淺談如何做好食品安全檢測工作

劉小春

摘 要：隨著經濟的發展，人們生活水平的提高，各種產品層出不窮，飲食文化也朝著精致多元的方向發展。與此同時，大量的食品安全問題也相伴而生，飲食安全問題與民眾生活緊密聯系，成為大眾首要關心的問題。為此，做好食品安全檢測，提高對食品安全的關注度成為必要，如何提高安全檢測工作，是本文研究的問題。

關鍵詞：食品安全；監管；檢測技術

食品是人們生存發展的基礎和前提條件，是最基本的保障，檢測是企業控制食品安全質量的主要措施，是政府監管部門有效監控食品安全質量的手段，我國的食品安全處于初級階段，檢測技術相對落后，是一個薄弱環節，檢測機構發展時間較短，沒有形成獨立系統的檢測體系，檢測技術在實際應用中存在著或多或少的問題，日益顯露的食品安全問題成為了關注的焦點，對做好食品安全檢測工作提出了巨大的挑戰，對相關人員、部門提出了更高的要求[1]。

1 現存的食品安全問題

當前的食品安全問題主要有以下4類：①食品加工、生產、制作過程中，生產商不按照安全標準進行生產，導致病原微生物繁衍；違規使用食品添加劑等。②受人力、物力等因素制約，監管部門的監管力度不足，頻次不夠高，一些日常生產或經營中的問題不能全部被發現。③因藥物殘留、污染物排放等化學污染導致的問題。④新的科學技術帶來的挑戰等一系列問題。

2 導致食品安全問題的原因

出現食品安全問題是有原因的。產品生成、制作、流通是一整個過程，過程中的每個環節出現差錯都會導致食品安全問題的出現，食品檢測則是對食品安全問題的把關。導致食品安全問題的原因首先是食品檢測的精準度不夠高，檢測技術滯后，跟不上食品工業的迅速發展以及食品消耗的速度，其次，快速檢測的針對性和效率不夠高，檢測項目、步驟的不完善，導致檢測資源的浪費。為了能夠提供更安全、更健康的食品，分別可以從管理、檢測技術、法律體系與評價標準等方面加強。

3 進一步加強食品安全檢測工作的措施

做好食品安全檢測工作，歸根結底是要給人們生活帶來更加安全穩固的保障，提供更高質量的生活。為了達到這一目的，可以從客觀主觀等方面來進行。

做好食品安全檢測工作，應當從主觀方面來加強意識，可以設置專門統一的機構進行監管，現存的管理手段以分段管理為主，品種管理為輔，管理局面混亂，職位重復，漏洞多，給不法分子提供了違法生產的可乘之機。為此，可以重新設置管理系統，在現有基礎上進行優化、革新，去除冗雜的機構，提高管理效率。增強食品檢測機構的執法力度，如果措施未能得到執行，就成為了擺設，檢測機構也就失去了生命力，因此，必須要加強認定審批工作，充分運用審核技術完善每一步審批工作，保證只有符合條件的機構才能開展相關工作，使整個過程規范、合理，以此來提高食品的安全性。檢測機構要有合理的部門設置，在具體檢測過程中，對關鍵技術的把控將對檢測結果具有至關重要的作用。因此，有必要提高將科技成果應用于實際生活的能力。例如，具體到食品源頭農作物上，農作物上的農藥如果無法及時清除，即便是經再生產成為別的食品其危害依然是存在的，更別說直接將農作物輸出到市面上，要想解決這方面的問題，可以通過采用最新的檢測技術，檢測機關要不斷提高檢測的能力與水平，應用最新技術，例如對于農藥的檢測有薄層色譜法（TLC），這種方法應用面廣，比較成熟，可以用來進行微量快速檢測，它的特別之處就在于不僅可以定量，還可以定性，是一種重要的分析檢測手段。這樣才能夠切實做好檢測工作[2]。

膳食結構在我國對人們食品安全的影響也很大，從溫飽到小康，膳食結構也發生了改變，隨著經濟的發展，生活質量也提高了。地區經濟發展不平衡是我國經濟發展的現狀。經濟發展的不平衡，導致教育、收入、文化知識、對食品的營養認識都不平衡，很大一部分人的膳食結構不合理。認識不足導致行為不夠，膳食結構改變對人們身體健康所帶來的影響巨大，迫使人們提高對于食品安全的認識，這也成為檢測工作的一個重要方面，幫助人們不斷學習、了解有關食品安全知識，以購買安全合格的產品，積極辨認，摒棄不合格的食品，使其退出市場。

之所以出現這些問題，還有一個重要原因就是法律體系的不完善，中國在這方面的法律法規中存在著大量的弊端，許多條例不夠細化，條紋過于籠統，更新不夠及時，存在問題空間。完善關于食品安全的法律法規迫在眉睫，與時俱進，是保證食品安全的重要保障。

參考文獻

[1]鐘凱，伍竟成，牛凱龍，等.食品安全風險監測與監督抽檢相關問題的探討[J].中國食品衛生雜志，2012，（2）：148-151.

[2]朱永煥.淺談食品檢驗檢測工作的重要性[J].黑龍江科技信息，2014，（18）：70.