《畜產品加工學》實驗教學模式探討

陽志銳 嚴紅光 張文華

摘 要：《畜產品加工學》實驗的教學水平直接關系到行業人才的培養質量。該文分析了《畜產品加工學》實驗教學現狀，探討了更為合理的教學模式，以期為實驗教學提供指導，從而提升人才培養質量。

關鍵詞：畜產品加工學;實驗教學;教學模式

Abstract：The level of experimental teaching for Animal Products Processing is directly related to the talent training quality. Analyzing the experimental teaching status for Animal Products Processing， and exploring a more reasonable teaching mode， it can provide better guidance for experimental and practical teaching， thereby improving the quality of talent training.

Key words：Animal Products Processing; Experimental teaching; Teaching mode

《畜產品加工學》是一門理工農相結合的應用型學科，研究范圍廣，凡是以畜禽產品為原料的加工生產均屬于研究范疇，主要有肉類、乳類、蛋類等[1]。中國是畜產品生產和消費大國，2019年我國全年豬牛羊禽肉產量7649萬t，禽蛋產量3309萬t，牛奶產量3201萬t[2]。隨著我國國民經濟的快速發展，人們對畜產品的需求由數量向質量和安全方面轉變，這意味著畜產品在食品行業仍具有很大的發展潛力和空間，同時未來對畜產品行業人才的要求也越來越高[3]。本文介紹了當前《畜產品加工學》實驗課程的教學現狀，對該課程的教學模式改革進行了探討，以期為今后的教學改革提供參考。

1 實驗教學現狀

1.1 實驗條件受限 高校辦學經費不足或者重點學科建設的側重點不同，導致實驗平臺提供給學生的儀器和設備有限。實驗條件受限，在實驗課上，教師只能對學生進行分組教學，一般3～5人為1組甚至更多，有的學生只能參與到實驗的部分操作[4]。實驗條件受限，既影響了學生的實驗興趣，也影響了教師的教學效果。

1.2 缺乏優秀的實驗教材 《畜產品加工學》實驗雖然是很多高校食品專業和動物科學專業開設的專業核心課程，但不如無機化學實驗、生物化學實驗等基礎課程實驗普遍性強?！缎螽a品加工學》實驗帶有地方資源特色，現有的實驗教材很難囊括各個地方的特色畜產品資源，如能結合當地資源進行教學，學生的學習興趣會更好。

1.3 實驗安排不合理 驗證性實驗所占比重太高，設計性實驗、開放性實驗較少。過多的驗證性實驗禁錮了學生的創新思維，難以提高其動手能力和解決問題的能力。

1.4 教師教學方法單一 在實驗課堂上，當前很多教師仍然是常規的講授法，學生按照老師的講解的步驟進行操作，教學方法單一，學生的學習興趣未能得到激發。

1.5 考核機制不完善 實驗課程主要從理論知識測試和實驗報告2個方面進行考核，學生提交的實驗報告大同小異，區分度不高，難以體現學生的真正水平。

1.6 學生的重視程度不足 一方面，部分高校中《畜產品加工學》實驗不單獨開課，開課的主要目的是輔助對《畜產品加工學》理論知識的理解，導致對實驗課不及理論課重視;另一方面，受市場經濟和就業壓力的影響，學生將大量時間放在備考證書或者報考研究生上，而未將過多的精力放在專業課學習上。對該實驗學習重視程度不足，學生課后不預習、不思考，更不會設計實驗方案，僅依賴于有限的實驗課堂被動學習，難以發揮學生的主動學習作用。

2 實驗教學改革措施

2.1 改善實驗教學條件 高校應積極改善實驗教學條件，采取多種途徑增添先進的實驗教學設備，以滿足實驗教學的需要。其一，高校需自力更生，想方設法加大辦學條件經費的投入，使教學和科研并駕齊驅，積極申請各項課題以改善實驗教學條件;其二，高?？晒膭罱處熍c行業部門、企業單位密切聯系，若能爭取多方合作，既可為生產實踐進行科學研究，也能滿足常規實驗教學的需求。

2.2 自編實驗教材，優化教學大綱 教師應結合地方資源特色，選取實驗教學項目，自編實驗教材。在優化實驗教學大綱過程中，選取的實驗項目來源于自編實驗教材，除了避開與其他課程所開設實驗項目的重復外，驗證性實驗、設計性實驗、開放性實驗均需占適當比例，培養學生的創新思維能力。

2.3 多種教學方法并用 教學方法的運用直接關系到學生的學習興趣，今后可運用課堂演示、課堂討論、翻轉課堂、體驗式教學、啟發式教學、探究式教學等多種教學方法，激發學生的學習興趣[5]。例如，無鉛皮蛋的加工教學過程中，可提出為何稱之為無鉛皮蛋，傳統的皮蛋加工中加入黃丹粉的作用等問題啟發學生思考。在泡制過程中，還需要帶著學生觀察化清、凝固、變色、成熟各階段質構，以激發學生興趣、引發更多的思考。

2.4 建立合理的考核機制 實驗教學考核是實驗課程對人才培養質量的整體評價，是構成本科教學工作的重要組成部分，相較于理論課程考核，實驗考核具有培養學生實踐能力和創新能力的優點[6]?？己朔绞讲粌H影響教師課堂采用的教學方法，也影響學生對實驗課程的重視程度。針對《畜產品加工學》實驗課程而言，評價考核方式應由平時成績與期終考核2個部分成績組成，且更注重過程評價。在平時成績中，包括實驗預習效果、課堂即興提問、實驗動手能力、實驗報告的撰寫等分項，制定每一實驗環節考核的評分標準及比例。公平對待每位學生，使學生對考核機制信服，通過向班級公示每個實驗項目的平時成績，讓學生清楚自身的問題以及該努力的方向。

2.5 實驗與實踐相結合 《畜產品加工學》實驗是一門與生產實際密切聯系的課程，在教學過程中，要結合地方產業，針對企業需求來培養學生的綜合素質。將本實驗課程與實踐相結合，讓學生走出校門進入企業實踐，對畜產品整個生產線有全面、系統的認識，以體現本課程的價值，增強學生對學習課程的重視程度和學習興趣。

3 結語

隨著食品領域的飛速發展，人們對畜產品的需求由數量向質量和安全方面轉變，無疑對人才提出了更高的要求。良好的教學模式有助于提高教學質量，激發學生的積極性和主動性，為其今后從事該行業的工作打下堅實的基礎。本文提出的教學模式對實驗教學及實踐教學具有一定的指導意義，也為以后的教學改革提供了參考。

參考文獻

[1]侯大軍.畜產品加工學實驗課程教學改革探索——以西南大學食品科學學院為例[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2013（01）：56-59.

[2]國家統計局.中華人民共和國2019年國民經濟和社會發展統計公報[EB/OL].[2020-02-28].http：//www.stats.gov.cn/tjsj/zxfb/202002/t20200228_1728913.html.

[3]李鳳蓮.京津冀一體化與畜產品質量安全保障體系建設[J].北方牧業，2016（03）：7.

[4]劉永峰，庫婷，趙璐，等.食品專業大學生理論教學、實驗教學和實踐教學的現狀、問題與建議[J].食品工程，2015（03）：4-8，36.

[5]苗文娟，孫星，史長宏，等.混合式教學法在食品分離技術課程教學中的應用[J].教育現代化，2019，6（87）：92-93，118.

[6]夏娜，任小娜，賈淑萍，等.食品科學與工程本科專業實驗課程考核方式的改革探究——以喀什大學為例[J].高教學刊，2017（23）：134-136，139.

（責編：張宏民）