高星級飯店運營與管理專業群“雙師型”師資隊伍建設的嘗試

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?隨著我國旅游業蒸蒸日上，高端酒店也如雨后春筍般迎來了發展的機遇，無論在數量還是業務范圍上都有了極大的擴展。同樣增長的是對專業人才的需求。在當前的高星級飯店運營與管理專業發展中，嘗試建設“雙師型”師資隊伍，能夠為學生帶來全新的體驗，提高教學質量。

[關 ? ?鍵 ? 詞] ?高星級飯店運營與管理;“雙師型”;原因;策略;成效

[中圖分類號] ?G715 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2020）42-0050-02

飯店運營與管理在職業院校“專業目錄”中隸屬于旅游服務與管理，學科自身的形成與發展也經歷了一個發展演變的階段，從最初的餐飲服務與管理，到如今的酒店運營與管理。而到了高星級飯店中，則又對從業者提出了更高的綜合素質要求，作為專業技能人才培養基地的中職學校，不僅要培養專業技能水平高的學生，也要培養掌握專業知識理論的高水平人才，而這一切的保證便是學校要大力推進“雙師型”教師隊伍建設。

一、推進“雙師型”師資隊伍建設的原因

教師是教學的靈魂，是提高人才培養質量的關鍵因素，也是中等職業教育發展的重要基礎。2019年國務院印發《國家職業教育改革實施方案》（以下簡稱《方案》）明確提出：多措并舉打造“雙師型”教師隊伍。《方案》也為“雙師型”教師隊伍建設指明了工作方向和途徑。當下進行的教學改革中，教師改革也是重中之重，“雙師型”教師隊伍建設是職業教育改革的中心。優秀的“雙師型”教師不僅能夠保證教學質量，還能夠通過自身優勢，洞察市場變化與社會發展，捕捉行業人才供求信息，以此為學校教學改革提供有效建議，保證中職學校教學質量與人才培養質量。

二、推進“雙師型”教師隊伍建設的策略

（一）明確校企分工，補充企業元素

教師需要明確校企分工，是實現“雙師型”教學的基礎性工作。目前，在我國各級別的職業院校中，校企合作成為一條重要途徑，但是如何達成合作，卻因校而異，各有千秋，這也給予校企更多的自主發展空間[1]。當優質企業與優質校園相遇，必然能達成合作，共同促成學科建設。一方面，校園承擔著學生基本的知識內容建設。高星級飯店對工作人員的素質要求高，包括良好的體態儀表、較強的語言素質（包括溝通交流技巧、外語交流等）、得體大方的禮儀等，還要具備一些專業技能，如茶藝等，這些都需要在校園教學中統籌規劃，最終落實到具體的教學中;另一方面，企業則給予學生實踐、實踐培訓的內容。企業要培養員工的基本素質，為學生上好“實踐課”，讓學生在實踐實訓中提高自己的專業技能。

在校園中及時補充企業元素，是針對當前校園與企業之間代溝大的問題所提出的。無論校企分別承擔怎樣的責任，一個必要的關注點是學生仍然是校園的主體，校園要充分承擔責任[2]。除了校園學生接觸社會及實踐崗位機會少的因素;企業元素也代表著鮮活的素材，應當作為案例加入課堂中，減少學生因為未接觸過企業因素而疏于完成學習任務。企業因素的補充可以從以下幾個角度展開：（1）以企業因素作為案例素材。如禮儀課程教學，在課堂中，“雙師型”教師不妨以案例的形式呈現，扮演難纏的顧客，使學生在模擬情景中以自己扎實的專業素養、得體的禮儀等去解決問題;（2）以企業文化為內容。高星級飯店運營與管理專業需要培養學生的服務意識，企業文化的加入，使學生能夠更為積極地關注自身職業素養的建構，了解作為一名飯店行業員工應當具備的素質，有意識地調整自己的狀態等。當校園理論知識配合企業的實踐案例，如虎添翼，為學生的學習鋪平道路，也為“雙師型”建設創造條件。

（二）培養教師的專業技能

“雙師型”教師要求下，培養校園教師的專業技能，也成為重要環節。當前“雙師型”主要有三種理解的角度，其一是雙職稱，即職業院校的教師需同時具備教師技術職稱以及該教師所教專業的技術職稱（中級以上）;其二是雙證書，即職業院校教師需擁有教師資格證以及行業技能證書;其三是職業院校教師要精通專業知識理論方面的教學工作，同時也要對學生進行技能方面的指導。“雙師型”的建設，需要校園教師自身提升與企業的緊密合作，共同致力于技能訓練的成長。要求“雙師型”教師參與到校企合作中，帶隊實習，承擔起這樣的橋梁作用，既要將理論知識傳授給學生，也要讓學生將企業技能方面的內容通過實踐進行深化。同時，校園教師由于長期處于校園教學中，雖然有較強的理論講解能力，卻缺乏一定的實踐能力與職業敏感。想要真正實現理論與實踐的結合，可以指導在校教師定期進入企業進行學習，參與到實踐中去體驗職業需要，回來反思自己的教育工作，完善知識點。進而在教學組織中促進當前教育教學工作的開展。

（三）加強“雙師型”隊伍建設

客觀來說，若想有效增強“雙師型”教師團隊的建設，創設完整合適的制度，是該項工作推進的先決保障。所以，學校方面需要對專業群的教育特色以及適合專業學生發展的內容進行全面的分析及參考，有方向、有針對性地構建“雙師型”專業師資隊伍制度，形成有效的保障以及支持。

1.學校方面需要對“雙師型”教師的內涵進行進一步的明確，找準教師新的角色定位

“雙師型”專業教師隊伍的打造不僅有利于學校教學質量的提高，同時也有利于教師自身教學水平以及教學素養的增強。準確地理解、認識并掌控“雙師型”師資內涵，對學校發展、教師發展以及學生發展來說，都具有十分重要的意義。針對“雙師型”這一概念，學術界對此所形成的看法并不統一。有的人認為，“雙師型”教師就是雙職稱教師。而有的人認為，“雙師型”教師就是要具備雙證條件。綜合這些看法分析來看，“雙師型”教師一定要具有以下兩個條件：（1）具有較為扎實的理論基礎，并且經歷過系統化的學習。（2）具有一定的工作經驗，也具有一定的實踐能力，能夠集理論與實踐于一身。所以，在星級飯店運營與管理專業教學期間，學校方面需要有針對性地根據教師的實際情況，為其安排培訓活動。例如，針對理論比較豐富、教學經驗比較豐富的教師，學校可以安排其到相關的企業開展一些實踐性的活動，使之能夠積累更多的實踐技能以及實踐經驗，能夠為學生提供更加真實、更加具有價值的教學建議。針對實踐能力比較高，但教學經驗比較匱乏的教師，學校則可以鼓勵其與校內的其他教師組成教師團隊，相互學習，相互補充，共同增強自身的綜合素養。

2.學校方面可以構建系統化的職稱晉升標準，保證“雙師型”教師的發展方向

一方面，學校在對教師實施考核時，可以適當地調整理論科研與技術實踐之間的比例，不僅對教師的科研水平、理論水平進行考核，同時也需要對教師的技術實踐能力、工作經驗以及專業水平進行考核，以此突出學生的職業能力培養。另一方面，針對“雙師型”的教師團隊，學校方面可以根據教師的實際情況以及等級分布情況為其劃定職稱標準，借此對教師形成有效的激發，有利于教師的長遠發展。

3.學校方面需要打造完整的激勵體制，大力吸收優質師資人才

對職業院校來說，其所招聘的教師往往都是直接從高校畢業的，自身的實踐經歷可能比較匱乏。在這一前提下，學校方面可以適當地擴大投入，以優厚的薪資待遇吸引社會中一些具有優質師資的專業人才，將其引入學校，為校內教師提供培訓指導。在團隊中，專業人才可以結合自身的工作經驗，擔任校內教師的“教師”，提升教師的實踐認識，豐富教師的實踐經驗，真正實現“雙師型”教育。

（四）外引、內培、延聘教師隊伍

首先，應充分利用國家示范校建設這一契機，積極尋找、挖掘高星級飯店運營與管理這一專業的“雙師型”人才，通過建設更高水平的發展平臺來吸引更多優秀人才投入這一專業的教育事業中，促進兼職教師隊伍建設水平的不斷提升。

其次，針對校內外剛退休的“雙師型”教師給予適當的延聘，且還要借助院校的科學組織、協調，鼓勵延聘成功的教師，以及名優教師和剛入職的青年教師結成師徒，通過這種以老帶新的方式實現對校內人才資源的充分利用，將學科帶頭人，以及骨干教師的積極作用充分發揮出來。

最后，對院校的在職教師，院校也要定期通過不同路徑強化專業培訓，以此從整體上提升教師的專業理論水平、學歷層次，鼓勵更多教師積極主動地投入產學研有機整合，以及專業實踐能力培訓活動中，以此為“雙師型”師資隊伍建設提供有力支持。同時，還要堅持立足校內，積極創造更理想的實踐條件，“雙師型”師資隊伍建設是培訓工作的重點。院校應適當加大實踐性教育層面的投入力度，加強實踐基地建設。另外，還要注重產學合作模式的進一步推廣，使專業教師可以在頂崗鍛煉中積累更豐富的知識經驗，或者是在社會兼職、自主創業中研發出更多新思想、新技術。同時，還要盡可能多地為高星級飯店運營與管理專業教師爭取參與企業項目開發以及各項科研活動的機會，以此從整體上提升教師的專業素養，為“雙師型”師資隊伍建設水平的進一步提升提供有力支持。

此外，社會也要盡可能地為教師全面發展構建更寬松、適合的環境，搭建更理想的發展平臺，強化教師責任意識培養。

三、“雙師型”下教育改革成效

在推進“雙師型”下嘗試創新，才能更進一步推動教學工作的展開，最為基礎的是試著轉變教學組織形式，在星級飯店運營與管理專業的日常課程教學中，開始嘗試將主動權留給學生，幫助學生養成從生活中學習的能力、自主安排學習的能力等。我校高星級飯店運營與管理專業的教師團隊中，專業課教師達到“雙師型”教師認定條件，100%被自治區認定為“雙師型”教師，其中高級“雙師型”2人，中級“雙師型”5人，初級“雙師型”5人，考取的職業資格證書包括餐廳服務員證、客房服務員證、茶藝師證、評茶員證、調酒師證、咖啡師證、禮儀師證等，職業資格等級最高達到高級技師登記，其中蘇莉老師獲得餐廳服務員高級技師證，蔡夏婷獲得茶藝技師證，王婷獲得調酒技師證，本專業“雙師型”教師隊伍建設取得階段性成果。

四、結語

在當前的職業院校教學中，注重深化校企合作，推動職業院校教師與學生共同成長，致力于“雙師型”校園的建設，推動未來職業院校教育改革發展。就學科體系而言，星級飯店運營與管理專業對學生專業素養、個人品質等要求較高，在組織教學中，應當充分做鋪墊，完善日常教學工作，加以調整改革，但是在組織教學中，教師也要關注到如何進行教學組織形式的全面調整，以為課程建設做出轉變。

參考文獻：

[1]黃小平.示范性高職院校專業群建設中雙師型師資隊伍建設探討[J].老區建設，2018，20（4）：90-92.

[2]張守興.“雙師型”教師隊伍建設與高職院校專業群的構建[J].天津職業大學學報，2009，18（5）：109-110.

[3]王康生，薛兵旺.高職旅游管理專業雙師型師資隊伍建設現狀與途徑分析[J].商情，2016，18（4）：111-112.

◎編輯 馮永霞