高職烹飪專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在問(wèn)題與對(duì)策探究

孫藝飛 周勤怡 李景

摘 要：隨著社會(huì)對(duì)人才需求層次的不斷提高，校企合作逐漸成為高職類(lèi)院校發(fā)展的必然趨勢(shì)。頂崗實(shí)習(xí)作為校企合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在烹調(diào)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中起著至關(guān)重要的作用。分析了目前烹調(diào)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在的一些問(wèn)題，并在此基礎(chǔ)上提出解決對(duì)策，以期提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，促進(jìn)高校和企業(yè)更好的合作與發(fā)展。

關(guān)鍵詞：烹調(diào)專(zhuān)業(yè);頂崗實(shí)習(xí);問(wèn)題;對(duì)策

中圖分類(lèi)號(hào)：F24 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.034

2005年，國(guó)務(wù)院頒布了《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，明確指出，“要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會(huì)實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，高等職業(yè)院校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)間不少于半年。”在該決定的指引下，許多高職院校都通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的方式來(lái)增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生能夠體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，從而在實(shí)戰(zhàn)中提升自己的專(zhuān)業(yè)技能。但在實(shí)習(xí)過(guò)程中，同學(xué)們會(huì)面臨各種各樣的問(wèn)題，因此對(duì)頂崗實(shí)習(xí)體制機(jī)制的優(yōu)化研究是十分必要的。本文結(jié)合重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況，列出了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題并給出相應(yīng)的解決對(duì)策，期望能對(duì)其他相關(guān)院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)起到指導(dǎo)作用。

1 頂崗實(shí)習(xí)存在問(wèn)題

1.1 對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)知不足

在當(dāng)前，大多數(shù)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程往往與“廉價(jià)勞動(dòng)力”“義務(wù)打工”等名詞緊密相連，這在一定程度上反映出學(xué)生、家長(zhǎng)乃至企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)知存在偏差，沒(méi)有很好的理解為什么要開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)。再加上一些院校為了簡(jiǎn)化頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程，把頂崗實(shí)習(xí)與見(jiàn)識(shí)實(shí)習(xí)等混為一談，這更加增添了學(xué)生及家長(zhǎng)的認(rèn)知難度。對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)誤區(qū)主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

1.1.1 重視實(shí)習(xí)單位的條件，忽視專(zhuān)業(yè)技能的獲得

前期調(diào)研結(jié)果顯示，學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位之時(shí)，往往將實(shí)習(xí)單位的住宿條件、伙食條件等因素放在首位，而忽視一些真正適合自己的、能夠鍛煉自己專(zhuān)業(yè)技能的單位，這種過(guò)分考慮頂崗實(shí)習(xí)外在因素的行為，充分反映了學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容的迷茫，也勢(shì)必會(huì)使頂崗實(shí)習(xí)效果大打折扣。

1.1.2 目的認(rèn)知錯(cuò)誤，注重經(jīng)濟(jì)收益

高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目的是在畢業(yè)前有機(jī)會(huì)進(jìn)行工作實(shí)踐，系統(tǒng)訓(xùn)練專(zhuān)業(yè)技能，從而為將來(lái)就業(yè)打好基礎(chǔ)。然而在實(shí)際過(guò)程中，部分學(xué)生往往過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視頂崗實(shí)習(xí)的真正目的，從而導(dǎo)致一些問(wèn)題的出現(xiàn)。例如部分學(xué)生熱衷于同其他同學(xué)進(jìn)行攀比，感到工資相差很大時(shí)甚至擅自離崗，不利于頂崗實(shí)習(xí)的進(jìn)行。

1.1.3 學(xué)生心態(tài)較差，崗位適應(yīng)力弱

對(duì)于頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生而言，一方面未完全脫離校園;另一方面初入職場(chǎng)，同時(shí)扮演著學(xué)生和職員兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理，壓力很大，導(dǎo)致一些學(xué)生出現(xiàn)負(fù)面情緒。此外，部分同學(xué)的期望值過(guò)高，與企業(yè)的現(xiàn)實(shí)條件不符，從而產(chǎn)生心理落差，影響頂崗實(shí)習(xí)的進(jìn)行。

1.2 校企合作不夠深入

1.2.1 校企合作機(jī)制不全

目前烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)主要依靠學(xué)校和餐飲企業(yè)簽訂的合同，由于缺乏權(quán)威的、專(zhuān)業(yè)的制度對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中學(xué)生的管理、合作方式、合作時(shí)間等問(wèn)題的約束，導(dǎo)致高職院校在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中面臨多種矛盾及困難。同時(shí)，大多數(shù)高校對(duì)整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的設(shè)計(jì)也不夠深入，只是將學(xué)生送入實(shí)習(xí)企業(yè)，沒(méi)有引導(dǎo)他們將所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與實(shí)習(xí)崗位對(duì)接，企業(yè)只能給學(xué)生安排一些基礎(chǔ)崗位，久而久之，學(xué)生自我認(rèn)同感下降，認(rèn)為自己是廉價(jià)勞動(dòng)力，企業(yè)視頂崗實(shí)習(xí)為一種負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)效果不佳。

1.2.2 利益分配不均

烹調(diào)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，各個(gè)利益主體均有自己的訴求，都希望自己的利益得到最大限度的體現(xiàn)，這就造成了利益沖突，導(dǎo)致一系列問(wèn)題的出現(xiàn)。各餐飲企業(yè)在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中需要提供財(cái)力、物力、精力等，這會(huì)影響其生產(chǎn)效益，此外政府對(duì)其相關(guān)補(bǔ)助制度不夠完善，導(dǎo)致企業(yè)利益很少體現(xiàn)，從而導(dǎo)致校企合作層次不高。同時(shí)，由于學(xué)生實(shí)踐能力不足，企業(yè)一般把其當(dāng)作初級(jí)勞動(dòng)力，學(xué)生的技能沒(méi)有得倒鍛煉，學(xué)生利益被折疊，影響頂崗實(shí)習(xí)效果。

1.2.3 實(shí)習(xí)缺乏針對(duì)性

對(duì)于烹調(diào)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生而言，大多數(shù)在餐飲企業(yè)里是被固定在一個(gè)基礎(chǔ)的崗位上，沒(méi)有機(jī)會(huì)進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)，也不能系統(tǒng)地進(jìn)行更深層次的專(zhuān)業(yè)技能的鍛煉，更不用說(shuō)上灶炒菜了。且有的企業(yè)提供的崗位工作量大，技術(shù)含量低，學(xué)生看似有了可以實(shí)習(xí)的崗位，但無(wú)法滿(mǎn)足人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。長(zhǎng)此以往，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦心理，積極性大打折扣，不利于頂崗實(shí)習(xí)的開(kāi)展。

2 解決對(duì)策

2.1 樹(shù)立正確的“頂崗實(shí)習(xí)觀”

2.1.1 切實(shí)加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生思想教育工作

在學(xué)生實(shí)習(xí)之前，召開(kāi)必要的動(dòng)員會(huì)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的情況進(jìn)行詳細(xì)、充分的介紹，以便使學(xué)生盡快進(jìn)入角色，同時(shí)再次強(qiáng)調(diào)頂崗實(shí)習(xí)的目的。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，也要注意充分發(fā)揮指導(dǎo)教師的引導(dǎo)作用，并加強(qiáng)監(jiān)督和約束。

2.1.2 增設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃類(lèi)課程

加強(qiáng)對(duì)烹調(diào)專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃能力的培養(yǎng)，以便使學(xué)生更能了解自己的興趣點(diǎn)在哪里，對(duì)于后期學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的選擇起到積極作用，強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)效果。

2.1.3 重視非智力因素培養(yǎng)

高校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培養(yǎng)的同時(shí)還應(yīng)重視一些非智力因素的培養(yǎng)，例如團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、抗壓能力等方面的培養(yǎng)，以便幫助學(xué)生盡快進(jìn)入職場(chǎng)人的角色，從而更好地完成頂崗實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2.2 加強(qiáng)校企間的交流與合作

（1）建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的校企合作基地。

在高校和企業(yè)簽訂頂崗實(shí)習(xí)方案時(shí)，應(yīng)盡量細(xì)化內(nèi)容，最大限度做到程序化，規(guī)范化。同時(shí)高校要積極探索既滿(mǎn)足學(xué)校實(shí)訓(xùn)要求又能滿(mǎn)足企業(yè)實(shí)際需要的教學(xué)模式，注重“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，必要時(shí)可邀請(qǐng)餐飲企業(yè)“師傅”來(lái)學(xué)校承擔(dān)一部分實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，做到“雙元”育人，使學(xué)生的實(shí)踐技能實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的無(wú)縫銜接。

（2）積極尋找利益主體間的共同點(diǎn)。

高職院校應(yīng)進(jìn)一步了解企業(yè)發(fā)展的需求，多與企業(yè)進(jìn)行溝通對(duì)話(huà)，適時(shí)完善和改進(jìn)教學(xué)方法及人才培養(yǎng)方案，達(dá)到人才適銷(xiāo)對(duì)路的目的。同時(shí)企業(yè)也應(yīng)整合其內(nèi)部資源，將自己優(yōu)質(zhì)資源與高校進(jìn)行對(duì)接，真正達(dá)到多角度、深層次合作的目的。

（3）高職院校應(yīng)參照企業(yè)實(shí)際，適時(shí)更新餐飲烹飪操作設(shè)備，同時(shí)通過(guò)仿真教學(xué)等手段不斷提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和基本功，以適應(yīng)企業(yè)需求。同時(shí)，在頂崗實(shí)習(xí)前，可同企業(yè)合作開(kāi)展上崗前的專(zhuān)業(yè)技能強(qiáng)化練習(xí)，以利于學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

頂崗實(shí)習(xí)是高職院校學(xué)生能力形成必不可少的環(huán)節(jié)，其效果直接影響學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。高校、企業(yè)、學(xué)生都應(yīng)不斷總結(jié)和反思頂崗實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，并加強(qiáng)交流合作，才能真正達(dá)到實(shí)習(xí)目的，實(shí)現(xiàn)高層次的校企合作。

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