詩經里的家常美味

王祖遠

孔子說，“詩可以興，可以觀，可以羣，可以怨;邇之事父，遠之事君;多識于鳥、獸、草、木之名?！坝醒芯空邔ｉT考證，發現《詩經》中出現了200多種動物，100余種植物。說明那些動植物早在2 500年以前就已被先民認知、利用，也可說當時人們的主食、副食都非常豐富?！对娊洝分刑峒暗脑S多食材，我們現在依舊在沿用。不由得令人生出些許遐想，一卷《詩經》在手，飲食男女亦可烹飪出具有原始風味、詩經意境的現代家常美食。

桃花酥

詩經《周南.桃夭》是一首祝賀年輕姑娘出嫁的詩。

“桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜其室家?！币蕴一ㄓ髅廊耍瑸樾履锍艘皇踪澑琛Ｖ袊糯?，桃花一直具有吉祥如意和避邪正氣的象征意義，以桃花命名為美食自然也是色香味、造型與意境完美融合之作。譬如桃花酥，不僅顏值爆表，口感也超好。

材料：中筋面粉260 g、紅豆沙或蓮蓉40 g、植物油40 g、植物油或奶油50 g、白糖30 g、熱水80 g、蛋黃1個、黑白芝麻少許、紅菜頭粉15 g。

做法：1. 和兩種面——水油皮、油酥。做一種餡——紅豆沙或蓮蓉，棗泥也行。

2. 制作水油皮：中筋面粉150 g與植物油40 g、糖30 g、水90 ml攪拌均勻揉成面團，保鮮膜包裹醒面40 min。

3. 制作油酥：中筋面粉110 g、豬油70 g（我用的是奶油）、紅菜頭粉15 g（也可用紅色食物色膠適量）攪拌均勻，用手掌反覆壓搓成油酥。之后用保鮮膜包裹餳面40 min。

5. 40 min后把水油皮和油酥切成同樣數量的小塊。搟圓水油皮、包入油酥，封好口，搟薄成牛舌狀，從一頭卷起，餳面20 min;把剛餳好的面團再次重復剛剛的動作，餳面20 min。

6. 把餳好的面團搟成厚餃子皮，包入餡料，封好口后壓扁，成小薄餅狀?！?br>