關(guān)于校企合作共建課程的幾點(diǎn)思考
——以我校咖啡制作課程為例

文/珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校 劉瑞琪

習(xí)近平總書記在黨的十九大報(bào)告中提出“完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作”。廣東省人民政府辦公廳發(fā)布《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的實(shí)施意見》，其中就職業(yè)教育產(chǎn)教融合從產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局、學(xué)科與產(chǎn)業(yè)需求精準(zhǔn)對(duì)接、產(chǎn)教協(xié)同育人、產(chǎn)教融合師資隊(duì)伍建設(shè)、招生考試配套改革等十二個(gè)方面有明確的指導(dǎo)意見。與此同時(shí)，歷次學(xué)校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反饋會(huì)的企業(yè)意見中，總會(huì)有教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際崗位需求無(wú)法完全對(duì)接，企業(yè)在接受學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)后還要進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)等問(wèn)題。鑒于此種情況，企業(yè)參與學(xué)校專業(yè)建設(shè)尤其是具體課程的建設(shè)，顯得尤為必要。

在國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部新確立的第六批新職業(yè)中，咖啡師被眾多專家評(píng)為“入行門檻低、前景頗佳的時(shí)尚職業(yè)”。咖啡師是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)制作咖啡的服務(wù)人員。不僅咖啡館，西餐廳、酒吧、茶座、星級(jí)賓館、涉外旅游飯店等有銷售咖啡飲品的場(chǎng)所都需要咖啡師。還有，咖啡和咖啡設(shè)備的銷售公司也需要了解咖啡文化、熟悉咖啡制作的人才。據(jù)了解,全國(guó)每年的咖啡師人才缺口在3萬(wàn)人左右。

我校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)鑒于目前市場(chǎng)狀況，于2016年增設(shè)咖啡制作課程作為專業(yè)限選課，旨在為市場(chǎng)培養(yǎng)有專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)且有興趣、有職業(yè)理想的成長(zhǎng)型人才。目前，這門方向課程僅開設(shè)兩年，專業(yè)化咖啡實(shí)訓(xùn)室今年剛剛投入使用，如何借助企業(yè)力量共同建設(shè)課程，提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，是筆者在認(rèn)真思考的問(wèn)題。

2017年筆者與星巴克公司華南區(qū)招聘經(jīng)理取得聯(lián)系，就校企雙方進(jìn)行合作達(dá)成初步意向。據(jù)了解，星巴克將中國(guó)看做是最大的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張可能會(huì)持續(xù)幾十年而不間斷。珠海市，目前已有19家星巴克門店，未來(lái)幾年中還將有10-20家新店開張。因此對(duì)于該企業(yè)來(lái)說(shuō)持續(xù)穩(wěn)定的高質(zhì)量的人才供給尤為重要。“珠海一職校實(shí)習(xí)生踏實(shí)肯干，對(duì)企業(yè)認(rèn)同感強(qiáng)，上手快”,這是來(lái)自星巴克對(duì)第一批去到企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生的評(píng)價(jià)，但怎樣進(jìn)一步提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，縮短學(xué)生的適應(yīng)期，成為校企雙方共同向改進(jìn)的方向。鑒于此，筆者對(duì)校企雙方共建咖啡制作課程，有以下一些思考。

一、校企共建，設(shè)定合作框架

以18級(jí)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃為例(見圖1)：

18級(jí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)安排表基本類型課程類型序號(hào)課程代碼課程名稱考試方式課時(shí)與總課時(shí)總學(xué)分理論實(shí)踐學(xué)期周課時(shí)分配一二三四五六181818181818課時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)課時(shí)28LY124專業(yè)限選課操作3612036444

圖1 18級(jí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)安排節(jié)選

咖啡制作課程作為專業(yè)限選課，分別在第三、四、五學(xué)期開設(shè)，企業(yè)與學(xué)校一起，學(xué)生經(jīng)過(guò)報(bào)名、面試篩選等環(huán)節(jié)，確定30人左右的學(xué)生成立訂單班，學(xué)校與企業(yè)協(xié)同，進(jìn)行為期一年半的培養(yǎng)(也可視情況選擇其中的兩個(gè)學(xué)期進(jìn)行持續(xù)培養(yǎng))，在校學(xué)習(xí)期間，由校企雙方共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，由校方教師進(jìn)行理論知識(shí)和部分實(shí)操性課程的講授，而另一部分實(shí)操性技能由學(xué)生自主選擇在周末、節(jié)假日或寒暑假期間以兼職的形式完成指定任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生必須通過(guò)企業(yè)指定導(dǎo)師的考核認(rèn)證成績(jī)才能與校內(nèi)成績(jī)一起核算，總成績(jī)合格才能獲得該門課程的學(xué)分并取得去企業(yè)實(shí)習(xí)的資格。第六學(xué)期，學(xué)生直接進(jìn)入合作企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。

將合作思路進(jìn)行整理可呈現(xiàn)如表1。

二、校企共建，設(shè)置課程標(biāo)準(zhǔn)

眾所周知，目前行業(yè)內(nèi)針對(duì)咖啡師的培訓(xùn)通常集中在一些社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和職業(yè)鑒定機(jī)構(gòu)，通常是以短期勞動(dòng)就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)為主的培訓(xùn)，正規(guī)的成體系的課程培訓(xùn)較少且價(jià)格昂貴，而如星巴克這般外資連鎖企業(yè)的培訓(xùn)系統(tǒng)又有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，而在眾多中職學(xué)校中，由于咖啡課程投入較大且不同地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和意識(shí)水平認(rèn)知存在差異，許多學(xué)校也沒(méi)有開設(shè)專門性的課程進(jìn)行系統(tǒng)的咖啡課程學(xué)習(xí)，成熟的有借鑒意義的成果并不多。所以在合作之初，校企雙方共同選擇適當(dāng)?shù)慕滩牟⒅鸩胶献鏖_發(fā)校本教材，并依據(jù)崗位需求共同制定課程標(biāo)準(zhǔn)，其中應(yīng)具體包涵以下幾個(gè)方面：

表1

圖2 多元評(píng)價(jià)方式

?課程設(shè)計(jì)：依照企業(yè)及市場(chǎng)需求設(shè)定課程內(nèi)容；

?教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)符合市場(chǎng)及崗位需求，知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、情感及價(jià)值觀目標(biāo)細(xì)致、明確、可量化考核；

?學(xué)時(shí)分配：明確規(guī)定理論與實(shí)操課時(shí)，并說(shuō)明需要在企業(yè)完成多少小時(shí)培訓(xùn)(以兼職形式進(jìn)行)才能獲得企業(yè)認(rèn)可；

?考核形式：明確企業(yè)是否參與理論試題命題、實(shí)操考核是否校企雙方共同參與；

?資源開發(fā)利用：明確哪些資源由校企合作開發(fā)，哪些可以校方開發(fā)，企業(yè)可以提供哪些支持，在不違反企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)規(guī)定下企業(yè)可以提供哪些課程和學(xué)習(xí)資源給校方，明確開發(fā)中的版權(quán)歸屬問(wèn)題。

三、校企共建，多元評(píng)價(jià)

教學(xué)評(píng)價(jià)是一門課程建設(shè)中不可或缺的部分，教學(xué)評(píng)價(jià)應(yīng)該是雙向的，既包括對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的檢驗(yàn)，也包括對(duì)教師教學(xué)效果的檢驗(yàn)，在校企共建課程的過(guò)程中應(yīng)包括教師、學(xué)生、企業(yè)導(dǎo)師三方的評(píng)價(jià)，而考核方式、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也需校企雙方共同確立。具體來(lái)講如圖2。

四、校企共建，打造專業(yè)師資

中職教師隊(duì)伍中，專業(yè)化咖啡師是沒(méi)有的，教師們通常都是在崗位中接受短期培訓(xùn)，參加相關(guān)行業(yè)考試認(rèn)證，從而取得任教資格，這就無(wú)法避免產(chǎn)生理論知識(shí)較豐富而實(shí)操技能和一線對(duì)客服務(wù)的崗位知識(shí)較薄弱的缺點(diǎn)。在校企共建當(dāng)中，打造高素質(zhì)專門化的師資隊(duì)伍對(duì)于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重大意義，因而，教師可以同時(shí)以兼職人員的身份加入企業(yè)，在企業(yè)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的跟崗學(xué)習(xí)，并通過(guò)考核取得企業(yè)相關(guān)認(rèn)證，也可同時(shí)參加企業(yè)的咖啡比賽來(lái)提高實(shí)操技能水平。只有這樣才能保證教師能夠不斷更新符合市場(chǎng)和崗位要求的理論與實(shí)踐知識(shí)，提高專業(yè)技能。

職業(yè)中學(xué)的設(shè)立意義之一就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，以上是筆者結(jié)合當(dāng)前形勢(shì)和在與企業(yè)交流走訪過(guò)程中，針對(duì)咖啡制作課程建設(shè)的一些思考，隨著市場(chǎng)需要的不斷變化，企業(yè)對(duì)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，要想提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，閉門造車實(shí)不可取，校企共建，雙主體育人可以有效結(jié)合校企雙方優(yōu)勢(shì)資源，降低人才培養(yǎng)的時(shí)間與投資成本，希望該文的思考可以為校企雙方合作提供一些建議。