VAK教學(xué)法在職業(yè)院校食品理化檢驗課程教學(xué)中的研究

董躍平

摘 要：結(jié)合職業(yè)院校學(xué)生偏向的VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格類型，把學(xué)生更易于接受的VAK教學(xué)法融入職業(yè)院校食品理化檢驗課程的教學(xué)中，通過視覺、聽覺和動覺等形象化的多元刺激方法，展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，以促進學(xué)生理解記憶，從而提高課堂學(xué)習(xí)的效率。

關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)風(fēng)格;VAK教學(xué)法;職業(yè)院校;食品理化檢驗

1 職業(yè)院校學(xué)生食品理化檢測課程的學(xué)習(xí)思維

食品理化檢驗是我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)、食品加工技術(shù)專業(yè)以及衛(wèi)生檢驗與檢疫技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗的一般原理和操作技術(shù)，熟練使用分析儀器，能獨立完成食品常規(guī)檢驗等。該課程以分析化學(xué)、儀器分析等理科性課程為基礎(chǔ)，這就需要學(xué)生具有一定的邏輯思維能力，而職業(yè)教育的學(xué)生與普通教育的學(xué)生在思維模式上是存在一定區(qū)別的。普通教育的學(xué)生思維方式主要是抽象的邏輯思維，而職業(yè)教育的學(xué)生多數(shù)是以具體的形象思維為主，即當(dāng)抽象的事物被形象化時，所學(xué)到的東西會記得更牢。學(xué)生中既有視覺型學(xué)習(xí)者，也有聽覺型學(xué)習(xí)者和動覺型學(xué)習(xí)者，不同學(xué)習(xí)者適合不同的教學(xué)方法，為了提高學(xué)生整體學(xué)習(xí)效果，需要將多種教學(xué)方法有機結(jié)合，融入課堂。

2 VAK教學(xué)法的視覺、聽覺和動覺刺激

結(jié)合學(xué)生的VAK學(xué)習(xí)風(fēng)格，將VAK教學(xué)法融入食品理化檢測的教學(xué)中，從而達到更好的教學(xué)效果。

2.1 視覺型學(xué)習(xí)，堅信眼見為實

選擇學(xué)生看得見、感受得到的內(nèi)容，以視覺輸入幫助學(xué)生理解知識。教師可運用直觀的圖片來刺激視覺學(xué)習(xí)者的視覺輸入。比如使用色彩豐富的圖片、內(nèi)容逼真的動畫或趣味性的影像等視覺刺激來展示學(xué)習(xí)容。食品理化檢測的主體知識內(nèi)容相對繁多，但是結(jié)構(gòu)相對單一，比如同一檢測指標(biāo)可以采用幾種用不同的方法來檢測，或者同一種檢測方法可適用于不同項目指標(biāo)的檢測，所以，建立清晰的知識框架往往是本課程學(xué)習(xí)的一個重要手段，可以幫助同學(xué)們更有條理地歸納和梳理知識點。結(jié)合VAK教學(xué)法中的視覺刺激法，教師可以在PPT課件制作中采用插入列表、流程、層次結(jié)構(gòu)、循環(huán)及關(guān)系等思維導(dǎo)圖，以直觀的方式進行信息交流，并鼓勵視覺型學(xué)習(xí)者用自己的方式重新構(gòu)圖。通過繪制思維導(dǎo)圖，使同學(xué)們在搭建知識框架中的過程中系統(tǒng)掌握知識，培養(yǎng)他們的邏輯思維能力。記筆記對視覺學(xué)習(xí)者來說也是一種較為有效的記憶方式，學(xué)生可以通過反復(fù)看筆記來加深對知識的掌握。

2.2 聽覺型學(xué)習(xí)，喜歡聽除老師以外的聲音

聽覺型學(xué)習(xí)者對所聽到的信息往往會比看到的更加敏感。傳統(tǒng)的教學(xué)模式以教師講授為主，以知識傳授為理念，但是對于形象思維模式的職業(yè)院校學(xué)生，這種方式往往得不到好的效果。教師應(yīng)該從三尺何講臺陶醉式的自我演講轉(zhuǎn)向融入學(xué)生中，用心去組織課堂，把滿堂的老師講授的聲音融入除老師以外的聲音，可以選擇生活化、趣味性、藝術(shù)性的聲音，甚至可以用學(xué)生自己的聲音。例如，在講授食品安全問題的時候，借助相關(guān)新聞視頻展示食品安全現(xiàn)狀，讓學(xué)生通過視頻資料聽到來自社會公眾的聲音。而且，視頻材料除了聲音信息以外還有畫面信息，所以在給聽覺型學(xué)習(xí)者聽覺刺激的同時，同樣也帶動了視覺型學(xué)習(xí)者的視覺刺激。在課堂講授的時，教師要注意增加與學(xué)生的問答互動，讓學(xué)生自己“發(fā)聲”。聽覺型學(xué)習(xí)者有一個特點是在課堂上比較喜歡插嘴，作為教師要認識到這不是對教學(xué)秩序的干擾而是被課堂教學(xué)感染的一種證明，這種感染力會帶動視覺型學(xué)習(xí)者和動覺型學(xué)習(xí)者專注到課堂上，起到一個積極良好的作用。結(jié)合食品理化檢驗課程的特性，教師還可以給出案例分析，以學(xué)生為中心，組織學(xué)生參與到課堂討論中去。

2.3 操作型學(xué)習(xí)，在體驗中收獲

動覺學(xué)習(xí)者的感知特點是需要經(jīng)過動手實踐操作才能獲得相應(yīng)的概念和技能。食品理化檢驗本身就是一門實踐性較強的課程，需要學(xué)生具有操作能力。除了實驗室的實踐教學(xué)部分的學(xué)習(xí)，還可以通過課內(nèi)外結(jié)合讓學(xué)生自己行動起來。比如通過藍墨云等手機App建立學(xué)習(xí)平臺，在課堂外發(fā)布學(xué)習(xí)資料、布置任務(wù)、提交作業(yè)等。例如同樣可以利用案例分析的方式，理論課堂上分組論后再讓學(xué)生進行PPT總結(jié)匯報，根據(jù)中毒物質(zhì)設(shè)計出相應(yīng)的檢測方案，讓學(xué)生以完成作業(yè)的形式呈現(xiàn)出來，并且在課堂上分組匯報展示每組的PPT。另外，也可以讓同學(xué)自己扮演崗位角色，真實模擬檢測情境，獨立完成方案設(shè)計、實際檢驗操作、編寫檢驗報告等，學(xué)生在完成檢測項目的過程中來理解知識，以此掌握技能。在理化檢測的學(xué)習(xí)中，結(jié)合計算機的虛擬仿真技術(shù)也是一種較好體操作驗方法。利用一個虛擬的三維動態(tài)實景系統(tǒng)模仿另一個真實系統(tǒng)，可以讓學(xué)生得到更加系統(tǒng)且有效的體驗。通常，食品理化檢測實驗課程的開設(shè)還主要以基礎(chǔ)實驗為主，因為檢測儀器種類繁多，大型儀器一般所占用空間較大且價格昂貴，尤其是現(xiàn)代新型分析儀器，學(xué)校采購儀器一般會在種類和數(shù)量上有所限制，所以虛擬仿真的利用可打破信息傳遞在空間上的限制，有效彌補教學(xué)條件的不足。因此，將虛擬仿真嵌入食品理化檢測課程，可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，考查了學(xué)生對產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控的意識，分析與處理樣品的能力，能有效培養(yǎng)食品類學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

3 結(jié)語

職業(yè)教育的學(xué)生可能是高考考場上的失意者，他們大多存在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差、缺乏自信的問題，但是職業(yè)院校的學(xué)生一樣具有強烈的成才夢想，根據(jù)有關(guān)調(diào)查研究，大多數(shù)高等職業(yè)院校學(xué)生有想取得成就的愿望，但能堅持積極主動學(xué)習(xí)的人數(shù)卻不多。因此，把VAK教學(xué)法結(jié)合其他教學(xué)方法融入課堂，通過多元的刺激促進學(xué)生理解記憶，以此達到提高課堂學(xué)習(xí)效果的目的。綜上所述，在食品理化檢測的課堂上，教師需要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源，用心設(shè)計學(xué)習(xí)材料和互動環(huán)節(jié)，在視覺、聽覺和動覺上滿足VAK學(xué)習(xí)的不同類型，讓學(xué)生在發(fā)揮各自優(yōu)勢的同時帶動其他類型的學(xué)生共同進步。

參考文獻：

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