體現了中華民族的品格和情感。因此，建立白酒品牌首先要講好白酒背后的故事，并積極融入國際市場，形成普世價值觀，既要有民族性又要有普世性。從而不僅可以實現國際品牌的建立，還能實現民族文化的輸出。另外，國內市場中我國白酒產業競爭環境激烈，不僅要面臨國外高度酒品牌競爭，這對于我國白酒品牌開拓國際市場構成巨大挑戰，還要面對如紅酒、啤酒等替代品的競爭。隨著我國經濟發展，中產階層數量大幅度增加，其年齡結構多為70后、80后甚至90后，這一年齡結構本應是白酒市場的消費主力。因此，白酒產業應在定位上更多關注消費主力的年齡階層，在定價方面可多走平民價以及少許輕奢產品。同時，80后、90后等年輕群體消費習慣更注重品味、時尚、個性、青春、健康。對于白酒文化也應進行重塑，與時俱進迎合年輕人品味。

4.創新營銷模式。目前，我國白酒產業廣告宣傳還比較傳統，主要依賴電視廣告以及互聯網廣告宣傳，消費者認知產品的途徑較單一，營銷費用高漲不下，產品價格也水漲船高。同時，多數白酒品牌通過奢華的包裝提高產品的附加值。但當前消費者已趨于理性，多數消費者也已意識到白酒價格中有很大一部分是廣告費以及包裝費。隨著互聯網的廣泛應用，網上購物已成為人們的消費習慣，百姓對于價格有極強的敏感度。白酒產業實現可持續發展必須實現產品營銷的創新，要合理布局市場銷售網點，減少中間環節，降低產品成本，讓老百姓享受到價格紅利。同時要找準各階層適合的消費群體，增加與消費者互動的投入，引起消費共鳴。

5.加強技術創新。白酒產業實現可持續發展的關鍵還要靠人才，白酒企業應提高人才的專業素養，注重人才培養，從而提高企業整體創新力。首先，一線工人有很多白酒釀造經驗豐富的技能人才，應重視一線工人的發展，打通其上升渠道。同時，提高一線員工的專業理論知識，讓經驗豐富的師傅通過專業知識以及豐富經驗形成傳幫帶的作用，進而形成標準化生產。其次，加強白酒企業的創新能力，發揮名牌白酒企業技術創新的帶頭作用。在白酒產業內建立良好的創新氛圍，加強白酒原材料、釀造工藝的創新，根據不同消費者研制不同的口感。此外，充分利用新型工業化和信息化帶來的契機，在傳統釀造工藝的基礎上提高白酒行業機械化和智能化制造水平。

三、結語

綜上所述，白酒產業具有悠久的歷史，是我國傳統的發酵產業。白酒文化是我國傳統文化的重要組成部分，是我國重要的文化符號。我國白酒產業競爭環境激烈，白酒產業必須注重傳統工藝從而實現產業升級。目前，我國白酒產業受技術因素、消費習慣以及對于白酒知識認識不夠等因素影響。因此，我國白酒產業應明確白酒產業戰略定位、開拓國內外市場、創新營銷模式等措施。同時，白酒產業還應打造產業集群效應、深刻挖掘白酒消費文化，從而實現白酒產業的可持續發展。

（作者單位：紹興市佳誠酒類飲料有限責任公司）