食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制

劉亞芬

摘 要：隨著人民生活水平的不斷提高，大眾對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，食品安全問(wèn)題逐漸成為大眾關(guān)注的重點(diǎn)。對(duì)食品的安全性進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)尤為重要，本文對(duì)食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了解決問(wèn)題的措施。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量控制;細(xì)節(jié)問(wèn)題

Abstract：With the continuous improvement of peoples life， people pay more and more attention to food safety， the problem of food safety has become more and more prominent， and gradually become the focus of public attention. Therefore， the inspection and detection of food safety has become particularly important， in this paper， the existing problems in food detection are analyzed， and the measures to solve the problems are put forward.

Key words：Food inspection; Quality control; Details

現(xiàn)如今，人們?cè)絹?lái)越重視生活質(zhì)量以及食品的健康性、安全性，近些年，很多關(guān)于食品問(wèn)題的新聞進(jìn)入大家的視線，假冒偽劣食品嚴(yán)重危害了人們的身體健康。雖然，近幾年政府對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重視程度越來(lái)越高，但是，食品檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中仍存在一些問(wèn)題，仍需要大力監(jiān)管食品的衛(wèi)生安全，尤其是對(duì)于細(xì)節(jié)問(wèn)題，更加需要關(guān)注。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的細(xì)節(jié)及檢測(cè)方法

1.1 檢測(cè)項(xiàng)目

食品檢測(cè)項(xiàng)目有很多，在這些檢測(cè)項(xiàng)目中，最重要的是微生物和有害金屬物質(zhì)。

1.1.1 微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中極其重要。在食品當(dāng)中包含多種物質(zhì)，在有氧條件下，適宜的濕度和溫度條件會(huì)導(dǎo)致食品中微生物的大量繁殖，微生物的大量繁殖會(huì)影響食品的安全性。這對(duì)人們的身體健康十分不利，尤其是對(duì)兒童或者老人，更容易因?yàn)槭秤煤形⑸锖砍瑯?biāo)的食品而危害身體健康。所以對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)尤為重要。

1.1.2 有害金屬物質(zhì)的檢測(cè)

食品的有害金屬物質(zhì)也會(huì)危害人體健康。很多有害金屬物質(zhì)并不能被人體吸收，一旦進(jìn)入到人體，會(huì)一直殘留在體內(nèi)，長(zhǎng)時(shí)間累積會(huì)損傷人體的器官和血液等，威脅人體健康。所以，對(duì)于有害金屬物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)也十分重要，要將食品中的重金屬含量控制在國(guó)家規(guī)定的含量要求范圍內(nèi)。

1.2 檢測(cè)方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法有很多，主要可分為以下兩種方法：常規(guī)分析法和儀器分析法。常規(guī)分析法是隨著化學(xué)科學(xué)的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的檢驗(yàn)分析方法，可對(duì)食品成分、微量元素、添加劑與有害物質(zhì)殘留等進(jìn)行檢測(cè)分析。這種方法傳統(tǒng)且繁瑣，檢驗(yàn)所需時(shí)間較長(zhǎng)，隨著科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)常規(guī)分析法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閮x器分析法。這種分析方法更加便捷、迅速并且準(zhǔn)確。儀器檢測(cè)主要有光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法與氣相色譜法等，這些方法能準(zhǔn)確檢測(cè)出危害人體健康的物質(zhì)，這種方法的普及對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)有著巨大的作用[1]。

2 在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題

2.1 制度不完善

出現(xiàn)假冒偽劣食品的主要原因之一是制度不完善，國(guó)家對(duì)于食品安全問(wèn)題的關(guān)注度不夠，缺乏一套系統(tǒng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。各級(jí)部門(mén)對(duì)于制度的落實(shí)情況也并不理想，這對(duì)于人民的生命健康安全十分不利。近幾年國(guó)家對(duì)于食品安全問(wèn)題尤為關(guān)注，食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度也逐漸完善。但是，還有許多方面需要修改、完善。在實(shí)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，也要多采用突擊檢查和抽查的方式，將食品安全檢測(cè)落到實(shí)處，保證食品安全，從而保證人民生命健康和安全。

2.2 檢測(cè)人員的綜合能力需要提高

國(guó)家對(duì)食品的監(jiān)督檢查力度越來(lái)越大，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要采用更加準(zhǔn)確、快捷的檢測(cè)手段。為此，許多檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也添置了一些檢測(cè)儀器，但是很多檢測(cè)人員并不能很好的操作檢驗(yàn)儀器，這對(duì)于食品安全檢測(cè)十分不利。檢驗(yàn)人員的專業(yè)性不夠強(qiáng)，其食品檢驗(yàn)技術(shù)能力還有待完善。需要對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，提高其儀器操作能力，使其具有更專業(yè)的檢驗(yàn)?zāi)芰ΓＷC檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性與及時(shí)性[2]。

2.3 監(jiān)管力度不足

雖然國(guó)家對(duì)于食品安全的監(jiān)管力度不斷加大，但是很多分支部門(mén)并沒(méi)有很好的執(zhí)行上級(jí)的要求，導(dǎo)致當(dāng)前的食品安全安全監(jiān)管力度和監(jiān)管實(shí)際情況都存在很大不足。監(jiān)管力度的不足，導(dǎo)致假冒偽劣食品還在市場(chǎng)上流通，危害了人們的身體健康，需要監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。

2.4 檢測(cè)技術(shù)較落后

食品檢測(cè)具有極強(qiáng)的專業(yè)性，也需要使用先進(jìn)設(shè)備，這就要求檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平要更加專業(yè)，而且現(xiàn)在很多新型食品層出不窮，就需要更加精密和專業(yè)的技術(shù)與儀器，而目前的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備并不能完全滿足需求。對(duì)于不同的食品需要采用不同的檢測(cè)手段和檢測(cè)儀器，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

3 對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題的解決措施

3.1 完善具體制度

完善具體制度需要從以下方面入手。首先是國(guó)家層面，要積極完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)具體法律法規(guī)，針對(duì)不同的食品設(shè)立不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);其次是檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)層面，一定要做到精確化檢驗(yàn)，對(duì)于不同的食品采取不同的檢驗(yàn)方法;再次是監(jiān)管方面，一定要做到全面檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)細(xì)節(jié)進(jìn)行精確把控;最后是檢驗(yàn)人員專業(yè)化層面，要盡量避免由于人工檢驗(yàn)而產(chǎn)生的問(wèn)題和錯(cuò)誤，保證檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

3.2 加強(qiáng)監(jiān)管力度

從現(xiàn)在的食品市場(chǎng)來(lái)看，監(jiān)管力度決定了市場(chǎng)上食品的健康與否，嚴(yán)格的監(jiān)管能保證食品的安全。相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該及時(shí)公開(kāi)食品的質(zhì)量信息，及時(shí)向消費(fèi)者提供全面的食品安全信息，讓消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)，維護(hù)大眾對(duì)于食品安全的知情權(quán)。而對(duì)于違反監(jiān)管要求的食品，采取嚴(yán)格的懲罰措施，讓食品制作者更加重視食品的安全性和健康性[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，對(duì)于食品安全的檢驗(yàn)檢測(cè)要做到全局化，任何一個(gè)方面都不能忽視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)系著大眾的身體健康，這是一個(gè)國(guó)家最需要關(guān)注的地方。檢測(cè)部門(mén)要從自身做起，從完善相應(yīng)的制度、提高相關(guān)人員的專業(yè)性等方面入手，使食品檢測(cè)檢驗(yàn)更加專業(yè)和迅速，保證大眾的生命健康安全。

參考文獻(xiàn)：

[1]秦志彤.我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系中相關(guān)問(wèn)題的要點(diǎn)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（33）：66.

[2]黃 軒.食品企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：125.

[3]康偉濤，米 松，耿丹丹.食品檢驗(yàn)技術(shù)問(wèn)題與優(yōu)化路徑之研究[J].現(xiàn)代食品，2016（5）：81-82.