靈武長棗貯藏保鮮技術

摘要? ? 靈武長棗是寧夏地區的特色優勢果品之一，其果實色艷、肉厚、酸甜適口、營養豐富，廣受消費者的喜愛。本文結合實際情況，總結了靈武長棗貯藏保鮮技術，包括氣調保鮮技術、低溫保鮮技術、臭氧保鮮技術、化學保鮮劑技術、涂膜保鮮技術和生物保鮮技術等，以期為果農提供參考。

關鍵詞? ? 靈武長棗;貯藏;保鮮技術

中圖分類號? ? TS255.3? ? ? ? 文獻標識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2020）11-0235-01? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

靈武長棗原產于寧夏回族自治區靈武市，為寧夏特色優勢果品，是棗果品種中較優良的鮮食品種。靈武長棗的突出特點是果實色艷且肉厚、酸甜適口、營養豐富，鮮棗可溶性固形物含量達34%、含糖量28%、含酸量0.44%，富含各種礦物質和維生素，尤其是VC含量最高，有“百果之王”之美稱。靈武長棗除了食用價值高以外，還有較好的醫學價值與養生功效等，對疏通毛細血管、防止血管壁脆化等有很好的作用，可用于動脈粥樣硬化、高血壓等疾病治療中[1]。用靈武長棗發酵的酒棗口感醇香，廣受消費者的喜愛。

自2006年以來，靈武長棗被寧夏回族自治區黨委和政府確定為特色優勢農業后，種植面積不斷擴大，2019年種植面積達9 533.33 hm2，年產量超過3萬t，發展勢頭良好。近年來，靈武長棗遠銷北京、上海、深圳等10多個省（市）50多個地區，部分果品還出口俄羅斯等國家，成為外界了解靈武的窗口。但是，靈武長棗與其他中國鮮食棗品種有相似的采后生理特性，表現為采后易失水、皺縮，果肉酒軟、褐變、腐爛，保鮮期極短，在常溫下自然保鮮期僅有3～5 d[2]。目前，保鮮期短成為制約靈武長棗發展和市場開拓的瓶頸。因此，大力研究靈武長棗保鮮技術對靈武長棗的發展具有現實意義。經過筆者近幾年的研究，現總結出如下幾種靈武長棗保鮮技術。

1? ? 氣調保鮮技術

氣調保鮮是指在低溫的基礎上通過調節和控制貯藏空間內的氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體含量，降低果實呼吸速率、減少營養物質消耗、抑制腐敗菌生長，從而達到保鮮的效果。氣調保鮮在果蔬保鮮上是一種應用最廣、最環保的保鮮技術。但是，氣調保鮮貯藏需要建氣調庫和氣調系統，投入成本大。薄膜包裝屬于氣調保鮮技術中的一種。研究表明，薄膜包裝處理的靈武長棗儲藏時間明顯長于未進行薄膜包裝的長棗，保鮮效果明顯[3-4]。

2? ? 低溫保鮮技術

低溫保鮮是創造低溫的環境條件抑制果實表面細菌的繁殖，并降低果實內部的酶活性，以達到保鮮的作用。該技術操作簡單、經濟實用，但過低的溫度會對長棗造成冷害。研究表明，在-0.5 ℃和0 ℃溫度條件下貯藏的靈武長棗保鮮效果明顯好于常溫下儲藏的靈武長棗，并且貯藏時間也大大延長[5-6]。

3? ? 臭氧保鮮技術

臭氧保鮮是通過臭氧氯化分解果蔬呼吸產生的乙烯，對果實衰老催化劑進行分解，使營養物質轉化的速度減慢，推遲果實、蔬菜的后熟與老化過程，以達到保鮮的效果。該技術操作成本較高，且臭氧濃度過高會對人體造成傷害。臭氧保鮮在靈武長棗保鮮上也有研究，由于自身的弊端太多而在實際中應用不多。

4? ? 化學保鮮劑技術

化學保鮮劑是將某種特殊的具有保鮮效果的化學物質涂抹在果實的表面，以起到保護細胞膜完整性的作用，進而實現果蔬保鮮。化學保鮮劑的優點是見效快，缺點是大多數保鮮劑對人體有害。用1-甲基環丙烯處理的靈武長棗放在0 ℃的環境中貯藏，可保存90 d;用CaCl2保鮮的靈武長棗，可貯藏60 d，大大提高了貯藏時間。

5? ? 涂膜保鮮技術

涂膜保鮮是將具有保鮮效果的液體涂抹在果實的表面，經過晾干處理后在表面形成1層可以隔絕果實表面與外界進行氣體交換的透明保鮮膜，以起到保鮮的作用。如在靈武長棗上使用殼聚糖涂膜或納米SiOX保鮮后置于低溫環境中貯存，大大延緩了果實品質的下降。

6? ? 生物保鮮技術

生物保鮮主要包括微生物保鮮法、天然提取物保鮮法等。一是微生物保鮮法。此方法是目前果蔬保鮮行業中研究的熱點話題，一方面具備物理保鮮技術的優勢，另一方面又可以避免化學保鮮技術對人體的傷害，因而可廣泛應用于靈武長棗等的運輸中。二是天然提取物保鮮法。該方法是利用一種天然生物活性物質抑制微生物生長繁殖、降低酶活，實現果蔬保鮮效果。如利用植物生長調節劑可提高靈武長棗的貯藏時間、提高保鮮效果。

7? ? 結語

目前，靈武長棗保鮮是制約鮮棗產業發展的瓶頸性問題，因而保鮮技術研究是靈武果品發展的關鍵。未來靈武長棗的保鮮可在新型保鮮設備的研發、保鮮理論的創新、提高生產保鮮的科技水平等方面加大研發力度，實行標準化采收與包裝等。加大此類研究將對寧夏靈武長棗產業發展有重要的現實意義。

8? ? 參考文獻

[1] 魏天軍，竇云萍.自制保鮮劑對靈武長棗低溫貯藏保鮮效果的研究[J].中國農學通報，2007，23（11）：135-140.

[2] 魏天軍.棗果采后生理特性與貯藏保鮮技術研究進展[J].寧夏農林科技，2005（4）：29-31.

[3] 班兆軍，馮建華，徐新明，等.不同保鮮膜對靈武長棗低溫貯藏品質的影響[J].保鮮與加工，2020（1）：20-23.

[4] 韓海彪，張有林，沈效東，等.不同氣體成分對靈武長棗貯藏中生理變化的影響[J].農業工程學報，2007（10）：246-250.

[5] 頡敏華，張永茂，李守強，等.靈武長棗采后保鮮貯藏特性研究[J].西北植物學報，2008（5）：1031-1035.

[6] 萬仲武.靈武長棗的保鮮[J].寧夏農林科技，2005（6）：105.

作者簡介? ?謝志強（1980-），男，寧夏靈武人，工程師。研究方向：靈武長棗種植及保鮮研究。

收稿日期? ?2020-02-29