廚房中的化學

　　摘 要： 作者結合當前水資源缺乏的嚴峻形勢，針對廚房及飲用水提出一些想法和建議，以減少水資源的隱形浪費，節約用水。
　　關鍵詞： 廚房用水 飲用水 循環使用 節約用水
　　作為生活在地球上的高級動物，我們有不同于低級動物的更高需求，我們需要色香味俱全的食物，需要衣物，需要熟食，等等，于是就有了廚房，廚房是家庭主婦的小天地。家家都有廚房，廚房中涉及的化學知識隨處可見，例如：如何正確使用各種調料？油鍋著火應如何處理？燃氣泄漏應如何對待？生活污水如何處理?如何洗滌各種水果和蔬菜？等等。
　　廚房大多數備有酒、食用醋、自來水、食鹽、雞蛋等。食醋的主要成分是醋酸（CH3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙酸根離子（CH3COO-），它也能與活潑金屬發生置換反應產生氫氣，所以家用鋁制品不可用來盛放食醋，以免被腐蝕；此外，在煮骨頭湯時，父母會往湯內加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內的含鈣量，對于未成年人的成長有利。另外，在廚房中，對各種食材的清洗每日必不可少，所以用水量十分大，但現在許多國家和地區的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現今討論的重點。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節約用水方面去著手？我們如何重新利用生活污水？有關水的使用有很多的學問，下面提出一些想法。
　　一、常見飲用水的種類及其來源
　　隨著生活節奏的改變，都市人喝水的習慣發生了不小的變化。尤其是夏天，冰箱里總是會存一些瓶裝水，或者直接安裝一套直飲系統，免去了燒水的麻煩。目前市場上的“直飲水”品類繁多，瓶裝水方面，除了常見的礦泉水、純凈水，出現了離子水、天然水、礦物質水及蒸餾水等。而在家庭凈水系統中，除了常見的桶裝水，凈水機、軟水機等家用飲水設備也趨于常態。面對種類繁多的飲用水，怎樣才能選到身體真正需要的水？
　　常見的飲用水有礦泉水、純凈水、天然水、太空水等。其中礦泉水是天然的來自地下深層未受污染的地下水，在特定環境中，經歷了漫長復雜的地質化學過程，富集了某些礦物成分形成的天然溶液，它含有一定量的礦物鹽及微量元素，由人工提取后消毒而成。純凈水是通過蒸餾、去離子化、反滲透等過程生產出來的，它不含任何雜質，無毒無菌，可直接或煮沸飲用；但純凈水在濾去有害物質的同時，也將人體所需的微量元素濾去了。天然水指經最小限度處理的地表水（地下形成的泉水、礦泉水及井水等），它保存了優質水源中的礦物質和微量元素，適合長期飲用。太空水是采用高分子分離膜技術凈化水質而生產的含氧的純凈生水，它是絕緣的，因而進入人體細胞親和力最強，容易溶解體內雜質。專家表示：不同種類的水雖然都含有人體所需的微量元素，但是因為水源和種類的區別，這幾種水中所含的微量元素種類還是有很大區別的。因為不同人群需要的微量元素不同，所以不應該迷信含有微量元素的水就是好水。消費者在購買的時候應該仔細分辨包裝上的成分表，各取所需。具體適用人群：老年人、孕婦和青少年對于某些礦物質需求量較大，比較適合飲用含有部分礦物質的飲用水。青少年正處于發育階段，飲用含有少量鈣、鋅的水對補充微量元素有一定幫助，可以選擇含有碳酸類微量元素、鋅及碘的礦泉水等。
　　二、做飯、菜和飲用水的選擇及用量
　　通常情況下，在春、夏、秋季，由于水溫適宜，我們習慣上用自來水來洗衣、洗澡、洗菜、做飯等，因為自來水是對自然界水經過混凝、沉淀、過濾、消毒等凈水工序處理后得到的水，基本是安全的。但是，由于城市輸水管道老齡化的問題，以及一些高層建筑的水箱存在污染的危險，因此不宜直接飲用。有些污染嚴重的自來水甚至不宜用來刷牙漱口。而在冬天的時候，由于水溫過低，我們就想到了太陽能熱水器里的熱水。的確，太陽能為人民的生活用水提供了方便，但是首先，太陽能熱水器的水箱內儲存的水屬二次儲水，自來水中本來用于消毒殺菌的余氯，經一段時間的儲蓄后會自然分解，起不到消毒的作用；其次，由于水箱中的水經熱反應后溫度升高，箱內的涂層、粘膠和塑料輸水管長期在熱水浸漬中會發生一些化學反應，一些有害物質會被釋出，并溶于水中；最后國家對塑料輸水管分有“可供生活飲用”和“不可供生活飲用”兩類，絕大多數太陽能熱水器的輸水管沒有明確的批文，在不明確的情況下最好不要將太陽能熱水用于與入口有關的生活飲用類，如洗菜、做飯、燒開水等，更不能直接飲用，僅用于洗浴、洗衣、打掃家庭衛生是可以的。
　　俗話說“民以食為天，食以水為先”。那么人們每天應該飲用多少水呢?有關專家提出，正常成年人每日應該補充白開水2000毫升。專家告訴我們，人們每天飲水量多少與飲水對象的年齡、個體差異（如高矮、胖瘦、男女）、運動量、氣候變化，健康狀況、飲食狀況、從事職業等有關。以正常成年人的日飲水量為計算標準，生理需要量約為3000毫升，每日通過飯、菜、湯、水果攝取水分約1000毫升，為此應補充白開水2000毫升。日常生活中有人喜歡飲茶水、牛奶、咖啡、果汁、酒及其他飲料，即使如此，補充白開水量一般也不應少于1000毫升。據介紹，胖者由于體表面積大，排泄水分量多，需水量增多，故要比正常人增加10%，瘦者則要減少10%。另外，應根據日運動量大小增加500至2000毫升，尤其是劇烈運動后更需要緩慢多次補充大量水分，或者稀釋后的鹽開水或飲料。夏天比冬天多喝水約三分之一到二分之一;春秋季節多保持平衡。專家建議，患有疾病者應根據醫囑，如腎炎水腫、肝硬化腹水應少喝水，鍋爐工、鋼鐵工、冶煉工人、地礦工人飲水量要比正常人多三分之一，日飲水量約4000毫升或更多些。就目前資料來看，符合標準的涼開水最適合飲用。
　　三、節約用水，循環使用
　　水是自然界最寶貴的資源之一。水占人體重量的60%—70%，而每人每天至少要2.5升水來維持生命需要。我國是水資源相對貧乏的國家，現在我國許多城市缺水，因此，節約用水已刻不容緩。
　　許多大型企業，尤其是鋼鐵企業，早已建立了水循環利用的系統，即清水—第一次清循環水—第二次濁循環水等，在循環過程中，不斷進行各種處理，以除去混進水中的有害固體物質和液體物質，盡量提高水的純凈度以供再次使用。除工業用水，家庭已成為城市耗水大戶，如能在家庭建立循環水系統，也將會節約大量的水，有效保護水資源。在家庭循環用水系統中，水池的排水口可分為三部分，分為三個級別。用戶只需要按下相應的按鈕就可以控制排水口的級別。級別一表示可以二次循環使用，例如洗毛巾、抹布之類；級別二表示水資源可以進行第三次使用，例如沖廁所之類；級別三表示此時的水已經沒有什么利用的價值，變成了廢水。從排水口中排出來的水將會分別存儲在不同的地下水池中，水池又與水龍頭連接起來，而在水龍頭也有三個按鈕，按下每個不同的按鈕，就可以將不同級別的水流出，供人們再次使用。比如你在廚房洗菜，選擇了二級別排水口，洗菜后的剩水就流入了儲存池中，之后，又來到衛生間。舉個例子：充分利用淘米水，初始的淘米水可用來澆花，它是水源也是營養源，不論你養多少盆花，只要把淘米水積攢起來都會夠用，而且葉壯花鮮。清的淘米水可用來洗第一遍菜；洗菜水可用來清洗水池及灶臺等廚房用具；家庭沐浴水可接存起來，用來洗便池；洗衣服時可先洗內衣和淺色衣物，后洗外衣和深色衣物，做到一水多用。
　　總之，了解化學知識，掌握一些與廚房有關的化學知識，可以使我們吃得更放心、更有味，生活更甜