現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

錢曉兵 劉守平

摘 要：隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的深入發(fā)展，生物領(lǐng)域的技術(shù)也在不斷進(jìn)步，直接影響社會(huì)的進(jìn)步和人民的生活，并逐步進(jìn)軍食品安全健康領(lǐng)域。現(xiàn)代生物技術(shù)不僅豐富了食品的種類，使人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求得到了滿足，在某種意義上還推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。在現(xiàn)代生物技術(shù)的引領(lǐng)下，食品安全問(wèn)題得到了有效改善，生產(chǎn)效率得到大幅度提升。食品問(wèn)題是關(guān)乎我國(guó)國(guó)計(jì)民生的大事，必須予以高度重視，因此，生物技術(shù)的深入研發(fā)和創(chuàng)新，對(duì)于社會(huì)的進(jìn)步和人們生活的改善有著重要意義。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代科學(xué)技術(shù);生物領(lǐng)域;食品安全;生產(chǎn)效率

時(shí)代的發(fā)展帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)和精神生活都有了進(jìn)一步提升。隨著健康意識(shí)的不斷提高，健康問(wèn)題已成為全世界關(guān)注的重點(diǎn)，食品的安全是影響人們身體健康的重要因素，社會(huì)關(guān)注度也在不斷上升。部分黑心商家，過(guò)分注重眼前利益，不顧他人生命安危，導(dǎo)致頻頻出現(xiàn)問(wèn)題食品，嚴(yán)重影響了人們的正常生活。為了社會(huì)穩(wěn)定，可以借助生物技術(shù)維護(hù)食品安全，為人們的健康保駕護(hù)航。

1 生物技術(shù)概述

生物技術(shù)是一門綜合性較強(qiáng)的技術(shù)，應(yīng)用范圍廣，極大地推動(dòng)了社會(huì)的發(fā)展。從我國(guó)現(xiàn)狀來(lái)看，生物技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用類別多樣，芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)以及聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等等。在實(shí)際應(yīng)用中結(jié)合各種技術(shù)的優(yōu)劣進(jìn)行選擇，充分發(fā)揮其作用[1]。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

2.1 生物酶工程

生物酶在生物技術(shù)中非常重要，在具體應(yīng)用中，通過(guò)生物酶加速食品轉(zhuǎn)化，進(jìn)而滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的物質(zhì)需求。比如，在速溶茶品和各種果汁類產(chǎn)品的生產(chǎn)中都合理運(yùn)用了生物酶技術(shù)，為食品提供安全保障。隨著生物酶技術(shù)在食品安全中的大力推廣，其在產(chǎn)品外包裝、添加劑生產(chǎn)領(lǐng)域也都有非常重要的應(yīng)用。如在調(diào)味產(chǎn)品的加工中，常用到啤酒復(fù)合酶;生物酶可有效改善食物的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。應(yīng)用生物酶技術(shù)可以加強(qiáng)食品安全防護(hù)，促進(jìn)人的腸胃消化，延長(zhǎng)部分食物的保質(zhì)期，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步[2]。

2.2 基因工程

我國(guó)現(xiàn)階段的基因工程技術(shù)已取得顯著進(jìn)步，該領(lǐng)域是研發(fā)關(guān)注的重點(diǎn)。隨著人們對(duì)健康重視程度的不斷提升，越來(lái)越多的學(xué)者涉足生物研發(fā)領(lǐng)域，針對(duì)基因發(fā)展變化展開(kāi)深入探究。例如，目前受到社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的乳腺生物反應(yīng)設(shè)備，可以說(shuō)是該行業(yè)的重要代表，其可以提高凝血酶蛋白的純度。同時(shí)，在養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用還可以大大提升家畜的病毒防御能力。從食品行業(yè)的應(yīng)用效果來(lái)看，有以下幾種優(yōu)勢(shì)。①大大降低了食品行業(yè)原料的損耗，節(jié)約大量資源。通過(guò)科學(xué)合理應(yīng)用，可以促進(jìn)食品的更新?lián)Q代，不斷優(yōu)化現(xiàn)有種類。例如，通過(guò)基因工程可以大大提升原有作物的產(chǎn)量和病蟲防御能力。②提高食品行業(yè)的生產(chǎn)數(shù)量和質(zhì)量。例如，在農(nóng)作物生長(zhǎng)階段，部分乳糖醛酸酶會(huì)農(nóng)作物產(chǎn)量下降，而在基因工程的輔助作用下，可以大大降低此種酶含量，提高農(nóng)作物總產(chǎn)量。而家畜養(yǎng)殖業(yè)中則可通過(guò)基因工程控制家豬重量，從而滿足市場(chǎng)需求。③可以通過(guò)基因工程加速食品發(fā)酵。食品發(fā)酵過(guò)程受菌種的直接影響，例如在常用的醬油和酸奶的加工中都需要生物菌種，如果在實(shí)際發(fā)酵中不進(jìn)行合理控制，會(huì)直接造成產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，影響發(fā)酵結(jié)果。基因工程可以大大提升食品中超氧化物歧化酶的比例，它具有極強(qiáng)的抗氧化性能，可以大大延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期[3]。

2.3 細(xì)胞工程

在食品加工領(lǐng)域，各種酶和食品添加劑是重要的輔助原料。在食品研發(fā)中融入細(xì)胞工程可以推動(dòng)各種催化劑的研發(fā)，為食品安全提供更有力的保障。目前研究成果來(lái)看，各種維生素等都是依靠細(xì)胞工程生產(chǎn)的。

2.4 蛋白質(zhì)工程

在新產(chǎn)品的研發(fā)中，蛋白質(zhì)工程具有重要作用，蛋白質(zhì)工程目前主要應(yīng)用于生物酶的生產(chǎn)中。如凝乳酶是一種重要的凝結(jié)催化劑，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的凝乳酶的性能不夠穩(wěn)定，實(shí)際效果不顯著，經(jīng)過(guò)蛋白質(zhì)工程改良后，性能有了較大提升，并且被廣泛推廣。在大氣污染日趨嚴(yán)重的時(shí)代，有效應(yīng)用纖維素酶可以大大降低污染對(duì)植物的傷害。因此，應(yīng)該加大對(duì)蛋白質(zhì)工程的進(jìn)一步研究和探索，進(jìn)一步改善現(xiàn)有作物的問(wèn)題。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著人們對(duì)物質(zhì)和精神追求的不斷提升，食品問(wèn)題已成為社會(huì)的主要關(guān)注點(diǎn)，對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，人們的安定團(tuán)結(jié)都起到不可忽視的作用。要加大研發(fā)力度，進(jìn)行宏觀把控，大力開(kāi)展技術(shù)革新，科學(xué)合理的運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)提高檢測(cè)水平，為人們的食品安全把好關(guān)，不斷提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，加大食品安全監(jiān)管力度，保障人民的生命安全。

參考文獻(xiàn)

[1]屈曉丹.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的運(yùn)用[J].現(xiàn)代食品，2017（18）：101-102.

[2]才琳.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：66.

[3]任利霞.分析發(fā)酵工程在食品工程中的具體應(yīng)用及前景展望[J].科技風(fēng)，2016（16）：266.

作者簡(jiǎn)介：錢曉兵（1975—），男，福建廈門人，本科，技術(shù)管理工程師。研究方向：食品安全及技術(shù)管理。