賈飛躍“讓人放心是一種人生智慧”

夏花

進入2020年，北京華天飲食集團公司所屬各品牌企業做好了迎接金鼠年春節黃金周的各項服務接待工作。然而，突如其來的新型冠狀病毒肺炎疫情，打破了這祥和的氛圍。一面是疫情防控的嚴峻形勢，一面是斷崖式下跌的經營業績;一面是市民群眾的放心餐飲需求，一面是廣大職工的健康安全保"……在如此重壓之下，賈飛躍總經理帶領同和居、同春園、馬凱餐廳、華天延吉餐廳等20多家老字號品牌、100多家直營門店打響了老字號的疫情抗擊戰，彰顯了國有企業和中華老字號的責任與擔當。

響應號召，迎難而戰

從防疫戰打響的那一刻起，賈飛躍就清楚地認識到，作為首都一家以餐飲為主營業態的大型商業企業，保供應、穩生產，服務百姓是北京華天集團應有的責任與擔當，他與領導班子成員響應市、區政府號召，果斷決定集團所屬各企業堅守崗位，保障市民群眾飲食，服務城市的正常有序運轉，堅持“不關店、不斷貨、不漲價”。為此，他帶領團隊第一時間成立了新冠病毒疫情應對處置工作領導小組，與相關部門協調爭取，緊急籌措防護物資，為所屬11家品牌企業的數千名一線員工統一采購了口罩、酒精、消毒液、體溫計等防疫物資，為打贏疫情防控攻堅戰提供堅實的后勤支撐。

同時，研究制定相關的防疫措施和防控預案，及時對員工進行全面培訓。防控措施涵蓋了十六項二十多條細則，每條細則又包括若干具體舉措，包含了禁止采購包括活雞等一切活體動物;增加對員工的檢測頻次，做好體溫記錄;操作員配戴口罩和食品專用一次性手套上崗，及時更換口罩;設立專職消毒員，每天對餐廳、后廚、庫房、辦公室及宿舍至少3次集中消毒，對前廳收銀臺、地面、門把手、餐桌及桌布等部位消毒增加頻次，做到隨時保潔清理隨時消毒;實行分餐制，提供公勺、公筷等等，一切就是為了保證員工和客人的安全。隨著疫情的發展，不斷跟進部署，形成了十大類105條防控細則。

為了確保每項措施落實到位，他在集團公司層面建立了自下而上的每日報送防控情況制度，并與集團班子成員及各業務部門負責人一起，加大對企業一線的檢查頻次，從原材料到菜品，從環境到器具，從人員到設備設施，旨在通過每一個細節的防控落實到位，讓顧客放心、安心。

勇于擔當，服務戰“疫”前線

作為老字號云集的大型餐飲集團，賈飛躍號召華天人積極發揮自身優勢，支援戰“疫”前線，全力服務于醫護人員、街道社區基層執勤干部等抗擊疫情前線的偉大“逆行者”及其家屬。

1月26日，慶豐包子鋪將數十箱慶豐餐飲專屬產品送到北京市小湯山醫院，慰問奮戰在抗擊新型冠狀病毒一線的工作者。

1月28日起，華天同和居為北京市西城區疫情集中隔離醫學觀察點供餐，盡心盡力做好每一份有溫度的、營養可口的飯菜。

2月7日，華天二友居全體干部員工連夜趕制數千斤元宵，送到中國醫學科學院阜外醫院醫護人員的手中，讓他們感受到元宵佳節的溫暖。

疫情期間，集團所屬企業選派三批干部職工支援社區疫情防控工作，華天延吉餐廳還自發捐款購買口罩、酒精等防護用品，贈送給堅守在社區一線的工作者和志愿者。

3月4日，集團所屬老字號企業志愿者隊伍為西城區13個街道社區疫情防控一線人員送去超千杯的暖心飲品。

疫情期間，集團所屬同春園等老字號企業開展“為前線醫務人員家庭送餐志愿服務”活動，持續為北大第一醫院、阜外醫院、復興醫院、北京急救中心等包括戰斗在武漢前線的醫務人員家庭送餐，將直至疫情結束，為他們解除后顧之憂。

3月16日，集團所屬二友居、同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪、護國寺小吃等老字號購入萬斤鮮雞蛋、紅薯等滯銷農產品，戰疫扶貧愛心助農。

……

鄰里守望、共同戰疫。奮戰在前線的醫務工作者、社區工作者是最美逆行者，華天人用自己的愛心、可口的美食，服務居民飲食需要，堅定地做疫情防控戰的后勤保障。

凝心聚力，轉危為機

抗疫情期間，始終奔走在所屬各企業的賈飛躍與華天經營團隊，關心的是員工們的健康，關注的是門店的生產安全，也在思考與謀劃企業在特殊時期的經營與發展。為了滿足疫情期間的市民餐飲需求，北京華天各老字號企業堅守崗位，不關店、不斷貨、不漲價，保持著90%左右的直營門店營業。2月19日，北京地區近100家直屬門店實現100%營業，加盟門店在確保疫情防護到位的前提下，能開盡開，保障餐飲供應，服務城市正常運轉。

舉措一：利用新技術手段實現企業高效運轉。通過集團公司大數據系統進行精準營銷和管理;通過開通視頻會議、建立例會制度等多種方式，確保集團及所屬企業各項工作及時推進。

舉措二：創新經營，優化服務。將服務重點從堂食轉向外擺售賣、遠程點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，引導市民響應政府號召在家就餐，減少外出頻次，降低感染幾率。特邀營養專家和烹飪大師，研發益于提高免疫力的健康菜品，為復工企事業單位供應放心工作餐;同和居、同春園等不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手信息和體溫;開通遠程預點餐，減少人群聚集，用技術手段開辟新經營方式;適應居家飲食需求，加大手拿食品、半成品菜的線上、線下雙渠道供應;與廣安控股攜手，為社區居民供應主食面點、半成品菜等飲食生活必須品。

舉措三：保障市民飲食供應，加入首都商業保供大軍。通過設置外擺便民菜攤、蔬菜線上外賣等多種形式，助力首都蔬菜供應。

舉措四：大力推行“無接觸餐廳”，實體門店內全面普及掃碼點餐掃碼支付，有條件的門店實行無人款臺、無人點餐。

舉措五：積極拓展網上銷售渠道，微信遠程預點餐、附近門店功能已經上線，電子商城、微信小程序等線上渠道也將陸續上線。

一系列的創新措施初步收到成效。賈飛躍總經理略帶喜悅地說：北京華天集團的整體營業收入在遭受疫情重創后，同比下滑已經逐步出現收窄，其中老字號華天二友居、護國寺小吃等企業的經營已經明顯回暖，特別難得的是二友居的近7天銷售收入實現了同比正增長，正餐老字號同和居創造單店單日銷售收入最高超過11萬元的好成績，并且迅速成為網紅餐廳。2月份，二友居公司17家直營店中40%門店實現逆勢盈利，香妃烤雞快餐公司2家門店實現逆勢盈利。他相信，隨著疫情的進一步控制和更多企業復工復產，其他餐飲門店的銷售也會逐步回暖。

順勢而變，謀劃未來

連日奔波的賈飛躍總經理看著銷售數據日益向好的變化，認為自己和團隊所做的一切都值得。他說，此次疫情給全社會、全行業帶來了巨大損失，餐飲企業更是難上加難，企業員工都是各自家里的頂梁柱，要吃飯就要努力，要扛起責任就要敢打敢拼，就要與疫情肆虐堅決抗爭。“我們在看到損失的同時，企業在應對疫情、經營創新的過程中也在提升自身的整體能力。”他豁達而自信地說。

面對疫情，不少大型餐飲企業都在立足自身、借助政府的有力扶持政策，轉危為機，在逐步恢復生產中轉型升級，籌劃疫情后的發展大計，于北京華天集團而言，賈飛躍早有了自己的思考與行動：優化舉措轉化為長效機制。華天集團始終堅持“以客戶為中心，誠信第一，放心安全”的經營理念，食品安全管控工作貫穿所屬各品牌餐飲企業生產經營的全過程。疫情期間制定實施的消毒防控計劃、員工健康管理、智能食安巡查等有利于為消費者提供放心菜品、放心環境的措施，都將內化為企業日常管理制度并不斷完善、提高。

充實豐富產品結構。疫情期間，為滿足社區百姓健康飲食需求，旗下各品牌企業不但推出各具特色的主食和方便食品，還將自己的特色菜品制成半成品售賣，并隨同菜品附上一份標注有菜品的主料、配料、調料和加工方式、注意事項等內容的用餐指南，一經推出就深受廣大消費者的歡迎。這些特色半成品菜肴，將會成為華天飲食未來重點研發的產品之一，進行規模化生產，提升企業的核心競爭力。

加速數字化轉型和升級。在移動互聯和人工智能時代，要進一步探索和利用新媒體快捷便利的優勢，拓展線上線下相融合的網絡營銷方式;加大社區餐飲服務的力度，深化個性化、精準化服務，打造與消費行為、消費理念相適應的多渠道、全方位、立體化飲食服務體系;加快網點開發的籌備工作，繼續拓展線下老字號門店，滿足人們健康生活、消費升級的需求。

適應新消費習慣優化服務。疫情過后消費者對食品安全、健康飲食會有更高的要求，華天集團將繼續踐行“放心”理念，大力推行分餐制、公筷制、雙筷制等，推廣“公筷、公勺”，服務并引導消費者分餐習慣，不斷提升食品安全管理水平。

“讓人放心是一種人生智慧。”這既是北京華天集團的宣傳語，也是一直秉承的文化理念。賈飛躍與團隊戰友將繼續帶領著堅強擔當、奮發進取的華天人，以建立一流的國際化現代都市服務企業為目標，積極推進“美味華天、放心華天、智慧華天、綠色華天、文化華天”建設工程，在高質量發展中打造讓人放心的民生品牌！