將雞湯做成中式快餐，并 成功登頂，它是怎么做成功的

李旭東

說起快餐，相信大家最先想起無外乎肯德基、麥當勞等西式快餐品牌，炸雞、漢堡、薯條等食物。

一點也想不到，平日里至少要燉上一個小時的雞湯也能做成快餐，有肉有湯，飽腹又營養，同樣還能挺省時的。

而今，真就有這么一個中式快餐品牌，不僅在全國開出了800多家門店，年掙30億，還強勢挺進快餐企業前四強，雖略次于肯德基、麥當勞、漢堡王，卻是登頂中國本土快餐榜單，它就是老鄉雞！

跟中國很多餐飲品牌一樣，這個在安徽已經眾所周知的快餐品牌才剛成功地邁出了進軍全國的第一步，因此，還有很多人并不知道它的存在。

這無疑是讓人們對它更加好奇了，它究竟是如何靠著一碗雞湯登頂中式快餐的榜首之位？

產品產業鏈全程掌控

無論是開什么類型的餐飲店，最能吸引新老顧客的還是產品！

而一個餐飲產品的誕生，怎么著都是要經過食材生產、加工制造到烹飪銷售，一環扣一環，每一環都很重要。

在如今的餐飲大市場里，能做到從頭到掌控著全產業鏈是眾多企業想做卻難以做到的。

老鄉雞得益于前身是做母雞養殖場的，雖是主力轉戰到下游快餐行業，但仍是踏實地做著母雞養殖，店內的主要食材原料全來自于自家的養殖場，全都掌控在自己手里。

從養雞開始，老鄉雞的創始人束從軒就不與別人一樣。

隨著大環境的發展，別人都在養殖成本較低、生長期更短的白羽雞，而他就是犟到不行，堅持養殖生長期長達180天的肥西老母雞，嚴格按照兩段飼養法來進行飼養，力求把將雞的重量控制在三斤二兩重，正正好是能燉出標準好雞湯的重量。

此外，雞養到恰到好處后的屠宰、加工及冷鏈運輸也是他們自己控制的，每一環都有嚴格可控的標準化規定，每一只能被端到顧客面前的雞都是要經過淘汰比高到4%的篩選過程的。

其余的食材也都從各個原產地通過嚴格篩選采購而來的，然后直接進入中央加工廚房的，再被配送往各個門店里。

這個中央加工廚房也是產品背后需要萬分注意的一環，雖然沒有像門店一樣能被顧客看到，也是需要認真做到干凈衛生的。

令束從軒最為驕傲滿意的就是他們的熟食車間早就做到了十萬量級的凈化。

同時，門店里的每一項操作細節都是在顧客眼皮底下進行的，就是認定了要做令人放心又好吃的快餐，每一細節都在嚴格把控著。

就這樣，將產品原料的品質控制好，產品加工的細節把握好，最后做出的產品自然也就差不到哪里去的，如此才能長久地吸引一批又一批的顧客。

顧客體驗

產品的品質做好了，緊接著的就是如何給顧客提供令人滿足的消費體驗。老鄉雞主要是從這兩點上來做的，每一點都是往極致里去做的。

產品創新

老鄉雞，主打的產品自然是與雞相關的，雞湯是其賴以起家的爆款。

最開始的時候，束從軒為了做出真正好吃的雞湯，帶領著菜品研發團隊足足研究了兩年多，不斷地做好推翻再重新來過，一直到做出了令早已吃膩雞的小孩也愛不釋手的雞湯。

就如我們平日里自己做雞湯，每一次都會想要換著花樣來，力求每次都喝到風味不一樣的雞湯。

去到店里的顧客當然也是會時不時變著花樣來點菜的，所以，單是雞湯系列就要有好幾款不一樣的。

其他與雞相關的菜也是必不可少的，這需要老鄉雞具備有超強的產品創新能力了。

事實上，在其門店里，與雞相關的菜品足足有40多種，總有一款會對你胃口，還會根據季節不同進行調整，后續的研發也在持續發力中。

品牌定位家庭廚房

不同于肯德基、麥當勞等這些快餐店，老鄉雞的門店更強調一點的是要給顧客一種溫馨的家庭廚房的氛圍。

店內的菜品都是人們常吃的家常菜，自然而然就能給人一種十分暖心的感覺，這是西式快餐最大的不同。

畢竟，在大部分中國人眼里，每一餐都是的有飯有菜才能算得上是真正的一餐。像漢堡、炸雞之類的，吃是能吃飽的，卻是難以給人一種真正滿足的感覺。

在此基礎之上，老鄉雞還能從西式快餐的標準化生產中吸取經驗，不僅在前期的養殖、加工過程有著嚴格且規范的一套標準，就連烹飪也是絲毫不放松的。

雞，得用自營的肥西老母雞；水，得用農夫山泉水；烹燉的時間也是有講究的；菜品淘汰也十分嚴格，一旦超過時間沒有售出便要下架倒掉，只為確保賣出的每一份菜都是新鮮的。

此外，店內堅持采用自選點菜模式，不做套餐捆綁銷售，顧客可以拿著盤子一路挑過去，然后再支付買單。店內各處的細節都盡可能做到貼心，例如在店里與顧客盡可能近地設有專門洗手臺和洗手間內裝有化妝鏡等。

還有不少門店是做到了24小時營業，并提供外賣服務的，能讓顧客無論多晚都能在填飽肚子的同時感受到如家一般的溫暖。

如今，老鄉雞憑此一舉登上中式快餐榜首，從眾多的快餐企業中脫穎而出，足以說明其所走的道路是正確的，未來還將在中國這個巨大的快餐市場取得怎樣的成績，著實可期！