食品理化檢驗的影響因素及控制管理探討

鄧雪薇

摘 要：在食品理化檢驗過程中存在很多影響因素，例如人為因素、試劑因素和樣本因素等。本文分別描述了影響食品理化檢驗的因素，并強調了要積極加強實驗室質量控制和分析控制工作，提升食品理化檢驗質量，促進食品質量檢驗工作效率和工作質量的提升。

關鍵詞：食品理化檢驗;影響因素;控制管理

Abstract：In the process of food physical and chemical inspection， there are many influencing factors， such as human factors， reagent factors and sample factors. This paper describes the influencing factors of food physical and chemical inspection from several angles， and emphasizes that it is necessary to strengthen quality control and analysis quality control in the laboratory， improve the quality of food physical and chemical inspection， and promote food quality inspection Improve work efficiency and quality.

Key words：Food physical and chemical test; Influencing factors; Control management

想要嚴格控制食品安全質量關卡，需要強化食品質量監測工作，做好食品安全質量管理。在食品檢測過程中監測技術水平不斷提升，理化檢測技術能夠定量分析出食品成分，但是在檢測過程中存在諸多影響因素，導致食品理化檢驗結果不夠科學準確。因此做好食品安全質量質控管理工作非常重要。

1 食品理化檢驗的重要性

1.1 食品理化檢驗保障食品安全質量

我國食品安全環境不斷提升，開展食品理化檢驗，能夠有效保障我國食品安全，促進食品行業的健康、安全發展[1]。食品理化檢驗是基于理化反應，分析食品成分以及食品中包含的細菌，以判斷食品的安全質量，以從源頭控制食品質量。食品質量安全控制工作非常重要，與人民群眾的健康發展有非常密切的聯系，因此必須加強食品安全管控工作，提升食品安全質量水平。面對新的發展趨勢，食品種類多種多樣，食品質量安全問題也呈多元化，需要結合科學合理的理化檢驗工作，提升食品安全水平。

1.2 食品理化檢驗是食品質量安全檢驗的重要技術手段

食品理化檢驗技術的應用十分廣泛，其能夠有效控制食品的安全性[2]。食品安全問題呈多元化發展趨勢，食品理化檢驗技術也要積極創新，以準確測定出食品的成分及其含量，判斷出食品的質量安全問題。在食品質量安全檢驗工作中，食品理化檢驗是重要的技術手段，能夠提升食品質量安全等級。面對新的社會發展趨勢，食品質量安全檢驗技術需要積極創新，強化理化檢驗效果。

2 影響食品理化檢驗的因素分析

2.1 樣本因素

樣品需要經過采集、存儲、運輸，在此過程中，樣品容易受外部因素影響。在樣品采集工作中，如果采集人員的操作不專業，采集過程中樣品可能被污染[3]。樣本采集工作人員需要具備較強的責任意識，確保采集過程中不會出現任何違規行為，避免樣品受到外部環境的影響，例如外部環境導致微生物污染，嚴重影響樣品質量，導致檢測結果不準確。在樣本存儲和運輸過程中，要嚴格控制存儲和運輸環境，如果環境控制不到位，同樣會影響理化檢驗質量。不同的樣品對于保存環境的溫度和濕度要求也不相同，如果在存儲和運輸過程中樣品成分受到影響，則需要進行二次采集，影響理化檢驗效率。

不同形態的食品樣品的制備過程中也存在很大的差異。如果固體食品粉碎不充分，或者是攪拌不均勻，會影響理化檢驗質量。液體樣品在取樣之前需要先將樣本混合均勻，如果混合不充分，也沒有充分過濾沉淀物，沉淀物會影響理化檢測準確性。

2.2 人為因素

食品理化檢驗專業性很強，對于檢驗工作人員的專業性和責任心有很高的要求。食品檢驗工作人員需要積極提升責任意識，提升專業技術水平，保障食品理化檢驗結果準確有效[4]。在檢驗工作中檢驗工作人員需要保持端正的工作態度，具備較高的工作責任心，嚴格執行實驗操作，降低人為因素的影響。但是目前存在食品理化檢驗管控工作落實不到位，檢測人員違規操作，缺乏責任心，不重視檢驗結果分析等問題。在檢驗人員結構中，中級職稱和高級職稱占比不高，也會影響食品理化檢驗質量。在食品理化檢驗中一部分工作人員的專業技術水平有限，嚴重影響了理化檢驗工作的開展。

2.3 試劑因素

試劑是影響理化檢驗工作質量的重要因素之一，目前存在試劑選擇不合理或試劑用量不科學的情況，導致理化反應結果不夠科學準確。想要提升食品理化檢驗結果的科學性和準確性，需要合理配置和使用試劑，保證食品質量安全。在食品理化檢驗中還需要使用各種各樣的儀器設備，儀器設備的使用不夠科學合理，沒有對儀器設備的精密度進行校準，同樣會對檢驗結果產生很大影響。

3 食品理化檢驗質量有效控制措施

3.1 嚴格控制樣品質量

要科學合理控制樣本質量，按照技術規范要求進行樣品采集，確保樣品質量符合檢驗要求[5]。使用規范化的操作流程，并做好樣品存儲和運輸工作。控制好樣品的存儲和運輸環境。在樣品的存儲和運輸過程中避免食品樣本發生腐敗，一旦出現腐敗則不能再使用，要進行第二次采集，以免對檢測結果造成影響。要減少外部環境對于樣品質量的影響，提升樣品質量。

3.2 強化實驗室內質量控制

食品理化檢驗需要在實驗室內完成，因此實驗室內的質量控制是理化檢驗質量控制的重要工作。首先一定要確保檢驗流程規范，按照相關檢測技術標準進行食品檢驗，提升檢驗結果的準確性。科學合理控制實驗室環境，提升檢測工作人員的技術水平，做好實驗試劑、機械設備的校準和維護工作。試劑的用量和用法要符合檢驗標準，降低對檢驗結果的影響。實驗室是食品理化檢驗的重要場所，因此需要做好對其的控制工作，確保實驗室檢驗結果的準確性。

食品理化檢驗需要科學合理的使用檢測分析方法。有效控制試劑和儀器設備，把檢驗結果誤差控制在允許范圍內[6]。在檢測過程中降低外部因素感染的可能性，做好檢測記錄和審核工作，仔細核對檢測數據信息，提升數據監測的準確性。

4 結語

食品理化檢驗工作的開展能夠有效保障食品安全質量，因此在食品理化檢驗工作中，要按照規范要求開展檢驗，降低人為因素、試劑因素和樣本因素對食品理化檢驗結果的影響，強化樣本質量，控制好檢驗環境質量和檢驗儀器的精準度，提升食品理化檢驗工作質量。

參考文獻：

[1]魏利民，張 威，王 影.食品理化檢驗分析中的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019（33）：27.

[2]許壽丹，李 靜.食品理化檢驗中樣品前處理的方法探討[J].食品安全導刊，2019（33）：59.

[3]石 矛.食品理化檢驗中的質量控制研究[J].食品安全導刊，2019（32）：27.

[4]李永新，陳 婧，張楚妍，等.我國食品理化檢驗的過去、現在和未來（續）[J].中國衛生檢驗雜志，2019，29（18）：2303-2304.

[5]王 勇.食品理化檢驗中的質量控制方法探討[J].現代食品，2019（17）：116-118.

[6]趙 艷.食品理化檢驗的影響因素及控制管理研究[J].現代食品，2019（14）：172-174，180.