“白肌人參”牛蒡

近日，上海中醫藥大學附屬龍華醫院鐘逸斐主任團隊及西奈山伊坎醫學院合作研究的論文成果《牛蒡苷元通過激活足細胞中PP2A治療糖尿病腎臟疾病》發表在國際標志性期刊Nature的子刊上。

臨床研究表明，牛蒡子可以顯著降低糖尿病腎病患者的蛋白尿水平。牛蒡苷元是牛蒡子的主要單體成分，該研究首次從細胞層面揭示了牛蒡苷元的腎臟保護機制，證實了牛蒡苷元的抗炎癥和抗腫瘤作用。

牛蒡是桔梗目菊科二年生的草本植物，原產于我國，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優良品種，有“東洋參”之譽，在日料店人們可以吃到牛蒡制成的各種美食，如牛蒡卷、金平牛蒡等。

牛蒡憑借其獨特的香氣、純正的口味、極高的營養和藥用價值走俏市場，被譽為“白肌人參”。 它的全身都是寶，牛蒡子可以入藥，而根和葉子常作為蔬菜食用。

小小牛蒡子，入藥功效多

牛蒡子是一味常用中藥，由秋季成熟時采收果序、打下果實、除去雜質、曬干后獲得。果實褐色、似葡萄核，果序外殼如栗子球，小而多刺。由于果序外面長著小鉤，鉤在人的毛衣、頭發上，常難取下來，古人把它稱作“惡實”，有時連老鼠路過都幸免不了，所以又稱“鼠粘子”。它體積不大，功效卻不少，具有疏散風熱、宣肺透疹、解毒利咽、通便導滯的作用，常用于治療風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛、痄腮、丹毒、癰腫瘡毒等癥，但容易便溏、腹瀉的人群不可過多食用。

現代臨床研究認為，牛蒡子在治療腫瘤、高血壓、腎炎，延緩衰老，預防老年癡呆、細菌感染、糖尿病等方面，都有一定效果。

長長肉質根，鮮脆營養全

牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質根，葉柄及嫩葉也可食用。作為一種藥食同源的蔬菜，營養價值高。

牛蒡根富含菊糖和人體所需的多種維生素及礦物質，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白質和鈣含量均為根莖類蔬菜之首。豐富的牛蒡寡糖和水溶性膳食纖維能加速胃腸蠕動，既能預防便秘，又能調節血脂、防肥胖。對于深受便秘或肥胖困擾的人們來說，是再合適不過的食物佳選。牛蒡葉也含多種營養成分——胡蘿卜素、維生素C、綠原酸和木脂素，有一定的抑菌、提高人體免疫力和抗氧化作用。

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牛蒡根的外形和山藥很相似，不少人誤認為牛蒡根是鐵棍山藥的一種，其實兩者相差甚遠。牛蒡根呈長倒卵形，略扁，微彎曲，表面灰褐色，比山藥更細長。山藥根莖粗大，呈圓柱形，表面較光滑，極脆，輕輕一掰就會折斷，斷面黏稠。