農產品加工的關鍵步驟

高鳳英

一、農產品加工業的相關概念

1、農產品加工業的定義。農產品加工業是以人工生產的農業物料和野生動植物資源為原料的總和進行工業生產活動。廣義的農產品加工業，是指以人工生產的農業物料和野生動植物資源及其加工品為原料所進行的工業生產活動。狹義的農產品加工業，是指以農、林、牧、漁產品及其加工品為原料所進行的工業生產活動。

2、農產品加工行業。我國在統計上與農產品加工業有關的有12個行業，即食品加工業、食品制造業、飲料制造業、煙草加工業紡織業、服裝及其他纖維制品制造業、皮革毛皮羽絨及其制品業、木材加工及竹藤棕草制品業、家具制造業、造紙及紙制品業、印刷業和橡膠制品業。

3、農產品加工的分類。農產品加工可以分為初加工與深加工。（1）農產品的初加工。農產品的初加工是指對農產品的的不涉及對農產品內在成分改變的加工。初加工只改變原表面狀況或尺寸、形狀，或清潔度、含雜狀況，或進行質量分級。如糧食清選、干燥等。初級加工特點是：投資少（少者數元即可），技術較易掌握，基本可保持原料中的各種營養成分產生的廢料少，產品的附加值也相對較小。農產品的初加工數適合那些資金實力較弱、對技術了解掌握不多、初次踏入產加工領域的農民專業合作社。（2）農產品的深加工。農產品的深加工是指對農產品二次以上的加工，主要是對蛋白質資源、植物纖維資源、油脂資源、新營養資源及活性成分，以物理、化學或生物的辦法來提取和利用?！?br>