素簡玄妙

董健麗

宋代是我國封建社會經濟繁榮發達的朝代，此時人們對生活品質的追求，已達到了前所未有的程度，飲茶之風盛行，幾乎達到全國皆嗜的地步，從君主至平民百姓，皆喜喝茶以自娛。從茶文化的發展史來看，宋代對中國茶文化的最大貢獻，就是發明了一整套品評、鑒別茶之優劣的方法，這就是所稱的斗茶。由于宋代仁宗皇帝好茶，因此帶動了當時貴族士大夫的好茶風氣，并由此擴展到社會各階層，使品茶、斗茶成為一種流行時尚。

斗茶出現于晚唐，盛行于宋代，在以產貢茶聞名的茶鄉建州（今福建建甌）最為流行。這種活動常常是三五知己相約，各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評。其過程是先把膏餅碾成細末放在茶盞內，再沏以初沸的開水，水面泛起一層白色的沫，這時要比茶湯的顏色，一般以純白為上品，青白、灰白、黃白諸色則等而下之。其次要比咬水痕，即以茶湯先在茶盞周圍沾染水痕的為負。有關斗茶宋徽宗在《大觀茶論>中說： “天下之±勵志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金。啜英咀華，較筐篋之精，爭鑒裁之別”;宋人唐庚《斗茶記》： “政和三年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之而第其品”。①當“斗茶”風靡朝野，上行下效，達官貴人、文人墨客、平民百姓，無不熱衷而著迷，斗茶很快風靡全國，逐漸形成了一個高雅的茶文化之風，一直延續到元代初期。宋代茶色是白的，黑釉茶盞最宜觀茶色和水痕，因而獲得極大發展。

我國黑釉瓷器的燒造歷史十分悠久，東漢晚期黑釉瓷器開始出現，晉唐時有些窯場兼燒黑瓷，黑釉瓷器的燒造在兩宋期間達到鼎盛，建窯便是宋代黑釉瓷的代表。建窯是我國宋代南方著名的瓷窯，它以燒造適應當時社會點茶、斗茶需要的黑釉茶盞而聞名于世。蔡襄《茶錄>對黑釉盞寫到：“茶盞，茶色白，宜黑盞，建安所造者，紺黑，紋如兔毫……其他處出，或薄色或色紫，皆不及也。”

建窯在今福建省建陽市水吉鎮的蘆花坪一帶，歷史上屬于建州，故名建窯。該窯始于晚唐，盛于宋，而衰于元。主要是燒制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等。主要產品以盞、碗、盤、碟為主，兼燒盒、罐、壺、燈、爐、缽、梅瓶、冥器等，在宋代以盛產黑釉瓷而聞名于世。“建盞”是產于建窯的黑釉瓷器，以碗類占絕大多數，宋代稱“甌”或“盞”，統稱“建盞”。甌的本意是碗，盞的本意是比碗小的器皿，或說小碗。建盞造型的共同特征是大口小足，形如漏斗，但局部因器型不同有差異，分為束口碗、斂口碗、撇口碗、敞口碗等。其中束口碗最具特色，是建窯首創的上乘造型。其造型特點：口沿仰折，深腹，腹上部陡起，下部轉為弧形壁向內逐漸收縮成小平底;底足與腹底部交接干凈利落，足外墻較豎直，上下寬窄相同，足跟平切或略斜切，一刀到位不留痕跡;足底微挖淺，表面平整。造型古樸、厚重。

“建盞”的奇特之處除了優美古樸的造型以外，當是變化多端的窯變花紋，最美妙之處在于其釉中變幻莫測的結晶斑紋，美輪美奐，宛若天成。建盞珍品大致可分為兔毫、鷓鴣斑和窯變三種類型。兔毫盞的黑色釉層中透出有著金屬光澤肌理的綿密如兔毫流絲，通常有“銀兔毫” “金兔毫” “紫兔毫”之分。鷓鴣斑也稱油滴天目、曜變天目，即在黑色的釉面上有著結晶狀的圓點，大小不一，有的似泛出的點點油滴，有的似鷓鴣鳥身上的點點白色斑紋，有的似滿天繁星，或白或褐、或泛著金屬光澤。窯變是以釉色變化多端而著稱，呈條形或斑狀均勻散布，在黑釉底上泛出或黃、或褐紅、或藍色的結晶斑，色彩絢麗且變化萬千。

兔毫盞是建盞中使用量最大，影響最深遠的品種。宋代很多名士都賦詩表達對兔毫盞的喜愛和贊美，例如蔡襄《茶錄>試茶詩有“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮”②的詩句;蘇東坡《送南屏謙師》： “道人繞出南屏山，來試點茶三昧手，忽驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒”③;楊萬里言“鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜”④。對兔毫盞的溢美之詞，不勝枚舉，可見當時兔毫盞備受文人雅±的推崇，這些膾炙人口的佳句，也使建窯黑釉盞聲名遠播，一直流傳至今。

宋代“斗茶”之風盛行，適宜斗茶的黑釉茶盞，受到了上至皇帝，下到達官貴人、文人騷客以及普通黎民百姓的喜愛。宋元時期，可以說是黑釉瓷發展的極盛時代，以建盞為首的黑釉茶盞得以廣泛傳播，影響深遠。當時在中國的大江南北，長城內外都有很多燒制的窯場，如浙江、江西、湖南、廣西、四川、重慶、安徽、陜西、山西、河北、遼寧、寧夏、甘肅等地都有發現，各窯的產品既有相同點，也存在差異，下面依據田野調查資料和考古出土資料對宋代重點瓷窯所燒造的器物，加以闡述。

一、福建地區

以閩江為中心，南北流域出現了眾多生產黑釉盞的窯口，如福建武夷山遇林亭窯、建陽建窯（水吉鎮蘆花坪窯、水吉鎮大路后門窯、南山、廟上等）、南平茶洋窯、寧德飛鸞窯、連江浦口窯、閩侯碗窯山窯和福清石坑窯。代表器物有：

黑釉兔毫盞

宋代，高6.7、口徑13.2、足徑4厘米。福建省建陽市水吉鎮后井村建窯大路后門山窯址出土。盞束口，斜腹內收，圈足，近底露胎。內外壁施醬褐色釉，盞心釉黑色，盞內壁有密集的黃褐色兔毫。⑤（圖1）

黑釉醬彩盞

宋代，高6、口徑12.4、足徑3.9厘米。福建省建陽市水吉鎮后井村建窯大路后門山窯址出土。盞束口，斜腹內收，圈足，近底露胎。內壁黑釉間有放射狀醬褐色羽狀斑紋，外壁施黑釉醬褐色斑。⑥（圖2）

黑釉銀繪梅紋盞

南宋，高5.2、口徑11、足徑3.5厘米。1963年江西省貴溪縣魚壙公社出土，是福建武夷山遇林亭窯產品。盞束口，斜曲腹，淺圈足。胎堅致呈米黃色。內外施黑釉，口沿處釉呈褐色。內壁用銀繪花瓣紋，內底為干支梅紋。⑦（圖3）

黑釉盞殘片

南宋中期或者略晚⑧，閩侯碗窯山遺址采集。盞束口，器型規整，刮修比較細致，挖底淺，矮圈足，胎灰色，外壁施半釉，厚釉外壁有垂釉現象，內壁滿釉，釉中有黃色兔毫紋。（圖4）

福建建陽窯之外生產的黑釉盞與建陽窯的產品既有共性，也有特性。如連江浦口窯的黑釉盞與建陽窯在器型、釉色、外底露胎采用護胎釉等方面，具備了建陽窯的顯著特征，與建陽窯黑釉盞的燒造工藝極為相似;崇安窯、南平窯、閩侯、福清窯在器型、釉色上接近建陽窯，但外胎沒有上護胎釉，南平窯、閩侯、福清窯的底足處理與建陽窯有區別，外壁在底部先修成平直臺面（少量是斜直臺面），然后再修出圈足。這些窯的圈足較矮且挖足較淺，大多刮修整齊，偶見跳刀痕。

二、浙江地區

發現的燒造黑釉的窯址有麗水慶元潘里壟黑釉盞窯、永康武義窯、臨安天目窯等。

黑釉盞

南宋早期，浙江麗水慶元潘里壟黑釉盞窯出土。盞束口，鐵黑色胎，施黑釉，釉漆黑光亮，釉里有黃色兔毫，口沿呈褐色，墊燒。（圖5）

慶元潘里壟黑釉盞窯的產品在造型、胎釉等方面與福建建陽黑釉盞幾乎完全一致，應屬建窯體系，探究原因，是因為該地與福建地緣相近有關，據《慶元縣志>記載： “（慶元）又南起為天馬，是為邑，之面山南去五十里，為白巖山，福建政和縣界，西去四十里，為跪爐山，福建松溪縣界。”⑨

三、江西

在緊鄰福建省的江西上饒、鉛山發現了專門燒造黑釉盞的窯口，與福建建盞同屬一個窯系，江西吉州永和鎮吉州窯也燒造黑釉盞，品類繁多，燦若星辰。

黑釉盞

南宋，上饒市上饒縣榮亭王塘窯址出土，盞撇口，內口有凸棱，器物外腹近底有折痕，淺圈足，足面淺而寬，施透明護胎釉，土黃色胎，通體施黑釉，釉光亮，有兔毫紋，口邊呈鐵褐色。 （圖6）

黑釉木葉紋盞

南宋，高5.3、口徑10.5、足徑2.9厘米。1996年江西省上饒電廠南宋開禧二年（1206年）墓出土，是江西省吉安縣永和鎮吉州窯產品，盞束口，斜曲腹，矮圈足，底足露黃褐色胎，施黑釉，盞內壁有一片淡黃色木葉貼花裝飾，葉脈清晰。⑩（圖7）

黑釉鷓鴣斑紋碗

南宋，高5.9、口徑12.7、足徑3.5厘米。1980年江西省吉安縣永和鎮吉州窯遺址出土，盞束口，斜腹，圈足，胎米黃色，碗內外施黑釉，并分布很多黃褐斑。⑾（圖8）

黑釉剪紙貼花盞

南宋，高6.1、口徑12.4、足徑3.3厘米。1975年江西省吉安縣永和鎮吉州窯遺址出土，口微斂，斜曲腹，淺圈足，外壁施黑釉，并施有黃褐色斑，內壁施褐黃釉，飾剪紙貼花紋樣，其內分別為“金玉滿堂”“長命富貴”“福壽康寧”，構圖嚴禁，極富民間藝術風韻。⑿（圖9）

江西上饒、鉛山的黑盞器物撇口，內口有凸棱，器物外腹近底有折痕，胎土黃色，淺圈足，足面淺而寬，施透明護胎釉，通體施黑釉，釉光亮，有兔毫紋，口邊呈鐵褐色，屬于建陽窯系，與福建建陽黑釉盞相比，器型略大，更顯敦實，胎色為土黃色，有別于建陽黑釉盞的鐵色胎，釉更光亮，足面較寬淺，外底有折腹的特征比較突出。江西吉州窯是宋代江南地區一座著名的綜合性瓷窯，具有濃郁的地方風格與民族藝術色彩。吉州窯黑釉瓷獨創的剪紙和木葉貼花、玳瑁釉、鷓鴣斑花釉等裝飾工藝別具一格。考察江西上饒市兩處黑釉盞窯產品，亦與建陽黑釉盞類產品類似，這是因為上饒靠近福建崇安（現指武夷山地區）的緣故，根據《崇安縣志》記載：“（崇安縣）南至建陽縣竹湖山七十里，北至廣信府上饒縣岑陽關八十里”⒀;《鉛山縣志》記載： “（鉛山縣）抵建寧府崇安縣分水關預八十里”。。可見兩地都鄰近福建崇安（現指武夷山），通過崇安直抵建陽，便捷的交通有利于兩地陶瓷技術的交流。

四、湖南

在湘鄉發現了燒造黑釉盞的瓷窯，器物束口，采用大泥丁支燒，有別于福建建窯墊燒工藝，別具特色。

黑釉盞

南宋。湖南祁東唐家窯遺址出土，盞撇口，碗口沿有凸棱，采用大泥釘支燒，圈足有一周削痕，鐵色胎，碗內施黑釉，碗外施釉至口沿下，黑釉盞有一周天藍色窯變釉，比較有特色。（圖10）

黑釉兔毫盞

宋代，高4.8、口徑11.3、足徑3.3厘米。湖南湘鄉棋子橋窯址出土，盞束口，斜腹，近底急收，胎呈紅褐色，施黑釉，外壁施釉至口沿，內施黑釉，釉色中有褐帶淺藍色的兔毫紋。⒂（圖11）

五、廣西壯族自治區

興安縣嚴關窯燒造建盞類器物。

黑釉窯變盞

南宋，高6.7、口徑10.9、足徑3.5厘米。1963年廣西壯族自治區興安縣嚴關窯址出土，盞束口，深斜腹，小平底，小圈足。底足露灰白胎，盞內外施醬黑釉，釉面流淌藍色條斑紋。內底心有墊燒痕，用大泥丁支燒。⒃（圖12）

上述湖南湘鄉棋子橋窯址和興安縣嚴關窯黑釉盞采用同樣的大泥丁支燒方法，探究原因，是因為兩處窯都處在湘江流域，地緣接近，工藝方法有交流的緣故。

六、四川、重慶

黑釉瓷在宋代的四川地區可謂異軍突起，尤其到了南宋時期，黑瓷窯場幾乎遍布川峽四路，具有代表性的有位于成都平原的金鳳窯、瓦缸壩窯、金馬村窯，峽江地區的涂山窯，北部地區的廣元窯。黑瓷產品火候高，但胎質不夠致密，釉色多明亮光潔，以黑、褐、醬、棕等各種色調的窯變釉為主，紋飾可見大量的兔毫、玳瑁、星點紋等，也有油滴、鷓鴣斑等紋樣。風格與福建建窯相似，胎釉渾厚凝重。

黑釉兔毫盞

南宋，高7.7、口徑12、足徑4.1厘米。成都都江堰金鳳窯燒造，盞直口微斂，深腹，小平底。胎色發紅，粗硬。通體施黑釉，釉厚而凝重，釉面光亮，釉中有褐黃色兔毫紋。⒄（圖13）

黑釉兔毫盞

南宋，高6.7、口徑11.2、足徑4.3厘米。重慶榮昌窯燒造，盞束口，口沿下有凸棱，斜曲腹，圈足，平底內凹。胎乳白色，施淡紅色化妝土，并涂鐵黑色瓷衣，盞內外壁施黑釉，釉面布滿褐色兔毫紋。⒅（圖14）

黑釉玳瑁盞

南宋，高5.4、口徑10.5、足徑3.5厘米。重慶涂山窯燒造，盞口微斂，曲腹，圈足，胎呈淡黃色，盞內外施黑釉，有玳瑁紋，形態千姿百態。⒆（圖15）

藍色窯變盞

南宋，樂山西壩窯產品，盞敞口，外底平，胎鐵色，藍色窯變釉。（圖16）

七、河南省

在三門峽市政府工地M67出土了黑釉盞，根據胎釉特點，應該是河南當地燒造，是北方所見與福建建盞最為相近的。

黑釉兔毫盞

北宋，高6.1、口徑13.5、足徑3.2厘米。1991年河南省三門峽市政府工地M67出土。盞束口，斜曲腹，圈足施釉至底足，淺灰色胎，施黑釉，釉面有棕色兔毫。為河南地區窯場燒造。⒇（圖17）

八、山西

諸多窯口皆生產黑釉盞，有油滴、兔毫、鐵銹斑、醬彩等風格多樣，具有鮮明的地方特色。

黑釉油滴盞

金代，高4.5、口徑9、足徑2.9厘米。1991年山西省朔州市政府M42出土，盞侈口，弧壁，深腹，小圈足。施黑釉，釉層表面散布著銀灰色“油滴”。21（圖18）

黑釉鐵銹斑碗

金代，高7.8、口徑19.3、足徑6.7厘米。1985年山西省朔州市西影寺村出土，碗斂口，斜曲腹，圈足，足心微凸，挖足較淺。淺黃色胎，胎質較粗，施黑釉至下腹。內壁有五塊鐵銹斑，周邊有稀疏的小鐵斑點。22（圖19）

黑釉兔毫盞

元代，高7.6、口徑18、足徑5.9厘米。1964年山西省曲沃縣西陽Ml出土。盞直口，斜腹，小圈足，足底平切，足外沿斜削。胎色淡黃，胎質堅致，施黑釉不及底，碗心見兔毫。23（圖20）

黑釉褐花短線紋盞

元代，高7.7、口徑17、足徑6.3厘米。山西省西陽縣出土。盞敞口，斜曲腹，深腹，圈足，足心有乳突。黃白胎，質稍粗。施黑釉，釉面密布小棕眼。外壁下腹施醬色釉，不及底。內壁上部用鐵銹褐彩飾兩周短直線。24（圖21）

黑釉盞在長江、黃河流域的大量出現，它的形制，紋樣、流傳等都和那個時代的科學技術背景、社會生活因素、文人乃至民間匠人的審美情趣緊密結合在一起的。

以趙宋王朝為代表的宋文化，從文化心理上說是一種細膩深微的內斂型、相對封閉、較為精純的本位文化;從文化風格上談是一種雅俗協奏、淡雅舒緩的大文化。藝術的張揚與浪漫，文人生活的精致優雅抑或腐化奢靡，兩宋之下恐無出其右，兩宋是一個世俗生活愈益精致化和“詩化”的時代，崇古之風盛行，文人士大夫所關懷的尋常事物中也浸入古人的風雅與精致。而這一切都深刻地影響到工藝產品的精神取向，建盞的形制渾厚古樸，線條明朗簡潔，舒展自然、樸實無華，毫無造作之態。這種簡素、古樸之美的品格生來就與禪意的境界有著一種默契。建盞的素胎純釉，不加雕琢，其不浮、不囂，素雅淡靜，許多釉斑宛若天成，但又變化萬千，蘊含無限的自然之美。建盞之釉色變化，將怡然自得的追求與師法自然的精神相結合，達到了“釉”有限而意無窮的境界，從而體現意蘊之美。黑色的釉色樸素玄妙，使得整個器物敦厚而富有安定感，呈現出淡泊、灑脫而又渾厚的特色。黑釉在視覺上的美感也體現出禪宗以素簡為美的精神。建盞不僅僅有著美妙的器型與色澤，更是憑著一件小小的作品卻能夠那樣影響并準確地詮釋宋代“斗茶文化”的真正內涵。正是因為這樣，建盞順理成章地成為這一時代美妙文化的載體。在宋代這個崇尚高雅浪漫的時代，文人雅士手捧幽黑玄妙的茶盞，茶的香湯泛起白沫，如飛揚的雪花，白霧升騰繚繞，隨處飄逸。正是這樣的爛漫與意緒構成了宋人藝術美學的主題。飲茶藝術增添了士大夫階層無限的自然情趣，符合了他們所需的超脫與滿足。文人趣味開始逐漸成為影響整個社會文化品位的主流，在斗茶逐漸在文人階層中被接受并將之視為雅尚后，對建盞的偏好，也就成為一種流行的時尚。建盞因此被賦予更多的文化內涵和審美意味，令文人趨之若鶩、流連忘返。宋代文學中也產生了詠贊“兔毫”“鷓鴣斑”等建盞的大量茶詩、茶詞，極大豐富了宋代文學和美學的內容，刺激了人們對建盞的購置和擁有的欲望，促進了建盞的再生產和新品種的創新，這樣的互動進入了一種良性循環的狀態，終使黑釉建盞在宋代盛行一時。

古代工藝美術發展到兩宋時期，形成了比較完美的范式和境界，并集中地表現在陶瓷等各類工藝品中。發達的手工業和尚文重理的文化氛圍，為保持造物與文人主體審美理想的和諧統一提供了極大的可能性，從而形成一代沉靜典雅、平淡含蓄、心物化一的美學風范，宋代工藝美術充分地物化了中華民族的文化精神和審美意識。

注釋：

①中國硅酸鹽學會編《中國陶瓷史》，文物出版社，1982

②明萬歷刊本《蔡忠惠文集》卷二。

③《四部叢刊》本《天門文字禪》卷八，十一頁。

④《四部叢刊》影宋寫本《誠齋集》卷二十，七頁。

⑤⑥《中國出土瓷器全集》（福建卷），科學出版社，2008。

⑦《中國出土瓷器全集》（江西卷），科學出版社，2008。

⑧溫松全《閩侯縣碗窯山窯址Y2、Y3發掘簡報》，《福建文博》2011年12期。

⑨[清]關學優《（嘉慶）慶元縣志》慶元縣志目錄，清嘉慶六年刻本。

⑩⑾⑿《中國出土瓷器全集》（江西卷），科學出版社，2008。

⒀[明]陳道修黃促昭纂《（弘治）八閩通志87卷》八閩通志卷三，明弘治刻本。

⒁[明]費寀纂修《（嘉靖）》鉛山縣志12卷》鉛山縣志卷之一，明嘉靖刻本。

⒂《中國出土瓷器全集》（湖北、湖南卷），科學出版社，2008。

⒃～⒆《中國出土瓷器全集》（廣東、廣西等卷），科學出版社，2008。

⒇《中國出土瓷器全集》（河南卷），科學出版社，2008。

21～25《中國出土瓷器全集》（山西卷），科學出版社，2008。

（責任編輯：田紅玉）