疫情過后的茶館經(jīng)營策略思考

賴月云

摘 要：隨著中國對疫情采取的一系列強(qiáng)有力的措施，疫情基本得到控制，茶館行業(yè)也被陸續(xù)允許開業(yè)。但是，人們對疫情的顧慮還會持續(xù)一段時間。人們對茶的消費(fèi)理念和消費(fèi)方式也發(fā)生著微妙的變化。這一切對于中國的茶館行業(yè)是一個很大的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：疫情過后;茶館;策略

1 疫情下的茶館經(jīng)營困境

茶文化在中國有著悠久的歷史，茶館行業(yè)在中國市場上存在很久。隨著人們生活變得富裕，人們對茶及茶館的消費(fèi)越來越多。但是，這次新冠肺炎疫情，使得國內(nèi)茶館的現(xiàn)場消費(fèi)面臨著巨大沖擊。茶館消費(fèi)場地屬于人員密集的場所，面對面的服務(wù)在這種情況下，是被嚴(yán)格禁止的。

由于疫情的影響，原來日日客滿的茶館，現(xiàn)在銷售收入很多為零。例如，在成都，擅長以當(dāng)?shù)靥厣拈L嘴壺茶藝等表演吸引顧客的茶館，原本可以有每天固定的門票收入，還有客戶進(jìn)店的消費(fèi)收入。但是，現(xiàn)在他們卻面臨收入為零，卻仍要支付房租和人力費(fèi)用的困境。這種現(xiàn)象，在全國各地都比較普遍。

2 中國茶館分類

中國茶館，從服務(wù)功能定位而言，大體可以分為三類：文化型茶館、商務(wù)型茶館和休閑型茶館。

2.1 文化型茶館

茶館是一個區(qū)域的文化地標(biāo)，倡導(dǎo)和展現(xiàn)中國文人雅士的中式生活方式——琴棋書畫詩酒茶。茶文化與各類中國傳統(tǒng)文化，融合呈現(xiàn)，因此會疊加各類的主題文化活動。其中，文化活動運(yùn)營是茶館的主要業(yè)務(wù)，文化表演的門票收入為主要收入，茶水消費(fèi)則是各類文化活動的輔助配套收入。

2.2 商務(wù)型茶館

為商務(wù)人士提供了商務(wù)溝通洽談的場所，空間需求是剛需，茶水消費(fèi)是標(biāo)配，會議、簡餐、茶點(diǎn)等服務(wù)則是商務(wù)附加服務(wù)。收入模式通常分為兩類：不同大小包廂的時段費(fèi)與茶水費(fèi)的打包套餐，或收取不同大小的包間時段費(fèi)之外，單點(diǎn)茶水單獨(dú)收費(fèi)。針對商務(wù)客群的茶葉銷售，則成為額外收入。

2.3 休閑型茶館

主要指的是棋牌館，販賣的是空間的休閑價值，空間休閑需求排在第一位，對喝什么茶不太看中，茶水反而成了配角。大多采取包間時段與茶水打包收費(fèi)模式，針對預(yù)存費(fèi)用的會員，包間時段提供更加優(yōu)惠的收費(fèi)方式。

3 疫情過后的茶館經(jīng)營思考

中國國內(nèi)疫情基本得到了控制，但是國外的疫情仍在大量爆發(fā)。眾多國內(nèi)外專家已經(jīng)判定今年乃至明年的全球經(jīng)濟(jì)必將下滑。面對這種形勢，茶館行業(yè)必須要重新思考，如何應(yīng)對這種新變化。

本文認(rèn)為，一個茶館的經(jīng)營，在不考慮政治等因素的情況下，要應(yīng)對這次疫情帶來的消費(fèi)變化，我們可以采取以下行動。操作思路如下：

（1）分析市場上的客戶需求。大多數(shù)茶館在原有的經(jīng)營過程中已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的客戶群體。由于形勢的變化，茶館需要重新思考原有的客戶群體消費(fèi)意識和消費(fèi)痛點(diǎn)是否發(fā)生了變化。市場上的還有哪些客戶的需求是茶館可以去提供服務(wù)來滿足的。

（2）分析茶館現(xiàn)有的資源?？蛻粜枨蟮臐M足需要一定資源。那么，茶館經(jīng)營者就需要仔細(xì)挖掘自己的茶館有哪些資源。茶館經(jīng)營資源可以從以下四個方面去思考：

一是茶水資源。茶館經(jīng)營者研究各種茶水的適宜人群。在這次疫情之后，人們對養(yǎng)生的需求會更加高，經(jīng)營者可以思考研制新的茶水品種。

二是茶葉資源。實(shí)體茶館在經(jīng)營過程中已經(jīng)擁有了自己的一批客戶群，或者有了自己的茶館品牌知名度。原來靠茶館門店來銷售的茶葉的業(yè)務(wù)，可以利用網(wǎng)絡(luò)來銷售。銷售既可以針對原有客戶群體，也可以拓展新的客戶群體。另外，由于茶葉市場上有自己風(fēng)格不一的茶葉品牌。茶館可以和知名品牌的茶葉公司合作，在茶館開展引導(dǎo)品牌茶葉品鑒和品飲交流活動。

三是茶文化資源。茶文化在中國源遠(yuǎn)流長，也是我國在大力推廣的一項事業(yè)。因此，作為茶館來講，可以挖掘各種茶的文化背景，并試圖找到能與客戶群文化追求點(diǎn)一致的內(nèi)容進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。例如，茶藝表演中的功夫茶、綠茶、紅茶的沖泡風(fēng)格所蘊(yùn)含的人生理念是不同的，因此，茶館可以培訓(xùn)公司員工既能沖泡各種茶，也會解說各種茶，而且還可以針對不同的客人進(jìn)行工作和生活融入的講解。這樣茶藝項目可以開發(fā)出一系列產(chǎn)品，如茶藝沖泡表演、茶藝沖泡培訓(xùn)、茶藝表演的外派商務(wù)輸出、茶山行等。

四是場地資源。茶館有場地資源。當(dāng)這個場地的利用率不是很高的情況下，可以考慮異業(yè)合作。這個合作的前提是找到的異業(yè)所針對的客戶群是可以共享的。例如，茶館經(jīng)營方可以和花道培訓(xùn)、香道培訓(xùn)、國學(xué)培訓(xùn)的進(jìn)行合作。

（3）重新選擇定位茶館客戶群。

茶館主力客群可以商務(wù)區(qū)的商務(wù)客人、社區(qū)的休閑客人、高端的文化消費(fèi)客人。在客戶選擇的過程中，不能貪多求全，把所有的客戶都作為目標(biāo)客戶，且為所有的客戶都提供同樣的服務(wù)。

（4）根據(jù)前期對不同圈層的客戶對茶館及茶文化的消費(fèi)需求或消費(fèi)痛點(diǎn)的分析，結(jié)合茶館自身可開發(fā)并能形成核心能力的資源，以及考慮到茶館服務(wù)地理半徑的限制，來重新定位茶館的經(jīng)營模式。同時，針對選擇的目標(biāo)客戶群，利用自身資源開發(fā)出獨(dú)特的產(chǎn)品 ，提供差異化服務(wù)，持續(xù)增加茶館對會員的服務(wù)粘性，引導(dǎo)和刺激客戶的人脈圈子產(chǎn)生社群效應(yīng)。

（5）深度、持續(xù)發(fā)掘客戶的人脈圈子，通過消費(fèi)體驗(yàn)、場景刺激和增值服務(wù)，推動轉(zhuǎn)化為茶館的新客源，這樣便形成了茶館源源不斷的新客源轉(zhuǎn)介紹能力。

參考文獻(xiàn)

[1]畢曉軍.2019年度中國茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書[Z].2019-12.

[2]畢曉軍.拖垮那些茶館的不是疫情，真正的病毒潛伏已久！說茶Showcha[EB/OL].https：//mp.weixin.qq.com/s/sFfJXiZ1CqfA2WS-yer8Lg，2020-3-13.