食品安全科學(xué)化管理探究

衛(wèi)紅

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，社會(huì)對食品的需求量不斷增加，食品行業(yè)的發(fā)展非常快，這給食品安全管理提出了更高的要求。食品安全管理在食品行業(yè)發(fā)展過程中，發(fā)揮著非常重要的作用，一旦食品安全無法保證，就容易導(dǎo)致各種問題的發(fā)生。為此，筆者在本文中對食品安全科學(xué)化管理進(jìn)行探討，希望能促進(jìn)我國食品行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全；科學(xué)化管理；存在問題

最近幾年，我國媒體揭露了大量的食品安全問題，例如雙匯瘦肉精事件、三鹿三聚氰胺問題等。我國政府高度重視食品安全問題，食品安全管理體系也越來越成熟，對食品市場的監(jiān)管力度也在不斷增強(qiáng)。為了進(jìn)一步提升食品安全管理效果，應(yīng)該將一些先進(jìn)的食品安全管理手段，應(yīng)用到食品安全管理當(dāng)中。

1？當(dāng)前我國食品安全管理中存在的問題

各部門在管理過程中，無法形成有效的合力。食品安全管理的具體工作是由中央和地方食品安全管理部門共同負(fù)責(zé)的。負(fù)責(zé)食品安全管理的部門很多，各地方也有自己的食品安全安全管理部門，這些部門之間的合作效果往往并不是非常理想，管理盲點(diǎn)問題依然比較嚴(yán)重，在管理中難以形成合力[1]。

食品安全法規(guī)不夠完善。由于我國食品安全管理工作開展的較晚，各種相關(guān)法律制度建設(shè)并不是非常完善，處罰力度不是很高，對違法行為的處罰力度也相對比較低，很多企業(yè)存在明知違法依然為之的現(xiàn)象，對食品安全管理的長效發(fā)展造成了非常不利的影響。

相關(guān)管理制度經(jīng)常處于缺失的狀態(tài)。當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展非常迅速，這對食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的革新速度有了更高的要求。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷提升，很多食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)處于滯后的狀態(tài)，導(dǎo)致企業(yè)和銷售人員鉆空子的現(xiàn)象，各種食品安全案例頻繁發(fā)生。這些問題對食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。此外，同國外發(fā)達(dá)國家相比，我國的食品安全體系還不是非常完善，漏洞依然較多，企業(yè)違規(guī)超量使用農(nóng)藥和添加劑的現(xiàn)象還比較常見，這些都是需要改善的地方[2]。

我國食品安全檢測技術(shù)還比較落后，很多地方急需完善。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，各種食品生產(chǎn)廠家不斷增加。這些生產(chǎn)廠家規(guī)模差異很大，布局也不是非常集中，導(dǎo)致各種食品安全檢測工作開展難度比較大。此外，我國的檢測和管理技術(shù)同發(fā)達(dá)國家相比，還比較落后，檢測人員的專業(yè)素質(zhì)急需提高。

2？加強(qiáng)國內(nèi)食品安全管理的有效方法

2.1 持續(xù)完善各種食品安全法規(guī)

雖然我國頒布的《食品安全法》在提升食品安全管理的效果上起到了非常大的促進(jìn)作用，但其中不完善和不到位之處還依然比較多。當(dāng)前，我國比較缺少食品安全管理細(xì)則。對此，相關(guān)部門應(yīng)該加快出臺(tái)各種標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則的速度，對現(xiàn)有法律法規(guī)進(jìn)行完善，充分發(fā)揮食品安全管理的作用。從食品安全管理角度來看，相關(guān)部門應(yīng)該加大執(zhí)法力度，提升處罰標(biāo)準(zhǔn)，避免頂風(fēng)作案情況的發(fā)生。例如，可以提升處罰力度，在必要時(shí)可以追究當(dāng)事人的刑事責(zé)任，加大企業(yè)和個(gè)人的違法犯罪成本，并加強(qiáng)對市場的監(jiān)督，有效維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益[3]。各個(gè)部門的權(quán)責(zé)也應(yīng)該明確，將部門的責(zé)任不斷細(xì)化，認(rèn)真做到信息共享，不斷提升工作效率。此外，各級(jí)政府在食品安全管理上，應(yīng)該投入足夠的力量，加強(qiáng)對食品安全問題的統(tǒng)計(jì)，最大程度避免安全事故，認(rèn)真做好責(zé)任監(jiān)管，最大程度避免食品安全事故。

2.2 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品開展安全管理

在食品安全管理過程中，應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品市場進(jìn)行管理，對食品加工企業(yè)開展嚴(yán)格的審查，避免劣質(zhì)產(chǎn)品的產(chǎn)生。此外，還應(yīng)該認(rèn)真做好生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、原料、標(biāo)準(zhǔn)、人員資歷各方面的規(guī)范工作，避免不合格食品進(jìn)入市場；定期對食品市場開展安全檢查。在食品安全管理過程中，不應(yīng)該從企業(yè)的情況出發(fā)，而應(yīng)該從消費(fèi)者的需求出發(fā)，對食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行針對性研究，讓食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋食品生產(chǎn)的整個(gè)過程。此外，應(yīng)及時(shí)更新食品生產(chǎn)技術(shù)，將更加安全的食品安全生產(chǎn)設(shè)備引入到生產(chǎn)過程中。同時(shí)，對食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)開展安全檢測工作，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行針對性研究，及時(shí)采取措施消除這些食品安全隱患，最大程度保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.3 提升對食品的安全檢測水平

在食品安全管理過程中，食品安全檢測工作發(fā)揮著非常重要的作用。因此，應(yīng)該建立溯源機(jī)制，不斷更新檢測標(biāo)準(zhǔn)，讓食品安全檢測工作更加完善。檢測工作的專業(yè)性對食品安全有著非常直接的影響，應(yīng)該秉承高技術(shù)化、速度化、簡潔化與信息共享的原則，開展食品檢測工作，加強(qiáng)對檢測人員的訓(xùn)練。

2.4 加強(qiáng)對檢測先進(jìn)檢測技術(shù)的研究

在食品安全管理中，各種安全檢測技術(shù)的應(yīng)用是必不可少的，為了提高檢測效果，應(yīng)該在技術(shù)的研究上投入更大的力量。離子色譜檢測技術(shù)是近幾年剛發(fā)展起來的一種新型技術(shù)，其在溶液中陰陽離子的檢測中的優(yōu)勢比較突出，不僅檢測準(zhǔn)確，而且特別快速，特別是針對氨離子、鉀離子、鎂離子、氟離子與硫酸根離子等。其中IC分析法可以同時(shí)檢測溶液當(dāng)中的陰陽離子，且對溶液的pH值容忍度高，能對酸堿度高的溶液進(jìn)行檢測，檢測準(zhǔn)確率也很高，即使離子濃度低于10μg/mL，依然可以檢測出來。離子色譜技術(shù)檢測技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，有成為主流檢測技術(shù)的趨勢。

2.5 加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域建設(shè)

為了保證食品安全領(lǐng)域建設(shè)效果，需要從國家層面、企業(yè)和公眾層面進(jìn)行考慮，讓更多的力量參與其中。從規(guī)范食品安全的角度來看，國家需要認(rèn)真做好公共政策和法律建設(shè)。在食品生產(chǎn)、制造和銷售環(huán)節(jié)，需要從生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)、企業(yè)準(zhǔn)入制度、商標(biāo)申請、添加劑管理與安全報(bào)裝等環(huán)節(jié)，認(rèn)真落實(shí)好國家相關(guān)政策。從社會(huì)層面來看，需要不斷提升規(guī)范化意識(shí)，讓每個(gè)公民都能明確食品安全對自身的重要性，懂得食用不健康的食品就是對自己健康的不負(fù)責(zé)。在購買食品時(shí)，應(yīng)該從正規(guī)渠道購買，這樣購買到的食品才具有安全保障。只有經(jīng)過安全檢疫的食品，才能進(jìn)入到正常的流通渠道，避免食品通過非法途徑進(jìn)入到市場當(dāng)中，否則不僅對企業(yè)自身發(fā)展不利，也是對消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)。從企業(yè)層面來說，在生產(chǎn)和銷售過程中，應(yīng)該認(rèn)真做好相關(guān)的規(guī)范工作。生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)際生產(chǎn)過程中，應(yīng)該嚴(yán)把生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，從源頭上杜絕食品安全問題。在食品銷售過程中，也應(yīng)該從正規(guī)渠道引進(jìn)食品，盡量提供安全、可靠的食品。從國家、社會(huì)大眾、企業(yè)層面采用食品安全科學(xué)化決策，最大程度避免食品安全問題的發(fā)生。

3？結(jié)語

時(shí)代的不斷發(fā)展，對食品安全管理提出了更高的要求。針對當(dāng)前食品安全管理中存在的問題，行業(yè)內(nèi)的相關(guān)工作人員應(yīng)該重視當(dāng)前食品安全管理中存在的各類問題，認(rèn)真分析原因，建立更加完善的食品安全管理體系，將各種先進(jìn)的檢測手段應(yīng)用到食品檢測工作中。

參考文獻(xiàn)

[1]汪東波.從社會(huì)責(zé)任角度淺談食品安全管理[J].食品安全導(dǎo)刊.2017（36）：33-34.

[2]何佳潔.清真食品管理研究綜述[J].經(jīng)貿(mào)實(shí)踐.2017（12）：55-56.

[3]臺(tái)將強(qiáng)化藥物食品管理[J].標(biāo)準(zhǔn)化信息.1997（2）：39-40.