吃素助降糖，要避開“雷區”

大約從去年開始，素食降糖在糖友中熱傳，認為吃素能幫助降血糖、降血壓、降血脂，好處多多。有的糖友甚至開始堅持全素飲食。那么，素食真的能幫助降糖嗎？

素食降糖關鍵在膳食纖維

廣州市第八人民醫院內分泌科主任醫師韓亞娟介紹，素食之所以可以幫助降糖，其中起關鍵作用的就是膳食纖維，它可以從兩方面幫助降糖。

一是因為膳食纖維可幫助減輕體重。吃高膳食纖維的素食可增強飽腹感，降低攝入的總熱量。有研究發現，每日增加14克膳食纖維攝入，4個月后體重可減2公斤。如能有意識地控制總熱量，效果將更加明顯。Ⅱ型糖友大多肥胖，對他們來說，減肥是控制血糖的有效途徑之一。

二是因為膳食纖維可明顯降低血糖和胰島素的分泌。研究發現，膳食纖維可通過增加腸液黏度，阻礙葡萄糖的擴散，影響酶對淀粉的降解作用，從而降低葡萄糖對血糖的影響。采用低脂素食飲食的糖友，即使體重沒明顯變化，但相對于正常飲食的糖友，其空腹血糖、膽固醇和甘油三酯都有明顯降低。

素食降糖避開四個“雷區”

糖友適當多吃素食值得提倡，但也要避開“雷區”：

雷區① 任何素食都能降糖? 與其說素食降糖，不如說是膳食纖維降糖。素食的種類眾多，從廣義上看，只要不是肉，都可算素食，但其中富含膳食纖維的卻只有一部分。所以，在素食的選擇上要盡可能選擇膳食纖維高的。尤其要注意的是，盡量少吃淀粉含量高的素食，如土豆、山藥、芋頭等，此類素食會增大血糖波動的范圍。

雷區② 素食吃多少都沒關系? 糖友食素時，由于其熱量較低，所以總是放松警惕。但其實，想要素食幫助降糖，除本身膳食纖維對腸道的影響外，還要關注體重。只有在原日攝入熱量基礎上減少500～600千卡，才能達到減重的目的，所以即使吃素食也需根據熱量安排攝入量。此外，一些加工步驟較多，本身熱量較高的素食也要控制，如豆腐皮、紅燒茄子、各類醬料等。

雷區③ 任何糖友吃素都能降糖? 素食降糖有一個前提條件——胰島功能正常。Ⅰ型糖友本身胰島功能受損嚴重，飲食調控對其血糖的影響非常小，必須要通過藥物和胰島素才能使得血糖達到理想范圍，所以Ⅰ型糖友千萬不要以為吃素能降糖，就擅自停藥或減少藥量。

雷區④ 堅持全素食? 很多糖友為達到理想的降糖效果，甚至堅持全素食。這并不符合糖尿病飲食的總體原則（均衡飲食），長期如此很可能會造成某些營養素的缺乏，反而對病情不利。（摘自《老人報》）