儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

摘 要：食品安全問題一直是社會性的民生問題，提升食品檢測水平、強化食品檢測成為社會必然需求。儀器分析法由于具有快速、高效、靈敏度高等優(yōu)點，被應用于食品安全檢測中。基于此，文章首先闡述了食品檢測的意義，然后重點探討了當下儀器分析法在食品檢測中的使用情況，為我國食品安全檢測提供借鑒。

關鍵詞：分析方法;食品安全;應用研究

近些年來，食品質(zhì)量已然成為全社會關注的熱點問題。因此如何加強食品檢測，優(yōu)化食品分析措施，提升全社會食品食用安全管理效果，成為學者們研究的重點內(nèi)容。而儀器分析方法由于其獨特的優(yōu)點在食品安全檢測領域具有重要的適用性，儀器分析法主要是指通過使用精密儀器對食品中的某些微量元素以及理化性質(zhì)進行測定，通過檢測化學組成確定食品中所含元素的種類與類型。現(xiàn)代的檢測分析方法按照其使用原理可劃分為電化學分析儀器、光學式分析儀器、色譜類分析儀器等。

1 食品檢測分析的意義

食品安全問題是民眾關注的基礎民生問題。就目前而言，我國食品檢測分析主要采用抽樣檢測的形式，對某一批次的產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，通過儀器分析測定食品中含有的化學物質(zhì)及其安全性是否滿足法律要求，并及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題。但就當下來說，我國食品安全檢測體系還不完善，存在著一些有待解決的漏洞，嚴重威脅著民眾的生命安全。因此，加強食品檢測分析對完善食品檢測制度具有指導意義。同時，通過食品檢測分析，還能進一步規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展，推動食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[1]。

2 儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

2.1 儀器分析方法介紹

在實踐應用中，儀器分析方法主要是指使用精密的儀器對食品的食用安全性進行檢測。儀器分析法主要是對食品的物理、化學特性進行判定，對食品的熱、聲、磁、電與光等物理量加以分析。與傳統(tǒng)檢測食品安全理化分析法不同的是，儀器分析法具有更加優(yōu)異的檢測效率、更高的檢測精度、更快的檢測效率以及更簡單的檢測方法，在儀器分析法中常用的主要有色譜分析法、光學分析法與電化學分析法。

2.2 實際應用

食品行業(yè)以及化工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，使得食品中的化學添加物越來越多，增加了食品安全檢測難度。因此在實踐中應使用更加精密的檢測設備、更加先進的檢測方法，對食品中所添加的各種類型的化學物質(zhì)進行準確檢測，確保食品安全。

2.2.1 色譜分析法

色譜分析法主要是利用食品的理化性質(zhì)差異性來確定食品中各物質(zhì)的種類與含量，進而確定其安全性。色譜分析法在使用的過程中通常需要與其他檢測方法一同使用，在食品分子結構鑒定以及化合物鑒定中具有較好的作用。色譜分析法按照使用技術的不同可分為液相色譜法與氣相色譜法，兩者在食品安全檢測中均有重要的應用價值[2]。

2.2.2 光學分析法

光學分析法是指通過使用電磁輻射對食品進行安全檢測的方法。光學分析法通過利用電磁輻射，建立被檢測食品與電磁輻射之間的相互作用關系，進而達到測定食品安全性的目的。光學分析法是一種較為成熟的儀器分析法，相比于其他儀器分析方法，光學分析法具有更加優(yōu)異的精確度與實用性，最為常見的是紫外-可見光光度法。

2.2.3 電化學分析法

電化學分析法是指以溶液的形式測定食品的電化學性質(zhì)，并使用儀器分析溶液的物理與化學性質(zhì)，進而進行食品安全檢測的一種分析方法。利用電化學法分析法進行食品安全檢測的原理是采用電學量的形式，對溶液的電化學性質(zhì)及其變化規(guī)律進行分析，最終檢測出食品中各種物質(zhì)的含量，并基于測定結果進行定量與定性分析。雖然電化學分析法操作簡單，但在實踐應用中存在電極電位值不穩(wěn)定的問題，一定程度上限值了其應用。但電化學分析方法逐漸趨于成熟，能夠測定出食品中所含有的金屬元素含量，在測定醋、醬油等食品中的砷含量中具有重要作用[3]。

3 結語

食品安全問題作為全社會關注的重點民生問題，如何確保食品食用安全是民眾所關心的。因此，國家政府部門應結合當先食品食用安全問題，建立起更加嚴格規(guī)范的法律法規(guī)體系，為食品安全檢測保駕護航。相信在不久的將來，隨著檢測技術水平的不斷提升，更多高精度檢測儀器將被用于食品安全檢測中，而儀器檢測分析方法也將為促進食品安全發(fā)揮更大助力。

參考文獻

[1]楊波，王立石，李可人.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：98-99.

[2]王偉，霍新慧，崔春曉.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].食品安全導刊，2019（33）：49.

[3]王振威.在食品檢測分析工作中儀器分析方法的應用探析[J].現(xiàn)代食品，2019（19）：100-101，104.

作者簡介：嚴豪（1992—），男，江蘇張家港人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測，儀器分析，化學分析。