農(nóng)產(chǎn)品加工的關鍵步驟

高鳳英

一、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的相關概念

1、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的定義。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生動植物資源為原料的總和進行工業(yè)生產(chǎn)活動。廣義的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是指以人工生產(chǎn)的農(nóng)業(yè)物料和野生動植物資源及其加工品為原料所進行的工業(yè)生產(chǎn)活動。狹義的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，是指以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品及其加工品為原料所進行的工業(yè)生產(chǎn)活動。

2、農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)。我國在統(tǒng)計上與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)有關的有12個行業(yè)，即食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)紡織業(yè)、服裝及其他纖維制品制造業(yè)、皮革毛皮羽絨及其制品業(yè)、木材加工及竹藤棕草制品業(yè)、家具制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、印刷業(yè)和橡膠制品業(yè)。

3、農(nóng)產(chǎn)品加工的分類。農(nóng)產(chǎn)品加工可以分為初加工與深加工。（1）農(nóng)產(chǎn)品的初加工。農(nóng)產(chǎn)品的初加工是指對農(nóng)產(chǎn)品的的不涉及對農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在成分改變的加工。初加工只改變原表面狀況或尺寸、形狀，或清潔度、含雜狀況，或進行質(zhì)量分級。如糧食清選、干燥等。初級加工特點是：投資少（少者數(shù)元即可），技術(shù)較易掌握，基本可保持原料中的各種營養(yǎng)成分產(chǎn)生的廢料少，產(chǎn)品的附加值也相對較小。農(nóng)產(chǎn)品的初加工數(shù)適合那些資金實力較弱、對技術(shù)了解掌握不多、初次踏入產(chǎn)加工領域的農(nóng)民專業(yè)合作社。（2）農(nóng)產(chǎn)品的深加工。農(nóng)產(chǎn)品的深加工是指對農(nóng)產(chǎn)品二次以上的加工，主要是對蛋白質(zhì)資源、植物纖維資源、油脂資源、新營養(yǎng)資源及活性成分，以物理、化學或生物的辦法來提取和利用。如果汁飲料加工、酒類加工等。深加工特點是：投資較大、規(guī)模較大、技術(shù)含量往往較高，產(chǎn)品的附加值較高，社會效益也相對較高，同時，還可以在一定的地域內(nèi)帶動某一農(nóng)產(chǎn)品實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

二、選擇農(nóng)產(chǎn)品加工項目

農(nóng)民專業(yè)合作社在選擇加工項目時，需要綜合資金、原料、市場、技術(shù)等多方面因素，常用的有以下3類。

1、根據(jù)市場機會選擇項目。市場機會是由供求變化決定的，當某種產(chǎn)品供不應求時，價格就上漲，利潤就增大;反之不僅沒有利潤，成本也會不同程度地賠進去。

2、根據(jù)實際情況選擇項目。每個合作社都可以應根據(jù)各自不同的情況選擇加工項目。（1）有的人資金、技術(shù)等各種條件都具備，便可以結(jié)合市場未來一定時期的供求預測，合理安排，選擇利潤最高的加工項目。（2）有的人只具備其中一部分主觀條件和客觀條件，還應想辦法創(chuàng)造所不具備的條件，再結(jié)合未來市場的供求情況，選擇加工項目。（3）有的人主、客觀條件具備程度不同，有的較充分，有的不大充分，這時，應想辦法加強不太充分的條件，使之與開展加工的要求相適應。

3、判斷加工項目的優(yōu)劣。面對豐富繁雜的致富項目、方法和信息，要結(jié)合實際情況和事物的變化來判斷項目的真假優(yōu)劣，以便正確地選擇。（1）有的加工項目、方法、信息已過時，這時要結(jié)合別人的情況和市場的變化，做出正確的判斷，不能盲從。（2）有的加工項目只能在特定的地理、氣候、資源條件下才能成功;還有的項目要求個人具備某種特殊素質(zhì)。對于不具備這種條件的人來說，就不是好項目。（3）有的加工項目雖然處在初期，其產(chǎn)品也有市場需求，但卻未必能成功。例如，小型割麥機之類的小農(nóng)具，買一臺需要花幾百元，農(nóng)民每年只能用上一兩天，大部分時間閑置，不少農(nóng)民認為買它不值得，該農(nóng)具就難銷售，像這種項目就不是好項目。（4）某些加工項目，對少數(shù)人來說是優(yōu)等項目，但人人都搞這個項目，產(chǎn)品供過于求，它就變成了劣勢項目。比如，蔬菜的腌漬項目，把新鮮蔬菜或富余蔬菜腌制成小菜，如果少數(shù)人做這個項目，利潤是可觀的，如果全市多家做這個項目，人們購買力有限，就會出現(xiàn)供大于求。

三、農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與推廣

1、充分認識農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新的重大意義。當前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)正從快速增長階段向質(zhì)量提升和平穩(wěn)發(fā)展階段轉(zhuǎn)變，加快實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，是新常態(tài)下發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的必然選擇，對增強市場競爭力、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、保障食物安全和有效供給具有重要意義和積極作用。

2、不斷增強農(nóng)產(chǎn)品加工重大共性關鍵技術(shù)創(chuàng)新能力。加強重大共性關鍵技術(shù)創(chuàng)新，是提升我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體發(fā)展水平的有效途徑。加強企業(yè)技術(shù)需求征集，組織科研單位、大專院校與企業(yè)協(xié)同攻關，提高科技創(chuàng)新的針對性和時效性。

3、加快提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工技術(shù)裝備水平。農(nóng)產(chǎn)品初加工是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要內(nèi)容，是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的關鍵環(huán)節(jié)。加強初加工技術(shù)創(chuàng)新，有利于農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損、提質(zhì)增效和質(zhì)量安全。

4、積極引導傳統(tǒng)食品和主食加工技術(shù)傳承創(chuàng)新。傳統(tǒng)食品是中華民族智慧的結(jié)晶，是中華飲食文化的物質(zhì)載體。要以深入開展主食加工業(yè)提升行動為切入點，堅持傳承和保護相結(jié)合，創(chuàng)新和發(fā)展相結(jié)合，以開發(fā)營養(yǎng)、安全、美味、健康、便捷實惠的傳統(tǒng)食品為目標，研發(fā)推廣一批先進技術(shù)裝備，推進傳統(tǒng)食品和主食加工標準化規(guī)模化生產(chǎn)。

5、大力促進農(nóng)產(chǎn)品加工科技成果轉(zhuǎn)化推廣應用。科技成果推廣是科技向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化的關鍵環(huán)節(jié)，是培育新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)和新主體的有效途徑。要堅持成熟技術(shù)篩選、技術(shù)配套集成與推廣一體化設計、產(chǎn)業(yè)化推進，開展成熟技術(shù)篩選椎廣，發(fā)布行業(yè)重大科技成果，培育科企合作先進典型，引導科研更好地為產(chǎn)業(yè)服務。

6、努力推進標準化進程和品牌培育。質(zhì)量是企業(yè)的生命，品牌是企業(yè)信譽和綜合實力的凝結(jié)。推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，必須要加強質(zhì)量、標準和品牌建設。

7、繼續(xù)完善農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新體系。農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新體系是實施科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的重要支撐，是推進科技創(chuàng)新與轉(zhuǎn)化應用的主體力量。進一步加強國家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)體系建設，吸納更多的創(chuàng)新主體和力量，實現(xiàn)跨部門、跨領域、跨專業(yè)、跨行業(yè)的大聯(lián)合、大協(xié)作、大創(chuàng)新。

8、進一步加強農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新人才隊伍建設。人才是創(chuàng)新的關鍵，是實施國家創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的重要保障。要牢固樹立人才是第一創(chuàng)新要素理念，堅持創(chuàng)新與人才培養(yǎng)同步推進，通過科技創(chuàng)新活動凝聚人才和培養(yǎng)人才。

（作者單位：122500遼寧省凌源市松嶺子鎮(zhèn)政府）