食品檢測實驗室質量控制與管理

許月華 高艷萍

【摘 要】隨著社會經濟的不斷發展，人們越來越重視食品安全問題。食品安全檢測是食品出廠前的重要環節，是食品檢測實驗室核心工作內容，只有食品通過檢測合格之后才可以投放到市場內。因此，檢測結果的精準度十分重要，檢測實驗室需要做好質量控制與管理工作。本文主要對食品檢測實驗室質量控制與管理中潛在弊端進行分析，進而提出相對應的解決策略，希望給相關人員提供參考建議。

【關鍵詞】食品安全;食品檢測;檢測實驗室;質量控制;管理策略

食品作為人們生活中最重要的生活物資之一，只有食品安全得到保障，人們才會擁有健康身體，因此，食品安全管理具有非常重要的意義。在對食品進行檢測與質量控制過程中，需要在專業實驗室進行，通過檢測報告與數據信息，來判定食品的安全性，但是在食品安全管理與執法階段，必須確保食品檢測工作的公正性與科學性，為食品安全順利走向市場奠定基礎。

一、目前食品檢測實驗室質量控制與管理潛在弊端

（一）食品檢測實驗室質量控制系統不完善

食品檢測實驗室質量管控工作的順利開展，受到質量控制制度的約束與限制，質量控制體系為食品檢測實驗室各項工作開展提供參考依據。近年來，隨著食品檢測技術的不斷更新，檢測設備與軟件的不斷升級，導致傳統食品檢測控制體系無法滿足當前食品檢測技術的要求，食品檢測實驗室未能關注到這一點問題，導致檢測過程中頻頻出現問題，從而大大降低了新技術應用的價值[1]。由于缺少完善的食品檢測控制系統，導致檢測環節缺乏規范性，無法為食品安全管理工作提供真實客觀的參考依據。

（二）檢測人員專業能力不足

通常實驗室為了提高整體檢測水平會聘用大量高學歷人才，但是這些人員多數是應屆畢業生，缺少相關工作經驗，再加上專業培訓機會較少，導致從業人員整體素質仍有待提高。新聘用人才雖然學歷較高，但是崗位經驗不足，只有反復經過設備操作才會熟悉工作內容，這樣對阻礙檢驗工作的開展。除此之外，由于對在崗人員未能開展專業技能培訓，導致崗位工作人員理論知識欠缺，不能適應食品檢測方面的變化。食品檢測儀器隨著科技發展不斷更新換代，如果未能對檢測人員進行定期培訓，那么員工則不能掌握新的操作技能，影響食品檢測工作實施的效率與質量[2]。

（三）設備維護與檢測問題

目前，大多數實驗室對設備定期維護與檢修工作不重視，一般情況下只有設備出現問題，才會展開相對應的檢修工作。由于一些光學儀器未得到維護與檢修，則會影響儀器的使用壽命與精確度，導致檢測數據無法準確反映出食品的真實情況。對于一些使用頻率低的儀器，若缺乏相應的維護工作，零件部位會發生嚴重的老化問題，大大增加了后期維修的費用。

二、食品檢測實驗室質量控制與管理策略

（一）確保抽取樣品的科學性與合理性

對于食品檢測樣品來說，第一，要保證選取部位的合理性，通過樣品可以反映出食品的整體情況，切勿在特殊環境下與條件下選取樣品。第二，要采取科學合理方式對樣品表面進行清潔，選擇的清潔材料不要與樣品發生化學反應，從而影響樣品檢測的有效性。第三，取樣過程中，應盡量為樣品創造原來的物理、化學以及微生物環境，以免出現二次污染，影響檢測結果。同時，對樣品進行嚴格保護與儲存[3]。針對有些特殊樣品在檢測時物理形態要發生改變，例如，固體樣品開始檢測前需要粉碎混合在一起，然而液體樣品需要充分攪拌。同時，針對相同性質的食物，如若遇到檢驗項目不同的情況，也要選擇與之相匹配的檢測方式，以保證檢測結果符合食品實際情況。

（二）加強食品檢測儀器的維護與保養

檢測儀器的正常運轉直接關系著檢測結果，檢測實驗室要對監測設備進行檢修與養護，加強儀器設備管理工作。第一，以儀器檢修作為基礎導向，制定相關規范要求，定期對儀器進行檢修與保養。第二，對相應操作流程進行規范，從而制定維修制度，確保設備維修可以滿足專業要求。第三，加強檢修人員的管理，聘請高素質、高學歷人員開展維修工作，從而保證維修質量。第四，在設備維護過程中，根據設備需要對區域進行劃分，并且要保證水力與電力的及時供應。如果設備需要在獨立空間內方可運轉，那就需要創設獨立空間，合理控制內部空氣與外部濕度變化，提高檢測的精確性[4]。

（三）加強實驗室人員的管理與控制

第一，以實驗室人員為基礎定制管理機制，嚴格檢驗檢測人員的操作狀態，確保監測人員按照規范要求展開工作，以保證各環節檢驗工作滿足檢驗需求。第二，加強檢驗人員的檢驗水平，針對在崗工作人員進行定期培訓，對培訓通過的人員納入規定編制。對監測人員培訓的主要內容包括對設備的使用規范、檢驗流程以及實驗室制度規范等方面內容。第三，注重人才的引進，在招聘階段要重點檢驗應聘人員的專業技能與實踐能力，對選定人員開展上崗培訓，確保隊伍整體素質的提升，從而增強檢測的準確性[5]。第四，按照檢驗流程特點，編寫指導書與流程規范書，結合食品檢測的系統性與復雜性特點，來規范人員的操作。第五，在食品檢測過程中需要對相關聯微生物指標進行檢測，需要對特殊食品展開檢測指導，明確檢測中存在的各種影響因素，以免在檢測中出現問題，做好相應防范工作，提高檢測效率與質量，以保證檢測結果的有效性與準確性。

結論：

綜上所述，食品檢測實驗室想要將質量控制與管理工作落實到位，需要結合時代發展背景，不斷完善與健全食品檢測管理制度系統，為食品檢測結果提供重要參考依據。與此同時，要不斷提升食品檢測人員的專業技能與水平，以保證操作流程的科學性與規范性。隨著食品檢測設備的更新換代，需要對在崗人員進行定期培訓與教育，學習現代化技術水平，加強監測設備的維護與養護工作，為保證食品檢測結果的公正性與真實性奠定基礎保障。

參考文獻：

[1]白筱. 食品檢驗檢測的質量控制及細節問題[J]. 食品界，2021（3）：86.

[2]張燕，晏許超. 化學儀器分析技術在食品檢測中的應用及其質量控制探究[J]. 現代食品，2021，27（3）：129-131.

[3]龍梅. 探討食品質量檢驗檢測中的質量控制策略[J]. 商品與質量，2021（4）：171.

[4]陳宇. 研究食品化學污染物檢測的質量控制及細節問題[J]. 保健文匯，2021，22（9）：211-212.

[5]彭玉秀，高源，惠跟兄. 食品檢驗檢測的質量控制與細節問題研究[J]. 食品安全導刊，2021（9）：70-71.

（作者單位：1.山東中質華檢測試檢驗有限公司;2.山東嘉源檢測技術股份有限公司）