“白肌人參”牛蒡

近日，上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院鐘逸斐主任團隊及西奈山伊坎醫(yī)學院合作研究的論文成果《牛蒡苷元通過激活足細胞中PP2A治療糖尿病腎臟疾病》發(fā)表在國際標志性期刊Nature的子刊上。

臨床研究表明，牛蒡子可以顯著降低糖尿病腎病患者的蛋白尿水平。牛蒡苷元是牛蒡子的主要單體成分，該研究首次從細胞層面揭示了牛蒡苷元的腎臟保護機制，證實了牛蒡苷元的抗炎癥和抗腫瘤作用。

牛蒡是桔梗目菊科二年生的草本植物，原產(chǎn)于我國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種，有“東洋參”之譽，在日料店人們可以吃到牛蒡制成的各種美食，如牛蒡卷、金平牛蒡等。

牛蒡憑借其獨特的香氣、純正的口味、極高的營養(yǎng)和藥用價值走俏市場，被譽為“白肌人參”。 它的全身都是寶，牛蒡子可以入藥，而根和葉子常作為蔬菜食用。

小小牛蒡子，入藥功效多

牛蒡子是一味常用中藥，由秋季成熟時采收果序、打下果實、除去雜質(zhì)、曬干后獲得。果實褐色、似葡萄核，果序外殼如栗子球，小而多刺。由于果序外面長著小鉤，鉤在人的毛衣、頭發(fā)上，常難取下來，古人把它稱作“惡實”，有時連老鼠路過都幸免不了，所以又稱“鼠粘子”。它體積不大，功效卻不少，具有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽、通便導滯的作用，常用于治療風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛、痄腮、丹毒、癰腫瘡毒等癥，但容易便溏、腹瀉的人群不可過多食用。

現(xiàn)代臨床研究認為，牛蒡子在治療腫瘤、高血壓、腎炎，延緩衰老，預防老年癡呆、細菌感染、糖尿病等方面，都有一定效果。

長長肉質(zhì)根，鮮脆營養(yǎng)全

牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質(zhì)根，葉柄及嫩葉也可食用。作為一種藥食同源的蔬菜，營養(yǎng)價值高。

牛蒡根富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質(zhì)，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白質(zhì)和鈣含量均為根莖類蔬菜之首。豐富的牛蒡寡糖和水溶性膳食纖維能加速胃腸蠕動，既能預防便秘，又能調(diào)節(jié)血脂、防肥胖。對于深受便秘或肥胖困擾的人們來說，是再合適不過的食物佳選。牛蒡葉也含多種營養(yǎng)成分——胡蘿卜素、維生素C、綠原酸和木脂素，有一定的抑菌、提高人體免疫力和抗氧化作用。

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牛蒡根的外形和山藥很相似，不少人誤認為牛蒡根是鐵棍山藥的一種，其實兩者相差甚遠。牛蒡根呈長倒卵形，略扁，微彎曲，表面灰褐色，比山藥更細長。山藥根莖粗大，呈圓柱形，表面較光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面黏稠。