淺析食品安全監督抽樣環節存在的風險與對策

張軍 陳泉鋼

摘 要：本文基于抽檢監測技術管理機構和承檢機構的實踐經驗，對抽樣環節存在的風險開展討論，并提出降低和消除這些風險的對策建議，從而提高抽樣工作的規范性、代表性、公正性和時效性，確保食品安全抽檢監測結果準確可信。

關鍵詞：食品安全監督;抽樣;風險

隨著生活水平的提高，人們對食品的安全問題也越來越重視，只有解決好食品安全問題，提升人民的生活質量。最近這幾年，我國對食品安全問題進行了嚴格控制，同時也出臺了相關的政策。然而，現階段食品安全問題依然是一件接著一件，這篇文章將對食品安全監督中抽樣環節存在的風險進行分析，并探究解決問題的措施。

1 當前食品安全監督抽樣環節存在的風險

1.1 監督抽樣人員的水平達不到標準

現階段，食品安全監督對這人員的要求很高，它需要抽樣人員具備一定的知識素養，了解食品安全法律知識，還需熟悉所屬地居民的飲食習慣和風俗。要求食品監督人員具有實際處理問題的能力，需要他們能夠對這些問題能夠進行嚴格的控制。但是我國的部分食品安全監督人員還無法達到規定要去[1]。

1.2 抽樣任務不夠明確

我國現階段食品抽樣機構建設還處在初期，在食品監督環節，會出現由于各部門之間缺乏溝通，從而出現一些問題，出現不同部門對同一個物品進行了重復抽檢，這樣就會使抽樣的有效利用率降低[2]。

1.3 抽樣的范圍和數量不合理

我國對食品監的監管是比較嚴的，會定期對食品進行抽樣檢測，然而相關的部門缺乏有效的溝通，從而使食品監督部門在開展監督工作時，出現了抽樣范圍和數量不正確的問題。

1.4 被抽樣單位配合度低

現實生活中，在食品監督部門對某些單位進行抽樣的時候，會遇到很多現實問題，從而導致監督工作無法開展。比如生產企業在抽樣的時候，企業借以負責人、倉管員不在或聯系不上、企業停產、產品全部出廠售完諸多理由拒絕抽樣;一部分食品經銷商知道食品監督部門在進行抽樣檢查，直接關門躲避抽樣;還有少數被抽樣單位對監督人員的身份表示懷疑，故意鬧事，給監督工作帶來很大的不便。

2 對策

2.1 提高抽樣人員的業務水平和專業技能

在食品監督工作中，可以通過開設一些特色班，如理論培訓班和經驗交流班，以促進監督人員的交流。督促監督人員學習食品抽樣、檢測知識、食品相關法律，監督細則以及其他食品相關文件。另外，作為一名合格的食品監督人員，不僅要不斷學習，還要努力查找自身的不足，通過彌補不足，提升自己，促進進步。

2.2 明確抽樣任務

食品監督抽樣工作需要各檢測機構做好溝通和交流，我國食品類目特別多，特別是國家和地方的食品監督部門進行檢測時，就需要分工明確，從而避免因不合理的安排而出現的問題，導致抽查工作無法正常進行，為了能對每個地區都進行抽樣檢查，使抽樣檢查覆蓋的區域更廣泛，需要各部門之間密切聯系。

2.3 通過調研合理的確定抽樣范圍和數量

為了更好的處理好食品抽樣方面的問題，特別是抽樣的數量和范圍方面的，政府在抽樣的時候，首先應該了解居民飲食結構，然后進一步確定抽查的大概位置和抽查的商戶數，使食品監督部門清楚了解抽查的詳情情況，避免出現一些低級錯誤。比如：被抽查地的居民不喜米飯，可是食品監督部門在抽查取樣的時候，大米的抽查比例卻和高。因此，監督部門事先了解當地居民的飲食結構具有重要意義，能讓調查更加的合理[3]。

2.4 對食品生產經營單位加強宣傳引導

相關政府在開展食品監督工作的時候，應該對食品有關商戶開展食品安全相關法律法規教育，用正確的觀念加以引導，使被抽樣的商戶充分了解監督抽查的價值，通過實際的抽查工作，使商戶的安全責任意識得到增強，讓他們都能自覺按照監督流程積極配合食品監督部門的工作。食品相關法律規定，對于不配合抽樣工作的人員，相關部門可以采取強制性措施，保障食品監督工作的順利進行。

3 結語

食品安全抽樣檢驗工作中食品安全監督抽檢抽樣工作是整個過程中最重要的部分，食品安全監督抽檢工作能否正常開展取決于抽樣工作質量的好和壞。因此，相關部門應認真對待抽查工作，對商戶進行教育和引導，確定抽樣范圍以及抽樣數量，使抽樣工作更加明確，作為抽樣工作人員，應該努力提升自己的綜合實力，使抽樣工作更加高效，總之，為了使抽樣工作順利進行，必須依靠方方面面的力量。

參考文獻

[1]徐桂鋒，王宏.食品安全監督抽檢抽樣工作中存在的問題及其改進建議[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（12）：3725-3729.

[2]李笑曼，臧明伍，趙洪靜，等.基于監督抽檢數據的肉類食品安全風險分析及預測[J].肉類研究，2019，33（1）：42-49.

[3]何平，王煜紅，江小明，等.提高我國食品安全抽檢監測有效性的分析和建議[J].中國釀造，2015，34（3）：162-165.

作者簡介：張軍（1980—），男，山東濟南人，本科，助理工程師。研究方向：食品監管。